Wist je dat tomaten verschillende soorten voedingsstoffen bevatten die gunstig zijn voor de gezondheid, zoals lycopeen, bètacaroteen en vitamine C. Om al deze voedingsstoffen op een heerlijke en vullende manier binnen te krijgen, waarom zou je dan geen verse tomaten verwerken tot een verfrissend glas sap?
Als de tomaten in je tuin al op hun hoogtepunt zijn, probeer ze dan tot sap te verwerken. Wil je veel sap in één keer maken? Doe het gewoon en bewaar de rest in een luchtdichte verpakking om er later van te genieten.
Geen verse tomaten op voorraad? Van tomatenpuree kan ook sap gemaakt worden, weet je!
Ingrediënten
Tomatensap maken van verse tomaten
- 900 g tomaten (ongeveer 2 grote steaktomaten, 6 middelgrote boltomaten, 16 pruimtomaten of 50 kerstomaatjes)
- Suiker, zout en peper naar smaak
Tomatensap maken van tomatenpuree
- 180 ml ongezouten tomatenpuree
- 750 ml koud water
- Suiker, zout en peper naar smaak
Stap
Deel 1 van 3: Tomatensap maken van verse tomaten
Stap 1. Kies tomaten die echt rijp en sappig zijn
Het meest ideale type om tot sap te verwerken zijn perfect rijpe tomaten en een hoog watergehalte. Tomaten van dit type smaken zelfs heerlijk als ze rauw worden gegeten! Kies daarom tomaten die als smaak en textuur heerlijk zijn in rauwe omstandigheden. Of u kunt ook tomaten kopen wanneer het oogstseizoen aanbreekt, zodat de kwaliteit kan worden gemaximaliseerd bij verwerking tot sap. Onthoud dat sap nog steeds beter smaakt als het is gemaakt van verse tomaten in plaats van tomatenpuree.
- Het is het beste om biologische tomaten te gebruiken in plaats van niet-biologische tomaten die zijn blootgesteld aan pesticiden, zodat er later geen sporen van chemische smaakstoffen in je sap zitten.
- Gebruik één soort tomaat of een mengsel van meerdere soorten tomaten. Early Girl- en Big Boy-tomaten hebben een hoger vloeistofgehalte, terwijl Roma-tomaten een dikkere vloeistof hebben. Als je Roma-tomaten wilt gebruiken, probeer ze dan te combineren met een meer vloeibare variant.
Stap 2. Was de tomaten grondig
Spoel de tomaten af onder stromend water en droog het oppervlak vervolgens af met een papieren handdoek of keukendoek. Het proces van het spoelen van de tomaten moet voldoende zijn om vuil en bacteriën die aan het oppervlak hechten te verwijderen.
Stap 3. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes
Snijd eerst de tomaten doormidden. Verwijder vervolgens het louche centrum met harde textuur en snijd elke tomaat opnieuw doormidden.
Stap 4. Vul een grote niet-reactieve pan met gehakte tomaten
Gebruik een pan van porselein of roestvrij staal in plaats van aluminium. Omdat aluminium een negatieve invloed kan hebben op het zuurgehalte in tomaten, kan het plaatsen van tomaten in een aluminium pot de kleur van de pot en/of de smaak van de tomaten veranderen.
Stap 5. Pers het tomatensap uit
Gebruik een aardappelstamper of een houten lepel om de tomaten te pletten en de sappen eruit te halen. Zodra het proces is voltooid, moet de pot worden gevuld met tomatensap en pulp. Het belangrijkste is dat er voldoende vloeistof is om aan de kook te brengen.
Als de textuur van de vloeistof te droog is om het moeilijk aan de kook te brengen, probeer dan voldoende water toe te voegen
Stap 6. Breng de inhoud van de pot aan de kook
Terwijl het aan het opwarmen is, roer je de tomaten en sappen zodat er geen schroeiplekken zijn. Ga door met dit proces totdat de tomaten soepachtig van structuur zijn, d.w.z. zacht en vloeibaar, ongeveer 25 tot 30 minuten.
Stap 7. Voeg verschillende kruiden toe
Als je wilt, kun je een snufje suiker, zout of andere smaakmakers toevoegen om de smaak van het tomatensap te versterken. Met name de zoetheid van de suiker kan de zure smaak van de tomaten compenseren.
Als je niet de juiste hoeveelheid suiker, zout en peper weet, kun je ze het beste alle drie beetje bij beetje toevoegen. Je kunt de smaak echter altijd aanpassen als dat nodig is
Stap 8. Zet het vuur uit en laat de tomaten een paar minuten staan totdat ze een beetje zijn afgekoeld
Laat de tomaten niet op kamertemperatuur komen, maar zorg ervoor dat ze iets afkoelen zodat je je huid niet verbrandt als je er per ongeluk op spat.
Stap 9. Zeef het tomatensap
Plaats de zeef of zeef boven een grote glazen kom. Als je een filter gebruikt, kies dan een product met hele kleine gaatjes. Zorg er ook voor dat u alleen glazen of plastic kommen gebruikt, omdat metalen kommen een negatieve invloed kunnen hebben op het zuurgehalte in tomaten. Giet het afgekoelde tomatensap langzaam in de kom door een zeef of zeef tot het sap en het vruchtvlees scheiden.
- Schud af en toe de zeef of zeef om de openingen te ontstoppen en meer vloeistof te verwijderen. Druk daarna met een rubberen spatel op de tomatenpulp om de resterende vloeistof eruit te persen.
- Gooi alle tomatenpulp weg die in het vergiet is achtergebleven, aangezien u het waarschijnlijk niet opnieuw kunt verwerken in andere gerechten.
