Chocolade is voor veel mensen een van de favoriete soorten voedsel. Helaas kun je niet altijd naar de winkel als je ervan wilt genieten en chocoladeproducten die in de winkel worden verkocht bevatten over het algemeen ingrediënten die minder gezond zijn, zoals toegevoegde zoetstoffen, kleurstoffen en conserveermiddelen. Gelukkig kun je met een paar basisingrediënten thuis heerlijke, natuurlijke chocolade maken.
Ingrediënten
Donkere chocolade
- 100 gram cacaopoeder
- 120 ml kokosolie
- 4 eetlepels (60 ml) honing
- 1/2 eetlepel (7,5 ml) vanille-extract
- 25 gram banketbakkerssuiker/snoep, 60 ml agavesiroop of 3-6 druppels vloeibare steviasuiker (optioneel)
Voor ongeveer 285 gram chocolade
Melkchocolade
- 140 gram cacaoboter
- 80 gram cacaopoeder
- 30 gram melkpoeder, sojamelkpoeder, amandelmelkpoeder of rijstmelkpoeder
- 100 gram banketbakkerssuiker/snoep, 240 ml agavesiroop of 1-2 theelepels (5-10 ml) vloeibare steviasuiker
- Zout (optioneel, naar smaak)
Voor ongeveer 340 gram chocolade
Stap
Methode 1 van 2: Maak donkere chocolade met 4 eenvoudige ingrediënten
Stap 1. Meet alle ingrediënten af
Voor dit recept heb je 100 gram cacaopoeder, 120 ml kokosolie, 4 eetlepels (60 ml) honing en eetlepel (7,5 ml) vanille-extract nodig. Gebruik een maatbeker om elk ingrediënt af te meten en giet het in een kleine kop of kom.
- Meet de ingrediënten van tevoren af voor een efficiënter kookproces wanneer u alle ingrediënten met elkaar moet mengen.
- Als je wilt, kun je ook 25 gram kandijsuiker, 60 ml agavesiroop of 3-6 druppels vloeibare steviasuiker toevoegen om de chocolade een iets zoetere smaak te geven.
Stap 2. Smelt 120 ml kokosolie in een kleine steelpan
Zet het fornuis op de laagste stand en voeg kokosolie toe aan de pan. Laat de olie volledig smelten. Kokosolie heeft een laag smeltpunt, dus dit proces duurt maar een paar seconden.
Houd de olie in de pan in beweging, zodat deze snel smelt
Tip:
Gebruik indien mogelijk roestvrijstalen kookgerei om chocolade te maken (of een ander soort gebruiksvoorwerp met antiaanbaklaag dat veilig in water kan worden geweekt). Anders zal het wassen van de apparatuur lastiger aanvoelen.
Stap 3. Voeg 4 eetlepels (60 ml) honing en 7,5 ml vanille-extract toe
Gebruik een eierklopper of een metalen lepel om de honing aan de pan toe te voegen. Voeg daarna het vanille-extract toe. Roer de ingrediënten met de gesmolten olie totdat het oplost en een vloeibaar siroopmengsel vormt.
- Zorg ervoor dat je op een laag vuur blijft. Als de olie te heet is, zal de suiker in de honing verbranden en de smaak van de chocolade bederven.
- Als je nog een zoetstof wilt toevoegen, zoals snoep of steviasuiker, voeg dan de ingrediënten samen met de honing en het vanille-extract toe.
Stap 4. Zeef regelmatig 100 gram cacaopoeder
In plaats van al het cacaopoeder in één keer toe te voegen, voeg je het beetje bij beetje toe aan de pan. Terwijl je de chocolade zeven en toevoegt, blijf je de garde of lepel bewegen om het cacaopoeder gelijkmatig te mengen met het kokosoliemengsel.
Om het makkelijker te maken, meng je het cacaopoeder met de andere ingrediënten met een eierklopper in plaats van een lepel of spatel
Stap 5. Haal het chocolademengsel van het vuur en blijf roeren tot het dikker wordt
Het chocolademengsel is klaar als het donker van kleur is en het oppervlak er glad en licht glanzend uitziet. In dit stadium hoeft u het mengsel alleen maar te laten uitharden.
Haal de pan van het vuur zodat het chocolademengsel niet aanbrandt
Stap 6. Breng het warme chocolademengsel over op een antiaanbaklaag om af te koelen
Giet het mengsel voorzichtig uit de pan op een bakplaat met antiaanbaklaag of een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik een spatel om het chocolademengsel uit te smeren tot het deeg ongeveer 1,5 cm dik is.
- Je kunt het chocolademengsel ook in snoepvormen gieten om kleine chocolaatjes met interessante vormen te maken.
- Giet geen chocolade in een bak met antiaanbaklaag of een bak die is bedekt met kookspray. Meestal is de container of het kooksprayproduct nog steeds niet voldoende om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
Stap 7. Koel chocolade 1 uur in de koelkast voordat je ervan geniet
Eenmaal afgekoeld, zal het deeg stevig genoeg aanvoelen om in stukjes te worden geplet of uit de vorm te worden verwijderd. Chocolade is klaar om van te genieten!
