Witte chocolade is moeilijker te smelten dan melkchocolade of donkere chocolade omdat het een lager smeltpunt heeft. Het resultaat is dat witte chocolade snel oververhit raakt en oververhitte witte chocolade moeilijk of zelfs onmogelijk te bewaren is. Het wordt aanbevolen om witte chocolade te smelten met een dubbele boiler, maar een magnetron kan ook.
Stap
Methode 1 van 2: Dubbel koken
Stap 1. Hak witte chocolade in kleine stukjes
Gebruik een scherp keukenmes om de witte chocolade in gelijke stukken te snijden, ongeveer 1/4-inch (6,35-mm) tot 1/2-inch (1,27-cm) lang.
- Je kunt ook je handen gebruiken om de chocolade te breken of een rasp om de witte chocolade in kleine stukjes te raspen.
- Dit is alleen nodig bij het gebruik van witte chocoladerepen of witte chocoladewafels. Als je witte chocoladeschilfers gebruikt, kun je de chips smelten zonder ze in kleine stukjes te breken.
Stap 2. Kook water in een dubbele boiler
Vul een dubbele boiler met ongeveer 2,5 cm water. Verwarm het water op middelhoog vuur tot het begint te koken.
- Merk op dat de dubbelkokende methode de voorkeur heeft voor het smelten van witte chocolade. Witte chocolade heeft een zeer laag smeltpunt, rond de 110 graden Fahrenheit (44 graden Celsius). Deze methode biedt de beste temperatuurregeling en is dus meestal het meest succesvol.
- Er moet voldoende ruimte zijn tussen het wateroppervlak en de onderkant van de bovenste dubbele boiler. Het water mag de bovenkant van de dubbele boiler niet raken, zelfs niet als het water begint te koken.
- Test het waterpeil door de bovenkant van de dubbele boiler te plaatsen nadat het water begint te koken. Verwijder de bovenkant na ongeveer 30 seconden om te controleren op water. Als er water in spat, verminder dan het water op de bodem van de dubbele boiler en probeer het opnieuw.
- Als je geen dubbele boiler hebt, kun je er een maken met een metalen pot en kom. Kies een kleine tot middelgrote pan en een ondiepe kom die perfect in de pot past. Gebruik indien mogelijk een kom met een lip die over de zijkant van de pan past, zodat de kom goed tegen de pan past in plaats van erop te gaan zitten. Zorg ervoor dat de kom de bodem van de pot of het wateroppervlak in de pot niet raakt.
Stap 3. Verwarm de witte chocolade boven het water
Zet het vuur lager. Plaats de gehakte witte chocolade in de bovenkant van de dubbele boiler en plaats de bovenkant totdat deze op het water zit. Blijf de witte chocolade roeren totdat deze smelt.
- Haal de witte chocolade van het vuur als deze grotendeels gesmolten is maar er nog wat klontjes zijn. De chocolade zal blijven smelten als hij van het vuur is gehaald, zolang je hem blijft roeren, en trekken aan het begin zal voorkomen dat de witte chocolade te heet wordt.
- Wanneer witte chocolade te heet is, wordt het klonterig en korrelig. U kunt het mogelijk niet meer terugsturen naar een bruikbaar formulier als het eenmaal is gebeurd.
- Als je de klontjes witte chocolade niet kunt smelten nadat je ze van het fornuis hebt gehaald, plaats ze dan gewoon op een dubbele boiler en verwarm nog 30 tot 60 seconden.
- Laat tijdens het smelten geen vloeistof in de witte chocolade komen. Door de vloeistof kan de witte chocolade vastlopen en klonteren. Vermijd indien mogelijk dat de stoom van de bodem van de dubbele boiler in de witte chocolade komt. Zorg er ook voor dat de lepel die je hebt gebruikt om de chocolade te roeren tijdens het hele proces droog is. Metalen lepels zijn beter dan houten of plastic lepels omdat ze minder snel vocht vasthouden.
- Dek de dubbele ketel niet af terwijl de witte chocolade smelt, omdat de stoom condenseert en zich ophoopt op het deksel. Als er condenswater op de witte chocolade eronder druppelt, zal de witte chocolade bederven.
- Als u een vloeibaar ingrediënt aan de witte chocolade moet toevoegen, zoals extract of kleurstof, kunt u dit het beste aan de witte chocolade toevoegen voordat u de witte chocolade begint te smelten. Hierdoor blijft de temperatuur van de vloeistof en de chocolade gelijk, waardoor het risico op oververhitting van de witte chocolade wordt geminimaliseerd.
Stap 4. Emulgeer de witte chocolade indien nodig opnieuw
Als de witte chocolade heet en klonterig is, kun je deze misschien redden door een beetje boter of bakvet toe te voegen.
- Haal de witte chocolade van het fornuis voordat je hem probeert te bewaren.
