Roomkaas kan een goede start zijn voor beginnende kaasmakers. Deze kaas vereist zeer weinig ingrediënten en inspanning. Het proces is zelfs zo eenvoudig dat je je afvraagt waarom je deze roomkaas niet meteen maakt! Volg de onderstaande stappen om je reis als kaasmaker te beginnen.
Ingrediënten
Gemakkelijke Roomkaas Ingrediënten
- 946, 4 ml lichte room of half en half room
- 1 pakje (1/8 theelepel) mesofiele bacterie startercultuur
- Zeezout naar smaak
Ingrediënten voor roomkaas op basis van karnemelk
- 946, 4 ml melk
- 1419, 5 ml zware slagroom (minimaal 35% vet)
- 59, 2 ml karnemelk
- 2-3 druppels kalfsstremselvloeistof
- 1 eetlepel zout
Roomkaas-ingrediënten op basis van yoghurt
946, 4 ml yoghurt (van volle melk of magere melk)
Stap
Methode 1 van 3: Gemakkelijke roomkaas
Stap 1. Laat de room (of halve en halve room) op kamertemperatuur komen
Het kan zijn dat je het een paar uur buiten de koelkast moet laten staan. Zodra het op kamertemperatuur is, giet je de room in een grote kom
Stap 2. Voeg mesofylbacteriënstarter toe
Strooi de mesofiele bacteriestarter op de room en roer grondig om te combineren. Dek de kom af met een schone doek of plasticfolie en laat hem ongeveer 12 uur op kamertemperatuur staan.
- Er zal zich een stevige wrongel vormen, die lijkt op de textuur van stevige yoghurt.
- De kamertemperatuur wordt verondersteld rond de 72 ° F (22 ° C) te zijn. Als je huis koeler is, duurt het iets langer om het roomkaasmengsel in te dikken.
Stap 3. Giet de wrongel af
Bekleed een vergiet met botermousseline. Giet vervolgens het roomkaasmengsel in de eerder gecoate zeef. Verzamel de hoeken van de mousseline en knoop ze vast om een zak te vormen. Gebruik een touwtje om dit zakje aan de handgrepen van de keukenkast te hangen. Plaats een kom onder de zakhanger om eventueel druipende wei op te vangen.
Als je geen kasthandvat hebt dat geschikt is om het zakje op te hangen, probeer dan het zakje aan het handvat van een houten lepel te binden en de lepel boven een kan of kom te balanceren
Stap 4. Laat de zak kaas maximaal 12 uur uitlekken
De tijd die nodig is om uit te lekken, bepaalt de textuur van uw roomkaas. Een kortere uitlektijd zal resulteren in een zachtere en zachtere kaas, terwijl een langere uitlektijd zal resulteren in een dichtere kaas. Vind de gewenste kaastextuur - het is gewoon een kwestie van persoonlijke voorkeur, er is geen goed of fout.
- Gebruik een kortere uitlektijd om een zachtere roomkaas te maken die geschikt is voor smeersels en als dipsaus, of gebruik een langere uitlektijd om een dichtere kaas beter geschikt te maken om te bakken of te koken.
- Als de roomkaas klaar is, kun je hem in de koelkast bewaren, waardoor hij ook dichter wordt.
Stap 5. Voeg zout of smaakstoffen toe
Zodra de roomkaas is uitgelekt, haalt u deze uit de mousseline zak en doet u deze in een kom. Voeg eventueel een theelepel zeezout toe. In dit stadium kunt u ook smaken naar keuze toevoegen. Hier zijn enkele ideeën:
- Uien en bieslook.
- Geroosterde noten en honing.
- Kaneel en bruine suiker.
- Zelfgemaakte jam en jam; aardbeien, abrikozen, enz.
- Rozemarijn en knoflook.
- Gebakken schnitzels of gehakte ham.
Stap 6. Bewaar de roomkaas
Bewaar je roomkaas in een afgesloten plastic bak in de koelkast. Het kan tot twee weken duren.
Methode 2 van 3: Roomkaas op basis van karnemelk
Stap 1. Verwarm de melk en room
Giet de melk en room in een grote niet-reactieve pan en verwarm op laag vuur tot 21°C.
- Laat melk en room niet koken.
- Gebruik een instant thermometer om de temperatuur precies af te lezen.
Stap 2. Voeg karnemelk en stremsel toe
Voeg de karnemelk toe aan het melk- en roommengsel en roer om te combineren. Voeg dan het runderstremsel toe.
Stap 3. Laat het een nacht staan
Dek de pan af en laat het roomkaasmengsel een nacht op kamertemperatuur staan. De volgende dag is het mengsel gestold.
