Eet je graag vlees van topkwaliteit, maar heb je vaak spijt van de erg dure prijs? Een oplossing is natuurlijk om stukken vlees van mindere kwaliteit te kopen. Helaas is vlees van lage kwaliteit niet gemakkelijk mals en heeft het de neiging niet rijk van smaak te zijn als het te snel wordt gekookt. Een type vlees dat in deze categorie valt, is de onderste ronde gebraden of runderdij die van nature taaier van structuur is, maar mals wordt als deze gedurende lange tijd op laag vuur wordt gekookt. Om het te bereiden, hoef je het vlees alleen maar op smaak te brengen en vervolgens in de oven te grillen met het ui-wortelmengsel, of het te koken in een slowcooker met portobello-champignons. Eenmaal gaar kunnen de runderdijen direct geserveerd worden met diverse bijbehorende groenten!
Ingrediënten
Runderdijen en groenten grillen in de oven
- 1,5 tot 2 kg runderdij zonder been
- 1/2 theel. zout
- 1/4 theelepel. peper
- 60 ml plantaardige olie
- 2 gele uien, gepeld en in vieren gesneden
- 3 teentjes knoflook, puree
- 1 eetl. tomatenpuree
- 240 ml gefermenteerde rode wijn
- 480 ml runderbouillon
- 2 takjes verse tijmblaadjes
- 2 laurierblaadjes of laurierblaadjes
- 3 wortelen
- Gehakte peterselie, voor garnering
Levert 1,5 tot 2 kg rosbiefdijen op
Runderdijen en Portobello-champignons koken in een slowcooker
- 1 zoete ui, gesnipperd
- 75 gram gesneden portobello babychampignons
- 1,5 kg runderdij
- 1/2 theel. zout
- 1/4 theelepel. peper
- 240 ml gefermenteerde rode wijn of runderbouillon
- 1 eetl. bruine suiker
- 1 eetl. Dijon's mosterd
- 1 theelepel. Worcestershiresaus of sojasaus
- 2 eetlepels. maïszetmeel
- 2 eetlepels. koud water
Levert 1,5 kg rosbiefdij op
Stap
Methode 1 van 2: Runderdijen en groenten in de oven roosteren
Stap 1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en breng het vlees op smaak
Terwijl u wacht tot de oven is opgewarmd, legt u 1,5 tot 2 kg rundergehakt op een bord of snijplank en kruidt u het hele oppervlak met 1/2 theelepel. zout en 1/4 theel. peper.
Breng de kruiden met je vingers aan op het oppervlak van het vlees
Stap 2. Bak elke kant van het vlees 2 tot 3 minuten
Verhit 60 ml plantaardige olie op middelhoog vuur in een wok of gietijzeren koekenpan. Zodra de olie heet is en het oppervlak er glanzend uitziet, plaatst u het gekruide vlees in de pan. Bak vervolgens elke kant van het vlees 2 tot 3 minuten.
- Door het oppervlak van het vlees te braden, wordt het tijdens het koken bruin van kleur en rijker van smaak. Om de smaak te verrijken, kunt u proberen het vlees te bedruipen met verschillende kruiden of specerijen naar keuze.
- Hoogstwaarschijnlijk zal het vlees aan de bodem van de pan blijven kleven als u het verwijdert voordat het oppervlak volledig gaar is.
Stap 3. Voeg de uien, knoflook en tomaten toe aan de pan en kook ze alle drie 3 tot 5 minuten
Schil 2 gele uien en snijd ze elk in vier gelijke stukken. Voeg daarna de gesnipperde ui toe, gehakte 3 teentjes knoflook die geplet zijn, en 1 eetl. tomatenpuree in een pan met vlees. Roer en kook het mengsel tot de ui een beetje zacht is.
Kook de knoflook en uien tot ze geurig zijn
Stap 4. Verwarm de gefermenteerde rode wijn, bouillon, tijm en laurier of laurier in een steelpan
Doe 240 ml gefermenteerde rode wijn en 480 ml runderbouillon in een pan, voeg dan 2 takjes verse tijm en 2 laurierblaadjes of laurierblaadjes toe. Verwarm vervolgens de oplossing op middelhoog vuur totdat er kleine belletjes op het oppervlak verschijnen.
Stap 5. Dek de pan af en braad het vlees 1 1/2 uur
Zet het vuur uit en doe een deksel op de pot. Trek daarna hittebestendige handschoenen aan en plaats de pan in de voorverwarmde oven en bak gedurende 1 1/2 uur.
