Chocoladekleuring is de kunst van het smelten van chocolade om iets artistieks en visueel aantrekkelijks te creëren, voor zowel snoep als chocoladecoating. Dus, hoe voeg je kleur toe aan chocolade? Als je niet de juiste kleurstof gebruikt, loopt de gesmolten chocolade het risico te bederven. Hoewel het kleuren van chocolade geen gemakkelijke klus is, kun je als je geduld hebt iets bedenken dat eruitziet als een professional.
Stap
Stap 1. Bereid de witte chocolade voor
Het kan moeilijk zijn om chocolade te kleuren die al melkchocolade of pure chocolade is - je krijgt alleen een dof zwart of donkerbruin. Maar als het recept om een ander soort chocolade vraagt en je weet zeker dat de kleuring zal werken, volg dan gewoon het recept als alternatief voor deze algemene regel.
Stap 2. Smelt de chocolade
Chocolade kan op de volgende manieren worden gesmolten:
- Gebruik de magnetron, zet hem op middelhoog vuur en laat hem 10 seconden staan om de chocolade te smelten tot hij een gladde consistentie heeft.
- Gebruik een dubbele pan of metalen pot gevuld met water en een glazen kom om de chocolade op laag vuur te smelten.
- Gebruik een droge oven, ingesteld op 43°C om de chocolade te smelten. Deze methode duurt ongeveer een uur voordat de chocolade is gesmolten. Als je oven niet op deze lage stand kan, gebruik dan gewoon de laagste stand en laat de ovendeur op een kier staan.
Stap 3. Controleer de temperatuur van de gesmolten chocolade met een chocoladethermometer of snoepthermometer
Dit type thermometer geeft de temperatuur weer in fracties van 1 graad, dus de resultaten zijn nauwkeuriger dan een standaard snoepthermometer. De ideale temperatuur voor chocolade hangt af van het soort chocoladegerecht dat je maakt.
Stap 4. Breng de gesmolten chocolade van de smeltkom over naar een droge kom als je de kleurstof apart wilt toevoegen
Als je verschillende kleuren wilt toevoegen, verdeel de chocolade dan gelijkmatig over meerdere kommen volgens het aantal kleuren dat je wilt.
Stap 5. Voeg een kleine hoeveelheid voedselkleuring in poedervorm of op oliebasis toe
Als het verfpakket instructies bevat voor het maken van een bepaalde kleur, volg dan de daar voorgestelde hoeveelheid. Onthoud dat als de kleur niet helemaal is wat je wilt, je later altijd meer kleurstof kunt toevoegen. Dit is gemakkelijker dan te veel kleurstof verwijderen. Voeg de kleurstof dus beetje bij beetje toe.
Stap 6. Roer de kleurstof door de chocolade met een plastic spatel
Het veranderen van de bruine kleur moet langzaam gebeuren om de hele kleur gelijkmatig te verspreiden.
Stap 7. Controleer de bruine kleur
Als de kleur niet overeenkomt, voeg dan meer kleurstof toe aan de chocolade en roer opnieuw. Voeg de kleurstof beetje bij beetje toe om ervoor te zorgen dat je de gewenste kleur krijgt.
Stap 8. Giet de gekleurde chocolade in de vormpjes en bewaar, of ga verder met het maken van een zoete lekkernij die goed bij je chocolade past, zoals een saus of chocoladecoating
Tips
- Voedingskleurstof in poedervorm verandert de kleur van het bruin zonder de consistentie te veranderen. Voedselkleuring op oliebasis werkt goed met snoep omdat het gelijkmatig wordt gemengd.
- Leren hoe je kleurstof aan gesmolten chocolade kunt toevoegen, vergt oefening. Wees dus niet ontmoedigd als het de eerste keer niet lukt. Als de chocolade dikker wordt, voeg dan een beetje plantaardige olie toe om het te verdunnen. De toevoeging van deze plantaardige olie zal echter de smaak van de chocolade enigszins veranderen.
- Werk in een ruimte bij 18 tot 20°C zodat de chocolade goed kan uitharden. Als de kamer heter is, kan de chocolade smelten of niet goed uitharden. Als uw chocoladerecept een hogere temperatuur vereist, past u deze dienovereenkomstig aan.
Waarschuwing
- Gebruik geen voedingskleurstof op waterbasis, want zelfs een beetje water maakt de chocolade dikker. De ingedikte chocolade wordt hard en moeilijk te verwerken. In veel gevallen zal zware chocolade als nutteloos worden beschouwd. Wees voorzichtig en zorg ervoor dat je keukengerei zo droog mogelijk is om te voorkomen dat de chocolade in contact komt met het water.
- Door te veel kleurstof op oliebasis toe te voegen, kan het eindproduct bitter smaken. Overmatige kleuring kan ook in de mond en tanden achterblijven wanneer het voedsel wordt geconsumeerd.
- Het gebruik van de verkeerde soort chocolade kan ook problemen opleveren wanneer u leert hoe u kleurstof aan gesmolten chocolade kunt toevoegen. Als het recept een specifiek type chocolade vereist, gebruik dat type dan of zoek een geldig alternatief. Neem niet zomaar een chocolaatje als je niet wilt dat het recept mislukt.
