Shabu Shabu is een traditioneel Japans hotpot-gerecht. Een pan met kokend water wordt in het midden van de tafel geplaatst en hierin wordt gesneden rundvlees gekookt, samen met groenten, champignons en tofu. Gekookte ingrediënten worden onmiddellijk geserveerd en gegeten wanneer ze uit de pot worden gehaald, maar nadat ze in een soort kruidensaus zijn gedompeld.
Ingrediënten
Maakt 4 porties
Hot Pot
- 7,6 cm lang gedroogd "kombu" zeewier
- 1/2 kop napakool
- 1 stevig blok tofu
- 2 kopjes (500 ml) enoki-paddenstoelen
- 8 shiitake-paddenstoelen
- Wortelen 5 cm lang
- 1 grote prei
- 900 g entrecote
- 250 ml udon noedels.
- 1,25 L gewoon water.
Ponzu-saus
- 80 ml sojasaus
- 60 ml yuzu-sap OF citroensap
- 15 ml rijstazijn
- 80 ml dashibouillon
- Daikon-radijs, geraspt (optioneel)
- Lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden (optioneel)
- Fijn chilipoeder voor extra smaak (optioneel)
Sesamsaus
- 125 ml geroosterde witte sesamzaadjes
- 250 ml dashibouillon
- 3 eetlepels (45 ml) sojasaus
- 2 eetlepels (30 ml) witte poedersuiker
- 1 eetlepel (15 ml) sake
- 1 eetlepel (15 ml) rijstazijn
- 1/2 theelepel (2,5 ml) gemalen zwarte peper
- Lente-uitjes, dun gesneden (optioneel)
- Knoflook, fijngehakt (optioneel)
- Fijn chilipoeder voor extra smaak (optioneel)
Stap
Methode 1 van 4: Ponzu-saus maken
Stap 1. Combineer en roer de sausingrediënten
Combineer sojasaus, yuzu-sap, rijstazijn en dashi-bouillon in een kleine kom. Meng gelijkmatig met een draadgarde tot de ingrediënten gelijkmatig zijn gemengd.
- Ponzu-saus is een van de twee dipsauzen die traditioneel worden geserveerd met shabu shabu. Ponzu-saus is een vrij veel voorkomende saus, dus je vindt hem misschien verpakt in een Aziatische supermarkt of in de regionale specialiteitenafdeling van een gewone supermarkt.
- De afgewerkte saus is meestal donkerbruin van kleur.
Stap 2. Giet de saus in de serveerschaal
Breng de ponzu-saus over in een ondiepe serveerschaal.
De serveerschaal moet kort en breed zijn, zodat je de stukjes vlees en groenten niet moeilijk in de saus kunt dippen
Stap 3. Voeg desgewenst versieringen toe
De saus kan zo worden geserveerd, maar om het uiterlijk en de smaak te versterken, kunt u ook wat garnituren toevoegen. Geraspte daikon-radijs, dun gesneden lente-uitjes en een scheutje fijngemalen chilipoeder zijn veelvoorkomende keuzes.
- Schil bij gebruik van radijsjes de radijsjes en snijd ze in vuistgrote stukken. Rasp de stukjes radijs met een vierkante rasp en strooi ze naar wens over de saus.
- Er is geen specifiek bedrag bij het toevoegen van decoraties. Voeg meestal net genoeg garnituur toe om de saus te garneren zonder hem volledig te bedekken.
- Zet de saus een tijdje opzij totdat de shabu shabu klaar is om te eten.
Methode 2 van 4: De sesamsaus maken
Stap 1. Maal de sesamzaadjes tot poeder
Gebruik een kruidenmolen om de geroosterde sesamzaadjes tot een fijn poeder te malen. Als je klaar bent, mogen er geen vaste zaden meer zijn.
Als je geen kruidenmolen hebt, overweeg dan om een koffiemolen of een vijzel en stamper te gebruiken
Stap 2. Meng de sausingrediënten
Combineer en roer gemalen sesamzaad, dashi, sojasaus, suiker, sake, rijstazijn en zwarte peper in een kleine kom tot alle ingrediënten gelijkmatig zijn gemengd.