Stap 4. Voeg zout toe
Strooi zout over het hele oppervlak van het gestolde mengsel.
Stap 5. Snijd in wrongel
Roer met een grote draadgarde het ingedikte roomkaasmengsel in kleine stukjes wrongel.
Stap 6. Giet het mengsel af
Bekleed een grote zeef met een boter mousseline doek. Plaats de zeef in een kom die groot genoeg is om de wei vast te houden. Giet het roomkaasmengsel voorzichtig in het vergiet en laat de vloeistof ongeveer 30 minuten uitlekken.
Stap 7. Verwijder de vloeistof (whey)
Verzamel de hoeken van de mousseline en bind ze samen met een elastische band om een zak te vormen. Doe de verzamelde whey over in een kom.
Stap 8. Koel
Plaats de stoffen zak met de kaas terug in de zeef en plaats de zeef terug in de kom. Zet alles in de koelkast en laat de wrongel een nachtje uitlekken.
Stap 9. De roomkaas is de volgende dag klaar voor gebruik
Onmiddellijk gebruiken of twee weken in een plastic bak in de koelkast bewaren.
Methode 3 van 3: Yoghurt op basis van roomkaas
Stap 1. Bekleed een zeef met een schone boter mousseline doek
Plaats de zeef in een kom die groot genoeg is om hem erin te houden.
Stap 2. Voeg yoghurt toe
Schenk de yoghurt in een vergiet. Verzamel de hoeken van de mousseline en bind het vast met een rubberen band om een zak te vormen.
Stap 3. Laat uitlekken
Laat de yoghurt ongeveer 5 uur uitlekken in de koelkast. Als je een dikkere textuur wilt, laat het dan wat langer zitten.
Stap 4. Bewaar je afgewerkte roomkaas in een hersluitbare container in de koelkast
Beter nog, gebruik schone oude/gebruikte roomkaasverpakkingen om het op te bergen!
Tips
- Als je smaakstoffen aan roomkaas toevoegt, houd er dan rekening mee dat de smaak sterker wordt naarmate het langer in de kaas zit, dus voeg in het begin niet te veel smaakstoffen toe.
- Profiteer van de weivloeistof die uit de kaas is afgevoerd door het water in een recept voor gezuurd brood te vervangen door verse wei (die binnen 24 uur na het indikken van de kaas wordt verkregen) voor een extra lekker brood.
- Boter mousseline stof is keer op keer zeer herbruikbaar. Spoel de doek af en kook hem vervolgens in water met een beetje soda. Afspoelen met zoet water en vervolgens ophangen om te drogen voordat u het opnieuw gebruikt.
- U kunt botermousseline, voorgerechten en andere ingrediënten en benodigdheden kopen bij toeleveringsbedrijven voor kaasbereiding. Typ gewoon "cheese making supply company" in een zoekmachine zoals Google om degene te vinden die zich het dichtst bij uw locatie bevindt.
- Door de kaaszak meerdere keren te verwisselen of gewoon door het roomkaasmengsel te roeren, versnelt u het uitlekken.
- Gebruik altijd de meest verse melk die mogelijk is.
- Enkele andere kruiden die goed samengaan met zachte kazen zijn: peterselie, bieslook, basilicum, tijm, dille, knoflook, oregano en salie.
- Botermousseline heeft een strakker weefsel dan kaasdoek, wat beter is voor het uitlekken van zachte kazen. Je kunt mousseline met boter vinden bij een kaasmakerij of een stoffenwinkel.
Waarschuwing
- Blijf de op de thermometer aangegeven temperatuur nauwkeurig in de gaten houden. Te hoge of te koude temperaturen kunnen je kaas bederven.
- Reinheid is het allerbelangrijkste bij het maken van kaas. Apparatuur moet voor en na het maken van kaas worden schoongemaakt. Kies keukengerei van glas, roestvrij staal of plastic voor voedsel dat kan worden gesteriliseerd. Om een koekenpan te steriliseren die wordt gebruikt om de melk te verwarmen, vult u de pan met ongeveer 5 cm water, plaatst u het deksel op de pan en laat u 10 minuten sudderen. Zorg ervoor dat al het keukengerei dat in contact komt met melk eerst met koud water wordt afgespoeld en daarna met heet water wordt gewassen. Dit om de vorming van afzettingen of afzettingen in de melk te voorkomen.
Dingen die je nodig hebt
- Maatbeker of -beker (glas heeft de voorkeur) en lepel (roestvrij staal)
- Grote niet-reactieve pan, zoals roestvrij staal. Vermijd koperen en aluminium pannen
- Filter
- Grote schaal
- Instantthermometer
- Een mousseline doek (een kaasdoek of een gebleekt kussensloop zal ook werken).
- Touw
