Khichdi is een Zuid-Aziatisch rijstgerecht gemaakt van rijst en dal (splitbonen zoals linzen, erwten, sperziebonen, enz.). Dit gerecht wordt over het algemeen beschouwd als een Indiase snack en wordt geserveerd aan mensen met buikpijn, verkoudheid of griep. Dit licht verteerbare vegetarische gerecht is eenvoudig, heerlijk en bevredigend en zal een vast onderdeel van uw dieet worden! Overweeg je kruidenkeuze (het is oké om een paar kruiden over te slaan als dat nodig is of als je het niet zeker weet).
Ingrediënten
- 1 kop rijst
- 1/2 kop dal (linzen, sperziebonen, kikkererwten)
- 3-4 glazen water
- 2 teentjes knoflook (middelgroot), fijngehakt
- 2 groene pepers
- 1 theelepel gember en knoflookpasta (of het equivalent van fijngehakte knoflook en gember)
- 2 aardappelen (middelgroot), in blokjes van 2,5 cm
- 1/2 kopje sperziebonen (vers of bevroren)
- 1/2-1 tl kurkumapoeder
- 2 tl chilipoeder
- 1 1/2 tl korianderpoeder
- 1/2 tl garam masala
- 2 el olie
- 2 tl mosterdzaadjes
- 1 1/2 tl komijnzaad
- 1/2 tl zwarte peper
- snufje asafoetida
- Een paar kerrieblaadjes
- Zout naar smaak
- Om te bestrooien: 2-3 el ghee, 1 tl komijnzaad, 2 rode pepers, 6-8 fijngehakte teentjes knoflook
Stap
Deel 1 van 2: Rijst en Dal. koken
Stap 1. Was en week de rijst en het dal
Spoel beide af met een zeef tot ze schoon zijn, plaats ze in een kom met water en laat ze 30 minuten staan.
Giet na 30 minuten de rijst en het dal af en zet apart
Stap 2. Verhit de olie
Doe dit in een snelkookpan op middelhoog vuur.
- Als je wilt, kun je voor deze stap een gelijkwaardige hoeveelheid ghee gebruiken in plaats van olie.
- Gebruik een middelgrote snelkookpan, ongeveer 5 liter.
Stap 3. Voeg het mosterdzaad en 1 1/2 theelepel komijnzaad toe
Zodra het begint te sissen, gaat u verder met de volgende stap.
Komijn, ook wel jeera genoemd, heeft een pittige smaak die perfect is voor verschillende toepassingen. Komijn wordt ook als medicinaal beschouwd en is gebruikt om de spijsvertering, bloeddruk, hartslag en verschillende andere gezondheidsproblemen te behandelen
Stap 4. Voeg curryblaadjes en asafoetida toe
Bak gedurende 30-40 seconden.
- Currybladeren, of kadi patta, zijn een veelgebruikt ingrediënt in de Indiase keuken en er wordt aangenomen dat ze veel gezondheidsvoordelen hebben, waaronder het afweren van bloedarmoede, hartaandoeningen en leverschade, het reguleren van de bloedsuikerspiegel, het verminderen van diarree en constipatie, en meer.
- Asafoetida is een ander belangrijk kruid in de Indiase keuken. Het wordt als medicinaal beschouwd, inclusief anti-opgeblazen gevoel, ontstekingsremmend en antimicrobieel, en wordt gebruikt als een laxeermiddel, zenuwstimulans, slijmoplossend en kalmerend middel.
Stap 5. Voeg gesnipperde uien toe
Fruit de uien tot ze transparant zijn.
Stap 6. Voeg de gember- en knoflookpasta toe
Bak 2-3 minuten.
Stap 7. Voeg groenten toe
Voeg in dit recept aardappelpartjes en erwten toe. Bak 2-3 minuten.
Experimenteer gerust met het toevoegen van groenten. U kunt bloemkoolroosjes, wortelblokjes, kool, sperziebonen, enz. proberen
Stap 8. Voeg kurkuma, chilipoeder, koriander en garam masala toe
Roer goed en bak 2-3 seconden.
- De felgele, voedingsrijke kurkuma (ook wel haldi genoemd) wordt beschouwd als een antioxidant, antiviraal, antibacterieel, antischimmelmiddel, antikanker, antimutageen en ontstekingsremmend middel.
- Garam masala is een term voor een veel voorkomende kruidenmix die voorkomt in de Noord-Indiase keuken. Waaronder kruidnagel, kaneel, komijn en kardemom.
Stap 9. Voeg de uitgelekte rijst en de dalmarinade toe
Bak slechts een paar seconden.
Stap 10. Voeg water toe en breng aan de kook
Roer de ingrediënten en zout naar smaak erdoor.
De hoeveelheid water die je hier toevoegt is afhankelijk van de gewenste textuur. Gebruik voor papperige khichdi twee keer zoveel water als de totale hoeveelheid rijst en dal, plus een extra kopje (hier, 2(1+0, 5)=3+1=4). Als je de voorkeur geeft aan een meer gestructureerde versie, gebruik dan een beetje water (hier 3 kopjes)
Stap 11. Bedek de snelkookpan en kook op hoog vuur
Zodra u het eerste fluitsignaal hoort, verlaagt u het vuur tot medium en gaat u door met koken totdat de snelkookpan twee keer fluit.
Stap 12. Zet het vuur uit en laat de snelkookpan volledig afkoelen
Open na een paar minuten de snelkookpan. Nu zal het water volledig in de khichi worden opgenomen.
Deel 2 van 2: De hagelslag voorbereiden
Stap 1. Smelt de ghee in een koekenpan
Gebruik middelmatige hitte.
Ghee is boter. Als je het niet in de winkel kunt vinden, kun je het zelf maken
Stap 2. Maak een tadka
Tadka betekent 'mengsel' en het proces omvat het extraheren van de essentie van het kruid door het te verwarmen met olie of ghee. Voeg vanaf hier het komijnzaad toe en zodra het sist, voeg je de gehakte rode pepers en knoflook toe. Bak slechts enkele seconden.
Stap 3. Giet de tadka over de khichdi
Roer goed en serveer de khichdi heet!
Garneer eventueel met koriander
Stap 4. Klaar
Tips
- Gebakken groenten kunnen worden gemengd met gekookte khichdi.
- Khichdi worden meestal geserveerd met papadum, spiermaag (gefrituurde aubergine in besandeeg), ghee (boter), achar (ingemaakte olie), komkommerraita en/of yoghurt (kadi).
- De meeste kruiden in dit recept zijn te vinden in de grote supermarkten. Als je het niet kunt vinden, probeer het dan op de Aziatische markt bij jou in de buurt.
