Wie van jullie eet graag aardappelen als bron van dagelijkse koolhydraten? Niet verwonderlijk, vooral omdat aardappelen niet alleen een gezonde knolgewas zijn, ze zijn ook ongelooflijk lekker als ze op de juiste manier worden gekookt! Omdat rauwe aardappelen een zeer hoog watergehalte hebben, moet u ze een korte tijd koken (bekend als het "blancheerproces") voordat u ze invriest, zodat ze tijdens het koken niet te papperig worden. Hoewel het ingewikkeld klinkt, is het proces eigenlijk heel eenvoudig! Over het algemeen kunnen aardappelen heel of in plakjes worden gekookt. Wil je overgebleven gekookte aardappelen invriezen? Jij kunt het ook! Als ze klaar zijn om te eten, worden de aardappelen gewoon opgewarmd of opnieuw verwerkt tot verschillende recepten naar keuze.
Stap
Methode 1 van 3: Rauwe aardappelen bewaren
Stap 1. Schrob het oppervlak van de aardappel om eventueel aanhangend vuil te verwijderen
Maak de aardappelen eerst nat met warm water en gebruik vervolgens uw handen of een groentespons om het oppervlak van de aardappelen te schrobben en eventueel aanhangend vuil te verwijderen. Besteed ook speciale aandacht aan gebieden die vuil zijn, maar die gemakkelijk over het hoofd kunnen worden gezien als u niet voorzichtig bent.
Als de aardappelen geschild gaan worden, kunt u deze stap overslaan. Het is echter beter om de aardappelschillen eerst schoon te houden, zodat het aangehechte vuil niet per ongeluk naar de binnenkant van de aardappelen trekt
Stap 2. Schil of snijd roodbruine aardappelen voor het beste resultaat
Aangezien aardappelen worden geconserveerd door de blancheermethode (gekookt op een temperatuur van minder dan 100°C gedurende een korte periode), is het het beste om de aardappelschillen eerst te schillen om de opbrengst te maximaliseren. Als je de aardappelen met de schil wilt invriezen, kun je de aardappelen het beste eerst snijden.
Pas de methode voor het invriezen van aardappelen aan uw recept aan. Over het algemeen kunnen aardappelen heel worden ingevroren, in tweeën gesneden, in blokjes gesneden of in luciferreepjes worden gesneden als ze frites maken
Tips:
Als je aardappelen tot frites wilt verwerken, probeer ze dan in de lengte in lucifervorm te snijden met een heel scherp mes of een speciaal gereedschap om friet te snijden.
Stap 3. Vries rode en gouden aardappelen heel in
Als je dit niet wilt, kun je het ook eerst knippen. Rode en gouden aardappelen kunnen zelfs gemakkelijker worden ingevroren dan roodbruine aardappelen, vooral omdat ze allebei goed in hun geheel kunnen worden gekookt, zelfs als de schil niet is geschild. Als u de aardappelen echter toch wilt snijden om ze gemakkelijker te kunnen koken en eten, gebruik dan een scherp mes om de aardappelen in plakjes te snijden of in blokjes te snijden.
Indien gewenst kunnen rode en gouden aardappelen worden geschild voor het invriezen
Stap 4. Breng water aan de kook in een pan op hoog vuur
Zet de pan op het fornuis en laat op hoog vuur sudderen tot er kleine belletjes van de bodem van het water naar de oppervlakte komen.
Het water moet constant blijven borrelen als het het juiste kookpunt bereikt
Tips:
Gebruik als algemene regel ongeveer 3,8 liter water om elke 450 gram aardappelen te koken. Als het aantal aardappelen groot genoeg is, moet u het kookproces geleidelijk doen.
Stap 5. Leg de aardappelen in een blancheur of speciale draadmand
Leg een laag aardappelen op de bodem van de mand. Zorg ervoor dat de aardappelen elkaar niet overlappen en verwarm niet te veel aardappelen tegelijk, zodat ze gelijkmatiger garen.
Voer het kookproces indien nodig geleidelijk uit. Onthoud dat het beter is om wat extra tijd te nemen om de aardappelen te koken dan om de toestand van de aardappelen te bederven door ze niet op de juiste manier te koken
Variatie:
Als je geen draadmand hebt, kun je de aardappelen ook rechtstreeks in het water laten vallen. Zorg er echter voor dat de aardappelen binnen korte tijd met een schuimspaan of een voedseltang direct zijn uitgelekt.
