Thuis je eigen cognac maken is een geweldige manier om jezelf warm te houden, en bovendien smaakt en ruikt het geweldig. Brandy wordt gemaakt door vruchtensap te filteren, dat thuis kan worden gemaakt met een verscheidenheid aan fruit. Nadat het fruit het fermentatieproces heeft doorlopen, moet de resulterende vloeistof een of twee keer worden gefilterd om een vruchtensap te produceren met een sterk en helder aroma. Lees eerst de eerste stap hieronder om erachter te komen hoe u uw eigen cognacdrank kunt maken.
Stap
Deel 1 van 4: Vruchtensap maken
Stap 1. Selecteer het fruit dat je wilt gebruiken
Door je eigen cognacdrank te maken, kun je vrij kiezen welke fruitsoort je gaat gebruiken. Veelgebruikte vruchten zijn peren, appels, druiven of perziken. Verander het fruit in cidervorm en destilleer het om er cognac van te maken. Als je je eigen cider wilt maken, laat je het geselecteerde fruit minstens een paar maanden fermenteren voordat je er brandewijn van maakt. Als je direct naar de distillatiefase wilt gaan, kun je wat van het gefermenteerde fruit kopen dat je wilt en dan doorgaan naar de volgende stap.
- Zorg ervoor dat het fruit dat je gaat gebruiken rijp is.
- Voor dit recept heb je minimaal 2,8 liter fruit nodig, genoeg sap om cognac te maken. Voeg meer fruit toe om te fermenteren als je wilt dat er meer brandewijn uitkomt.
- Brandy die meestal op de markt wordt verkocht, wordt meestal gemaakt met druiven. Brandy gemaakt van druiven heeft een ietwat ruwe smaak en moet daarom een tijdje in eikenhouten vaten worden bewaard om de ruwe smaak te verminderen. Brandy gemaakt van ander fruit dan druiven is veel beter om thuis te maken. Door ander fruit dan druiven te gebruiken hoef je het bovendien niet op te slaan in vaten van eikenhout.
Stap 2. Verwerk het fruit naar keuze
Was het fruit dat je gaat gebruiken grondig en snijd het in kleine stukjes. Je hoeft het fruit dat je gaat gebruiken niet te schillen, maar zorg ervoor dat je de zaadjes verwijdert.
Stap 3. Pureer het fruit in een stenen of glazen bak of bokaal
Plaats het fruit in een bak en plet het vervolgens met een stamper. Dit zal het fermentatieproces helpen sneller te verlopen.
- Gebruik je bessen, die minder suiker bevatten dan andere fruitsoorten, dan moet je suiker toevoegen. Voeg suiker toe aan de bodem van de container die je hebt gebruikt voordat je het fruit plaatst. Nadat het fruit is toegevoegd, voegt u de suiker opnieuw toe, enzovoort totdat het fruit en de suiker gelijkmatig zijn gemengd.
- Gebruik een bak die groot genoeg is voor al het fruit dat je gaat gebruiken, en zorg ervoor dat je er niet te veel fruit in doet, want als je het fruit fijnmaakt, ontstaan er bellen die tijdens het fermentatieproces kunnen overlopen. Als je geen stenen pot of pot hebt, kun je een andere glazen of keramische pot gebruiken in plaats van hout of metaal.
Stap 4. Voeg gist en water toe
Voeg 6 theelepels gist toe aan een kopje warm water. Gebruik actieve gist, geen inactieve gist. Meng vervolgens de gist met de resultaten van de fruitpuree en voeg vervolgens zes glazen koud water toe.
Stap 5. Plaats de container in een bak en dek af met een bord
De vloeistof binnenin begint te borrelen tijdens het fermentatieproces, dus je moet het afdekken om verdamping te voorkomen. Laat het een week staan.
Stap 6. Roer het mengsel een keer per week gedurende vier weken
Open het deksel van de container en roer het mengsel met een lange lepel en sluit het vervolgens weer. Elke week zal het alcoholgehalte stijgen.
