Thuis ijs maken is een van de gemakkelijkste en leukste activiteiten voor kinderen om aan deel te nemen of alleen te doen. IJs maken met zakjes is hier perfect voor. Aan de andere kant, als je romig, rijk smakend ijs wilt maken, maak dan ijs van melkpudding zoals een professionele ijsmaker zou doen. Hoewel je over het algemeen veel moet roeren zonder de hulp van een machine, zijn er een paar trucs in de onderstaande gids die je kunnen helpen het te verminderen en zelfs helemaal te vermijden.
Ingrediënten
IJs in een zak (één portie):
- 1 kop (240 ml) half en half of zware room
- 1/2 theelepel (2,5 ml) vanille-extract
- 2 eetlepels (30 ml) suiker
- ongeveer 4 kopjes (960 ml) gemalen ijs
- 6 eetlepels (90 ml) steenzout
Melkpuddingroomijs (1 liter):
- 5-8 grote eidooiers
- 1/4 theelepel (1 ml) zout
- 1 kop (240 ml) suiker
- 2 theelepels (10 ml) vanille-extract (of 1 vanillestokje)
- 1 kop (240 ml) verdampte melk (of volle melk)
- 2 kopjes (480 ml) zware room (of half en half)
Stap
Methode 1 van 2: IJs maken in ijszakken of -ballen
Stap 1. Gebruik dit recept om leuk en eenvoudig ijs te maken
Het ijs gemaakt met dit recept bevat geen eidooiers, dus het is minder vet en romig dan het ijs dat je normaal zou eten. Dit ijs is echter gemakkelijk en snel te maken, vooral als 1 of 2 van je vrienden helpen. Kinderen vinden het meestal heerlijk om dit ijs te maken, omdat het grootste deel van het proces wordt geschud of geschud.
Stap 2. Pureer het ijs
Je kunt crushed ice kopen of je eigen ijsblokjes maken. Doe het ijs in een plastic zak en sla voorzichtig met een houten hamer tegen de zak om het ijs erin te pletten. U kunt ook een krachtige keukenmachine gebruiken om het ijs in korte trillingen te vermalen.
Stap 3. Vul een halve grote container met gemalen ijs
Gebruik een grote container die goed kan worden gesloten, zodat hij niet gemakkelijk opengaat als hij wordt geschud. Je kunt ook "ijsballen" kopen die stevig en leuk zijn om in deze stap te gebruiken, maar je kunt ook een clipzak van 4 liter of een grote plastic container gebruiken als een andere optie.
De gebruikte container moet groot genoeg zijn om het ijsmengsel samen met de ijsvlokken te kunnen bevatten. Gebruik een nog grotere container als de ingrediënten in uw recept verdubbelen
Stap 4. Meng steenzout met ijs door het te schudden
Voeg 6 eetlepels (90 ml) steenzout toe aan het ijs, dek de kom af en schud tot ze gemengd zijn. Hoe vreemd het ook mag lijken, steenzout zal het ijs echt afkoelen! Het ijs bevriest niet in een bak met gewoon ijs, maar het zout zorgt voor de lagere temperatuur die nodig is.
- Steenzout wordt soms verkocht als "ijszout".
- U kunt ook gewoon keukenzout gebruiken, maar door de fijnere zoutkorrels zal de temperatuur sneller dalen, waardoor het ijs ongelijkmatig bevriest.
Stap 5. Giet de melk, suiker en vanille-extract in een nieuw clipzakje
Giet 240 ml melk, 2 eetlepels (30 ml) suiker en 1/2 theelepel (2,5 ml) vanille-extract erbij. Giet alle ingrediënten in een clipzak van 1 liter.
- Gebruik voor een dikker ijsje halve of zware room in plaats van melk.
- Giet dit mengsel binnenshuis in een ijsbal zonder ijs toe te voegen, als je er een gebruikt. Ga direct door naar de stap van het schudden.
Stap 6. Sluit de clipzak goed na het verwijderen van de resterende lucht
Houd de tas omhoog of vraag iemand anders om hem vast te houden. Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zak, beginnend vanaf de bovenkant van het materiaal tot aan de opening van de zak. Gebruik de clip om de zak goed te sluiten.
