Het invriezen van deeg is een geweldige manier om te genieten van vers gebakken warm brood met slechts een korte voorbereiding. Hoewel je misschien wat aanpassingen moet maken aan je favoriete recept voor brooddeeg, kunnen de meeste recepten eenvoudig worden aangepast om het deeg bevriesbaar te maken. Vorm daarna het deeg tot een bal of rol en vries het in, zodat je in een mum van tijd warme toast kunt maken.
Stap
Deel 1 van 2: Recepten voor brooddeeg aanpassen
Stap 1. Kies je favoriete brooddeegrecept als basisrecept
Zelfs als er wat aanpassingen zijn, wil je ervoor zorgen dat het deeg na het invriezen nog goed zal rijzen. U kunt elk broodrecept gebruiken als basis voor bevroren deeg. Volg eerst de instructies van uw favoriete recept voor het maken van het deeg en pas vervolgens de hoeveelheid bloem en gist aan om het gewenste resultaat te krijgen.
U kunt het deeg met succes invriezen zonder het recept aan te passen. De enige manier om erachter te komen is door het te proberen. Als het bevroren deeg niet rijst en taai wordt tijdens het bakken, moet u mogelijk de hoeveelheid bloem en gist aanpassen om de gewenste smaak en textuur te krijgen
Stap 2. Gebruik eiwitrijk meel in plaats van gewoon meel om de juiste textuur te krijgen
Bij het invriezen van brooddeeg kunnen koude temperaturen de gluten in de bloem verzwakken, zodat het brood taai wordt en niet rijst. Gebruik om dit te voorkomen meel met een hoger eiwitgehalte, zoals volkoren meel, durum of rogge. Het hoge eiwitgehalte zal voorkomen dat het deeg te veel van het gas verliest dat vrijkomt tijdens de fermentatie (het rijsproces).
Veel broodrecepten vragen om meel met een laag eiwitgehalte, zoals wit meel voor alle doeleinden of paneermeel. Voor de meeste recepten kunt u de bloem vervangen door eiwitrijk meel zonder de grootte te veranderen
Stap 3. Gebruik langzaam rijzende gist of verdubbel de gistdosering om het deeg te laten rijzen
Invriezen kan de gist gedeeltelijk vernietigen, zodat het deeg niet meer zal rijzen als het eenmaal zacht is geworden tot een normale temperatuur. Om ervoor te zorgen dat het deeg na het invriezen weer gaat rijzen, verdubbelt u de hoeveelheid gist in het recept of gebruikt u langzaam rijzende gist in plaats van de snel rijzende gist die in veel recepten wordt gebruikt.
Als je langzaam stijgende gist gebruikt - geen snel stijgende gist - gebruik dan dezelfde hoeveelheid als in het recept staat
Stap 4. Laat het deeg 45 minuten rijzen
Doe het deeg in een licht ingevette kom of leg het ongeveer 45 minuten op bakpapier bij kamertemperatuur om het deeg voldoende tijd te geven om te rijzen (ook wel fermenteren of kneden genoemd). In dit stadium kan het deeg worden gevormd tot rondjes of rollen om tijd te besparen tijdens het onthardingsproces na het invriezen.
Sommige broodrecepten geven de instructie om het deeg twee keer te laten rijzen. Laat het deeg dan nogmaals 45 minuten rijzen
Stap 5. Pons en vorm het brooddeeg in de gewenste vorm
Volg de instructies in het geselecteerde recept. Nadat je het 45 minuten hebt laten rijzen, pons je het deeg. Verdeel ze vervolgens in kleine stukjes en vorm er balletjes van als je ze in rolletjes wilt invriezen.
