Als je een barista bent in een café of als je thuis graag koffie zet met een koffiezetapparaat, kun je een nieuwe ervaring opdoen bij het drinken van koffie door te leren hoe je melk kunt stomen. Het type melk dat wordt gebruikt, kan de verdamping van melk beïnvloeden. Een goede verdamping van melk, of deze nu afkomstig is van dieren of planten, kan bij vermenging met koffie een glanzende en zachte indruk geven.
Stap
Methode 1 van 4: Basisdingen die je nodig hebt bij het stomen van melk
Zo stoom je verschillende soorten melk:
Stap 1. Gebruik verse koude melk
Koude melk geeft het beste resultaat.
Stap 2. Let bij het stomen op de juiste temperatuur
De gebruikelijke temperatuur ligt tussen 65-70ºC, afhankelijk van het type melk. Als de gebruikte temperatuur te hoog is, kan de melk te gaar worden.
Methode 2 van 4: Vetrijke melk
Vetrijke melk is een soort melk die gemakkelijk verdampt. De verdampingstijd is langer en de melkdeeltjes breken niet zo snel af als bij magere melk.
Stap 1. Giet melk tot een halve pot
Stap 2. Zet eerst het stoompijpje aan
Laat de stoom condenseren voordat u de melk verdampt.
Stap 3. Dik de melk in
Dit proces vereist drie fasen, namelijk strekken, roeren en verhitten, die als volgt zullen worden toegelicht.
Stap 4. Zeef de melk
- Plaats de stomer onder het oppervlak van de koude melk die in de pan is geplaatst.
- Zet het stoompijpje aan om de hoge druk te laten ontsnappen. Plaats vervolgens het stokje over het oppervlak van de melk, zodat de melk nog kan worden uitgerekt.
- Als de melk begint te rijzen, kan de stomer weer onder het oppervlak van de melk worden gezet.
Stap 5. Roer de melk erdoor
Verplaats het stoompijpje naar een kant van de pan. Op deze manier kan de melk worden geroerd en kunnen luchtbellen die kunnen ontstaan, worden verminderd.
Stap 6. Verwarm de melk
Zet het stoompijpje uit als de melk 70ºC heeft bereikt. Sla de pan op het aanrecht als er grote luchtbellen zijn om hem te laten knappen. Als dit niet werkt, verwijder dan de bovenkant van de melk met een lepel.
Stap 7. Schenk de melk in het glas
Methode 3 van 4: Magere melk
Melk met een laag vet- en suikergehalte kan worden gecategoriseerd als magere melk. De benodigde verdampingstijd is veel korter dan bij magere melk en dit soort melkdeeltjes breken sneller (schuimt snel en neemt vervolgens af). Als de verdamping op de juiste manier wordt gedaan, ziet magere melk er glanzender uit dan magere melk.
Stap 1. Gebruik dezelfde stoommethode als hierboven beschreven voor magere melk
Houd er echter rekening mee dat het veel minder tijd kost om te verdampen, dus let op veranderingen in de melk en werk sneller.
Stap 2. Giet de melk snel in
Blijf de melk in de pan roeren en giet er zo snel mogelijk bij terwijl de melk nog verdampt (magere melk mag niet te lang blijven staan na verdamping).
Methode 4 van 4: Sojamelk
Hoewel het er moeilijk uitziet, kan sojamelk ook gestoomd worden. Voordat sojamelk wordt gebruikt en gemengd in espresso, moet het een tijdje staan. De dikte van de sojamelk neemt toe naarmate de belletjes naar de oppervlakte stijgen en verdwijnen.
Stap 1. Gebruik gekoelde sojamelk
Wees voorzichtig met de suiker in melk, omdat dit het verdampingsproces kan versnellen.
Stap 2. Gebruik dezelfde stoommethode als beschreven voor magere melk
Nogmaals, je moet letten op de verschillen in textuur en consistentie van elk type melk en je hoeft je niet te haasten.
Tips
Hoewel elk type melk een andere manier van verwerken heeft, kun je langzaam meer leren over de soorten melk. Gehaast werk kan resulteren in koffie of warme chocolademelk van slechte kwaliteit
Waarschuwing
- Te gaar melk heeft dezelfde slechte smaak als oude melk. Als dit gebeurt, gooit u de melk weg, spoelt u de melkpan met warm water en herhaalt u het verdampingsproces vanaf het begin.
- Als je een in de handel verkrijgbare espressomachine gebruikt, stop dan met stomen op 55-60°C. Net als vlees bevat melk ook eiwitten en heeft het een temperatuur die blijft stijgen tot de eindtemperatuur tussen 65-70°C ligt. Melk heeft een ingrediënt op waterbasis, dus de hoge temperatuur die het bevat duurt niet lang, dus het moet in gedachten worden gehouden. Meet bij twijfel nogmaals de temperatuur van de melk. Als u een motor met een lager vermogen gebruikt, stop dan het verdampingsproces bij 60°C.
- Het gebruik van overgebleven melk moet worden vermeden. Overgebleven melk kan de smaak van koffie of warme chocolademelk bederven voor degenen die het later drinken. Gebruik altijd verse melk of bij gebruik van een beetje melkresten moet de hoeveelheid verse melk worden verhoogd.