Stap 6. Week de aardappelen in kokend water en dek de pan af
Dompel de mand voorzichtig in het water totdat de aardappelen volledig onder staan en dek de pan af. Pas op dat het zeer hete water uw huid geen pijn doet! De waterbellen zouden moeten beginnen te verdwijnen wanneer de aardappelen worden toegevoegd. Laat de aardappelen sudderen tot het water weer kookt.
- Het water moet binnen 1 minuut weer aan de kook komen. Zo niet, dan is de kans groot dat je te veel aardappelen tegelijk hebt gekookt.
- Als u geen draadmand gebruikt, dompelt u de aardappelen één voor één in het water met behulp van een schuimspaan of een voedseltang. Pas op dat u niet in het zeer hete water spat en uw huid niet bezeert!
Stap 7. Kook kleine aardappelen 3-5 minuten of grote aardappelen 8-10 minuten
Aardappelen met een diameter van ongeveer 3,8 cm of minder worden geclassificeerd als klein, terwijl aardappelen met een diameter van meer als groot worden geclassificeerd. Ondertussen moeten gesneden aardappelen worden behandeld als kleine aardappelen. Installeer een timer zodat de kooktijd van de aardappelen goed in de gaten kan worden gehouden.
Weet je?
Aardappelen in korte tijd koken is op verschillende manieren effectief om de houdbaarheid van aardappelen te behouden. Allereerst stopt het proces de enzymactiviteit waardoor de smaak, textuur en kleur van de aardappelen beter behouden blijven. Bovendien is dit proces ook effectief bij het reinigen van aardappelen en het behouden van het vitaminegehalte erin.
Stap 8. Giet de aardappelen af en doe ze in een kom met ijswater
Deze stap moet worden gedaan om het rijpingsproces van de aardappel te stoppen en de oorspronkelijke smaak, textuur en kleur van de aardappel te behouden. Haal de draadmand uit de pan en plaats deze onmiddellijk in een kom of een andere pan met ijswater. Koel de aardappelen in dezelfde tijd als de kooktijd.
- Als je geen draadmand hebt, kun je ook een schuimspaan of een voedseltang gebruiken om de aardappelen uit te lekken.
- Kleine aardappelen hoeven slechts 3-5 minuten in de koelkast te worden bewaard, terwijl grotere aardappelen 8-10 minuten moeten worden gekoeld.
Tips:
Om de temperatuur van de aardappelen sneller af te laten koelen, moet je water gebruiken van minimaal 16°C.
Stap 9. Doe de aardappelen in een luchtdichte bak en vries ze meteen in
Bewaar de aardappelen eerst in een plastic zak met clips of een soortgelijke luchtdichte container. Vergeet niet 1,5 cm vrije ruimte in de container te laten. Label vervolgens de container met een beschrijving van het soort voedsel en de datum waarop het is ingevroren, en plaats de container vervolgens in de vriezer om te bevriezen.
- Het is het beste om de aardappelen in één portie in te vriezen om ze gemakkelijker op te warmen als je ze eet. Met andere woorden, elke plastic zak of container is gevuld met één portie aardappelen.
- Aardappelen kunnen 12 maanden in de vriezer worden bewaard. Om de tijd bij te houden, moet u ervoor zorgen dat u de datum waarop de aardappelen zijn ingevroren op het oppervlak van de container schrijft.
Variatie:
Als er frites van bevroren aardappelen worden gemaakt, bedek het oppervlak dan met bakolie voordat u ze in een luchtdichte bak doet. Doe de aardappelpartjes in een kom en giet er ongeveer 1 eetl. bakolie voor elke 900 gram aardappelen. Roer tot het hele oppervlak van de aardappel goed is bedekt met olie om het kookproces op een later tijdstip te vergemakkelijken.
Methode 2 van 3: Rijpe aardappelen bewaren
Stap 1. Koel de frietjes in de koelkast en plaats ze vervolgens in een luchtdichte bak
Bak de aardappelen van tevoren zoals gewoonlijk. Zet de aardappelen vervolgens in de koelkast en laat ze ongeveer een half uur afkoelen. Doe de aardappelen daarna in een luchtdichte bak en vries ze in.
- De houdbaarheid van aardappelen neemt toe als ze worden gekoeld voordat ze worden ingevroren. Bovendien zijn aardappelen veiliger om te eten, omdat de temperatuur voor het invriezen gelijkmatiger wordt verdeeld.
- Gebruik de aardappelen in maximaal 4 weken om de beste smaak te krijgen.
