U kunt van gefermenteerd fruit een aantrekkelijk cadeau maken voor uw familieleden. Je kunt het fruit gebruiken om smaak toe te voegen aan alcoholische dranken of om smaak toe te voegen aan je favoriete dessert. Gist breekt fruitsuiker af tijdens het fermentatieproces. Je kunt elk fruit gebruiken dat je lekker vindt, maar er zijn bepaalde soorten fruit die vooral goed zijn in het vergisten. Volg deze stappen om te leren hoe u fruit kunt fermenteren, zowel vers als uit blik.
Stap
Deel 1 van 3: Weten over fermentatie
Stap 1. Weet wat fermentatie is en waarom gefermenteerde producten goed voor je zijn
Fermentatie is een proces waarbij voedsel wordt bewaard, zodat het aantal goede bacteriën in het voedsel toeneemt. U hoeft niet bang te zijn voor moeilijkheden bij het uitvoeren van het fermentatieproces. De methode is heel gemakkelijk en eenvoudig.
- Over het algemeen wordt fruitfermentatie gedaan door het fruit van je keuze in een pot of andere container te plaatsen en het vervolgens te vullen met water, suiker en gist of wei om de fermentatiecultuur te starten.
- Vervolgens wordt de pot/container gesloten en gedurende 2 tot 10 dagen bij kamertemperatuur gelaten. Gedurende deze tijd zal het fermentatieproces de suiker omzetten in alcohol en zal ook kooldioxidegas worden gevormd als bijproduct van dit proces, zodat er schuim aan de bovenkant ontstaat.
- Wanneer de vrucht wordt gefermenteerd, bevat de vrucht veel goede en heilzame bacteriën. Fruit kan worden gebruikt als dessert, desserttoevoeging of in recepten zoals het maken van chutneys, smoothies en salsa.
Stap 2. Kies je fruit
De meeste vruchten kunnen worden gefermenteerd, maar er zijn enkele soorten fruit die heel goed kunnen fermenteren. Veel mensen kiezen ervoor om ingeblikt of bevroren fruit te fermenteren, omdat dit de bereidingstijd bespaart. Als je vers fruit gebruikt, kies dan fruit dat rijp, vers en onberispelijk is.
- Fruit zoals perziken, pruimen en abrikozen zijn populaire keuzes voor fermentatie, vanwege hun heerlijke smaak en goed onderhouden kleur. Was het fruit, schil de schil en gooi de slechte delen van het fruit naar keuze weg.
- Fruitsaus maak je door exotisch fruit zoals mango en ananas te fermenteren. Schil de schil en snij in blokjes om te gebruiken.
- Druiven kunnen ook worden gefermenteerd, maar eerst moet je met een naald gaatjes in het fruit slaan of het doormidden snijden om het fermentatieproces de inhoud van het fruit te laten bereiken.
- Geschilde en gehakte peren kunnen gisten als appels, maar appels en peren worden meestal bruin tijdens het fermentatieproces, waardoor ze er minder aantrekkelijk uitzien.
- De meeste bessen kunnen worden gefermenteerd, behalve bramen die te veel zaden bevatten. Aardbeien behouden hun goede smaak wanneer ze worden gefermenteerd, maar vervagen meestal tijdens het fermentatieproces.
Stap 3. Gebruik een fermentatiecultuurstarter
De cultuurstarter is het hoofdingrediënt om het fermentatieproces op gang te brengen waar veel goede bacteriën in zitten.
- Over het algemeen hoeft voor het fermentatieproces geen specifiek merk cultuur te worden gestart - welke starter u ook gebruikt, het maakt geen significant verschil. Kies gewoon een cultuurstarter die je gemakkelijk bij jou in de buurt kunt vinden.
- De meest gebruikte cultuurstarters die bij fruitfermentatie worden gebruikt, zijn bakkersgist, wei en speciale fermentatiepoeders, zoals Caldwell's starter.
- Je kunt ook probiotische capsules, gefermenteerde vloeistof van het vorige fermentatieproces of een gefermenteerde drank zoals gewone kombuchathee gebruiken.