Vergeet niet dat elke 1/2 kg vlees 20 minuten moet worden geroosterd
Stap 6. Voeg de 3 wortelstukjes toe aan de pan en braad het vlees nogmaals 1 uur
Schil en snijd 3 wortelen met een dikte van 1,3 cm. Open vervolgens het deksel van de pan en strooi de stukjes wortel over de zijkanten van het vlees. Dek vervolgens de pan weer af en rooster de wortelen en het vlees er 1 uur in.
Wortelen kunnen worden vervangen door andere groenten zoals aardappelen, rapen (een raapachtige groente) of pastinaak (een knolgewas vergelijkbaar met wortelen)
Stap 7. Haal het gekookte vlees uit de oven en laat het 15 tot 20 minuten rusten
Zet de oven uit en leg het vlees op een serveerschaal of snijplank. Bedek daarna het oppervlak van het vlees met aluminiumfolie en laat de aanbevolen tijd rusten. Terwijl u wacht tot het vlees klaar is om te serveren, schikt u de geroosterde wortelen op een serveerschaal.
Idealiter zou het midden van het gekookte vlees zacht moeten zijn wanneer er met een mes of vork in wordt geprikt
Stap 8. Snijd en serveer het gekookte vlees
gebruik een zeer scherp mes om het vlees tot een dikte van 1,3 cm te snijden. Daarna kan het vlees direct worden geserveerd met stukjes wortel samen met de sappen. Bestrooi het vlees desgewenst ook met gehakte verse peterselie.
- Als je wilt, kun je de sappen die op de bodem van de pan achterblijven, verwerken tot een saus.
- Bewaar overgebleven vlees maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Methode 2 van 2: Runderdijen en champignons in een slowcooker koken
Stap 1. Doe de gesnipperde ui en champignons in een slowcooker
Snijd eerst de ui tot een dikte van 2,5 cm en doe de stukjes ui in een slowcooker. Voeg daarna ook 75 gram gesneden portobello champignons toe.
Als je geen portobello-champignons hebt, kun je ook witte champignons gebruiken
Stap 2. Kruid het vlees en snijd het in de lengte doormidden
Leg 1,5 kg rundergehakt op een bord of snijplank en bestrooi het oppervlak met 1/2 tl. zout en 1/4 theel. peper. Gebruik vervolgens een zeer scherp mes om het vlees in de lengte door te snijden en leg ze op de stapel uien en champignons.
Druk met je vingers op het vlees om de kruiden over het hele oppervlak te verdelen
Stap 3. Combineer de gefermenteerde rode wijn, suiker, mosterd en Worcestershire-saus of sojasaus
Giet 240 ml droge gefermenteerde rode wijn of runderbouillon in een kom en voeg 1 el. bruine suiker, 1 eetl. Dijon-mosterd en 1 tl. Worcestershiresaus of sojasaus erin.
Gebruik groentebouillon als je geen gefermenteerde rode wijn of runderbouillon hebt
Stap 4. Giet de marinade over het vlees en kook het vlees 6 tot 8 uur
Dek af en zet de slowcooker op het laagste vermogen. Prik na 6 uur koken met een vork of mes in het vlees om te controleren of het gaar is.
Als het vlees nog niet mals is, ga dan verder met koken met tussenpozen van 30 minuten
Stap 5. Laat het vlees 20 minuten rusten
Leg het gekookte vlees op een serveerschaal of snijplank en bedek het oppervlak met aluminiumfolie. Onthoud dat het vlees moet rusten, zodat de sappen zich naar elke vezel van het vlees kunnen verspreiden en het vlees perfect kunnen garen.
Stap 6. Meng de maizena met koud water en giet de bloemoplossing in de slowcooker
Voeg eerst 2 el. maizena en 2 eetl. koud water in een kom en roer de twee tot ze goed gemengd zijn en geen klontjes. Giet daarna de bloemoplossing in de slowcooker.
Stap 7. Dek de pan af en kook de saus 30 minuten
Zet de slowcooker op het hoogste vermogen, laat de vloeistof indikken en kook tot in de perfectie. Haal na 30 minuten het deksel van de pan en roer de saus erdoor, die moet ingedikt zijn. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Stap 8. Serveer de runderdijen met de zijgroenten
Snijd eerst de gekookte runderdij met een dikte van 1,3 cm. Leg daarna het gesneden vlees op een serveerschaal en serveer met uien en champignons. Zet een klein bakje vleessaus op de rand van het bord.