Stap 7. Doe het sap in de fles
Giet het sap na vier weken in een glazen fles en sluit deze goed af. Je kunt het sap enkele maanden bewaren om de smaak te verdiepen.
Deel 2 van 4: Apparatuur instellen en verfijnen
Stap 1. Stel de tool in voor het distillatieproces
Om cognac te maken, heb je een distilleerder nodig die het sap kan vasthouden en ook goed op het fornuis kan staan. Een distilleerder met een inhoud van 1 1/2 tot 2 liter kan voldoende zijn. Om een distilleerder te krijgen, kun je deze kopen in een winkel die huishoudelijke artikelen verkoopt.
- Als je een nieuwe of gebruikte distilleerderij koopt, zorg er dan voor dat je deze schoonmaakt voordat je hem gebruikt.
- Als je wilt experimenteren met een beetje cognac, kun je je eigen distilleerder maken met een koperen ketel en een plastic buis.
- Als je grote hoeveelheden cognac wilt maken, kun je een distilleerder gebruiken die maar liefst 18 liter vloeistof kan bevatten.
Stap 2. Bereid andere apparatuur voor
Afgezien van sap en een distilleerder, heb je voor dit distillatieproces andere apparatuur nodig: schone glazen, lepels en andere apparatuur. Pak wat apparatuur en plaats deze in een schone werkruimte die gemakkelijk bereikbaar is vanaf de kachel:
- Een pot die de distilleerder goed vast kan houden. Deze pot wordt gevuld met water en gebruikt als dubbele verwarming om oververhitting van de distilleerder te voorkomen.
- Glas voor het bewaren van vloeistof die uit de pijp komt.
- Maatbeker om te meten hoeveel resultaat je krijgt.
- Glazen container of pot om cognac te verzamelen.
- Een doek om eventuele gemorste vloeistoffen op te ruimen.
Stap 3. Plaats de distilleerder op het fornuis of een andere kachel
Vul eerst de pot met een paar centimeter water en plaats vervolgens de distilleerder erin. Voeg indien nodig meer water toe. Plaats vervolgens de pot met de distilleerder erin op het fornuis of een ander verwarmingsapparaat dat u gebruikt.
Als je een distilleerder gebruikt die groot is en niet in de pot past, dan kun je de distilleerder direct op het fornuis plaatsen
Stap 4. Doe 3/4 van het sap in de distilleerder
Het maakt niet uit hoe groot de distilleerder die je gebruikt, laat 1/4 van de distilleerder leeg. Wanneer het sap wordt verwarmd, zal het sap koken en belletjes produceren die kunnen overlopen als je de distilleerder tot de rand vult.
Stap 5. Installeer de distilleerder
Plaats de dop op de distilleerder en sluit vervolgens de buis of pijp van de dop aan op de condensorspiraal. Voeg koud water toe aan de condensor en plaats een glas onder de tuit om de vloeistof op te vangen die eruit komt. Elke distilleerder heeft een andere manier van monteren, dus lees de instructies goed door zodat het distillatieproces goed verloopt.
Deel 3 van 4: Fruitsap persen
Stap 1. Verwarm het filter
Zorg er bij het maken van cognac voor dat de inhoud in de distilleerder niet te heet is; het distillatieproces is traag. Het sap moet goed verwarmd zijn, maar niet te kokend. Begin de distilleerder op het vuur te verwarmen en houd deze totdat de alcohol begint te druppelen. Als de alcohol te sterk druppelt, moet u het vuur lager zetten. Laat de alcohol niet meer dan één druppel per seconde druppelen.
- Je kunt zien wanneer de alcohol begint te stromen door te kijken of het water in de pot kookt of niet.
- Hoe langzamer de druppelende vloeistof, hoe beter de kwaliteit van uw cognac.
Stap 2. Verzamel vloeiende voorschotten
De vloeistof van het eerste destillatieproces (ongeveer 7,5 ml per 1,5 liter sap) die uit de distilleerderij komt, wordt foreshots genoemd en bevat een giftige combinatie van aceton en methylalcohol. Meet de voorschotvloeistof die eruit komt of doe het door het in te ademen; wanneer de penetrante geur van deze vloeistof niet wordt geroken, betekent dit dat de vloeistof is verdwenen. Voorschoten moeten worden weggegooid omdat ze niet drinkbaar zijn.