- Als je een bepaald gefermenteerd fruit wilt maken genaamd Rumtoph (dat wordt gebruikt in Duitse en Deense desserts), kun je alcohol zoals rum, wijn of cognac aan de gisting toevoegen.
Stap 4. Voeg smaakstof toe
Naast de fruitsmaak kun je ook bepaalde smaken toevoegen aan het fermentatievat, zodat de smaak van het gefermenteerde fruit nog lekkerder wordt.
- Enkele voorbeelden van extra gebruikte smaken zijn: kaneel, muntblaadjes, kruidnagel, vanillestokje, sinaasappelschil en amandelextract. Kies degene die bij uw smaak past.
- Je kunt ook vloeibare smaken of stukjes smaak toevoegen aan je gefermenteerde fruit, maar vermijd het gebruik van poedervormige kruiden. Het kruidenpoeder zal aan de zijkanten van de fermentatiecontainer blijven kleven en het uiterlijk van het fruit bederven. Dit is vooral belangrijk als je een pot gefermenteerd fruit cadeau wilt doen.
Stap 5. Bewaar gefermenteerd fruit goed
Tijdens het fermentatieproces moet de container bij kamertemperatuur worden bewaard, zonder direct contact met zonlicht. Houd er rekening mee dat de omstandigheden in uw huis het succes en de snelheid van het fermentatieproces kunnen beïnvloeden.
- Als het erg warm weer is, kun je gefermenteerd fruit in de koelkast bewaren. Maar er moet aan worden herinnerd dat door dit te doen, het fermentatieproces zal vertragen.
- Zodra het fruit is gefermenteerd, moet je het in de koelkast bewaren om het maximaal twee maanden vers te houden. Als je wilt, kun je het fruit vervangen door nieuw fruit in de fermentatiecontainer, zodat het fermentatieproces kan doorgaan zonder te stoppen.
- Houd er rekening mee dat gefermenteerd fruit zuur moet smaken, maar niet moet smaken als oud of rot fruit. Gefermenteerd fruit mag ook niet te papperig zijn. Goed gefermenteerd fruit moet zijn oorspronkelijke vorm behouden. Als je fruit er papperig uitziet of onnatuurlijk ruikt, moet je het weggooien (inclusief de cultuur en het gefermenteerde water) en helemaal opnieuw beginnen.
Deel 2 van 3: Fruitferment in blik
Stap 1. Kies het gewenste fruit uit blik
Open het fruitblik en gooi de vloeistof erin weg.
Stap 2. Doe alle ingrediënten in een pot
Voeg suiker naar smaak, fruit uit blik en een pakje bakkersgist toe, roer tot alles gemengd is.
- Roer tot de suiker is opgelost (de dauw van het fruit zal de suiker doen smelten), voeg de smaakstoffen toe en dek de pot niet te strak af.
- Laat ongeveer 2,54 cm ruimte vrij zodat de potten niet te vol raken, omdat het volume tijdens het fermentatieproces zal toenemen.
- Het deksel van de pot moet los genoeg zijn om de kooldioxide eruit te laten, maar er mogen geen openingen zijn waar insecten kunnen binnendringen.
Stap 3. Laat het gefermenteerde fruitmengsel op een koele, donkere plaats staan
De fermentatie begint wanneer er schuim begint te verschijnen waarin de gist de suiker in alcohol begint om te zetten.
- Fruit fermenteert over het algemeen snel, binnen 24 tot 48 uur. Sommige mensen kiezen er echter voor om tot 2 of zelfs 3 weken te fermenteren. Dit zorgt voor een intensere smaak, omdat meer van de fruitsuiker wordt omgezet in alcohol.
- Hoe lang het fruit fermenteert, hangt af van uw individuele smaak. Probeer meerdere potten tegelijk te fermenteren en op verschillende tijdstippen te oogsten, zodat je kunt bepalen welke fermentatietijd bij jouw smaak past.
Deel 3 van 3: Vers fruitferment
Stap 1. Maak de gefermenteerde siroop
Als je vers fruit wilt fermenteren (in tegenstelling tot fruit uit blik) moet je eerst de siroop vloeibaar maken en het fermentatieproces laten lopen voordat je het fruit toevoegt aan het fermentatieproces.
