Versgebakken brood is een van de grootste geneugten van het leven, en brood maken is een stuk makkelijker dan je zou denken. U kunt uw eigen knapperige stokbrood, zachte sandwiches en zoete en heerlijke instantbroden maken als een geweldige manier om geld te besparen en uw huis te vullen met de zoete geur van vers gebakken brood. Iedereen kan brood maken met eenvoudige ingrediënten en zelfs met een beetje kennis.
Stap
Methode 1 van 4: Basis stokbrood maken
Stap 1. Bereid je ingrediënten voor
Om dit basis stokbrood te maken, heb je alleen nodig:
- 6 kopjes witte bloem voor alle doeleinden
- 1 tl zout
- 2 kopjes warm water
- 3 tl of 1 pakje actieve droge gist
Stap 2. Activeer de gist
Meng in een kleine kop of kom de gist met 1/4 kop warm water (ongeveer 38-43˚C). De watertemperatuur moet warm aanvoelen, niet heet. Als het water te warm is, zal de gist afsterven, terwijl als het water te koud is, de gist niet actief genoeg zal zijn om het brood goed te laten rijzen. De watertemperatuur moet warm genoeg zijn om je vingers er comfortabel in te houden.
- Na een minuut of twee begint het mengsel dikker te worden, schuimig van structuur te worden en naar bier te ruiken. Als het mengsel schuimig en dik is, is de gist goed geactiveerd en klaar voor gebruik.
- Als u "Rapid Rise" of zelfgeactiveerde gist gebruikt, hoeft u de gist niet te activeren voordat u deze met de bloem mengt. Sla deze stap over en ga door naar de volgende stap.
Stap 3. Combineer bloem en zout tot alles goed is gecombineerd in een grote kom
De kom die u gebruikt, moet groot genoeg zijn om alle bloem en water in één keer te bevatten en u kunt ze comfortabel mengen met een stevige houten lepel. Na het mengen van de droge ingrediënten kunt u ook gist toevoegen, ofwel met instantgist ofwel met een geactiveerd dik, schuimig gistmengsel. Roer met bloem.
Je kunt het deeg ook mengen in een elektrische mixer of KitchenAid, als je maar een deegmixer hebt. Het mengen van deeg is echter maar een klein onderdeel van het maken van stokbrood, dus het is meestal gemakkelijker om het met de hand te mengen. Je hoeft geen mixer te gebruiken, vooral omdat je ook je handen vuil moet maken
Stap 4. Voeg water toe, meng goed
Giet het water langzaam met één hand in de kom, terwijl de andere hand de bloem roert met een houten lepel. Je moet het eerste deeg vormen en alle ingrediënten door het mengsel roeren totdat het goed gemengd is, dus het is belangrijk om je lepel in beweging te houden. Iemand vragen om water toe te voegen terwijl je het deeg kneedt of omgekeerd kan erg nuttig zijn.
- De hoeveelheid water die je nodig hebt om het deeg te maken, varieert (minder in vochtige klimaten), maar je zult het ontdekken door te oefenen. Voeg langzaam toe en roer, kijkend naar het deeg dat je aan het mixen bent. Zodra het brooddeeg goed begint te mengen in de kom, stop je met het toevoegen van water.
- Leg je handen in de kom (bestrooi je handen eerst met bloem) en trek het deeg samen. Combineer alle afzonderlijke kleine stukjes natte deeg in het nu bolvormige deeg en begin het basisdeeg in de kom te vormen voordat u het omdraait.
Stap 5. Leg het deeg op een met bloem bestoven snijplank
Laat het deeg minimaal vijf minuten rusten. In dit stadium beginnen zich glutenstrengen te vormen, die het brood een mooie, taaie textuur zullen geven. Afhankelijk van of je het deeg kneedt of niet, zullen er glutenstrengen ontstaan. Daarom zal het deeg gemakkelijker te kneden zijn als je de gluten een paar minuten laat vormen, wat het kneden gemakkelijker maakt.
Ondertussen kun je de kom schoonmaken voordat je hem gebruikt om het deeg te laten rijzen
Stap 6. Kneed het deeg
Het eerste kneden is de belangrijkste stap bij het bereiden van het deeg. Je moet het deeg minimaal 5-10 minuten continu kneden, of totdat het deeg glad aanvoelt. Het oppervlak van het deeg moet zacht zijn en er grotendeels uniform uitzien, niet plakkerig of klonterig. Als het deeg er nog steeds uitziet als het ruwe oppervlak van de maan, ga dan door met kneden en voeg zo nodig bloem toe.
