Fyllo of filodeeg is een heerlijk, knapperig, dun bladerdeeg. Het woord "Phyllo" in het Grieks betekent "blad". Je kunt wel raden waarom dit deeg filodeeg wordt genoemd. Dit deeg is perfect voor het maken van hartige pakketjes, Griekse kaastaarten, samosa's en zelfs loempia's. Je kunt kant-en-klaar filodeeg kopen, maar het is veel leuker om het zelf te maken, al kan het wel even duren.
Ingrediënten
- 2 en 2/3 kopjes (270 gram) bloem voor alle doeleinden
- 1/4 theelepel (1,5 gram) zout
- 1 kopje water, minus 2 eetlepels (210 ml)
- 4 eetlepels plantaardige olie, voeg een beetje toe om het deeg in te vetten
- 1 theelepel (5 ml) ciderazijn
Stap
Deel 1 van 2: Het deeg maken
Stap 1. Meng met een mixer de bloem en het zout op lage snelheid
Gebruik indien mogelijk een peddelhulpstuk.
Stap 2. Combineer water, olie en azijn in een aparte kom
Maak je geen zorgen als het niet goed gemengd is. Voeg het mengsel toe aan het bloemmengsel.
-
Laat het deeg kneden op lage snelheid.
Phyllo-deeg maken Stap 2Bullet1
Stap 3. Blijf het deeg gedurende 1 minuut kneden met de roerder tot het glad is
Roer het deeg tot het goed gemengd is. Voeg een beetje water toe als het deeg te droog is.
Stap 4. Vervang de peddelroerder door een haakbevestiging en blijf 10 minuten roeren
De haakroerder stimuleert het kneden en dit is erg belangrijk voor het toevoegen van elasticiteit aan het filodeeg.
Als je geen standmixer hebt en het deeg met de hand wilt kneden - moge God je zegenen - wees dan bereid om het deeg ongeveer 20 minuten te kneden
Stap 5. Haal het deeg uit de mixer en kneed nog 2 minuten met de hand
Pak tijdens het kneden het deeg op en gooi het een paar keer op tafel om eventuele ingesloten lucht te laten ontsnappen.
Stap 6. Gebruik ongeveer 1 eetlepel olijfolie of plantaardige olie om het hele deeg te bedekken
-
Als het is ingevet, laat het deeg rusten in een middelgrote kom en wikkel het dan in plasticfolie. Laat 30 minuten - 2 uur staan tot het deeg klaar is voor gebruik. Je krijgt goede resultaten (het deeg is gemakkelijker om mee te werken) als je het deeg langer laat staan.
Phyllo-deeg maken Stap 6Bullet1
Deel 2 van 2: Filo's deeg rollen
Stap 1. Snijd het filodeeg in gelijke porties
Met het bovenstaande recept maakt dit deeg ongeveer 6-10 deeg. Een groot deeg maakt een groot vel filodeeg.
Zorg er bij het uitrollen van 1 stuk deeg voor dat de rest van het deeg in plasticfolie is gewikkeld zodat het niet uitdroogt
Stap 2. Begin met het uitrollen van het deeg tot een ronde vorm met een deegroller of deuvel
Deuvels zijn geschikt voor het rollen van filodeeg vanwege hun dunne vorm waardoor het gemakkelijker te rollen is. Dan maakt de lengte van de deuvel het ook makkelijker om groot filodeeg uit te rollen. Rol het filodeeg enkele centimeters uit alsof je pizzadeeg uitrolt. Houd het deeg in de vorm van een cirkel.
Zorg er tijdens het malen voor dat je voldoende bloem of maizena gebruikt. Gebruik niet te veel bloem bij het uitrollen van het deeg
Stap 3. Rol verder met de deegroller of deuvel door het deeg om de rol of deuvel te wikkelen en heen en weer te rollen
Leg de deuvel op de bodem van het deeg. Wikkel vervolgens de deuvel in met het deeg. Rol het deeg met je handen of de zijkanten van het deeg heen en weer tot het deeg dun is.
Stap 4. Haal het deeg uit de deuvel door het naar u toe te rollen
Draai het deeg 90°, bestrooi met een beetje bloem en herhaal het rolproces.
Stap 5. Rol het deeg al draaiend totdat het deeg van kleur verandert
Stap 6. Neem het deeg met de hand en rek het deeg uit tot het dun wordt
Gebruik net als bij pizza beide handen om het filodeeg voorzichtig uit te rekken. Draai het deeg vervolgens met de hand om.
- Dit zal resulteren in een zeer dun deeg voor de amateur-cakemaker. In feite zal het heel moeilijk zijn om een heel dun deeg te maken zoals in een banketbakkerij.
- Het filodeeg scheurt af en toe als je het wijd uitrekt. Je hoeft je geen zorgen te maken over die kleine scheurtjes. Zolang het uitgerekte deeg geen olie bevat, zie je het niet als het deeg gaar is.
Stap 7. Plaats elk van de afgewerkte filodeegvellen op een met bloem bestoven cakevorm
Als je het deeg extra knapperig wilt hebben, kun je het deeg op elk vel met olie of gesmolten boter smeren. Als je een licht taaie filo wilt, laat de filo dan ongepolijst.
Stap 8. Herhaal dit totdat er 7-10 vellen filodeeg zijn gerangschikt
U kunt de filodeegbladen vergroten door ze doormidden te knippen en ze vervolgens opnieuw te rangschikken. Filodeeg kan worden ingevroren voor later gebruik.
Stap 9. Geniet ervan
. Gebruik filodeeg om spanakopita, baklava of zelfs appeltaart met filodeeg te maken als vervanging voor banketbakkersdeeg.
Tips
- Bestrijk het deeg tijdens het bakken met gesmolten boter om het filodeeg knapperig te houden.
- Filodeeg is perfect voor Griekse, Oost-Europese en Midden-Oosterse gerechten (vooral baklava).
