Vegetarische koks hebben de wonderen van tempeh ontdekt, een smaakvol gefermenteerd sojaproduct, dat een geweldige bron van eiwitten is. Tempeh is een gefermenteerd sojaproduct in de vorm van een stevig blok dat kan worden gesneden, gepureerd of gehakt, en wordt gebruikt in de meeste recepten die vlees vereisen. De nootachtige smaak van tempeh past goed bij elke marinade of smaakmaker en kan worden geroosterd, gebakken of gekookt zonder zijn warme textuur te verliezen. In dit artikel wordt uitgelegd hoe je tempeh perfect kunt kruiden en koken..
Stap
Deel 1 van 3: Tempe bereiden en kruiden
Stap 1. Zoek naar tempeh in een natuurvoedingswinkel
Tempeh is niet altijd gemakkelijk te vinden in de supermarkt, maar als er een natuurvoedings- of natuurvoedingswinkel bij jou in de buurt is, vind je tempeh in het voedselgedeelte van de koelkast, in de buurt van tofu. Als u liever geen commercieel gemaakte tempeh koopt, kunt u deze zelf maken. Het proces zal enige tijd duren, maar je zult gemoedsrust hebben omdat je tempeh alleen natuurlijke ingrediënten bevat.
Je eigen tempeh maken kan door 2 kopjes sojabonenzaden zonder vel, 2 theelepels azijn en een zakje tempeh-boosters te nemen. Kook sojabonen tot ze zacht zijn, zeef en droog. Meng de azijn en tempeh-boost en plaats de sojabonen in een doos met luchtgaatjes om ze te laten gisten. Deze moeten 24-48 uur bij 31°C worden bewaard. Gedurende deze tijd zal mycelium op de sojabonen groeien en ze combineren tot een stevig blok
Stap 2. Kook de tempeh om hem zacht te maken
Tempe vormt een stevig blok (een baksteen). Hoewel het zeker kan worden gesneden en meteen gekookt, vragen veel recepten om de tempeh een paar minuten in heet water te laten sudderen om de tempeh zachter te maken voordat deze wordt gebruikt om andere kookmethoden te voltooien. Als je tempeh kookt voordat je gaat frituren, braden of sauteren, kan dit resulteren in stukjes tempeh die zacht zijn van binnen en knapperig van buiten. Tempeh koken:
- Haal het uit de zak.
- Breng het water aan de kook of laat het zachtjes sudderen, afhankelijk van hoe zacht je de tempeh wilt hebben. Warmer water resulteert in zachtere tempeh.
- Leg alle tempehblokjes in kokend of licht kokend water.
- Kook 8-10 minuten.
- Haal de tempeh uit het water en droog hem af.
Stap 3. Snijd de tempeh in stukjes
De meest gebruikelijke manieren om tempehblokken te breken, zijn ze in dunne plakjes te snijden of in hapklare stukjes te snijden. Je kunt ook grof snijden of hakken, zodat het een vlezige textuur krijgt. Snijd de tempeh in stukken die passen bij het gerecht dat je met de tempeh wilt combineren. Bijvoorbeeld:
- Als je barbecuetempeh maakt, snijd deze dan in lange plakken.
- Als je tempeh tako maakt, plet of pureer de tempeh dan.
- Als je tempeh aan soep toevoegt, snijd deze dan in kleine stukjes.
Stap 4. Week de tempeh in de marinade
Tempeh heeft een pittige, nootachtige smaak die ook andere smaken kan verheffen. Tempeh laten weken in marinade is een gebruikelijke manier om de smaak voor het koken naar voren te brengen. Tempeh kan worden gemarineerd in elke marinade die je zou gebruiken voor tofu, kip, rundvlees of elk soort vlees. Volg deze stappen om tempeh met marinade te weken:
- Meng de marinade met heerlijke ingrediënten zoals gepureerde knoflook, citroensap, olijfolie en kruiden.
- Doe de gehakte of gesneden tempeh in een glazen pan en giet de marinade over de tempeh om deze te bedekken.
- Dek af en laat de tempeh 20 minuten tot een nacht in de marinade trekken.
- Gooi alle marinade-ingrediënten weg tijdens het bereiden van tempeh.
Stap 5. Strooi de droge kruiden over de tempeh
Als je de marinade liever niet gebruikt, kun je de gedroogde tempeh kruiden met een willekeurige combinatie van kruiden. Koriander, koriander, koriander of andere hele kruiden kunnen ook worden gebruikt, en gemalen specerijen zoals paprika en kurkuma kunnen een mooie kleur aan de tempeh geven, waardoor de plakjes een bruingele of roodachtige tint krijgen. Gebruik veel kruiden en specerijen om de smaak en het uiterlijk van tempeh te verbeteren. Om de tempeh op smaak te brengen:
- Doe de tempeh in de pan.
- Strooi rijkelijk van het kruidenmengsel over de tempeh. Draai om en strooi opnieuw aan de andere kant.
- Beknibbel niet op kruiden, want tempeh is een beetje flauw en heeft veel kruiden nodig om het rijk van smaak te maken.