- Voor de sesamsaus kun je deze in een blender op pulsestand verwerken in plaats van de ingrediënten met de hand te mengen en te roeren, als je dat liever hebt. Als u dit doet, kunt u de vaste stoffen - dat wil zeggen de sesamzaadjes, suiker en zwarte peper - gelijkmatiger mengen.
- Houd er rekening mee dat dit een ander type saus is dat vaak wordt geserveerd met shabu shabu, en het kan ook verpakt worden gekocht om tijd te besparen.
- Het eindresultaat van deze saus zal lichtbruin zijn.
Stap 3. Giet de saus in de serveerschaal
Breng de saus over naar een tweede ondiepe serveerschaal.
- De kom die u gebruikt moet ondiep zijn, zodat u het voedsel zonder problemen in de saus kunt dopen.
- Meng sesamsaus en ponzusaus niet. Beide moeten in aparte containers zitten.
Stap 4. Voeg desgewenst versieringen toe
Sauzen kunnen volledig ongegarneerd worden geserveerd, maar garnituren kunnen kleur en smaak toevoegen. Dun gesneden lente-uitjes, een snufje gehakte knoflook en een snufje gemalen rode chili zijn allemaal goede keuzes voor een sesamsaus.
- Voeg garnituur toe voor extra smaak. Onthoud dat garnituren nuttig zijn om de smaak van de saus te accentueren, niet om de smaak van de saus te overheersen of te maskeren.
- Zet de sesamsaus een tijdje opzij totdat de shabu shabu klaar is om te eten.
Methode 3 van 4: De ingrediënten voorbereiden
Stap 1. Snijd de kool
Spoel de kool grondig onder stromend water en snijd de kool in gemakkelijk te kauwen maten.
- Verwijder beschadigde bladeren van vers gewassen kool.
- Snijd de kool in de lengte doormidden als de kool nog niet eerder is gehalveerd.
- Snijd elk stuk opnieuw doormidden zodat het vier gelijke delen vormt.
- Snijd de twee voorgesneden koolstukjes kruiselings in stukken van 5 cm.
Stap 2. Snijd de tofu in kleinere blokjes
Een standaard blok tofu moet in 16 hapklare brokken worden gesneden.
- Snijd het tofublok in de lengte doormidden.
- Snijd elk stuk kruiselings doormidden en vorm een kwart blok.
- Snijd elk kwart stuk opnieuw doormidden, zodat de stukken een achtste groot zijn.
- Plaats het mes in het midden van de zijkant van het blok en snijd de stapel stukken op een achtste van elkaar, zodat u 16 sneden maakt.
Stap 3. Bereid de champignons voor
Voor enoki- en shiitake-paddenstoelen: veeg het vuil eraf met een natte tissue en dep ze droog met een andere droge tissue. Verwijder de stengels van de champignons.
- Voor enoki-paddenstoelen moet je de basis verwijderen die de paddenstoelenbasis verbindt. Snijd de bovenkant van de champignons af en leg ze samen in kleine stapels.
- Voor shiitake-paddenstoelen hoef je alleen de stelen te snijden en te verwijderen.
Stap 4. Snijd de wortel en prei
De plakjes moeten in dunne muntjes worden gesneden en de prei in stukjes van 5 cm.
- Schil de wortelen voordat je ze snijdt.
- Je kunt de prei vervangen door negi of lente-uitjes, als je dat liever hebt.
Stap 5. Snijd het rundvlees in plakjes
Gebruik een scherp mes om het rundvlees in dunne plakjes te snijden, niet meer dan 1,6 mm dik.
Als je naar een Aziatische markt gaat, vind je misschien voorgesneden "shabu-shabu" rundvlees. Dit rundvlees is net zo goed als elk vlees dat u zelf thuis snijdt en kan tijd besparen
Methode 4 van 4: Koken, serveren en genieten van Shabu Shabu
Stap 1. Vul de pot shabu shabu met water
Gebruik 1,25 L gewoon water of voldoende water om de pot voor 2/3 te vullen.