- Roer de boter of het bakvet door de witte chocolade die met 1 theelepel (5 ml) per keer wordt geklonterd om te voorkomen dat er te veel van binnenkomt. Je hebt 1 eetlepel (15 ml) nodig voor elke 170 g witte chocolade.
- U kunt ook ongeparfumeerde plantaardige olie, warme melk of warme room gebruiken. Zorg ervoor dat alle toegevoegde vloeibare ingrediënten worden opgewarmd tot dezelfde temperatuur als de witte chocolade. Het toevoegen van koude vloeistoffen zal het probleem verergeren.
- Gebruik witte chocolade die opnieuw is geëmulgeerd met andere ingrediënten om sauzen, glazuur en beslag te maken. Het is moeilijk om ze te gebruiken om snoep te coaten of versieringen te maken omdat ze verschillende texturen en glinsters hebben. Je kunt het misschien zonder andere ingrediënten gebruiken om op koekjes (koekjes) te strooien.
Methode 2 van 2: Magnetron
Stap 1. Hak witte chocolade in kleine stukjes
Gebruik een scherp keukenmes om de witte chocolade in gelijke stukken te snijden, ongeveer 1/4-inch (6,35-mm) tot 1/2-inch (1,27-cm) lang.
- U kunt deze stap overslaan als u witte chocoladeschilfers gebruikt. Chips zijn klein genoeg om te smelten en hoeven niet meer gesneden te worden.
- Voor grote witte chocoladeblokken, klontjes of wafels kun je ze met de hand in kleine stukjes breken of raspen met een rasp.
Stap 2. Pas het magnetronvermogen aan
Gebruik geen vol vermogen om witte chocolade in de magnetron te koken, gebruik medium of 50 procent vermogen.
- Het verminderen van het vermogen van de magnetron zorgt ervoor dat de witte chocolade niet te snel oververhit raakt. Als u de magnetron op vol vermogen gebruikt, kan de zachte witte chocolade te snel oververhitten, met als gevolg een ruw gesmolten chocolade.
- Houd er rekening mee dat witte chocolade in de magnetron niet wordt aanbevolen om te smelten. Het is moeilijker om de temperatuur van de chocolade in de magnetron te controleren dan in een dubbele boiler. Witte chocolade smelt bij ongeveer 110 graden Fahrenheit (44 graden Celsius), en het is gemakkelijk om het in de magnetron te verbranden als je er niet goed op let.
Stap 3. Verwarm de witte chocolade 30 seconden in de magnetron
Magnetron witte chocolade in een magnetronbestendige kom gedurende 30 seconden en roer.
- Witte chocolade zal door zijn eigen warmte blijven smelten als hij wordt geroerd.
- Dek de kom niet af, dit kan condensatie veroorzaken. Het gecondenseerde water beschadigt de chocolade als deze erin valt.
- Zelfs als de witte chocolade er niet gesmolten uitziet, moet u de temperatuur van de witte chocolade controleren voordat u deze verder in de magnetron gaat verwarmen. De chocolade behoudt zijn vorm zonder te roeren, dus als je ernaar kijkt, weet je niet hoe heet het is.
- Over het algemeen mag witte chocolade niet warmer zijn dan de binnenkant van je onderlip, als je de warmte van de chocolade wilt meten, kun je de chocolade met schone handen aanraken en vergelijken met de temperatuur van je onderlip.
Stap 4. Ga zo nodig door met intervallen van 30 seconden
Als de witte chocolade na ongeveer een minuut roeren nog niet is gesmolten, kun je elke 30 seconden doorgaan met de magnetron op 50 procent vermogen.
- Roer de witte chocolade af en toe om zodat deze buiten de magnetron kan smelten.
- Dit is meestal nodig voor grote hoeveelheden witte chocolade, maar niet voor kleine hoeveelheden.
- Voor de zekerheid kunt u witte chocolade met tussenpozen van 15 seconden in de magnetron zetten in plaats van 30 seconden.
Stap 5. Bewaar de chocolade indien nodig
Witte chocolade die heet is en klonterig of korrelig wordt, kan worden bewaard door boter of bakvet toe te voegen.
- Voeg ongeveer 1 eetlepel (15 ml) boter of bakvet toe voor een punt van 170 g witte chocolade. Voeg voor de zekerheid 1 theelepel (5 ml) per keer toe en roer voordat u opnieuw toevoegt.
- Warme melk, warme room of niet-gearomatiseerde plantaardige olie kunnen worden gebruikt om witte chocolade opnieuw te emulgeren naast boter of bakvet. Zorg ervoor dat de vloeistof ongeveer de temperatuur van witte chocolade heeft voordat u deze aan de witte chocolade toevoegt.
- Zelfs als het je lukt om de warme witte chocolade te redden, is het gebruik ervan beperkt. Witte chocolade kan worden gebruikt als topping, of als ingrediënt in beslag, glazuur en sauzen, maar is over het algemeen niet geschikt voor het coaten van snoep of uitgebreide chocoladegarnituren.