Stap 2. Vries de aardappelpuree in
Om aardappelpuree in te vriezen, moet u ze eerst platdrukken tot een dikte van 1,5 cm en vervolgens op een bakplaat leggen. Gebruik je handen om de resterende aardappelpuree plat te maken tot een dikte van 1,5 cm. Plaats vervolgens de aardappelpuree op een bakplaat en bedek het oppervlak van de pan met plasticfolie. Leg daarna de bakplaat met de aardappelen in de vriezer en zet 24 uur in de vriezer. Als de overgebleven aardappelpuree meer dan één bal vormt, breng dan de hele bevroren aardappelbol na 24 uur over in een luchtdichte container.
Aardappelpuree kun je het beste binnen een paar weken afmaken om hun smaak en textuur te behouden
Stap 3. Wikkel de gepofte aardappel in plasticfolie en vries ze maximaal 4 weken in
Maak de gepofte aardappel klaar om in te vriezen en schep de vulling eruit. Pureer vervolgens de aardappelvulling en doe deze terug in de schil. Neem daarna een vel plasticfolie en wikkel het stevig op het oppervlak van de aardappel. Vries de gepofte aardappel in de vriezer in tot het tijd is om te serveren.
- Kook de gepofte aardappel tot 4 weken voor de beste smaak.
- Onthoud dat het verwijderen van de inhoud van de aardappel en het pureren ervan een proces is dat je niet mag missen, vooral omdat dit de textuur van de gepofte aardappel zal verbeteren als deze eenmaal is opgewarmd.
Stap 4. Haal de sint-jakobsschelpen of de aardappelschotel niet uit de pan als ze na het bakken bevriezen
Koel eerst de temperatuur af door deze 1-2 uur in de koelkast te bewaren. Bedek het oppervlak van de bakplaat met bakpapier voordat u ze in de koelkast plaatst om de aardappelen te beschermen tegen overtollig vocht in de koelkast, en leg er vervolgens een bakplaatdeksel of aluminiumfolie op. Als het is opgewarmd, kun je het eerst zacht maken of direct in de diepgevroren oven bakken.
- Dit type aardappelbereiding kan 25-30 minuten in de oven op 204°C worden opgewarmd. Als je een keukenthermometer hebt, probeer deze dan te gebruiken om ervoor te zorgen dat de interne temperatuur van de aardappelen 74°C is.
- Als u de aardappelen direct na het koken wilt invriezen, stop dan het kookproces wanneer het oppervlak van de aardappelen lichtbruin is of wanneer ze zacht zijn.
Methode 3 van 3: Aardappels zacht maken en koken
Stap 1. Maak diepgevroren rauwe of gekookte aardappelen zacht door ze 1-2 dagen in de koelkast te bewaren
Haal de aardappelen uit de vriezer. Doe de aardappelen in een luchtdichte bak en bewaar ze direct in de koelkast. Over het algemeen moeten diepgevroren aardappelen 1-2 dagen worden gekoeld voordat ze worden gekookt.
Als je de aardappelen alleen in kleine porties zacht wilt maken, kun je de gewenste portie uit de vriezer halen en in een apart bakje doen om zacht te worden
Tips:
Als je de aardappelen wilt snijden voordat je ze kookt, kun je de aardappelen het beste eerst zacht maken. Anders zullen de aardappelen heel moeilijk te snijden zijn.
Stap 2. Kook de aardappelen zonder ze eerst zacht te maken als je weinig tijd hebt
Hoewel de kooktijd met 1-2 minuten zal toenemen, veranderen de textuur en smaak van de aardappelen niet als ze direct bevroren worden gekookt. Interesse om het te doen? Haal de aardappelen eenvoudig uit de vriezer en leg ze op een bakplaat of in een pan. Kook vervolgens de aardappelen zoals gewoonlijk.
- Maak je geen zorgen, de aardappelen worden tijdens het koken zachter.
- Deze methode kan worden gebruikt om zowel rauwe als gekookte aardappelen te verwerken.
Stap 3. Verwarm de aardappelpuree op middelhoog tot hoog vuur
Om aardappelpuree op te warmen, hoeft u ze alleen maar in een pan te doen en op middelhoog tot hoog vuur te verwarmen, af en toe roeren. Vervolgens kunt u naar smaak verschillende aanvullende ingrediënten toevoegen voordat u het serveert.