Hoe meer lucht er in het zakje zit, hoe groter de kans dat het zakje opengaat als je ijs maakt
Stap 7. Bedek het ijsmengsel met de tweede zak met clips
Open nog een clipzakje van hetzelfde formaat als het eerste, of groter. Plaats de clipzak met het ijsmengsel in deze tweede zak en sluit deze vervolgens op dezelfde manier goed af. Het ijs moet worden geschud terwijl het bevriest, en het gebruik van twee zakjes voorkomt dat het wordt gemorst als het eerste zakje breekt tijdens het schudden.
Stap 8. Doe het zakje met het ijsmengsel in de ijsbak
Sluit de grootste container goed af. Deze container zou nu een dubbellaagse zak ijs en gemalen ijs moeten bevatten, samen met steenzout.
Stap 9. Schud de container totdat het ijs klaar is om van te genieten
Schud de container krachtig, of als de container stevig en strak genoeg is, schudt u hem heen en weer. Deze beweging zal de vorming van ijsklonten voorkomen en een beetje lucht in het ijs brengen om de dichtheid te verminderen. Het ijs kan 5-20 minuten nodig hebben om te bevriezen, afhankelijk van de temperatuur, de sterkte van de garde en de textuur van het gewenste ijs. Het kan langer duren als u meer ijs maakt.
- Wikkel een handdoek om de container of draag handschoenen als de container te koud aanvoelt om te hanteren.
- Als het ijs na 20 minuten nog niet klaar is, voeg dan meer ijs en zout toe, of zet het niet langer dan 5 minuten in de vriezer.
Stap 10. Veeg de ijszak schoon voordat je hem opent
Zodra de textuur van het ijs naar wens is, haal je de ijszak uit de grote bak. Gebruik een theedoek om eventueel achtergebleven zout water van de buitenkant van de zak te verwijderen of spoel de zak even af onder koud stromend water. Nu je veilig bent voor zout, open je de zak en giet je het ijs in een andere container. Je kunt ook direct uit de zak genieten van deze enkele portie ijs.
Methode 2 van 2: IJs maken van melkpudding
Stap 1. Gebruik dit recept om vet en romig ijs te maken
Als je dik, romig vanille-ijs wilt maken, moet je veel meer moeite doen dan ijs in zakken maken. Dit ijs heeft ook een paar uur nodig om in te vriezen, dus het is het beste om het 's ochtends te maken als je er' s avonds van wilt genieten.
Stap 2. Scheid 5-8 eidooiers
Voor het maken van ijsvla heb je minimaal 5 grote eidooiers nodig. Als alternatief kunt u 6, 7 of 8 eidooiers gebruiken om romiger vla en ijs te maken.
- Als de eieren die je gebruikt klein zijn, scheid dan nog 1 dooier. Gebruik eidooiers zoals in het recept bij twijfel over de grootte van de eieren.
- Rauwe eiwitten kunnen worden ingevroren voor later gebruik.
Stap 3. Klop de eidooiers, zout en suiker los
Doe de eidooiers in een grote kom of in de kom van een mixer. Voeg 1/4 theelepel (1 ml) zout en 1 kop (240 ml) suiker toe. Klop totdat het een lichtgele kleur krijgt, niet klontert of gespikkeld is en een lange vlecht vormt wanneer het in de lucht wordt getild.
U kunt de hoeveelheid toegevoegde suiker verminderen tot 3/4 kop (180 ml) om het minder zoet te maken. Als u de suiker echter nog meer verlaagt, wordt het ijs klonterig als het wordt ingevroren
Stap 4. Bereid het ijsbad voor
Vul een halve grote kom met ijs of ijswater zodat de andere kom er nog in past. Dit ijsbad gebruik je om de vla af te maken, zodat er geen risico is dat deze bevriest.
Als alternatief kunt u 2 kopjes (480 ml) zware of halve room in een kleine kom koelen en in een ijsbad drogen. Zo niet, zet het dan in de koelkast
Stap 5. Verwarm 1 kop (240 ml) verdampte melk aan de kook
Verdampte melk is melk waarin het meeste water is verdampt. Deze melk is geschikt voor het maken van ijs omdat het het aantal gevormde ijskristallen kan minimaliseren. Zo hoef je niet te vaak en te krachtig te roeren.
