Lyofilisatie is het proces van het conserveren van voedsel door het vocht ervan te verwijderen door sublimatie, d.w.z. verdamping van watermoleculen. Het lyofilisatieproces zal behoorlijk drastische veranderingen in de textuur van het voedsel veroorzaken in vergelijking met andere voedselconserveringsprocessen zoals inblikken of invriezen. Maar aan de andere kant is vriesdrogen de beste manier om de voedingswaarde en smaak van voedsel intact te houden. Voedsel dat door dit proces is geconserveerd, zal zeer licht van gewicht zijn, dus het is perfect om mee te nemen op lange reizen of je kunt het ook gebruiken als reservevoedsel voor noodsituaties. Lees dit artikel voor meer informatie over het vriesdrogen van voedsel.
Stap
Methode 1 van 5: Voorbereiding vóór vriesdrogen
Stap 1. Selecteer het soort voedsel dat je wilt bewaren
Voedingsmiddelen die veel water bevatten zijn zeer geschikt voor conservering door vriesdrogen. De structuur en textuur van de vrucht blijven na het doorlopen van dit proces intact. Hier zijn enkele voorbeelden van voedingsmiddelen die geschikt zijn voor conservering door dit proces:
- Fruit zoals appels, bananen, verschillende soorten bessen, kaki en peren.
- Groenten zoals aardappelen, paprika's, wortelen en zoete aardappelen.
- Als je gewend bent aan vriesdrogen, kun je proberen kipfilets, kaas of zelfs bewerkte voedingsmiddelen, zoals spaghetti of gehaktballen, te bewaren. Al het vochtige voedsel kan door dit proces worden bewaard.
Stap 2. Kies het meest verse voedsel
Voedingsmiddelen die op het hoogtepunt van rijpheid of versheid worden bewaard, zullen een meer consistente smaak hebben wanneer ze worden geconsumeerd na herverwerking.
- Fruit en groenten moeten in het seizoen worden gevriesdroogd wanneer ze op het hoogtepunt van rijpheid zijn.
- Vlees moet ook worden verwerkt direct nadat het vlees is gekookt en afgekoeld.
- Bewerkte voedingsmiddelen, zoals spaghetti of gehaktballen, moeten bijvoorbeeld zo snel mogelijk na het koken en afkoelen worden gevriesdroogd. Als u het een paar dagen nadat u het in de koelkast heeft bewaard, verwerkt, zal het voedsel niet vers smaken en zal het niet goed smaken wanneer het opnieuw wordt verwerkt voor consumptie.
Stap 3. Bewaar geen voedsel dat na herverwerking niet lekker zal smaken
Bessen en appels hoeven niet opnieuw te worden verwerkt voor consumptie omdat hun smaak en textuur goed behouden blijven, ook al hebben ze het lyofilisatieproces doorlopen. Doe dit conserveringsproces op vlees of spaghetti, dat moet opnieuw worden verwerkt zodat het weer vochtig is en later kan worden geconsumeerd.
- Brood is een voorbeeld van een voedingsmiddel dat niet geschikt is om op deze manier te worden bewaard, omdat de textuur sterk afhankelijk is van de versheid.
- Taarten, koekjes en andere soorten voedsel gemaakt met gist zijn evenmin geschikt om op deze manier te verwerken.
Stap 4. Bereid het te conserveren voedsel voor
Voer enkele van de onderstaande processen uit voordat u het voedsel bewaart:
- Was het voedsel indien mogelijk grondig en droog het vervolgens af.
- Snijd voedsel in kleine stukjes. Snijd appels, paprika's, aardappelen en andere soorten groenten en fruit in kleine stukjes, zodat het vocht gemakkelijk wordt verwijderd.
Methode 2 van 5: Lyofilisatieproces met vriezer
Stap 1. Plaats het voedsel op een bord of dienblad
Verdeel het voedsel gelijkmatig zodat het niet ophoopt.
Stap 2. Plaats de lade in de vriezer
Laat indien mogelijk alleen het voedsel dat u wilt bewaren in de vriezer, zonder andere items.
- Open de vriezer niet vaak. Het regelmatig openen van de vriezer terwijl voedsel wordt verwerkt, vertraagt het proces en veroorzaakt ook de vorming van ijskristallen op het voedsel.
- Gebruik een diepvriezer als je die hebt. Voedingsmiddelen die door het vriesdroogproces worden geconserveerd, moeten op de laagst mogelijke temperatuur worden bewaard.
