Loempia's zijn een heerlijk bijgerecht bij alle Aziatische specialiteiten, of ze kunnen als snack worden geserveerd. Probeer dit recept om je kookkunsten te verbeteren en gebruik verse ingrediënten, welk recept je ook probeert om het allemaal sterk te laten smaken.
Ingrediënten
Vietnamese loempia's
- Rond rijstpapier
- 1 kop (250 ml) verse muntblaadjes
- 1 kop (250 ml) gekookte garnalen
- Geraspte slablaadjes.
- 2 kopjes (500 ml) gekookte, gekoelde vermicellirijst
- 3 kopjes (750 ml) verse taugé
- 1 middelgrote wortel
Loempia in Chinese stijl
- Loempia wikkel
- 1 eetlepel (15 ml) olie
- 2 theelepels (10 ml) gesneden knoflook
- 2 theelepels (10 ml) gesneden gember
- kop (125 ml) fijngehakte ui
- kop (125 ml) gesneden peper
- 1 kop (250 ml) geraspte wortelen
- 1 kop (250 ml) geraspte kool
- kop (125 ml) gekookte hakka-noedels
- 2 theelepels (10 ml) Szechuansaus
- 1 theelepel (5 ml) tomatensaus
- De olie om te frituren
- Zout als smaakmaker
Stap
Methode 1 van 2: Vietnamese loempia's koken
Stap 1. Snijd de garnalen en wortelen
Schil elk van je garnalen grondig om ervoor te zorgen dat er geen staarten en poten achterblijven. Schil van het midden van de torso van de garnalen (waar de garnalenpoten zijn). Halveer de garnalen in de lengte nadat ze zijn gepeld. Snijd daarna elk uiteinde van de wortel af en pel de buitenste schil af. Maak er kleine stukjes van, zoals lucifers.
Als je van komkommers houdt, voeg ze dan gerust toe aan het recept. Naast het toevoegen van smaak, zal komkommer ook de knapperigheid van de loempia's verhogen. Vergeet niet de schil van de komkommer te schillen en ter grootte van een lucifer te snijden
Stap 2. Bereid al je ingrediënten voor
Verzamel alle ingrediënten om het wikkelproces te versnellen. Zorg dat wortelen, garnalen, noedels, munt, sla en taugé bij jou in de buurt zijn om een inpakpost te maken.
Het maken van een inpakpost is vooral handig als je veel loempia's kookt of met de kinderen werkt om een leuke lopende band te maken
Stap 3. Maak het rijstpapier nat
Als je het rijstpapier opent, zul je merken dat dit papier lijkt op een vel hard papier. Om het zachter te maken, vult u een grote kom of een diep bord met een beetje warm water. Spreid een vel papier uit in een kom of bord en tel tot vijf. Haal het papier voorzichtig uit het water zodra het zacht is geworden en leg het vervolgens op de ademende doek. U kunt een kussensloop of tafelkleed gebruiken.
Maak de wikkel niet te lang nat en doe het een voor een. Door meerdere wikkels tegelijk nat te maken, blijven de inpakpapieren aan elkaar plakken. Als je het te lang nat houdt, wordt het inpakpapier doorweekt en scheurt het gemakkelijk
Stap 4. Vul je loempia's
Verdeel de loempiavulling in het midden (ongeveer tweederde) van het pakpapier. Begin met het plaatsen van min. Min smaak is vrij sterk, dus je moet 3-4 blaadjes per loempia doen, afhankelijk van de smaak. Leg vervolgens 4-5 stukjes garnalen op de min. Voeg wat wortelen of andere groenten toe. Bedek tot slot de groentelaag met de noedels en sla.
- Houd er rekening mee dat min en garnalen fungeren als decoraties waarvan de kleur door het papier heen zichtbaar is. Probeer ze allebei in de loempia's te leggen, zodat ze er fris en mooi uitzien.
- Leg de groenten altijd in het midden van de loempia's. Rijstpapier is erg kwetsbaar en scheurt gemakkelijk. Door de groenten op elkaar te stapelen, voorkom je dat de harde wortelen het inpakpapier doorprikken totdat ze erdoorheen gaan.
- We raden aan dat de inhoud van de loempia 60% van de lengte van de loempia beslaat. Zorg er bij het uitvouwen van de loempiavulling voor dat er aan weerszijden van het inpakpapier voldoende ruimte is om de loempiavulling op te tillen en te vouwen.
