Of je nu je eigen boomgaard hebt of vers fruit koopt bij een fruitwinkel, de overvloedige oogst zal slechts een korte tijd duren als je geen stappen onderneemt om het te bewaren. Er zijn drie basismanieren om fruit voor de lange termijn te bewaren: invriezen, inblikken of drogen. Elke methode biedt een andere smaak en textuur, dus kies degene die bij uw voorkeuren past.
Stap
Methode 1 van 3: Fruit inblikken
Stap 1. Kies rijp en smaakvol fruit
Het maakt niet uit wat voor soort fruit je inblikt, de smaak en textuur blijven langer behouden als je fruit gebruikt dat volledig rijp is. Gooi overrijp en papperig fruit weg en gooi onrijp fruit weg.
Stap 2. Verwerk het fruit volgens het recept
Omdat elke fruitsoort andere eigenschappen heeft, is het een goed idee om een conservenrecept te volgen dat op maat is gemaakt voor het fruit dat je wilt bewaren. Als u bijvoorbeeld appels in blik wilt, kunt u deze eerst tot appelmoes verwerken. Voor perziken kunt u ze het beste schillen en eerst hakken voordat u ze inblikt. Het volgende is een lijst van technieken die worden gebruikt om verschillende soorten fruit te verwerken voor het inblikken:
- Appelschijfjes inblikken
- Inblikken van appeljam
- Perzikplakken inblikken
- Perenplakken inblikken
- inblikken van bessenjam; deze methode kan voor elk type bes worden gebruikt
- Perzikjam inblikken; Deze methode kan worden gebruikt voor abrikozen, pruimen en perziken
Stap 3. Bereid uw conservengereedschappen voor
Fruit heeft een hoog zuurgehalte, dat fungeert als een natuurlijk conserveermiddel en ervoor zorgt dat het fruit na het inblikken lang houdbaar is. De beste manier om fruit in te blikken is door het te koken. Deze methode omvat het plaatsen van het fruit in een schoongemaakte pot en het verwarmen van de pot tot een bepaalde temperatuur om bacteriën te doden. Als de pot eenmaal is afgesloten, is deze ingeblikte vrucht maanden houdbaar. Dit zijn de items die je nodig hebt:
- Grote, diepe pan met deksel en plank om te voorkomen dat de potten de bodem raken
- Inblikkende glazen potten met nieuwe deksels en randen
- pot lifter
- Klemlepel
Stap 4. Maak de pot schoon
Was de potten in de vaatwasser of in heet zeepsop en spoel ze grondig af als je klaar bent. Houd de potten warm totdat je ze gaat gebruiken door ze in de vaatwasser te laten of ze in een pan met heet maar niet kokend water te plaatsen.
Houd de potten warm totdat je ze gaat gebruiken om te voorkomen dat ze breken als je het hete fruit erin giet. Als je heet fruit in een koude pot giet, kan het glas uit de pot breken
Stap 5. Bereid een grote pan voor
Vul de pan tot hij voor de helft gevuld is met water en breng aan de kook. Als je een pan gebruikt zonder rek erin, plaats het rek dan in de pan, vul hem tot de helft met water en breng het aan de kook.
- Als je thuis geen plank hebt om in te blikken, kun je een taartkoelrek gebruiken, of zelfs een plank maken door de rubberen deksels van de potten aan elkaar te binden met touw en ze op de bodem van de pan te plaatsen.
- Het is belangrijk om een rooster te gebruiken om te voorkomen dat de potten de bodem van de pan raken, wat oververhitting kan veroorzaken.
Stap 6. Vul de potten met het voorbereide fruit
Haal de potten een voor een uit de vaatwasser of de pan die je warm hebt gehouden. Zet het op de keukentafel. Gebruik een soeplepel of trechter om de pot te vullen met fruit uit het recept dat je hebt bereid. Gebruik een vochtige doek om eventuele resterende vloeistof op de rand van de pot af te vegen, plaats het deksel op de pot en knoop hem stevig vast.
- Als u jam inblikken, zoals bessen- of pruimenjam, laat dan een centimeter of zo van de bovenkant van de pot.
- Als je heel fruit of gesneden fruit inblikt, laat dan ongeveer 3 cm van de bovenkant van de pot vrij.
Stap 7. Plaats de potten in de pan
Plaats op het rooster totdat de pan de maximale capaciteit heeft bereikt. Het water moet de potten minimaal 2,5 cm boven de potdeksels laten zinken. Doe het deksel op de pot en zorg dat deze goed op zijn plaats zit.
