Varkensolie is een populair type bakvet dat rijk is aan heilzame vitamine D, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en verzadigde vetzuren. Zelf reuzel verwerken is een geweldige manier om een gezondere olie te produceren. Dit proces kan worden gedaan in de oven, slowcooker of fornuis.
Ingrediënten
Om ca. 500 ml of meer te produceren
- 450 g of meer reuzel
- 60 ml water
Stap
Methode 1 van 3: Het varkensvet bereiden
Stap 1. Koop reuzel van goede kwaliteit
Als je varkensolie wilt produceren die zo gezond en heilzaam mogelijk is, dan moet je die bij lokale boeren kopen, niet bij het vlees van de supermarkt.
- Lokale boeren die varkens houden, kunnen worden gevonden door de dichtstbijzijnde productmarkt te raadplegen.
- U kunt ze ook proberen te kopen bij kleine slagers die familiebedrijven of speciale markten runnen.
Stap 2. Kies het juiste stuk vet
Er zijn drie hoofdsoorten reuzel, en elk zorgt voor een olie die het best voor verschillende doeleinden kan worden gebruikt.
- Rugvet (rugvet of vetrug), komt van de rug, schouders en billen van varkens en bevindt zich net onder de huid van het varken. Dit type olie is goed voor bakken en braden.
- Buikvet is rijk en gelaagd met vlees. Gerookt varkensvlees is eigenlijk gemarineerd buikspek. Daarnaast kan ook het tot olie verwerkte varkensbuikvet worden gebruikt om te braden.
- Vet in (reuzel) is het vet dat zich rond de nieren van varkens bevindt. Diep vet is het schoonste type reuzel en de olie die het produceert is het meest geschikt voor het maken van cakes en gebak.
Stap 3. Snijd het vet in kleine blokjes
Snijd met een heel scherp mes het vet in de lengte door tot 2,5 cm. Snijd ze nogmaals kruiselings door tot een dobbelsteen van 2,5 cm.
- De stukjes vet moeten minstens zo klein zijn. Hoe kleiner de brokken vet, hoe gemakkelijker het is voor de olie om tijdens het verwerken uit het vet te worden verwijderd.
- Scheid ook zoveel mogelijk vlees en huid van het vet als je het snijdt.
- Houd er ook rekening mee dat vet gemakkelijker te snijden is als het vooraf gekoeld of gedeeltelijk ingevroren is geweest.
Stap 4. Overweeg om het vet te malen
Voor meer olie plaatst u de in blokjes gesneden vet in een vleesmolen en maalt u het vet vervolgens in nog kleinere stukken.
- Als alternatief kunt u de brokken vet in een keukenmachine doen en de pulsstand gebruiken om ze te versnipperen. Werk niet meer dan één vuist, omdat de machine verslijt als u er te hard op drukt.
- U kunt het snijden en malen van het vet overslaan door de boer of slager te vragen het vet voor u te malen voordat u het mee naar huis neemt.
Methode 2 van 3: Vet verwerken
De oven gebruiken
Stap 1. Verwarm de oven voor op 107 graden Celsius
De oven moet op een lage temperatuur worden ingesteld, zodat het vet niet verbrandt tijdens de verwerking.
Stap 2. Giet een beetje water in de Dutch Oven (Dutch Oven)
Vul een Dutch Oven met koud tot warm water, 0,625 cm hoog.
- Het water voorkomt dat het vet al vroeg in het proces te snel bruin wordt. Wanneer het vet begint te koken, zal het water verdampen, waardoor de kwaliteit van de varkensolie niet wordt aangetast.
- Gebruik een gietijzeren Dutch Oven voor het beste resultaat. Als je er geen hebt, zijn ovenbestendige pannen ook prima.
Stap 3. Voeg vet toe
Doe de brokken of vetmolen in de pan. Verdeel de stukken gelijkmatig zodat het proces gelijkmatig wordt uitgevoerd.
Stap 4. Zet het een paar uur in de hete oven
Roer om de 20 tot 30 minuten het vet erdoor. Haal de pan uit de oven als de brokken vet geen olie meer produceren.
- Dit proces duurt meestal minimaal twee uur. De tijd die nodig is, is afhankelijk van de grootte van de pan en de hoeveelheid vet die wordt verwerkt.
- Vet dat klaar is met verwerken heeft duidelijk zichtbare kenmerken. Als je het gevoel hebt dat brokken vet er nog hetzelfde uitzien als 40-60 minuten geleden, kan het zijn dat het vet volledig is verwerkt.
Een slowcooker gebruiken
Stap 1. Voeg een beetje water toe aan de slowcooker
Giet water rechtstreeks in de bodem van de slowcooker, tot 60 ml voor elke container met een inhoud van ongeveer 4 l.