Als er geen verdampte melk beschikbaar is, gebruik dan volle melk (volle melk). Melk met een lager vetgehalte geeft geen sterke smaak en vermindert de dikte van het ijs
Stap 6. Voeg vanille toe
Voeg 2 theelepels (10 ml) vanille-extract toe aan de melk en roer. U kunt ook de vanillestengels even breed splitsen en de plakkerige zaadjes eruit halen en in de melk dompelen. Voor de sterkste vanillesmaak kun je hele vanillestokjes aan het melkmengsel toevoegen, afdekken en de smaken 1 uur laten trekken. Verwijder de vanillestengels voordat je verder gaat.
Je hoeft niet te wachten als je vanille-extract gebruikt
Stap 7. Meng de hete melk langzaam met het eimengsel
Giet de hete melk langzaam bij de eieren terwijl je ze blijft kloppen. Zorg ervoor dat u niet te veel melk tegelijk toevoegt, omdat de hitte deze vla in losgeklopte eieren kan veranderen.
Stap 8. Verwarm het mengsel van melk en eieren opnieuw tot het dikker wordt
Zet het melk- en eimengsel terug op het fornuis en verwarm op laag vuur, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur als de textuur dik is als pudding.
Zorg ervoor dat u het mengsel niet oververhit en haal het onmiddellijk van het vuur als u klontjes, te gaar gekookte eieren of verkoolde melk opmerkt
Stap 9. Koel het custardmengsel af
Breng het mengsel opnieuw over in een bak die in het ijsbad kan zonder te vullen met water. Plaats de container in het ijsbad en laat hem afkoelen terwijl u doorgaat naar de volgende stap.
Verwijder uw gekoelde room in het ijsbad voordat u de vla eraan toevoegt
Stap 10. Klop de slagroom in een aparte kom
Klop 2 kopjes (480 ml) zware room erdoor of vervang half en half voor een minder vet ijs. Het kan zijn dat je een paar minuten met de hand moet kloppen, of korter als je een elektronische mixer gebruikt om een schuimige crème te maken die twee keer het volume van het origineel is. Klop niet te lang totdat het mengsel slagroom vormt.
Stap 11. Spatel de room door het ei
Als de room is opgeklopt en de custard is afgekoeld, meng je de twee door elkaar. Gebruik een rubberen spatel of ander plat keukengerei om de room door het melkmengsel te vouwen. Ga door totdat er geen klontjes meer in zitten.
Stap 12. Bevries in een ijsvorm om klontjes te voorkomen
Als je een schone ijsvorm hebt, vul deze dan met het mengsel en plaats hem in de vriezer. Op deze manier wordt het oppervlak van het ijs blootgesteld aan meer koude temperaturen waardoor het sneller bevriest en de vorming van grote ijskristallen wordt voorkomen. De tijd die nodig is om ijs in te vriezen is meestal ongeveer 4 uur.
Om het ijs zoals gewoonlijk te vormen, haalt u het bevroren ijs met een lepel uit de ijspan en mengt u het in een keukenmachine. Breng over naar een grote container en vries in
Stap 13. U kunt het ijs ook in een grote bak invriezen en regelmatig roeren
De meer traditionele machineloze productie van ijs is om het in een enkele container te bevriezen. Als u echter gewone melk gebruikt in plaats van verdampte melk, zullen zich grote ijskristallen vormen en de textuur van het ijs bederven, wat resulteert in een ongelijkmatige smaak. Om deze kristallen te pletten, moet u het ijs regelmatig verwijderen en krachtig mengen met uw handen of een elektronische mixer:
- Roer het ijs na ongeveer een half uur door, voordat het midden bevriest. Roer opnieuw tot het ijsmengsel weer zacht is.
- Roer het ijs elk half uur om de ijsranden glad te strijken en meng het met de rest.
- Zodra het ijs gelijkmatiger is ingevroren (meestal na 2-3 uur), laat u het volledig bevriezen.
