Hoewel de meeste mensen weten hoe ze bieten of bietenwortels moeten koken, weten niet veel mensen hoe ze bietenbladeren moeten koken. Bieten smaken wat zouter en hebben een sterkere smaak dan de meeste bladeren, maar ze kunnen gemakkelijk worden omgezet in een zacht en heerlijk bijgerecht.
Ingrediënten
Fruiten
- 1-3 bosjes bietenblad
- 1-2 el (30-45 ml) extra vierge olie
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 citroen, in dikke stukken gesneden of 2 el (30 ml) azijn
- 1 rode ui, gesnipperd (optioneel)
- tl (1 ml) rode chilivlokken (optioneel)
- 1 sinaasappel (optioneel)
pesto
- 1 bos rode biet (ongeveer 113 g)
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- kop (120 ml) walnoten, pijnboompitten of pistachenoten
- kopje (180 ml) extra vierge olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 1½ el (22 ml) venkelblad, 3 el (45 ml) verse peterselie en 1 el (15 ml) citroensap (optioneel)
Stap
Methode 1 van 3: Gebakken bietenblaadjes
Stap 1. Snijd de rode biet (optioneel)
Bietenstengels zijn eetbaar, maar niet iedereen houdt van hun bittere smaak. Als je ze niet wilt eten, snijd dan de stelen net onder de bladeren af. De dikke stelen van de grootste bladeren kun je verwijderen door ze in een V-patroon te knippen.
Net als bij elk ander blad, zal het bakproces het volume in mindere mate verminderen. Je kunt een groot aantal blaadjes tegelijk koken, zolang alle blaadjes maar in je pan passen
Stap 2. Rol de bladeren op en snij ze af
Stapel alle bladeren op elkaar en rol ze in een cilinder. Snijd de bladeren in makkelijk eetbare formaten, ongeveer 1,25-2,5 cm.
Als je ook de stengel gebruikt, snijd hem dan in stukjes van ongeveer dezelfde grootte
Stap 3. Was de bladeren
U kunt een slacentrifuge gebruiken of de bladeren in een kom met water laten weken en zichtbaar vuil verwijderen. Laat een paar seconden staan zodat het vuil naar de bodem kan zinken. Verwijder de bladeren en herhaal dit proces indien nodig totdat het water helder is. Breng de bladeren over naar een aparte kom en laat ze nat.
Als je stelen gebruikt, was ze dan in een aparte kom
Stap 4. Voer het bladblancheerproces uit (optioneel)
Hierdoor blijft de groene kleur van de bladeren behouden, maar kun je de bieten koken zonder dat te doen. Hier is hoe het te doen:
- Bereid een ijswaterbad voor: een kom met koud water en ijs.
- Week de bladeren een minuut in kokend water.
- Verwijder de bladeren met een tang of droog ze in een vergiet. Leg de bladeren in het ijswaterbad tot ze koud zijn.
- Giet af in een zeef.
Stap 5. Verhit olijfolie in een koekenpan
Voeg voldoende extra vergine olijfolie toe om de bodem van de pan te bedekken, ongeveer 1-2 eetlepels (15-30 ml). Verhit op middelhoog vuur tot de olie glinstert, of een sissend geluid afgeeft wanneer er water op de olie druppelt.
Stap 6. Kook de stelen 4 minuten (optioneel)
Als je stukjes rode biet gebruikt, doe deze dan eerst in de pan. Bak gedurende 4 minuten, of tot ze een beetje zacht zijn.
Stap 7. Kook de knoflook 1 minuut
Snijd twee teentjes knoflook fijn en voeg toe aan de pan. Bak ongeveer een minuut, of tot de knoflook goudbruin is.
Voeg eventueel gesnipperde ui en/of tl (1 ml) rode chilivlokken toe
Stap 8. Kook de bladeren en dek de pan af tot de bladeren geslonken zijn
Voeg de gehakte bladeren toe aan de pan zonder te roeren. Dek af en laat verwelken tot het wat meer volume heeft, ongeveer 1-3 minuten.
Het water in de bladeren is voldoende om ze een beetje te stomen. Als de bladeren niet binnen 30-60 seconden krimpen, of als de knoflook bruin begint te worden, voeg dan nog een paar lepels water toe
Stap 9. Serveer of kook met zure smaak
Azijn of citroensap verwijdert de bittere smaak van rode biet. Snijd een citroen in dikke reepjes en knijp het sap over de blaadjes, of haal de blaadjes van het vuur en besprenkel ze met je favoriete azijn.
- Voeg voor een sterkere zure smaak 1-2 eetlepels (15-30 ml) azijn toe aan de pan, samen met het sap van een sinaasappel. Kook 2-3 minuten of tot de vloeistof in de bladeren is geabsorbeerd. Serveer met een besprenkeling van geraspte sinaasappelschil.
- Rode biet bevat al veel natrium, maar je kunt een beetje zout en peper toevoegen als je denkt dat het gerecht meer smaak nodig heeft.
Methode 2 van 3: Rode bietenpesto
Stap 1. Knip en was de bladeren
Begin met een bosje bladeren, ongeveer 113 gram. Snijd de dikke stelen af, of laat een paar kortere sneden over als je een felrode kleur in de pesto wilt. Reinig van het vuil dat blijft plakken.