Stap 10. Bedek de container met het sap en zet het in de koelkast
Bewaar het sap minimaal 30 minuten in de koelkast voordat je het serveert. Zorg ervoor dat het sap voor consumptie eerst is geroerd, OK! Tomatensap kan tot een week meegaan als het in een luchtdichte verpakking en in de koelkast wordt bewaard.
Deel 2 van 3: Tomatensap maken van tomatenpuree
Stap 1. Bereid 180 ml tomatenpuree
Kies indien mogelijk een tomatenpuree die de minste toevoegingen op de markt bevat. Verhoog de dosis tot 360 ml als u meer sap wilt. Zorg er echter voor dat je ook de hoeveelheid water verdubbelt, ja!
Stap 2. Giet de tomatenpuree in een middelgrote bak met deksel
Kies een container met een deksel om het sap langer houdbaar te maken. Als je 360 ml tomatenpuree gebruikt, kies dan een grotere container.
Stap 3. Vul het blik vier keer met water
Giet vervolgens het water in een bak met tomatenpuree. Als je wilt, kun je de hoeveelheid water ook afmeten met een maatbeker. Houd er echter rekening mee dat de portie evenrediger zal zijn als u deze meet met een gebruikt blik tomatenpuree.
Stap 4. Roer het water en de tomatenpuree erdoor tot alles goed gemengd is
Verwerk beide ingrediënten indien mogelijk in een staafmixer zodat ze beter mengen en niet samenklonteren.
Stap 5. Voeg naar smaak suiker, zout en peper toe
Roer of verwerk alle ingrediënten opnieuw met een handmixer tot ze goed gemengd zijn. Als de gebruikte tomatenpuree al zout bevat, negeer dan het gebruik van zout.
Stap 6. Bewaar het sap in de koelkast totdat het tijd is om het te consumeren
Vergeet sappen die meer dan een week oud zijn niet weg te gooien!
Deel 3 van 3: Tomatensap bewaren in blikjes
Stap 1. Bereid alle benodigde apparatuur voor
Om tomatensap te bewaren, moet u een glazen pot bereiden die is uitgerust met een metalen ring en een schoon deksel, zodat de steriliteit ervan kan worden gegarandeerd. Bereid daarnaast ook een speciaal gereedschap voor om de container vast te klemmen en op te tillen, die erg heet zal zijn na sterilisatie in de kan.
- Het is het beste om tomatensap in blik niet te bewaren zonder de hulp van een blikje, vooral omdat tomatensap tot een zeer hoge temperatuur moet worden verwarmd, zodat het langer houdbaar is en bacterievrij is. Hierdoor is het sap veilig voor consumptie wanneer de container later wordt geopend.
- Gebruik voor de beste resultaten een kokendwaterkan, een drukkan met een meetklok of een drukkan met een gewicht van een manometer.
Stap 2. Steriliseer de te gebruiken container
De truc, je hoeft elke container slechts 5 minuten te koken of te steriliseren in een vaatwasser. Plaats de container daarna op keukenpapier of een droge theedoek om overtollige vloeistof af te tappen voordat u hem vult met tomatensap.
Stap 3. Bereid vers tomatensap
Als je het in een blikje wilt bewaren, kun je het beste verse tomaten gebruiken in plaats van tomatenpuree. Giet daarna het tomatensap totdat het het grootste deel van de container vult, maar vergeet niet om ongeveer 1,5 cm vrije ruimte te laten tussen het oppervlak van het sap en het deksel van de container.
Stap 4. Zeef de zaden, schil en tomatenpulp
Stap 5. Kook het tomatensap 10 minuten
Voer dit proces uit om resterende bacteriën te doden voordat het sap kan worden ingeblikt. Op dit moment is het een goed idee om een van de onderstaande extra stappen te nemen om de houdbaarheid van het sap te maximaliseren:
- Voeg azijn of citroensap toe. Het zuur in azijn en citroensap kan de houdbaarheid van sap in blik verlengen. Meestal hoeft u maar 1 theelepel te schenken. zure vloeistof voor elke sapcontainer.
- Voeg zout toe. Aangezien zout ook als natuurlijk conserveermiddel kan dienen, kunt u proberen 1 theelepel toe te voegen. zout in elke 900 ml sap. Onthoud echter altijd dat het toevoegen van zout de smaak van het sap beïnvloedt!
Stap 6. Giet het tomatensap in de container
Vergeet niet om ongeveer 1,5 cm vrije ruimte op het oppervlak van elke container te laten, OK! Bevestig vervolgens het deksel op de behuizing en draai de metalen ring eromheen vast.
Stap 7. Steriliseer de container in de kan op hoge temperatuur
Volg de instructies op de verpakking van de conservenblik, hoewel de container over het algemeen 25 tot 35 minuten moet worden verwarmd om het sterilisatieproces te maximaliseren. Nadat de container volledig steriel is, verwijdert u deze onmiddellijk uit de canner en laat u deze 24 uur ononderbroken op kamertemperatuur staan.
Stap 8. Bewaar de container met tomatensap op een koele en droge plaats
Tips
- Als je de natuurlijke smaak van tomatensap niet lekker vindt, of als je de voedingswaarde wilt verhogen, probeer dan tomaten te verwerken met de toevoeging van een verscheidenheid aan groenten, zoals gehakte bleekselderij, wortelblokjes en gesnipperde uien. Als je wilt, kun je ook een druppel of een druppel hete saus toevoegen om de smaak van het sap te verrijken, weet je!
- Wees creatief met verschillende soorten tomaten. Grote steaks hebben over het algemeen een malsere, vlezige smaak. Ondertussen smaken pruimtomaten en cherrytomaatjes over het algemeen wat zoeter. Daarom kun je de hoeveelheid suiker verminderen als je tomaten gebruikt die kleiner zijn en een zoetere smaak hebben.