- Als je wilt, kun je de aardappelen ook in een gesloten hittebestendige schaal doen en vervolgens 30 minuten in de oven opwarmen op 177°C.
- Als je de magnetron wilt gebruiken, kunnen de aardappelen 5 minuten op middelhoog vermogen worden opgewarmd. Controleer na 5 minuten de toestand en verwarm de aardappelen vervolgens met tussenpozen van 30 seconden op de hoogste stand totdat ze weer warm zijn.
Stap 4. Bak diepgevroren frites op 218°C gedurende 20-25 minuten
Leg de diepvriesfrietjes op een bakplaat die is ingevet met bakolie. Bak de aardappelen vervolgens 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Haal halverwege het bakproces de pan eruit en draai elke aardappelschijf om zodat deze gelijkmatiger gaart.
- Eet frietjes meteen warm.
- Rijpe aardappelen hoeven slechts 5-15 minuten te worden verwarmd. Controleer regelmatig op gaarheid om ervoor te zorgen dat de aardappelen niet verbranden.
Variatie:
Frituur de aardappelen in voorverwarmde plantaardige olie tot 177°C gedurende 3-4 minuten of tot ze knapperig zijn.
Stap 5. Bak de aardappelen 35 minuten op 218°C
Gebruik een zeer scherp mes om de aardappelen in gemakkelijk eetbare maten te snijden. Doe vervolgens de aardappelpartjes in een kom en meng ze met verschillende kruiden, zoals olijfolie, zout en peper. Leg daarna de aardappelen in een enkele laag op een bakplaat die is bekleed met aluminiumfolie of besproeid met bakolie. Zet de bakplaat met de aardappelen in de oven en bak de aardappelen 35 minuten. Haal halverwege het bakproces de pan eruit en draai de aardappelen om zodat ze gelijkmatiger kunnen garen.
- Knoflook, tijmblaadjes, rozemarijn en chilipoeder zijn enkele geweldige smaakmakers in combinatie met gebakken aardappelen.
- Heb je geen aluminiumfolie of bakolie in een spuitfles? Je kunt ook de bodem van de pan invetten met een dun laagje olijfolie om te voorkomen dat de aardappelen gaan plakken tijdens het bakken.
Stap 6. Maak aardappelpuree door hele aardappelen te koken en ze vervolgens te pureren
Snijd de aardappelen met een scherp mes, doe ze in een pan en overgiet ze met water. Dek vervolgens de pan af en breng het water op middelhoog tot hoog vuur aan de kook. Kook de aardappelen in 16-18 minuten gaar. Als ze gaar en zacht zijn, giet je de aardappelen af en zet je het vuur uit. Voeg in een kom met uitgelekte aardappelen een klontje boter, 360 ml melk en een snufje zout en peper toe. Gebruik vervolgens een aardappelstamper om alle ingrediënten samen te mengen tot de textuur glad is en er geen klontjes zijn. Aardappelpuree is klaar om te serveren!
- Aardappelen zijn klaar om te pureren als ze zacht aanvoelen als ze met een vork worden doorboord.
- Als je een elektrische mixer hebt, kun je deze ook gebruiken in plaats van aardappelpuree.
- Breng de aardappelpuree op smaak met verschillende extra kruiden, zure room, kaas, bieslook of lente-uitjes.
Stap 7. Kook de aardappelen en serveer met verschillende garnituren om aardappelsalade te maken
Snijd de aardappelen, doe ze in een pan en giet er water over. Breng vervolgens het water op hoog vuur aan de kook en kook de aardappelen ongeveer 15 minuten. Zodra de textuur zacht is, giet u de aardappelen af met behulp van een mand met sleuven en laat u ze 10 minuten staan totdat de temperatuur is afgekoeld. Meng in een aparte kom 120 ml mayonaise, 2 el. azijn, 2 theel. mosterd dijon, gesneden 2 lente-uitjes, 2 eetl. peterselie, 1 in blokjes gesneden bleekselderij en een snufje zout en peper. Roer alle kruiden in een kom tot alles goed gemengd is. Doe de aardappelen in een kom en roer opnieuw tot het hele oppervlak bedekt is met de kruiden. Aardappelsla is klaar om te serveren.
- Aardappelen kunnen voor of na het koken worden gesneden. Als u echter diepgevroren aardappelen gaat koken, kunt u de aardappelen het beste na het koken snijden om het proces gemakkelijker te maken.
- Als je wilt, kun je gehakte hardgekookte eieren toevoegen om de smaak van de aardappelsla te verbeteren.