Voeg eventueel een bosje verse basilicumblaadjes toe voor een meer gebruikelijke pesto-smaak, of een bosje mierikswortelblaadjes voor een pittiger smaak
Stap 2. Voer het blancheerproces uit op de bietenbladeren
Hierdoor worden de bladeren en stengels wat zachter. Bereid de tang voor en voer het blancheerproces als volgt uit:
- Zet een kom met koud water en ijs klaar.
- Kook water in een grote pan en voeg dan de bladeren toe gedurende 1 minuut.
- Breng de bladeren over in een ijswaterbad totdat ze zijn afgekoeld en verwijder ze dan.
Stap 3. Rooster de bonen
Pijnboompitten of walnoten zijn de meest voorkomende keuzes, maar je kunt pistachenoten proberen voor een nieuwe smaak. Schil de pindaschillen en rooster ze droog in een hete koekenpan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. De noten zijn klaar als ze goudbruin zijn en een geurig aroma afgeven. Als de noten een schil hebben, wrijf ze dan na het roosteren in met een schone doek.
- Pijnboompitten hebben ongeveer 5 minuten nodig om te roosteren.
- Walnoten duren 10-15 minuten.
- Pistachenoten duren 6-8 minuten.
Stap 4. Pureer de knoflook en bonen in de processor
Plaats de gehakte knoflook en geroosterde pinda's in de processor met een metalen mes. Maal het tot een grof poeder.
Stap 5. Meng met andere ingrediënten
Scheur de bladeren in kleine stukjes en doe ze in de processor. Voeg Parmezaanse kaas toe en maal tot een grof poeder. Blijf kloppen terwijl je een beetje olijfolie toevoegt, tot je dezelfde dikke textuur krijgt als pesto. Proef en meng er naar wens peper en zout door.
- Het kan zijn dat je meer of minder olijfolie nodig hebt dan in het recept staat.
- Maak de pistacheversie eventueel af met 1½ el (22 ml) venkel, 3 el (45 ml) verse peterselie en 1 el (15 ml) citroensap.
Stap 6. Serveer
Dip knapperig brood in pesto, of voeg een beetje toe aan een romige soep. Je kunt het gebruiken als pastasaus door het te verdunnen met water. Gebruik op zelfgemaakte pizza's als vervanging voor tomatensaus en bestrooi met gesneden geroosterde bieten of andere pizza-toppings.
Bewaar overgebleven pesto maximaal een week in de koelkast. Voor langere opslag, giet in ijsblokjesvormen, bestrijk met olijfolie om te voorkomen dat ze donker worden en bevries. Verwijder en plaats in een plastic diepvrieszak en bewaar tot 6 maanden
Methode 3 van 3: Aanvullende recepten
Stap 1. Serveer rauwe rode biet in een salade
Rauwe rode biet heeft een sterkere smaak, dus rode biet is het lekkerst in combinatie met andere sterk smakende ingrediënten. Mix met feta, Romano kaas, geitenkaas of ansjovis. Tahini, aardbeienvinaigrette of saladedressing met een sterke of zure smaak zijn geweldig om smaak aan deze salade toe te voegen.
Bietenbladeren worden bitterder en harder naarmate de plant ouder wordt. Wanneer rauw geserveerd, zijn de beste bietenbladeren jonge bladeren die in het late voorjaar of de vroege zomer worden verkocht
Stap 2. Voeg de geroerbakte blaadjes toe aan de soep
Roerbak met andere smaakvolle ingrediënten en voeg toe aan soep als het bijna klaar is. Het past goed bij dikke soepen op basis van linzen of room.
Stap 3. Bak de bladeren tot knapperige chips
Deze chips zijn een beetje dikker en een beetje meer "blad" dan andere bladgroenten. Maar als je een bietenbladfan bent geworden en het eens wilt proberen, is hier een uitstekend recept:
- Verwarm de oven voor op 175ºC.
- Snijd de stelen, was en droog de bladeren.
- Giet wat olijfolie over de bladeren. Voeg eventueel zout en peper toe (eerst proeven; rode biet is al zout).
- Bak op een met bakpapier beklede bakplaat gedurende 15 minuten, draai om en bak nog eens 10 minuten.
Tips
- Rode biet past goed bij veel smaken, waaronder knoflook, nootmuskaat, chilisaus, kaassaus, hollandaisesaus, komijnpoeder of sjalotten.
- Rauwe rode biet kan ongeveer drie of vier dagen in de koelkast bewaard worden, soms tot een week als ze in een plastic zak worden bewaard. Als de bladeren verwelken, laat ze dan een uur in water op kamertemperatuur weken.
- Voeg gember toe aan gekookte rode biet om vitamine C uit bieten te halen.
Waarschuwing
- Het eten van rode biet of rode biet kan bij 12% van de mensen rode urine veroorzaken. Het is ongevaarlijk, maar komt vaker voor bij mensen met een ijzertekort. Overweeg om meer voedsel te eten dat rijk is aan ijzer en uw ijzeropname te verhogen.
- Vermijd het eten van bieten als u nierstenen heeft of als uw arts zegt dat u het risico loopt ze te krijgen.
- Rode biet geeft vlekken op snijplanken, kleding en bijna alles. U kunt de vlek verwijderen met bleekmiddel, wasmiddel of - als u snel bent - een stuk vochtig brood.