- De ideale pot om te gebruiken is groot en ondiep. Kleipotten zijn de meest traditionele optie. maar roestvrijstalen pannen werken ook goed. Je kunt zelfs een koekenpan gebruiken als je geen grote, ondiepe pan kunt vinden.
- Je hebt ook een draagbare kachel of een elektrisch aangedreven tafelkachel nodig.
- Als alternatief kunt u het proces van het gebruik van een elektrische koekenpan vereenvoudigen in plaats van aparte potten en kookplaten.
Stap 2. Week het zeewier
Doe het zeewier in het water en laat het ongeveer 30 minuten weken.
Leg ondertussen de andere ingrediënten voor de hete pot op een serveerschaal in stapels op basis van het type van elk ingrediënt. Deze serveerschaal wordt naast de pan geplaatst als de ingrediënten gaar zijn
Stap 3. Breng het water aan de kook
Verwarm het water op middelhoog vuur en laat het 10 minuten sudderen. Verwijder het zeewier als u klaar bent.
- Je zou dit op een aanrechtfornuis moeten kunnen doen, maar deze stap kan ook op een keukenfornuis worden gedaan. Gebruik een keukenfornuis om tijd te besparen omdat het water sneller opwarmt.
- Gebruik lange kookstokjes om het zeewier eruit te scheppen. Eetstokjes moeten ook worden gebruikt om overgebleven ingrediënten die in de pot zijn gekookt, te verwerken.
Stap 4. Voeg groenten, champignons en tofu toe
Laat het gearomatiseerde water opnieuw koken en voeg dan een beetje kool, wortelen, champignons en tofu toe aan het water. Kook tot de textuur van de groenten zacht is, maar nog een beetje knapperig (knapperig).
- Als je een keukenfornuis gebruikt om zeewier te koken, doe het water dan in een pan op het aanrecht en laat het water opnieuw koken voordat je andere ingrediënten toevoegt.
- Je hoeft maar een paar ingrediënten tegelijk toe te voegen. Het oppervlak van de pot moet er vol uitzien, maar er moet ruimte over zijn om de ingrediënten op te pakken die met de eetstokjes zijn gekookt.
- De kooktijd van elk ingrediënt varieert, maar de meeste ingrediënten zijn binnen een paar minuten gaar, dus zorg ervoor dat je de stukjes blijft controleren nadat je ze hebt toegevoegd.
Stap 5. Voeg de plakjes rundvlees toe
Iedereen zou zijn eigen rundvlees moeten kunnen koken door dunne plakjes rundvlees met stokjes in de sudderende bouillon te dopen. Roer het rundvlees voorzichtig door de hete bouillon en laat het vlees erin weken tot het van rood naar bruin verkleurt.
Dit proces duurt slechts 10 tot 20 seconden als het vlees echt dun genoeg is
Stap 6. Geniet van voedsel dat in cycli is gekookt
Iedereen moet rundvlees, groenten en andere ingrediënten oppikken tijdens het koken en ze opeten terwijl ze nog warm zijn. Wanneer de gekookte ingrediënten zijn genomen, moeten de grondstoffen in een kleine pan met kokend water worden gedaan.
- Deze cyclus gaat door totdat alle ingrediënten zijn gekookt en gegeten.
- Dip het rundvlees, champignons, groenten en tofu in de dipsaus nadat het is gekookt en voordat je het eet.
- Onthoud dat u vuil en vet van het oppervlak van de bouillon moet verwijderen terwijl u doorgaat met het koken van de ingrediënten. Gebruik een zeef om lelijk materiaal op het oppervlak van de bouillon te verwijderen en dompel het filter vervolgens in een kleine kom met schoon water om het schoon te maken.
Stap 7. Serveer de udon noedels
Traditioneel worden udon-noedels later genoten. Voeg de udon-noedels toe aan de hete bouillon als alle of bijna alle andere ingrediënten zijn opgebruikt en laat de noedels een paar minuten sudderen in een sudderende bouillon tot de noedels zacht zijn. Verwijder de udon met stokjes en geniet.
- Je kunt de udon kruiden met peper en zout als je wilt, of je kunt hem gewoon in een van de dipsauzen dippen.
- Wanneer de udon noedels op zijn, is het eetproces voltooid.