Deel 2 van 3: Kooktempe
Stap 1. Bak de tempeh
Eenvoudig geroosterde tempeh kan worden gemaakt met droog gekruide tempeh of gemarineerde tempeh. Gegrilde tempeh is een geweldig hoofdgerecht om te combineren met groenten, rijst of quinoa. Volg deze stappen om geroosterde tempeh te maken:
- Verwarm de oven voor op ongeveer 125 graden.
- Spuit de pan in met anti-aanbakspray of vet hem in met keukenpapier om te voorkomen dat de tempeh blijft plakken.
- Leg de tempeh in een enkele laag op de bakplaat.
- Bak de tempeh 15-20 minuten, of tot de randen lichtbruin en krokant zijn.
Stap 2. Bak de tempeh
Verhit wat olie in een koekenpan op hoog vuur. Als ze warm zijn, leg je de stukjes in de olie. Bak aan één kant ongeveer 3 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn, draai dan om met een tang en bak deze kant.
Stap 3. Bak de tempeh
Verhit een kleine hoeveelheid bakolie (zoals arachideolie of plantaardige olie) op een hoog rookpunt in een frituurpan of braadpan. Wanneer de olie 400 graden bereikt, plaats je de tempeh stukjes in de olie. Bak ongeveer 4 minuten, of tot ze goudbruin en krokant zijn. Verwijder de tempeh en leg deze op een bord met keukenpapier om de olie af te tappen.
Als je een krokant stuk wilt, kun je de tempeh voor het bakken bestuiven met paneermeel. Dompel tempeh in ei of melk en dompel vervolgens in bloem, panko of broodkruiden gemengd met zout en kruiden. Bak de tempeh zoals beschreven
Stap 4. Meng de gekookte stukjes in de schaal
Rijpe tempeh smaakt heerlijk in voedingsmiddelen die eiwitten bevatten. Bepaal of het gerecht het beste smaakt met geroosterde, geroerbakte of gefrituurde tempeh, voeg dan een saladedressing gemengd met groenten, een soort saus toe, of behandel de tempeh alsof je kip, vis of tofu..
- Voeg gehakte en gekookte tempeh toe aan soepen of stoofschotels.
- Voor een salade gooi je de tempehblokken gewoon met groenten en andere ingrediënten voor een heerlijke warme salade, of laat je het geheel afkoelen voor een frissere, koelere afdronk.
- Leg lange reepjes tempeh op sandwiches en maak sandwiches van Panini, Club of andere opties voor een heerlijke smaak zonder vlees.
Deel 3 van 3: Klassieke Tempe-gerechten proberen
Stap 1. Maak de tempeh hamburger
De tempeh-hamburger heeft een bevredigende vlezige textuur en als je hem mengt met hartige kruiden zoals knoflookpoeder, chili en zwarte peper, mis je het vlees niet. Om tempeh hamburgers te maken:
- Begin met tempeh die 10 minuten gekookt is en pureer dan. Voor 4 hamburgers heb je ongeveer 2 kopjes tempeh nodig.
- Combineer theelepel zout, 1/8 theelepel chilipoeder, 1/2 theelepel knoflookpoeder en theelepel zwarte peper.
- Klop 1 ei los en meng met tempeh. Voeg het kruidenmengsel toe en meng goed.
- Vorm het mengsel tot 4 pasteitjes. Rol het pasteitje in panko of broodkruiden.
- Bak het pasteitje in een geoliede broodrooster en bak elke kant goudbruin.
- Serveer de patty op brood of met groene salades.
Stap 2. Maak slordige Joe tempeh
Dit is een goede avondmaaltijd om aan een menigte te serveren. Restjes smaken de volgende dag nog lekkerder. Om slordige Joe Tempeh te maken:
- Plet een blok tempeh en bak het in olie goudbruin en krokant.
- Voeg 1 gesnipperde ui en 1 gesneden groene paprika toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn.
- Voeg 1 theelepel chilipoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, 1/2 theelepel komijn en 2 eetlepels sojasaus toe aan het uienmengsel. Bak opnieuw gedurende 2 minuten.
- Voeg 1 blikje ketchup van 15 ounce toe. Laat het mengsel een beetje koken.
- Voeg naar smaak peper en zout toe.
- Serveer het sloppy joe-mengsel op de hamburgerbroodjes.
Stap 3. Maak de tempeh “kip” salade
Geloof het of niet, tempeh is veelzijdig genoeg om heerlijk te smaken met alleen mayonaise, kruiden en druivenpartjes als een geweldige vervanger voor kip. Als je van kipsalade houdt, maar geen vlees wilt eten, probeer dan tempeh. Tempehsalade maken:
- Kook de tempehblokken 8 minuten en snijd ze in kleine stukjes. Laat het afkoelen.
- Combineer tempeh met een kopje mayonaise, een gehakte bleekselderij, ui, een kopje gehakte groene of rode grapefruit en zout en peper. Voeg een theelepel kerrie toe om een curry tempe salade te maken.
- Zet het mengsel een uur in de koelkast.
- Serveer de salade in croissants of slawraps.
