Truffel is een zeldzame paddenstoel die ondergronds groeit en een unieke geur en smaak heeft die zeer populair is in de culinaire wereld. Truffels zijn zo zeldzaam te vinden en zo moeilijk te kweken dat veel koks bereid zijn een fortuin te betalen om ze te krijgen. Als je een chef-kok bent die extra ingrediënten met een sterke smaak nodig heeft of gewoon een casual persoon die veel geld wil verdienen, zoek dan naar truffels op plaatsen die hun groei ondersteunen. Gebruik de juiste tools om het voor jou gemakkelijker te maken om de truffels die je vindt schoon te maken, op te slaan en te verkopen.
Stap
Methode 1 van 3: Truffels op de juiste plaats vinden
Stap 1. Ga naar West-Europa of het zuidwesten van de Stille Oceaan
Truffels zijn erg moeilijk te vinden. Hoewel je misschien het geluk hebt om ze in andere gebieden te vinden, zijn je kansen groter als je ze zoekt in West-Europa of de Amerikaanse staten in het zuidwesten van de Stille Oceaan. Zoek meer specifiek naar bosgebieden in Italië, Frankrijk, Oregon en Washington.
Stap 2. Zoek een gebied met losse grond
Truffels groeien in losse grond. Zoek dus gebieden met vochtige grond op en/of ga er in het regenseizoen rustig naar op zoek. Zoek voor de beste resultaten naar truffels ongeveer 10-14 dagen na hevige regen.
Stap 3. Zoek naar truffels in de buurt van beuken-, sparren- en eikenbomen
Bomen die ectomycorrhiza-relaties vormen met schimmels, zoals beuken, sparren en eiken, zijn nodig om truffels te laten groeien omdat deze schimmels zich hechten aan boomwortels. Zoek naar truffels aan de voet van de bomen.
Stap 4. Let op de bruine aarde aan de voet van de boom
In plaats van tijd te besteden aan het opgraven van alle bomen die verdacht worden van het herbergen van truffels, kijk je naar de grond op tekenen van schimmel. Als er inderdaad truffels zijn, zal het bruinachtige verkleuringseffect dat bekend staat als " brûlée " ervoor zorgen dat de grond rond de boom er verbrand, ruw en donkerder uitziet dan het gebied eromheen, omdat dit voorkomt dat er andere vegetatie groeit.
Stap 5. Zoek naar een klein gaatje in de grond
Kijk goed naar het gebied " brûlée " voor kleine gaatjes. Dit is een teken dat de ratten ooit het gebied hebben uitgegraven op zoek naar voedsel. De aanwezigheid van de pit geeft aan dat de ratten de sterke geur van de truffels hebben geroken en zijn gaan graven om ze te eten.
Stap 6. Identificeer truffels aan hun kleine aardappelachtige uiterlijk
Er zijn duizenden soorten truffels. De meest voorkomende kleuren zijn zwart, wit of bordeaux. Wanneer de truffels rijp zijn en klaar om te eten, variëren deze paddenstoelen meestal in grootte van een knikker tot de grootte van een golfbal. Ondanks hun verscheidenheid in uiterlijk, hebben de meeste truffels de vorm van kleine aardappelen. Houd hier dus rekening mee bij het zoeken.
Methode 2 van 3: De juiste apparatuur gebruiken
Stap 1. Train een hond om je te helpen
Een van de grootste hulpmiddelen bij het zoeken naar truffels is een goed getrainde hond. Honden zijn een belangrijke troef in het truffelzoekproces omdat ze alleen rijpe truffels kunnen ruiken, zodat je geen onvoldoende verhitte, waardeloze paddenstoelen krijgt. Daarnaast zijn honden vrij makkelijk te trainen en kan men leren om geen gevonden truffels te eten.
- Als u uw hond wilt trainen om op truffels te jagen in het Pacific Southwest-gebied van de Verenigde Staten, zijn er veel trainers die deze service aanbieden. Enkele van de trainingsinstituten die deze service aanbieden zijn Dogs (Portland, Oregon), Trifecta Training (Eugene, Oregon) en Toil and Truffle (Seattle, Washington).
- Varkens zijn ook goed in het spotten van truffels, maar deze dieren zijn veel moeilijker te trainen en eten ze vaak op.
Stap 2. Graaf de truffels op met een hark
Als je een gebied vindt waarvan je denkt dat er truffels onder de grond liggen, gebruik dan een 4-tandige hark om het gebied op te graven. Als de truffels er zijn, zitten ze waarschijnlijk zo'n 2,5 tot 15 cm diep in de grond. Soms kan de schimmel echter ook op een diepte van 0,3 meter onder de grond groeien of aan de oppervlakte komen.
Stap 3. Gebruik een hoofdzaklamp om 's nachts naar truffels te zoeken
In sommige bekende zoekgebieden, bijvoorbeeld in Italië, graven mensen de hele dag op zoek naar truffels. Als je daar mee wilt zoeken, overweeg dan om het 's nachts te doen, zodat het minder druk is. Zet gewoon de LED-koplamp op en begin met graven.
Methode 3 van 3: Truffels schoonmaken, bewaren en verkopen
Stap 1. Reinig de grond met water en een nagelborstel
Nadat je wat truffels hebt verzameld, breng je de paddenstoelen naar de gootsteen en spoel je ze onder koud water. Plaats de truffels onder water en gebruik een nagelborstel of tandenborstel om vuil aan de buitenkant te verwijderen.
Stap 2. Gebruik papier om de truffels in de koelkast te bewaren
Wikkel de schone truffels in keukenpapier of doe ze in een papieren zak en rol de zak strak op. Houd de truffels vers door ze maximaal 10 dagen in de koelkast te bewaren.
Wikkel de truffels niet in plastic
Stap 3. Leg de truffels in de vriezer om ze langer te bewaren
Als je van plan bent om truffels langer dan 10 dagen te bewaren, overweeg dan om ze in de koelkast te bewaren. Je kunt het in een plastic zak doen, erop drukken om lucht te laten ontsnappen en het vervolgens goed afsluiten. Je kunt de truffels ook raspen, mengen met de boter en de boter invriezen. Hoe dan ook, truffels kunnen tot 6 maanden houdbaar zijn als ze ingevroren zijn.
Als je klaar bent om je truffels te koken en op te eten, is het een goed idee om ze te koken terwijl ze nog bevroren zijn, in plaats van ze eerst te ontdooien
Stap 4. Verkoop je truffels aan chique restaurants
Truffels zijn een zeldzaam ingrediënt dat moeilijk consequent te vinden is omdat ze niet commercieel worden verbouwd. Truffels zijn een populair en heerlijk ingrediënt, zeer gewild en geliefd bij veel goede en high-end restaurants. Als je eenmaal truffels hebt gevonden, neem dan onmiddellijk contact op met het dichtstbijzijnde gastronomische restaurant door te e-mailen of te bellen om te zien of de chef-kok daar interesse heeft om je truffels te kopen.
