Cornedbeef is een gezouten vlees, met name het borstgedeelte, dat populair is voor een traditioneel Iers diner op St. Patrick's Day, maar dat ook het hele jaar door wordt bereid voor andere gerechten over de hele wereld. De term "corned" wordt gebruikt om voedingsmiddelen te beschrijven die zijn geconserveerd met zoutkorrels. Hoewel cornedbeef vaak wordt gestoofd, biedt het koken van cornedbeef in de oven een heerlijk alternatief dat de dieprode kleur en rijke smaak van het vlees helpt behouden.
Ingrediënten
- 1,36 kg cornedbeef. Geserveerd tot 0,23 kg per portie
- 10 hele kruidnagels
- 60 ml mosterd honing zoet pittig
- 2 eetlepels bruine suiker
Stap
Deel 1 van 3: Corned Beef voorbereiden om in de oven te koken
Stap 1. Verwarm de oven voor op 177 graden Celsius
Stap 2. Giet de corned beef brisket af
Verpakt cornedbeef wordt meestal in plastic gewikkeld om het vlees vochtig te houden in de pekel, wat een pekeloplossing is.
- Open de verpakking en laat de vloeistof volledig weglopen.
- Gooi de verpakking met de kruiden weg of bewaar deze (gebruikt om te koken).
- Als de corned beef zelfgemaakt is, laat dan de pekel uitlekken.
Stap 3. Leg de corned beef, met de dikke kant naar boven, op een groot, dik vel folie
Stap 4. Snijd overtollig vet van de borst af met een scherp mes (indien nodig)
Stap 5. Maak 10-15 kleine gaatjes in de bovenkant (het dikkere deel)
Dit proces, bekend als jaccardiseren, is het mals maken van het vlees door het bindweefsel te snijden.
Stap 6. Steek de kruidnagels gelijkmatig verdeeld in de bovenkant van de corned beef
Stap 7. Giet de zoete en pittige honingmosterd over de corned beef brisket
Stap 8. Strooi bruine suiker over de honingmosterd
Stap 9. Bedek de corned beef brisket met een groot, dik vel folie
- Schik zo dat de folie een kleine ruimte heeft tussen de bovenkant van de borst en de folie.
- Draai de onderkant van de folie vast met de bovenkant om te voorkomen dat de vloeistof die tijdens het koken naar buiten komt, in de aluminiumfolie blijft.
Deel 2 van 3: Corned Beef roosteren in de oven
Stap 1. Leg de in folie gewikkelde corned beef op een ondiepe braadslee
Stap 2. Plaats de braadslee in het midden van de oven
Stap 3. Bak ongeveer twee uur
Controleer de corned beef om de dertig minuten om er zeker van te zijn dat de borst niet te droog is. Het vlees moet aan het einde van de bereiding loslaten.
Deel 3 van 3: Corned Beef Afwerking
Stap 1. Haal de braadslee uit de oven
Stap 2. Pak de aluminiumfolie voorzichtig uit
Stap 3. Giet extra zoete en pittige honingmosterd over de borst
Stap 4. Zet de braadslee terug in de oven met de corned beef verwijderd en bak 2-3 minuten
Laat de bovenkant van de borst bubbelen en goudbruin worden.
Stap 5. Haal de corned beef uit de oven en leg deze op een snijplank
Stap 6. Verwijder de folie en laat de corned beef 5-10 minuten staan
Stap 7. Snijd de corned beef diagonaal over de pees tot een dikte van 1,3 cm
Stap 8. Serveer direct met een heerlijk bijgerecht naar keuze
Tips
- Corned beef smaakt behoorlijk zout, vooral als het wordt gegrild. Om de hoeveelheid zout in het vlees te verminderen voordat u gaat grillen, kunt u de corned beef in een pan met water doen, aan de kook brengen, vervolgens het water laten weglopen en doorgaan met het proces zoals hierboven beschreven. Dit kan enige tijd voor het bakken worden gedaan om indien gewenst meer zout te verwijderen.
- Hoewel het tijdrovend is, is het zelf inmaken van corned beef een goede manier om de smaak en het zoutgehalte van je gerecht onder controle te houden.
- Cornedbeef wordt vaak geserveerd met gekookte kool, maar voor een extra frisse verrassing kun je de kool in een koekenpan bakken, samen met de uien, knoflook, zout en olijfolie.
- Aardappelen en wortelen passen ook goed bij corned beef. Probeer de twee groenten te mengen met zout, peper en olijfolie, schik ze vervolgens op een gegrilde cornedbeefpan en rooster ze in de oven.
Waarschuwing
- Wees voorzichtig wanneer u voedsel uit een hete oven haalt en verwijdert, zodat het niet aanbrandt.
- Open de aluminium verpakking van de gekookte corned beef voorzichtig, zodat deze niet verbrandt door de stoom.