- Bewaar de afgewerkte chocolade in de koelkast of in een afgedekte container op het aanrecht om er gemakkelijk van te genieten. De meeste donkere chocolade is ongeveer 2 jaar houdbaar in een pot.
- Als de chocolade bij kamertemperatuur begint te smelten of papperig is, kun je hem terug in de koelkast zetten om hem weer uit te harden.
Methode 2 van 2: Maak zoete en zachte melkchocolade
Stap 1. Maak je eigen dubbele teampot met een pot water en een mengkom
Vul de pan voor de helft met water en zet hem op middelhoog vuur op het fornuis. Doe daarna een kleine mengkom in de pan. Het water verwarmt de pan vanaf de bodem, zodat je elk ingrediënt in de chocolade kunt mengen zonder het te verbranden.
- Houd de watertemperatuur warm, maar niet kokend. Als de temperatuur te hoog is, kan het water de chocolade zelfs verschroeien.
- Speciale dubbele teampannen kunnen een goede keuze zijn, zonder dat u veel kookgerei hoeft te gebruiken.
Stap 2. Smelt 140 gram cacaoboter in een voorverwarmde mengkom
Houd de boter in de kom in beweging om snel te smelten. Boterchocolade smelt met hetzelfde tempo als gewone boter en ziet er in vloeibare vorm hetzelfde uit.
- Je vindt cacaoboter in de bakafdeling van natuurvoedingswinkels, maar ook in grote supermarkten.
- Als je geen cacaoboter van hoge kwaliteit kunt krijgen, gebruik dan in plaats daarvan een gelijke hoeveelheid kokosolie.
Stap 3. Zeef en voeg 80 g cacaopoeder toe aan de gesmolten cacaoboter
Voeg beetje bij beetje het cacaopoeder toe om klonteren te voorkomen. Gebruik een eierklopper of een metalen lepel om de twee ingrediënten te roeren tot al het cacaopoeder is opgelost.
Zorg ervoor dat er geen klontjes of poeder meer in het mengsel zitten
Stap 4. Voeg 30 gram melkpoeder en 100 gram kandijsuiker toe
Roer het mengsel opnieuw om ervoor te zorgen dat de droge ingrediënten goed zijn opgelost. De gemengde kleur zal helderder en zachter lijken zodra de melk is toegevoegd.
- Als je dierlijke producten wilt vermijden, gebruik dan sojamelkpoeder, amandelmelkpoeder of rijstmelkpoeder in gelijke verhoudingen.
- Je kunt kandijsuiker vervangen door 240 ml agavesiroop of 1-2 theelepels (5-10 ml) vloeibare steviasuiker om de chocolade zoeter te maken en meer voeding toe te voegen.
- Gewone vloeibare melk is te "nat" om chocolade te maken. Overtollig vocht maakt de textuur van de chocolade te vloeibaar, waardoor het chocolademengsel niet goed uithardt.
Tip:
Een beetje zout brengt de zoetheid van de suiker in evenwicht en geeft de chocolade een complexere smaak.
Stap 5. Haal de kom van het vuur en roer het chocolademengsel erdoor tot het dikker wordt
Til het deeg van de bodem van de kom en overschrijf het op de bovenkant van het deeg. Als het klaar is, voelt het deeg glad en niet klonterig aan.
- In dit stadium zal de chocolade nog vloeibaar smaken. Aarzel niet, want het deeg zal hard worden zodra de temperatuur daalt.
- Voor extra smaak kun je ingrediënten zoals noten, munt of gedroogd fruit toevoegen.
Stap 6. Giet het chocolademengsel in een bak met antiaanbaklaag of snoepvorm
Als je de chocolade in één grote stok wilt uitharden, giet je de chocolade in een bakplaat met antiaanbaklaag of op bakpapier tot het deeg aan beide kanten ongeveer 1,5 cm dik is. Om individuele kleine chocolaatjes te maken, brengt u het nog warme chocolademengsel over in een decoratieve vorm.
- Je kunt ook een geoliede ijsblokjesvorm gebruiken als je geen snoepvorm hebt.
- Tik een paar keer op de bodem van de vorm om eventuele luchtbellen te verwijderen die zich vormen als de chocolade wordt gegoten.
Stap 7. Laat de chocolade 1 uur uitharden in de koelkast
Als de chocolade lang genoeg is uitgehard, verdeel je de chocolade in stukjes of haal je de chocolade uit de vorm en smullen maar.
Bewaar de bereide melkchocolade in een afgedekte bak op het aanrecht, of in een pan of een andere droge, koele plaats. Chocolade kan ongeveer 1 jaar worden bewaard (het zou verrassend zijn als het langer meegaat zonder oud te worden!)
Tips
- Zoals met elk voedsel, is er altijd een leercurve die je krijgt bij het maken van chocolade. Verwacht niet meteen dat je eerste poging perfect zal zijn. Met oefening en geduld kun je het productieproces beter begrijpen en smakelijkere chocolade produceren.
- Geniet van de chocolade zoals hij is, of voeg hem toe aan je favoriete dessertrecept.
- Zelfgemaakte chocolade kan een uniek en aantrekkelijk cadeau zijn, vooral als vakantie- of vakantiecadeau.