- Het vergt oefening om de bewegingen goed te krijgen, maar het lijkt erg op het advies van Mr. Miyagi uit de Karate Kid-film: wegduwen en folden. Je moet het deeg stevig aanduwen, van je af rollen en vouwen. Wees niet bang om het te hard te duwen, alsof je het deeg tegen de tafel probeert te duwen, het naar voren duwt en het rolt.
- Zorg ervoor dat je handen bebloemd zijn en zorg dat het tafeloppervlak bebloemd is om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Als het deeg er nat uitziet, strooi dan wat bloem op het oppervlak van het deeg en blijf het deeg kneden.
Stap 7. Laat het deeg ongeveer 3 uur rijzen
Plaats het deeg terug in de gewassen (of in ieder geval gespoelde) kom en dek af met plasticfolie of een servet. Bewaar het deeg op een warme, maar niet hete plaats. De ideale temperatuur om het deeg te laten rijzen ligt rond de 39-42 °C.
Als het koud is in huis, of als je in de winter brood bakt, is een goede plek om het deeg te laten rijzen op of op een fornuis dat uit staat. Houd het markeerlicht aan om de ontwikkeling van het deeg te controleren
Stap 8. Klop het deeg, draai het om en vorm het opnieuw
Je hoeft het deeg niet zo lang te kneden als de eerste keer kneden. Rol meerdere keren uit op een met bloem bestoven aanrecht en leg het deeg terug in de kom voor een tweede uitbreiding. In dit stadium hoef je het deeg alleen maar om te vormen tot zijn oorspronkelijke basisvorm. Dit proces duurt niet lang en het deeg is nu veel gemakkelijker te kneden dankzij de gladde en romige textuur.
Stap 9. Laat het deeg weer ongeveer 90 minuten rijzen
Er zijn verschillende meningen over de noodzaak van een tweede deegexpansie: sommige bakkers doen geen tweede expansie en gaan direct naar het proces van het vormen en invetten van het deeg voor het bakken, terwijl andere bakkers liever drie keer ontwikkelen om het beste te krijgen samenhang. Goed knapperig stokbrood heeft de kenmerkende zachte korst van binnen, die je alleen krijgt van de vele kleine belletjes die de gist tijdens het ontwikkelingsproces creëert. Als je "echt" stokbrood wilt maken en genoeg tijd hebt, doorloop dan het ontwikkelingsproces twee of drie keer. Als je het bakproces snel wilt afronden en wilt dat de heerlijke geur van brood de keuken vult zoals tien minuten geleden, sla deze stap dan over en ga verder met de volgende stap. De resultaten zullen nog steeds goed zijn.
Stap 10. Vorm het deeg in de gewenste vorm
Haal het deeg uit de kom en snijd het in de vorm van het brood, de batard of het stokbrood dat je wilt bakken, en begin het te rollen.
- Jeu de boules vormen, snijd het deeg doormidden en vorm het in twee eenvoudige ronde deeg zoals je eerder hebt gevormd. Leg beide deegsoorten op een met maizena bestrooide bakplaat en bedek het deeg.
- Om een stokbrood te vormen, snijd het deeg in 4 gelijke delen en rol het deeg uit op een lang, smal oppervlak dat eerder is bebloemd. Dit proces vereist meerdere rollen om het deeg lang genoeg te laten worden. Blijf daarom vanuit het midden van het deeg naar buiten rollen. Rol het deeg zo gelijkmatig mogelijk uit.
- Batard vormen, snijd het deeg in 4 of 6 stukken en rol het deeg uit tot een stokbrood dat korter en breder is. Er is geen perfecte manier om het te maken en wat er ook gebeurt, batardbrood zal nog steeds heerlijk smaken.
Stap 11. Laat het deeg minimaal 45 minuten rusten
Nadat je het uitgerolde brooddeeg op de bakplaat hebt gelegd die je gaat bakken, dek je het deeg minimaal 45 minuten af en laat je het deeg weer rijzen voordat je het in de oven plaatst.
