Chole (ook bekend als chana masala of chole masala) is een Noord-Indiaas gerecht gemaakt van kikkererwten. Het is pittig, gekruid en licht citrusachtig. In India wordt dit gerecht vaak gegeten met bhatura, een broodsoort. Je kunt dit eten echter ook buiten India vinden, van Indiase restaurants in het VK tot diepgevroren bij American Trader Joe's. Maar als je je eigen chole wilt maken, bekijk dan stap 1 om meteen aan de slag te gaan.
Ingrediënten
- 1 kop kikkererwten (kabuli channa)
- 2 gehakte aardappelen
- 2 gehakte tomaten
- 2 eetlepels koriander (dhania)
- 1 eetlepel komijnpoeder (jeera)
- 2 eetlepels chilipoeder
- 1 eetlepel mangopoeder (amchurpoeder)
- 1 eetlepel chole masala
- 1/2 theelepel zwarte peperpoeder
- 3 theelepels ghee (geklaarde boter)
- 1 theelepel zout
- 2 laurierblaadjes
- Ter decoratie:
- 1 plakje tomaat
- 1 chili
- 2 eetlepels gehakte korianderblaadjes
- schijfje citroen
- Kooktijd: 30 minuten
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Serveert 3-4 personen
Stap
Stap 1. Week de bonen minimaal 6 uur in koud water
Voor het beste resultaat moet je 1 kopje gedroogde bonen een nacht of zelfs 24 uur in koud water laten weken. Een andere optie als je haast hebt, is om bonen uit blik te gebruiken, zodat je ze niet eerst hoeft te weken, maar je bereiding is misschien niet zo lekker als het gebruik van verse bonen.
Stap 2. Kook de bonen in een snelkookpan
Nadat je de bonen hebt geweekt, ook wel channa genoemd, kun je ze zeven en afspoelen voordat je ze in de snelkookpan plaatst. Giet het water erbij zodat alle bonen in de pot onder staan. Voeg 1 eetlepel zout en 2 laurierblaadjes toe en kook ongeveer 20 minuten tot ze een beetje zacht zijn, de bonen worden zachter nadat je ze hebt gebakken. Je kunt ook een zware pan gebruiken als je geen snelkookpan in huis hebt.
Stap 3. Bak de aardappelen in een koekenpan met ghee
Verhit drie eetlepels ghee (heldere boter) in een koekenpan en doe er 2 gesneden aardappelen in. Bak de aardappelen tot ze zacht zijn, dat is ongeveer 10 minuten. Als de aardappelen klaar zijn met koken, haal ze dan uit de pan, maar laat de resterende boter erin.
Stap 4. Bak de korianderblaadjes, komijn en chilipoeder een paar seconden in dezelfde koekenpan
Gebruik de resterende boter die overblijft na het bakken van de aardappelen om 2 eetlepels koriander (dhania), 1 eetlepel komijn (jeerapoeder) en 2 eetlepels chilipoeder te bakken.
Stap 5. Doe de gekookte pinda's in een koekenpan en bak ze 5 minuten
Voeg de gekookte pinda's toe aan de koekenpan en roer tot alles goed is gecombineerd met de andere ingrediënten. Gebruik een laag tot middelhoog vuur bij het frituren.
Stap 6. Voeg chole masala, mangopoeder en zwarte peperpoeder toe en kook 2 minuten
Nadat je de bonen met de andere kruiden hebt gebakken, voeg je 1 eetlepel mangopoeder, 1 eetlepel chole masala en 1/2 theelepel gemalen zwarte peper toe. Roer de ingrediënten tot ze gelijkmatig zijn verdeeld.
Stap 7. Doe de gesneden aardappelen en tomaten in een koekenpan en kook ze 2 minuten
Voeg de gekookte gesneden aardappel en 1 gesneden tomaat toe aan de koekenpan. Als je klaar bent, haal je hem uit de pan en leg je hem op een serveerschaal.
Stap 8. Voeg versieringen toe
Voeg een garnering toe aan het gerecht door de plakjes tomaat rond het bord te leggen, de chilipepers erop te leggen en te besprenkelen met gehakte koriander.
Stap 9. Serveer
Je kunt dit heerlijke gerecht serveren met bhatoora, puri, gerst of rijst. Je kunt er ook zure room en een scheutje citroen bovenop doen.
Stap 10. Probeer andere variaties van de chole te maken
Je kunt variaties op dit gerecht maken met verschillende kruiden of groenten met dezelfde kookmethode. Probeer enkele van deze variaties van chole:
- Methi chole. Dit gerecht is gemaakt met ui of tomatenpuree, fenegriekbladeren, kardemom en kaneel.
- Palak chole. Deze chole wordt gemaakt met spinazie of palak.
- Chole met kokos. Dit verrukkelijke gerecht ontleent zijn unieke smaak aan geraspte kokos.