- Maak een siroop door 1 kopje suiker te mengen met 2 kopjes water en 1 pakje bakkersgist in een goed gesloten pot. Kleine potten van 0,5L of 1L zijn hiervoor ideale maten.
- Roer het mengsel totdat de suiker is opgelost.
Stap 2. Laat dit siroopmengsel 3 tot 4 dagen fermenteren
Dek de pot niet te strak af (zodat het kooldioxidegas kan ontsnappen) en laat 3-4 dagen op kamertemperatuur staan.
Let op schuim aan de bovenkant – Als je schuim ziet, is dit een teken dat de gist actief is en het fermentatieproces is begonnen
Stap 3. Kies het fruit om te fermenteren
Als het siroopmengsel 3-4 dagen heeft gestaan, kun je elk vers fruit toevoegen dat je wilt. Kijk terug naar de bovenkant van het artikel om te bepalen welk fruit goed is om te fermenteren.
- Gebruik rijp, onberispelijk fruit. Gebruik indien mogelijk biologisch fruit.
- Was het fruit dat je gaat gebruiken, schil de schil en verwijder de zaadjes en rotte gaten en snijd ze in kleinere stukjes.
Stap 4. Voeg het fruit toe
Open de pot met de gefermenteerde siroop en voeg de suiker en het verse fruit naar keuze toe. Roer tot de suiker is opgelost.
- Veilig! Je bent te laat voor het fermenteren van fruit. Je kunt het gefermenteerde fruit meteen eten, of je kunt de deksel van de pot wat losser maken om de smaken nog intenser te maken.
- Je kunt ook extra smaakstoffen zoals kaneel of vanillestokje toevoegen om een smaak te creëren die je lekker vindt.
Tips
- Sommige soorten fruit zijn erg goed voor fermentatie. Zwarte bessen (bramen) bevatten te veel zaden. Frambozen en aardbeien hebben de neiging om te vervagen als ze worden gefermenteerd. Kersen moeten zo worden gesplitst dat ze gemakkelijker te eten zijn als ze gefermenteerd zijn. Het is een goed idee om sommige soorten fruit, zoals abrikozen, perziken en peren, te schillen voordat u ze laat fermenteren. Gebruik altijd fruit dat rijp, vers en foutloos is.
- Voeg naar eigen smaak smaak toe aan het fruit, dit kan met muntblaadjes, kaneel, kruidnagel en andere. Gebruik geen gemalen kruiden, omdat deze aan de rand van de pot gaan klonteren en aan elkaar plakken.
- Je kunt ook Rumtoph maken, of een ander fruitferment waarbij alcohol wordt gebruikt, door gelijke porties suiker en fruit toe te voegen aan een pot met een enigszins gesloten deksel. Voeg voldoende alcohol toe om het fruit volledig te bedekken en roer tot de suiker is opgelost. Je kunt rum, wijn of cognac gebruiken.
- Je kunt ook bevroren fruit fermenteren. Laat het fruit eerst kijken en volg dan de instructies voor het fermenteren van ingeblikt fruit. Het invriezen van fruit is een ideale keuze voor fruit dat gewoonlijk vervaagt of verzacht wanneer het gefermenteerd wordt. Voorbeeld: aardbeien.
Waarschuwing
- Onthoud dat fermentatie een toename van het volume zal veroorzaken, zorg altijd voor een lege ruimte zodat de inhoud van de pot niet te vol is en uiteindelijk overloopt.
- Het niet te strak sluiten van de potten is een ander belangrijk ding om op te merken, omdat het geproduceerde kooldioxidegas een opening nodig heeft om te ontsnappen. Als er geen gaten zijn, zal de druk in de pot toenemen en zal deze exploderen.
- Als de pot wordt blootgesteld aan hoge temperaturen, zal de gist afsterven. Als de pot te koud wordt bewaard, komt de gist in de slaapfase. Kamertemperatuur is de meest ideale temperatuur voor gist om actief te zijn.