Over het algemeen moet de bovenkant van het brood in een X-patroon of zoals gewenst worden gesneden voordat het in de oven wordt geplaatst. Maak kleine insnijdingen, ongeveer 1 cm in het deeg op een afstand van ongeveer 2,5 cm van de andere insnijdingen, zodat het deeg gelijkmatig rijst tijdens het bakken
Stap 12. Bak op 222 °C gedurende ongeveer 30 minuten, of tot de korst goudbruin is
Het brood is klaar om eruit te halen als de korst aan de bovenkant mooi goudgeel is en de onderkant hard is geworden, wat een kloppend geluid maakt als je met je vingers op het brood drukt of knipt.
Stap 13. Maak de broodkorst krokant met stoom
Het geheim van de perfecte broodkorst? Stoom. Gebruik een spuitfles om het brood af en toe te besproeien, of besproei de binnenkant van de oven meerdere keren met een beetje water tijdens het bakproces om een stomende mist in de oven te creëren die een knapperige buitenste korst zal creëren, wat perfect is voor stokbrood.
Als alternatief plaatsen bakkers meestal een pan met water in de oven op een rooster onder het brood, zodat er tijdens het bakproces beetje bij beetje stoom wordt opgebouwd. Experimenteer met de oven om te zien welke methode voor jou werkt
Methode 2 van 4: Sandwiches maken
Stap 1. Bereid je ingrediënten voor
Sandwichbrood wordt in principe gemaakt met hetzelfde bereidingsproces als stokbrood, maar er zijn een paar extra ingrediënten om het een zoete smaak en zachte textuur te geven. Extra of alternatieve ingrediënten zijn later nodig, maar om een basissandwich voor beginners te maken, heb je nodig:
- 6 kopjes bloem voor alle doeleinden (wit of tarwebloem)
- 1 kopje water
- 1 kopje melk
- 2 el ongezouten boter
- 2 el suiker of honing
- 1 el zout
- olie (optioneel)
- 1 losgeklopt ei (optioneel)
Stap 2. Activeer de gist
Bereid 1 kopje warm water (55-61 °C). Doe de gist in de kom van een staande mixer of een grote kom en giet er water in om de gist te activeren.
Stap 3. Verwarm de melk in een sauspan
Verwarm de melk snel op het fornuis op hoog vuur. Voordat de melk kookt, haal van het vuur en voeg de boter en suiker toe, roer tot alles goed gemengd is. De melk mag niet aan de kook worden gebracht en pas op dat u de melk niet kookt, omdat deze de neiging heeft snel te schuimen. Let op en haal het van het vuur zodra de melk dampend begint te lijken. Laat de melk iets afkoelen voordat je deze mengt met de gist.
Als alternatief kunt u de melk in de magnetron opwarmen en boter en suiker toevoegen als de melk heet is
Stap 4. Gebruik een mixer om het natte mengsel te mengen met 1 kopje bloem
Roer ongeveer 2 minuten op gemiddelde snelheid. Terwijl het deeg zich begint te vormen, blijft u de resterende bloem geleidelijk toevoegen, één kopje bloem per keer. Als alle bloem is toegevoegd, zet je de mixer 2 minuten op een hogere snelheid.
De hoeveelheid bloem die je gebruikt hangt af van hoe vochtig het deeg is. Let daarom op het deeg en gebruik je oordeel. Tarwebloem heeft ook heel andere eigenschappen - het kan zijn dat je er minder van nodig hebt om een deeg te vormen. Als je een beginner bent, is het een goed idee om half tarwemeel en half wit meel te gebruiken om te wennen aan het verschil
Stap 5. Haal het deeg eruit en begin met kneden
Druk alle resterende bloem in de deegbal, verwijder het deeg en plaats het op een met bloem bestoven oppervlak. Blijf kneden tot het deeg een glad en zacht gestructureerd oppervlak heeft, en het deeg komt terug als je erop drukt.
Je kunt het deeg ook kneden met een mixer, als je maar een brooddeegmixer hebt. Kneden gaat veel gemakkelijker dan met je handen. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten in de mixer om de glutenstrengen te vormen die het brood een mooie taaie textuur zullen geven
Stap 6. Vet het deeg in met olie en doe het in een ingevette kom
Deze methode voorkomt dat het oppervlak van het deeg uitdroogt en barst als het deeg rijst - een droog deeg zal een slechte vorm aannemen als het brood klaar is met bakken. Dek de kom af met een schoon servet of plasticfolie en plaats deze op een warme (maar niet hete) plaats.