Stap 8. Breng het water aan de kook en noteer de verwerkingstijd
Het inmaakrecept dat u gebruikt, geeft u de juiste hoeveelheid tijd om de potten te koken en het fruit grondig te verwarmen. Hoe hoger de hoogte waarop u woont, hoe langer de verwerkingstijd zal zijn. Controleer het recept dat u gebruikt en voeg de tijd dienovereenkomstig toe:
- Als de hoogte waar je woont tussen 1001 en 3000 voet ligt, voeg dan 5 minuten toe
- Als de hoogte waar u woont tussen 3.000 en 6.000 voet ligt, voeg dan 10 minuten toe
- Als de hoogte waar je woont tussen 6.001 en 8.000 voet is, voeg dan 15 minuten toe
- Als de hoogte waar je woont tussen 8.001 en 10.000 voet is, voeg dan 20 minuten toe
Stap 9. Gebruik een tanglepel om de pot uit de pan te tillen
Leg op een handdoek en laat volledig afkoelen. Laat het 12 tot 24 uur staan om het deksel de tijd te geven om volledig af te sluiten.
Stap 10. Controleer de hoes voordat u deze opbergt
Als de pot goed wordt verwerkt, buigt het deksel naar binnen maar springt er nog steeds uit. Als je ziet dat de deksels eruit springen, betekent dit dat ze niet volledig zijn afgesloten, dus je moet ze in de koelkast bewaren en het fruit binnen een week opeten. Goed afgesloten potten moeten op een koele, donkere plaats worden bewaard.
Methode 2 van 3: Fruit invriezen
Stap 1. Kies fruit dat rijp en smaakvol is
Wat voor soort fruit je ook invriest, de smaak en textuur blijven langer behouden als je fruit gebruikt dat perfect rijp is. Gooi overrijp en papperig fruit weg en laat onrijp fruit achter.
Stap 2. Verwijder indien nodig de zaden en de schil van de vrucht
Als je fruit met een schil invriest, zoals appels, perziken, pruimen of peren, is het een goed idee om de schil af te pellen voordat je het invriest. Als je de schil laat zitten, worden de schillen harder als ze worden ingevroren, en als het fruit is ontdooid, hebben ze niet de textuur waar je waardering voor hebt. De zaden van de vrucht moeten ook worden verwijderd.
- Om appels, peren en ander fruit met een dikke schil te schillen, gebruikt u een dunschiller of snijdt u de schil met een mes. Verwijder de zaadjes met een appelpons of door het midden door te snijden met een mes.
- Om perziken, pruimen, nectarines en ander fruit met een dunne schil te schillen, gebruikt u het volgende proces: snijd in een "x"-vorm aan de bovenkant van de schil. Breng een grote pan water aan de kook. Kook het fruit 30 seconden, haal het dan uit de pan en plaats het in een kom met ijs om af te koelen. Als het voldoende is afgekoeld, pelt u het vel eraf met uw vingers. Verwijder de zaadjes door de vrucht doormidden te snijden en de zaadjes eruit te wrikken.
Stap 3. Snijd het fruit in reepjes of plakjes
Gebruik een mes om het fruit in gelijke plakjes te snijden om het gemakkelijk op te bergen. Als u fruit volledig bevriest, kan het fruit ongelijkmatig bevriezen of bederven, dus het is een goed idee om het fruit eerst te snijden.
Kleinfruit is een uitzondering; U hoeft bosbessen, frambozen, druiven of aardbeien niet in kleine stukjes te snijden voordat u ze invriest
Stap 4. Leg het fruit op de bakplaat
Leg op de bakplaat met een gelijkmatige laag, zodat er geen fruit overlapt. Zo voorkom je dat het fruit aan elkaar blijft plakken als het bevriest.
Stap 5. Vries een fruitschaal een uur in
De pan kan uit de koelkast worden gehaald als het fruit licht bevroren is; Fruit hoeft niet volledig ingevroren te zijn.
Stap 6. Doe het fruit in een afgesloten plastic zak en bewaar in de koelkast
Schep al het bevroren fruit in een diepvriesbestendige zak of container. Label de zak en bewaar hem in de koelkast totdat je hem wilt gebruiken.
- Door de zak te etiketteren, kunt u onthouden wat voor soort fruit het bevat.
- Het meeste bevroren fruit kan zes tot negen maanden worden bewaard.
Methode 3 van 3: Fruit drogen
Stap 1. Kies rijp en smaakvol fruit
Het maakt niet uit wat voor soort fruit je droogt, de smaak en textuur blijven langer behouden als je fruit gebruikt dat volledig rijp is. Gooi overrijp en papperig fruit weg en laat onrijp fruit achter.
Stap 2. Verwijder de schil, en zaden indien nodig
Gedroogd fruit heeft meestal nog de schil, maar je kunt het weggooien als je het niet lekker vindt. Ongeacht wat je met de schil gaat doen, de zaden moeten nog steeds worden verwijderd.