Stap 5. Wikkel de loempia's in
Til de zijkanten van het inpakpapier op om de inhoud van de loempia's te bedekken. Om te voorkomen dat het papier scheurt, kun je het het beste stevig inpakken. Trek niet te hard en laat de zijkanten los. Zodra de uiteinden over de loempiavulling zijn gevouwen, stop je de resterende korte uiteinden over de stapel loempiavullingen. Nu heb je loempia's met drie wikkelranden die om de loempiavulling zijn gevouwen. Rol het papier en de inhoud heel voorzichtig helemaal tot het einde.
Gebruik altijd twee handen om je loempia's te rollen. Het kan even duren voordat je eraan gewend bent, dus de eerste paar loempia's zien er niet zo goed uit. Na verloop van tijd zullen uw vaardigheden echter verbeteren
Stap 6. Rol tot alle wikkels op zijn
Laat de loempia's na het bewaren zijwaarts liggen en de wikkel open. Zo voorkom je dat de wikkel omhoog komt of dat de loempia's opengaan. Loempia's in Vietnamese stijl worden vaak niet gekookt, zodat ze meteen kunnen worden gegeten.
Probeer loempia's met pindasaus te serveren. Maak het door hoisinsaus te mengen met pindakaas en een beetje water. Voeg sriracha toe voor extra pittigheid
Methode 2 van 2: Chinese loempia's koken
Stap 1. Bak de loempiavulling
Na het verhitten van de frituurolie, bak de knoflook en gember 30 seconden op de hoogste stand, voeg de ui en groene pepers toe en kook 2 minuten. Roer de wortelen, gekookte noedels, kool erdoor en bak 3 minuten. Als je klaar bent, haal je de pot van het fornuis
Snijd de noedels fijn voordat je ze in de pan doet. Zo zijn de noedels niet te lang en bungelen ze uit de loempia's. Snijd je noedels zo snel mogelijk tot 4 cm lang
Stap 2. Voeg vloeibare ingrediënten toe
Voeg na het uitschakelen van het vuur de saus, het zout en de szechuansaus toe. Meng alles in een pan goed tot de vloeistof de groenten gelijkmatig bedekt en zet de loempiavulling opzij tot je het nodig hebt.
Als u vlees wilt toevoegen, zoals kip of schapenvlees, voegt u het gekookte vlees samen met de vloeibare ingrediënten toe
Stap 3. Vul je wikkel in
Vouw de loempiavel open tot een diamant. Neem een lepel loempiavulling en leg deze op het pakpapier. Neem de horizontale uiteinden van de wikkel en bedek de loempiavulling. Vouw met je vingers de korte, open uiteinden over de loempiavulling. Rol de inhoud van de loempia samen met de rest van de wikkel.
Als je problemen hebt met het sluiten van de loempiavellen, meng er dan een beetje bloem en water door. Doop je vingers in het mengsel en tik ze langs de loempia-afdichting om de plakkerigheid te vergroten
Stap 4. Verhit de frituurolie
Verhit een dun laagje olie in een diepe pan op middelhoog vuur. Als de olie gesmolten is, voeg je de loempia's toe. Kook gedurende 2 minuten of tot ze goudbruin zijn. Vergeet niet de loempia's steeds om te draaien, zodat ze gelijkmatig garen. Nadat alle zijkanten mooi bruin zijn, kunt u deze optillen.
- Bewaar loempia's voor en na het koken op absorberend papier, zoals keukenpapier. Op deze manier wordt overtollig water geabsorbeerd voordat u gaat koken.
- Serveer je loempia's met sojasaus.
Tips
- Probeer tijdens het rollen in de loempiavellen te knijpen.
- Houd de vouwen strak terwijl je de verschillende variaties van de loempia's vormt. Wees niet bang om de rol een beetje te scheuren.
Waarschuwing
- Koken met olie kan gevaarlijk zijn en extreme brandwonden veroorzaken. Zorg dat er altijd een potdeksel in de buurt is, evenals een brandblusser van klasse B.
- Blus vuur en olie nooit met water. Door water te gieten, zullen de olie en het vuur zich verspreiden. Als er brand is, giet dan het cakemeel in de pan en gebruik indien mogelijk een deksel.