Het water zorgt ervoor dat het vet niet verbrandt als het smelt. Omdat het water verdampt, wordt de kwaliteit van de geproduceerde olie niet aangetast
Stap 2. Voeg vet toe
Plaats het reuzel in de slowcooker en zorg ervoor dat het vet gelijkmatig is.
Er kan meer dan één laag reuzel zijn, maar de vetlaag moet gelijkmatig worden verdeeld, zodat het proces van het produceren van reuzel gelijkmatig kan verlopen
Stap 3. Zet de slowcooker op een lage temperatuur
Installeer het deksel van de slowcooker en stel het apparaat in op een lage temperatuur. Laat het een vol uur staan zonder het te openen.
Stap 4. Roer en ga door met het proces totdat het klaar is
Open na een uur het deksel en roer het vet erdoor. Ga door met het proces zonder te sluiten, totdat het is voltooid.
- Na het eerste uur moet u het vet elke 20-30 minuten controleren om er zeker van te zijn dat het vet niet verbrandt. Roer het elke keer dat je het controleert.
- Halverwege het proces een deel van de vloeibare olie verwijderen. Zo zal het resterende vaste vet gemakkelijker smelten.
- Het vet is klaar met verwerken wanneer het resterende knapperige vet naar de bodem van de slowcooker begint te zinken. Het vetresidu dat aanvankelijk knapperig was, zou in dit stadium zacht en niet knapperig moeten worden.
- Over het algemeen duurt het proces tussen de twee en acht uur, afhankelijk van de grootte van de slowcooker en de hoeveelheid verwerkt vet.
De kachel gebruiken
Stap 1. Doe het vet in een grote pan
Leg de vetreepjes in een grote pan in een gelijkmatige laag.
Hoe gelijkmatiger de vetlaag is verdeeld, hoe gemakkelijker het is om het vet gelijkmatig te verwerken en hoe minder risico op vetverbranding
Stap 2. Voeg een beetje water toe
Giet ongeveer 60 ml water over het oppervlak van het reuzel in de pan.
Je hebt maar een klein beetje water nodig. Water kan helpen voorkomen dat het vet in de vroege stadia verbrandt, en het water zal verdampen als het vet opwarmt
Stap 3. Dek de pan af en verwarm hem op laag vuur
Dek de pan af en zet hem op laag vuur op het vuur. Laat het vet 30 minuten ongestoord inwerken.
Het vet zal in dit stadium slechts gedeeltelijk beginnen te smelten. Brokken vast vet zullen transparanter lijken en een deel van het water zal beginnen te verdampen
Stap 4. Verwarm op middelhoog vuur en roer regelmatig tot het gaar is
Open de deksel van de pan en roer het vet er goed door. Verhoog het vuur door het vuur op medium te zetten en laat het vet vervolgens nog ongeveer een uur verwerken.
- Houd het vet altijd in de gaten om ervoor te zorgen dat het niet verbrandt.
- Verwijder en giet het gesmolten vet af. Op die manier zal het resterende vet sneller smelten.
- Het vet moet klaar zijn met verwerken wanneer het resterende vet begint te zinken en knapperig wordt.
Methode 3 van 3: Varkensolie opslaan en gebruiken
Stap 1. Laat de varkensolie afkoelen
Haal de varkensolie van de warmtebron en laat de olie afkoelen tot deze een stevige warme temperatuur heeft bereikt.
Het is belangrijk om te wachten tot het reuzel een beetje is afgekoeld voordat je het in een glazen pot giet. Hete varkensolie kan glazen potten broos, barsten of versplinteren
Stap 2. Verwijder de resterende brokken vet
Gebruik een zeef die fijn genoeg is om alle resterende vaste vetbrokken te verwijderen, zodat alleen het vloeibare vet overblijft.
- Of giet het vet door koffiepapier van papier dat in een kegel of trechter is geklemd, of door kaasdoek dat in een zeef is geplaatst.
- Je kunt de varkensolie in een aparte kom gieten of direct in de opslagcontainer die je wilt.
Stap 3. Giet het reuzel in de pot
Breng de gefilterde varkensolie over in een glazen pot en sluit de pot vervolgens goed.
Als de pot warm aanvoelt, laat de pot dan nog een paar uur op het aanrecht staan totdat de zijkanten van de pot zijn afgekoeld. Dit wordt gedaan zodat de temperatuurwisselingen zo langzaam mogelijk verlopen, zodat het glas van de pot niet beschadigd raakt
Stap 4. Bewaar de varkensolie in de koelkast
U moet varkensolie maximaal een maand in de koelkast bewaren. Als het koud is, heeft reuzel een zachte, maar dichte textuur.
Als je reuzel maximaal een jaar wilt bewaren, zet de pot dan in de vriezer
Stap 5. Gebruik reuzel zoals elk ander vast kookvet
Je kunt reuzel net zo gebruiken als boter of margarine.