Stap 3. Verzamel de vloeistofkoppen
De vloeistof die er vervolgens uitkomt, wordt koppen genoemd, die een combinatie van aceton, methylalcohol, methanol en ethylacetaat bevat. Als u van plan bent meer cognac te maken, kunt u deze koppen verzamelen, die een tweede keer kunnen worden gedistilleerd. Maar je kunt het ook weggooien.
- Verzamel de hoofden in een klein glas. Je moet een goede destillatie verzamelen - de vloeistof die harten wordt genoemd - die na deze kopvloeistof naar buiten komt. Door het destillaat in een grote beker te verzamelen, is de kans groter dat alles wordt gemengd.
- Blijf het aroma van de stromende gedistilleerde vloeistof inademen. Hoofdvloeistof ruikt beter dan voorschotvloeistof, maar nog steeds geen betere geur dan hartvloeistof.
- Vloeistofkoppen en voorschotten zijn minimaal 30 ml per 1,5 liter sap.
Stap 4. Verzamel de eigenlijke distillatie (vloeibare harten)
Wanneer de harten beginnen te druppelen, krijgt de vloeistof een licht fruitige smaak die je gebruikt om vruchtensap te maken. Je inhaleert het fruitige aroma dat je gebruikt zonder de aceton te ruiken. Het resultaat van distillatie moet de vorm hebben van een vloeistof, niet zoals een vloeibare melk. Ga door met het verzamelen van de vloeistof die eruit komt terwijl je nog steeds ruikt als er een verandering in aroma is.
- Pas indien nodig de temperatuur aan. Tegen de tijd dat het distillatieproces het einde bereikt, moet u de hitte verhogen om een gelijkmatig resultaat te krijgen. Verhoog de temperatuur beetje bij beetje elke druppel per 1-3 seconden.
- Zorg ervoor dat de distilleerder niet te heet wordt of dat de vloeistof erin kookt.
Stap 5. Let op de staarten
De laatste vloeistof die uit het distillatieproces komt, wordt staarten genoemd, wat een slechte smaak heeft. Als je ruikt dat het fruit begint af te nemen en de vloeistof die eruit komt een melkachtige vloeistof is, wordt dat staarten genoemd. Deze vloeistof moet worden weggegooid. Als deze vloeistof eruit begint te komen, zet dan de verwarming uit.
Na het distillatieproces is het erg belangrijk dat je de distilleerderij grondig schoonmaakt
Deel 4 van 4: Laatste stappen
Stap 1. Giet de vloeibare harten in een groot glas
Van 1,5 liter gedistilleerd vruchtensap moet je 300 ml cognac halen. Plaats de cognac in een container met een goed sluitend deksel.
Stap 2. Ruik en proef de cognac
Als u de sterke aceton en methylalcohol in uw cognac voelt, kunt u de cognaccontainer afdekken met een doek die is vastgebonden met een rubberen band en deze een paar dagen bewaren. De onaangename smaak en geur verdwijnen, wat aangeeft dat de aceton en methylalcohol zijn verdampt.
Stap 3. Bewaar brandewijn lang
Als je geen haast hebt om je cognac te drinken, kun je hem een paar maanden bewaren voordat je hem drinkt. Bedek de cognaccontainer zeer goed en bewaar deze enkele maanden op een koele plaats. Wanneer je de cognac opent, zal deze zachter van smaak zijn dan toen je hem voor het eerst zeefde.
Stap 4. Overweeg om je cognac te verfijnen
U hoeft dit niet te doen, maar u kunt uw brandewijn nog steeds opnieuw distilleren om het alcoholgehalte erin te verhogen en de smaak te verbeteren. Maar als je dit proces te tijdrovend vindt en je hebt je distillatietechniek nog niet helemaal onder de knie, dan kun je het overslaan.
