Gnocchi (nyoh-ki) zijn kleine knoedels op basis van aardappelen. Gnocchi is heel eenvoudig te bereiden door bloem, eieren en aardappelen te mengen. Gnocchi wordt meestal geserveerd als pastagerecht. Variaties kunnen worden toegevoegd met griesmeel, ricotta, pompoen, zongedroogde tomaten en spinazie. De portie van dit recept is voor 2 tot 3 personen.
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen (King Edwards-aardappelen worden aanbevolen. Zoek een soort die niet te zetmeelrijk is, maar ook niet te vast)
- 1 ei (optioneel)
- 300 g (2 kopjes) bloem (00 bloem, dit is zeer zachte bloem; of gewone bloem. Mogelijk hebt u meer bloem nodig dan hier wordt aanbevolen, afhankelijk van hoeveel aardappelen u gebruikt)
- Grof zout
- Peper
Stap
Stap 1. Breng de aardappelen aan de kook
Doe de ongeschilde aardappelen in een grote pan en voeg genoeg water toe om de aardappelen te bedekken. Zet de pan op het vuur op het hoogste vuur, voeg 1 el grof zout toe en laat sudderen. Vergeet niet het gedeelte 'Waarschuwingen' onderaan te controleren.
Stap 2. Droog de aardappelen
Als de aardappelen gaar zijn (ongeveer 20 minuten in kokend water gekookt), zet je het vuur uit en giet je ze in een vergiet om uit te lekken.
Stap 3. Schil de aardappelen
Gebruik een doek om uw handen te beschermen bij het hanteren van aardappelen en schil de schil met een mes.
Stap 4. Pureer de aardappelen
Doe de hete aardappelen in een molen (of gebruik een aardappelstamper). Of rasp de aardappelen op een grote rasp. Deze methode wordt aanbevolen om lucht in de aardappelen vast te houden en de gnocchi lichter te maken. Als je geen grinder hebt, gebruik dan gewoon een aardappelpuree.
Stap 5. Voeg eieren en bloem toe
Voeg twee snufjes zout en een snufje peper toe. Breek de eieren en roer snel voordat de temperatuur van de aardappelen de eieren gaar maakt. (Dit ei is alleen optioneel). Voeg 2 volle handen bloem toe. Roer tot het helemaal glad is.
Stap 6. Maak het deeg
Giet de aardappelen op een houten oppervlak en strooi de resterende bloem erover. Gebruik je handen om te roeren. Na een minuut of twee moeten de aardappelen en het meel een deeg vormen. Kneed een beetje. Zodra de textuur zacht is, betekent dit dat het deeg klaar is.
Stap 7. Vorm de gnocchi
- Bestuif het houten oppervlak met bloem om plakken te voorkomen. Neem een handvol deeg en rol het uit tot het ongeveer 3 cm dik is.
- Doe het snel terwijl het deeg nog heet is. Gebruik een flexibel mes om de gnocchi in stukken van 2 cm te snijden. Neem nog een handvol deeg en voer dezelfde stappen uit tot alles klaar is.
- Leg de gnocchi op een bakplaat. Laat wat ruimte tussen de gnocchi om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
Stap 8. Breng het water aan de kook
Vul een grote pan met water en voeg 3 eetlepels grof zout toe. Zet de pan op hoog vuur op het vuur, dek hem af en breng het water aan de kook.
Stap 9. Rol de gnocchi van de bakplaat in het kokende water
Zo voorkom je dat er water op je handen spat. Roer een beetje en laat staan tot het gaar is.
Stap 10. Wacht tot de gnocchi naar de oppervlakte komen
Zodra de gnocchi aan de oppervlakte komt, is alles klaar om geserveerd te worden. Verwijder met een zeeflepel, giet het water af en giet op een bakplaat. Sprenkel een beetje olijfolie over de gnocchi en hussel lichtjes.
Stap 11. Dip de gnocchi in je favoriete warme saus
Als finishing touch kun je er nog wat Pecorino kaas over raspen.
Tips
- Naast het maken van gnocchi door ze te snijden, kun je ze ook individueel vormgeven. De truc: neem een klein snuifje deeg en druk dit met je duim tegen de achterkant van de vork tot er een strepenpatroon op de rand ontstaat. Deze holle lijnen houden de saus beter vast en laten de binnenkant van de gnocchi sneller koken.
- Naast aardappelen kun je ook pompoen gebruiken. Het gebruik van pompoen zal de smaak en kleur van de gnocchi anders en interessanter maken.
- Voeg kaas toe aan het mengsel om de smaak te verrijken.
- Rijpe gnocchi kun je 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Gnocchi kan ook tot 3 maanden ingevroren worden bewaard. Kook voor bevroren gnocchi 6-7 minuten in kokend water.
- Naast koken kun je ook aardappelen roosteren om gnocchi te maken. De resulterende aardappelen zullen droger zijn, zodat u minder bloem kunt gebruiken. Het gnocchibeslag van de gepofte aardappel zal ook taaier zijn. Het is een beetje moeilijk om een uitgebalanceerde hoeveelheid bloem/aardappel voor dit deeg te vinden, maar het resultaat is een lichtere en zachtere gnocchi.
- Je kunt de gehakte gnocchi ook terug op de achterkant van een vork rollen, voor een mooier patroon.
- Je kunt instant aardappelpuree gebruiken in plaats van gekookte aardappelen, hoewel de gnocchi "zwaarder" zal zijn.
- Je kunt ovale ballen van deeg maken en vervolgens voorzichtig met een vork op de ballen drukken om de perfecte vorm van de gnocchi te krijgen, in plaats van ze alleen te rollen.