- Om appels, peren en ander fruit met een dikke schil te schillen, gebruikt u een dunschiller of snijdt u de schil met een mes. Verwijder de zaadjes met een appelpons of door het midden door te snijden met een mes.
- Om perziken, pruimen, nectarines en ander fruit met een dunne schil te schillen, gebruikt u het volgende proces: snijd in een "x"-vorm aan de bovenkant van de schil. Breng een grote pan water aan de kook. Kook het fruit 30 seconden, haal het dan uit de pan en plaats het in een kom met ijs om af te koelen. Als het voldoende is afgekoeld, pelt u het vel eraf met uw vingers. Verwijder de zaadjes door de vrucht doormidden te snijden en de zaadjes eruit te wrikken.
Stap 3. Snijd het fruit in reepjes of plakjes
Gebruik een mes om het fruit in gelijke plakjes te snijden om het gemakkelijk op te bergen. Door het fruit in zijn geheel te drogen, kan het fruit ongelijkmatig drogen of erg droog worden, dus het is een goed idee om het fruit eerst te snijden.
Kleinfruit is een uitzondering; U hoeft geen bosbessen, frambozen, druiven of aardbeien te hakken voordat u ze droogt
Stap 4. Verwarm de oven voor op de laagste temperatuur
Het is het beste om het fruit te drogen bij 93 ° C (200 ° F) of lager. Als je een hoge temperatuur gebruikt, wordt het fruit geroosterd in plaats van droog.
Als je een voedseldroger hebt, gebruik deze dan volgens de instructies van de fabrikant
Stap 5. Leg het fruit op de bakplaat
Plaats op een bakplaat met een gelijkmatige laag om de tijd te versnellen voor het fruit om volledig te drogen. Gebruik een pan met antiaanbaklaag om te voorkomen dat het fruit aan de pan blijft plakken.
Stap 6. Plaats het fruit in de oven om te drogen
De tijd die nodig is om te drogen hangt af van het soort fruit dat je gebruikt, hoe je je oven instelt en andere factoren. Het kan zo weinig als acht uur of maximaal twee dagen duren voordat het fruit volledig is opgedroogd.
Controleer het fruit regelmatig om te zien of het drogen is voltooid. Volledig gedroogd fruit moet een taaie textuur hebben en volledig vrij zijn van vocht
Stap 7. Bewaar het gedroogde fruit
Bewaar in een luchtdichte verpakking en bewaar op een koele en donkere plaats. Gedroogd fruit kan enkele maanden worden bewaard.
Tips
- Gooi gecorrodeerde of verbogen deksels van potten weg.
- Gebruik elke keer een nieuw deksel, zodat de afdichtring nog zacht en uniform is.
- Gebruik originele inmaakpotten, zoals de merken Mason of Ball.
- Een tang om hete potten op te tillen is handig.
- Houd alle materialen en apparatuur gemakkelijk toegankelijk, zodat het proces zo snel en efficiënt mogelijk kan verlopen.
- De inbliktrechter maakt het vullen van potten gemakkelijker en minder rommelig.
- Houd uw handen, werkgebied en apparatuur zo schoon mogelijk.
- Ingeblikte peren en appels maken het maken van taarten sneller en gemakkelijker.
- Je kunt het fruit ook weken in citroensap.
- Ga voor aanbevelingen en recepten naar de USDA-link hieronder.
- Welke methode je ook gebruikt, probeer het fruit in citroensap of ascorbinezuur te dopen om de frisheid van de kleur van het fruit te behouden.
Waarschuwing
- De bovenstaande kookmethode is aangepast voor zure vruchten. Voor voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte, zoals bonen of groenten, heb je over het algemeen een snelkookpan nodig. Raadpleeg de USDA-richtlijn of het nieuwste conservenkookboek voor verdere instructies.
- Gooi potten weg die beschimmeld zijn, er ongewoon uitzien of een geur hebben wanneer u ze opent.
- Onjuiste of ongezonde conservenmethoden zijn erg gevaarlijk.
- Raadpleeg de nieuwste USDA-richtlijnen (zie externe link) of de nieuwste conservengids van een van de pottenfabrikanten voor de juiste kooktijden voor fruit en potmaten. Als je een oud recept van je grootmoeder hebt, ga je gang en gebruik de ingrediënten, maar gebruik de nieuwe verwerkingstijd.
- De richtlijnen voor conserven zullen worden bijgewerkt naarmate er meer wordt geleerd over voedselveiligheid en, in sommige gevallen, wanneer voedsel anders is gekweekt. Tomaten hebben bijvoorbeeld de neiging minder zuur te zijn dan vroeger.