Stap 3. Laat het voedsel in de vriezer tot het vriesdroogproces is voltooid
Na ongeveer een week is het sublimatieproces op het voedsel voltooid en zal het vocht in het voedsel verdwijnen.
Om er zeker van te zijn dat je het goed hebt kunnen bewaren, kun je kleine stukjes van het voedsel nemen en laten ontdooien. Als het voedsel er zwart uitziet, is het voedsel nog niet klaar met het vriesdrogen
Stap 4. Bewaar het eten
Wanneer het voedsel klaar is met het vriesdrogen, kunt u het in een speciale diepvrieszak bewaren. Verwijder de luchtinhoud uit de zak, sluit de zak goed af en bewaar het voedsel in de vriezer, voorraadkast of in uw noodopbergdoos.
Methode 3 van 5: Lyofilisatieproces met droogijs
Stap 1. Bewaar voedsel in speciale diepvrieszakjes
Druk het voedsel in de zak plat, zodat het niet aan één kant ophoopt.
- Verwijder de lucht uit de zak en sluit deze vervolgens goed.
- Zorg ervoor dat de zak goed gesloten en luchtdicht is.
Stap 2. Bewaar de zak in de koelbox
Plaats droogijs aan alle kanten van de zak.
- Draag altijd handschoenen en lange mouwen wanneer u droogijs gebruikt.
- Als je veel voedselzakken hebt die je wilt bewaren, kun je afwisselen tussen zakken en droogijs totdat de koelbox vol is.
Stap 3. Bewaar de koeler in de vriezer
Sluit de koeler na 6 uur. Controleer na 24 uur of er nog droogijs aanwezig is of niet. Als er geen droogijs meer is, is het voedsel klaar om te worden bewaard.
Stap 4. Haal de voedselzak uit de koeler
Bewaar de zakken in de vriezer, voedselopslagkast of in uw voedselopslagdoos voor noodgevallen.
Methode 4 van 5: Lyofilisatie door vacuümkamer
Stap 1. Plaats het voedsel op een bord of dienblad
Verdeel het voedsel gelijkmatig zodat het niet ophoopt.
Stap 2. Plaats de lade in de vriezer
Laat indien mogelijk alleen het voedsel dat u wilt bewaren in de vriezer, zonder andere items.
- Open de vriezer niet vaak. Het regelmatig openen van de vriezer terwijl voedsel wordt verwerkt, vertraagt het proces en veroorzaakt ook de vorming van ijskristallen op het voedsel.
- Gebruik een diepvriezer als je die hebt. Voedingsmiddelen die door het vriesdroogproces worden geconserveerd, moeten op de laagst mogelijke temperatuur worden bewaard.
Stap 3. Plaats het bevroren voedsel in een vacuümkamer met een instelling van 120 m Torr en een temperatuur van 10 graden Celsius
- Het sublimatieproces moet binnen een week zijn voltooid, afhankelijk van de instellingen die u in de vacuümkamer gebruikt.
- Nadat een week is verstreken, inspecteert u alle geconserveerde stukken om er zeker van te zijn dat het uithardingsproces is voltooid.
Stap 4. Bewaar voedsel in luchtdichte containers
Methode 5 van 5: Gevriesdroogd voedsel opnieuw verwerken
Stap 1. Haal het voedsel uit de bewaarcontainer
Plaats in een pot of kom.
Stap 2. Breng voldoende water aan de kook
Als het water kookt, zet je het vuur uit.
Stap 3. Giet een kleine hoeveelheid kokend water over het eerder gevriesdroogde voedsel
Het hete water zal door het voedsel worden opgenomen waardoor het voedsel weer vochtig wordt. Als het water er niet genoeg uitziet, giet dan een beetje meer. Herhaal deze stap totdat het voedsel weer zijn natuurlijke textuur heeft.
Tips
Het doel van het vriesdrogen van voedsel is om het water- en vochtgehalte te verlagen, zodat de microbiële activiteit in voedsel wordt geremd. Een zak met silicagel kan de kans op condensatie en vocht in de container helpen verminderen
Waarschuwing
- Wees voorzichtig bij het gebruik van droogijs. Bij direct contact zal droogijs je huid verbranden.
- Zorg ervoor dat je eten goed bewaart, zodat het niet gaat rotten.
De dingen die je nodig hebt
- Voedsel dat moet worden bewaard
- Metalen dienblad
- Diepvriezer (diepvriezer)
- Speciale vacuümkamer voor vriesdrogen
- Glazen potten of hersluitbare zakken
- Label.