Als het deeg in een broodvorm wordt ingevroren, hoeft het na het ponsen niet gevormd te worden, omdat het zijn eigen vorm aanneemt zodra het in de pan wordt gedaan
Stap 6. Breng het deeg over in een licht ingevette ovenschaal of in een broodvorm
Als je het deeg tot een rol wilt vormen, leg het dan op een licht ingevette bakplaat. Als u een brood maakt, plaats het dan in een ingevette broodvorm en druk in elke hoek van de pan zodat er geen lege ruimtes of luchtbellen zijn.
Als je het deeg tot een rol wilt vormen, scheid de stukken dan zodat ze elkaar niet raken en bevries samen
Deel 2 van 2: Bevroren brooddeeg bewaren, verzachten en bakken
Stap 1. Leg het brooddeeg 1 tot 2 dagen onbedekt in de vriezer
Zodra het deeg op een rol is gerold of in een broodvorm is geplaatst, plaatst u het onmiddellijk in de vriezer, zodat het geen tijd heeft om verder te rijzen. Laat het daar totdat het volledig is bevroren in de vorm die je hebt gemaakt.
Als u het rijsproces een tweede keer laat gebeuren, wordt het deeg te stevig en te compact om te bevriezen. Vries daarom in zodra het is gevormd
Stap 2. Verpak het bevroren deeg in plastic of een speciale verpakkingszak voor in de koelkast
Haal het deeg uit de vriezer. Zodra het deeg in vorm is gerold, kunt u het overbrengen naar een afgesloten zak om het gemakkelijk op te bergen. Als het deeg bevroren is in een broodvorm, haal het dan uit de pan en pak het stevig in met plasticfolie.
Stap 3. Schrijf de datum op het plastic zodat je weet wanneer het deeg gemaakt is
Gebruik een permanente marker om de datum op te schrijven. Op die manier weet je wanneer het is gemaakt en verpakt, en weet je wanneer de houdbaarheidsdatum kan zijn. Je moet het brooddeeg dus voor die tijd gebakken hebben.
Stap 4. Leg het deeg terug in de vriezer voor maximaal 6 maanden
Plaats het deeg onmiddellijk terug in de koelkast zodat het niet zacht wordt. Maak het deeg zacht en bak het maximaal 2-6 maanden na het invriezen.
Hoewel het deeg tot 6 maanden goed blijft als het in de vriezer wordt bewaard, onthoud dat hoe langer het wordt bewaard, hoe groter het risico op vriesbrand. Verzacht en bak brood daarom sneller, d.w.z. binnen 2-3 maanden
Stap 5. Laat het deeg minimaal 4 uur zacht worden op kamertemperatuur
Voor het bakken uit de vriezer halen. Als het deeg in de vorm van een rol is ingevroren, laat het dan ongeveer 1 uur zacht worden in plastic en spreid het vervolgens uit op een vel perkamentpapier tot het helemaal zacht is. Als het deeg bevroren is in een broodvorm, laat het daar dan gewoon staan en verwijder het om het deeg zacht te laten worden.
- De tijd die nodig is om het deeg zacht te maken, hangt af van hoe het is ingevroren en hoe warm het is bij kamertemperatuur. Begin na ongeveer 4 uur met het controleren van het deeg.
- Sommige recepten vragen om het deeg een tweede keer te laten rijzen nadat het zacht is geworden. Leg in dat geval het geheel zachte deeg in een licht geoliede kom of op bakpapier en laat het 45 minuten rusten om het weer te laten rijzen.
Stap 6. Bak brooddeeg volgens receptinstructies
Het meeste bevroren brooddeeg kan zoals gewoonlijk worden gebakken. Volg daarom, zodra het deeg zacht is en weer mag rijzen (indien nodig), de instructies van het originele recept.
- In sommige gevallen kan het echter langer duren om bevroren deeg te bakken. Als het brood na het bereiken van de door het recept aanbevolen baktijd nog steeds niet gaar is, voeg dan nog eens 10-15 minuten toe.
- Als het bevroren deeg zacht is geworden, kun je er warme broodjes of heerlijke loafers van maken.