Laat het deeg ongeveer 90 minuten rusten om het deeg te laten rijzen. Het deeg moet ongeveer twee keer zijn oorspronkelijke grootte hebben, of in ieder geval veel luchtiger als je veel tarwebloem gebruikt
Stap 7. Klop het deeg
Sla op de deegbal totdat deze in grootte verandert naar zijn oorspronkelijke grootte. Je hoeft het niet opnieuw te kneden, want het deeg is al zacht en taai. Verdeel het deeg in twee gelijke delen met behulp van een koksmes of banketmes om het brood te vormen.
Stap 8. Rol de twee deegsoorten uit en breng olie aan op de broodpan
Rol het deeg met de hand uit op een vlakke ondergrond. Druk het deeg eerst plat tot een soort hoge rechthoek, vouw dan de onder- en bovenkant naar het midden en knijp de vouwen dicht. Dit wordt de onderkant van het brood.
Leg het deeg in een ingevette ovenschaal en dek de pan af met een servet zodat het deeg nog 30-45 minuten kan rijzen, terwijl je het kneedoppervlak schoonmaakt en de oven voorverwarmt
Stap 9. Bak 35 minuten op 200 °C of tot ze goudbruin zijn
Voordat u het deeg in de oven plaatst, maakt u een spleet van 3 of 4 keer ongeveer 1 cm diep op het oppervlak en smeert u een losgeklopt ei of olie op het brood als u een knapperige, glanzende korst wilt.
Het brood is gaar als de onderkant van het brood hard is geworden en je met je vingers gaatjes kunt maken. Als je het niet zeker weet, haal je het brood uit de pan en controleer je de gaarheid door een paar keer met je vinger op de bovenkant te drukken. Het brood is nog heet, dus wees voorzichtig
Methode 3 van 4: Instantbrood maken
Stap 1. Maak instant-bierbroodjes
Er is niets eenvoudiger dan warm, dicht en heerlijk gistbietenbrood zonder het gedoe om het te laten rijzen. Combineer eenvoudig 3 kopjes witte bloem, een half kopje suiker en 340 gram bier in blik in een kom en meng goed. Giet het beslag in een ingevette cakevorm, bestrijk met gesmolten boter en bak 45-50 minuten op 208 °C. Het resulterende brood zal je niet teleurstellen en zal een geweldige instant traktatie zijn voor het avondeten.
Stap 2. Probeer baking soda brood
Frisdrankbrood kan zoet of hartig zijn, afhankelijk van je smaak en de beschikbare ingrediënten. Om eenvoudig sodabrood te maken, mengt u droge ingrediënten: 4 kopjes bloem met 1 theelepel zout en 1 theelepel bakpoeder, voeg dan een paar eetlepels suiker toe (1 eetlepel als u hartig brood wilt, tot 4 eetlepels als u het brood zoeter wilt maken). Om het mengsel van natte ingrediënten te maken, combineer je 2 kopjes melk of karnemelk met 4 eetlepels gesmolten boter en meng je alle ingrediënten in een kom. Kneed het deeg kort en bak in een ingevette broodvorm ongeveer 1 uur op 205°C.
Veelgebruikte toevoegingen zijn sinaasappel- of citroenschil en gedroogd fruit of noten. Serveer de bovenkant met jam of laat hem naturel
Stap 3. Experimenteer met andere recepten
Instantbrood is een geweldige reiniger voor boodschappen en koelkasten: gebruik wat je hebt en kijk of ze geschikt zijn voor het maken van brood. Het is goed om alle materialen die je hebt te gebruiken. Probeer te maken:
- courgette brood
- Pompoenbrood
- Bananen brood
- Maïsbrood
Methode 4 van 4: Andere broodvariaties
Stap 1. Maak knoflookbrood
Knoflookbrood is een favoriet gerecht voor het avondeten en kan met veel verschillende soorten brood worden gemaakt.
Stap 2. Maak het challahbrood
Dit vette en heerlijke Joods gistbrood lijkt op brioche maar heeft een lichtzoete smaak. Dit brood is een heerlijk gerecht en wordt nog lekkerder met boter en andere jam.
Stap 3. Maak fruitbroodjes
Dit soort brood stimuleert je creativiteit en maakt je zelfgebakken brood nog lekkerder. Voorbeelden van fruitbrood zijn bananenbrood, appelbrood, papajabrood en zelfs mangobrood.
Stap 4. Maak een kaneelwervelbroodje
Een delicatesse is het kaneelwervelbroodje, dat door velen geliefd is in de winter- en vakantieseizoenen. Dit brood is makkelijk te maken en ook nog eens erg lekker!
Stap 5. Maak groentebroodjes
Groentebroodjes smaken heerlijk en zijn ook nog eens gezond! Voorbeelden van groentebroden zijn pompoenbrood, maïsbrood en zelfs courgettebrood.
Stap 6. Maak een croissant
Dit boterachtige, meerlagige Franse ontbijtvoedsel kost veel tijd om helemaal opnieuw te bereiden, maar het brood is overheerlijk. Neem de tijd om het te maken!
Stap 7. Maak de koekjes
Je kunt heerlijke zelfgemaakte koekjes in Amerikaanse stijl maken met een gelaagde textuur van zelfrijzend bakmeel. Ben je klaar om te smullen van deze heerlijke traktatie?
Stap 8. Maak stokbrood
Ah, de knapperige beboterde baguette - is er een groter culinair genot? Stokbrood smaakt het lekkerst als het direct uit de oven wordt geserveerd; Als je het eenmaal thuis begint te maken, wil je niet meer stoppen.
Tips
- De vloeibare ingrediënten die je gebruikt, zullen de smaak van het brood veranderen. Melk en bakvet (witte boter) maken het brood licht wit van kleur. Water en olijfolie maken Italiaans brood taaier. Je kunt volkoren of witte bloem gebruiken, of een mengsel van beide (bij voorkeur omdat volkorenmeel meestal te zwaar is), of volkoren, zemelen, lijnzaad, zaden en andere kruiden toevoegen… Nadat je weet hoe, kun je om elke gewenste combinatie te maken!
- Brood - een recept voor één brood maakt meestal een dozijn kleine broden. Leg de kleine brooddeegjes op een ingevette bakplaat en laat een opening van 5 cm tussen elk, denk eraan dat het deeg zal rijzen en elkaar raken wanneer het deeg een tweede keer rijzen.
- "broodmachinemeel" heeft een hoog eiwitgehalte en helpt gist om meer gluten te vormen, wat geschikt is als broodingrediënt om in en uit de broodmachine te gaan. Om Italiaans brood te maken dat erg stijf en grof is, vervangt u het door 'pasta dura'-meel en gebruikt u geen broodvorm.
- Daarnaast kun je melk op de bovenkant van het brood aanbrengen met een borstel als je een gladde afwerking wilt, of een ei erop smeren om de bovenkant een glanzende afwerking te geven. Als je granen of andere ingrediënten op het brood wilt leggen, doe dat dan voor het bakken. Je kunt maanzaad, gewone havermout of sesamzaad gebruiken.
- Je kunt de oven warm maken door hem 5-10 minuten op laag te verwarmen. Een andere optie is op een radiator bij lage temperaturen, of in direct zonlicht, vooral als je het deeg afdekt met een donkere doek.
- Zorg ervoor dat je de juiste ingrediënten kiest. Cake- of banketbakkersmeel is te "zacht" voor brood - omdat het brood een enigszins taaie textuur moet hebben. Vermijd ook zelfrijzend bakmeel. U kunt bloem voor alle doeleinden gebruiken, maar broodmeel (meestal staat er "broodmeel", "meel met hoog eiwitgehalte" of "meel voor broodmachines") is de beste keuze. fijn - dit meel heeft een hoger glutengehalte, dus het zal beter reageren op kneden.
- Kneden: leg het deeg voor je neer, plaats de muis van je hand op het deeg en druk het deeg aan, alsof je het deeg van je af wil duwen. Steek je hand op en duw terug. Laat het deeg niet los met je rechterhand: pak het en draai de rand van het deeg 1/4 cirkel naar links, vouw het deeg terug, plaats de hiel van je hand en duw het deeg terug. Kneden doe je door in de hele bal deeg te knijpen - door het deeg te draaien krijg je een nieuw stuk deeg om te kneden.
