Er zijn veel verschillende manieren om tomaten te roosteren, maar elk recept duurt enkele uren om te verwerken, dus het is het beste om dit gerecht alleen in het weekend of bij speciale gelegenheden te bereiden. Het roosteren van de tomaten zal de smaak verdiepen; Gegrilde tomaten passen goed bij zeevruchten, antipastoschotels (Italiaanse sla) en andere gegrilde groenten. Bovendien maakt de aard van tomaten die hun watergehalte verliezen bij het roosteren, ze geschikt voor gebruik in gebakken gerechten zoals brood of quiche (een Franse specialiteit gemaakt van tarwebloem, een hartige versie van taarten).
Ingrediënten
Geroosterde Tomaten Met Rozemarijn En Tijm (tijm)
- 450 gram tomaten
- 2 eetlepels. kwaliteit olijfolie
- 1 teentje knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
- 8-10 stokjes verse tijm
- Een paar takjes verse rozemarijn
- Grofgemalen zout en zwarte peper, voor extra smaak
Balsamico Geroosterde Tomaten (Balsamico Geroosterde Tomaten)
- 10 verse pruimtomaten
- 8 teentjes knoflook, grof geperst
- 80 gram basterdsuiker (kristalsuiker, maar geen poedersuiker)
- 4 eetl. basilicumblaadjes (basilicum), versnipperd
- 4 theel. oreganoblaadjes, fijngehakt
- Goede kwaliteit balsamico azijn
- Grofgemalen zout en zwarte peper, voor extra smaak
Langzaam Geroosterde Tomaten:
De hoeveelheid is aan jou - pas de hoeveelheid olie en kruiden aan die overeenkomt met de hoeveelheid gebruikte tomaten
- Roma-tomaten/pruimtomaten
- Extra vergine olijfolie
- Grofgemalen zout en zwarte peper
- Verse basilicum (basilicum) blaadjes, versnipperd
Geroosterde Tomaten in Bulk
- 6,8 kg verse gepelde tomaten
- 80 ml extra vergine olijfolie
- 12 teentjes knoflook, niet gepeld
- 2 theel. verse tijm, gehakt (of 1 tl. gedroogde tijm)
- Grofgemalen zout en zwarte peper, voor extra smaak
Stap
Methode 1 van 4: Geroosterde tomaten met rozemarijn en Timi
Stap 1. Verwarm de oven voor op 165ºC
Stap 2. Giet de olijfolie in de braadslee
Voeg de knoflook, tijm en rozemarijn toe. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper om het op smaak te brengen.
Stap 3. Snijd de tomaten in de lengte doormidden
Leg de stukjes tomaat in de braadslee; Roer eerst de tomaten door het oliemengsel in de kom en leg de tomaten vervolgens plat tegen de bodem van de kom. Schik zo dat de tomaten niet opstapelen.
Stap 4. Bak gedurende twee uur
Tomaten zijn rijp als de zijkanten zijn verschrompeld en zacht zijn. De kooktijden zijn afhankelijk van het soort tomaten dat je gebruikt, dus houd het braadproces altijd in de gaten.
Stap 5. Serveer warm
Als geroosterde tomaten in andere gerechten worden gebruikt, volg dan de meegeleverde instructies. Indien bewaard, twee tot vijf dagen in een gesloten container in de koelkast bewaren.
Methode 2 van 4: Balsamico geroosterde tomaten
Balsamico geroosterde tomaten worden gekookt zonder het gebruik van olie.
Stap 1. Verwarm de oven voor op 140ºC
Plaats twee met bakpapier beklede bakplaten naast elkaar.
Stap 2. Snijd elke tomaat in de lengte doormidden
Snijd vervolgens opnieuw elke helft van de tomaat zodat het een kwart van de tomaat wordt.
Stap 3. Leg de stukjes tomaat op de braadslee zonder ze op elkaar te stapelen
Stap 4. Maak de toppings voor de tomaten
Combineer de knoflook, suiker, basilicum en oregano in een kleine kom. Voeg voor de smaak een paar druppels balsamicoazijn toe.
Stap 5. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper
Stap 6. Bedek elk plakje tomaat met al het kruidenmengsel
Stap 7. Zet het in de oven om te bakken
Bak 2 1/2 uur. De tomaten zijn klaar om uit de oven te worden gehaald als de zijkanten beginnen te verschrompelen en een beetje droog worden.
Stap 8. Serveer warm
Als je het niet meteen gebruikt, bewaar het dan in de koelkast.
Methode 3 van 4: Langzaam geroosterde tomaten
Deze langzaam geroosterde tomaten hebben een zeer intense smaak. Deze geroosterde tomaten kunnen worden gebruikt in andere grillrecepten, omdat er niet veel water meer in zit na de eerste keer braden.
Stap 1. Verwarm de oven voor op 120ºC
Stap 2. Plaats een metalen grillrooster op een braadpan of een andere hittebestendige bak van vergelijkbare grootte
Stap 3. Snijd de tomaten in de lengte doormidden
Stap 4. Leg de stukjes tomaat langs het metalen rek
In tegenstelling tot het vorige recept, leg je deze keer de plakjes tomaat met de platte kant naar boven en de ronde kant naar beneden.
Stap 5. Breng een ruime hoeveelheid olijfolie aan
Strooi er zout en peper over voor de smaak en strooi ook basilicumblaadjes.
Stap 6. Zet het in de oven
Bak 4-5 uur. De tomaten worden erg verschrompeld en zien er erg gerimpeld uit.
Stap 7. Haal uit de oven
Laat afkoelen op een metalen rooster. Deze tomaten kunnen zowel warm als koud geserveerd worden. Als je het wilt bewaren, zet het dan in de koelkast in een gesloten bak, maak er een vel van dat wordt afgesloten met perkamentpapier. Geroosterde tomaten zijn op deze manier maximaal 2 weken houdbaar.
Methode 4 van 4: Geroosterde tomaten in bulk
Dit recept is perfect voor wanneer je geroosterde tomaten serveert aan een grote menigte, of wanneer je een grote voorraad tomaten hebt.
Stap 1. Schil de tomaten
Vanwege het grote aantal is het aan te raden om dit met de hulp van meerdere mensen te doen.
Het is een goed idee om handschoenen te dragen bij het schillen van tomaten om te voorkomen dat het zuur in de tomaten de gevoelige huid rond je nagels beschadigt
Stap 2. Verwarm de oven voor op 200ºC
Stap 3. Snijd elke tomaat diagonaal doormidden
Verwijder de zaadjes door de gehakte tomaten voorzichtig uit te knijpen.
Stap 4. Druppel olijfolie op de bodem van de braadpan
Verspreid de olie met je vingers of een borstel over de bodem van de container.
Stap 5. Leg de tomaten met de platte kant naar beneden in de braadslee
Zorg ervoor dat de tomaten niet op elkaar stapelen.
Stap 6. Strooi de knoflook en tijm over de stukjes tomaat
Stap 7. Zet het in de voorverwarmde oven
Bak gedurende 45 minuten. Haal de braadslee voorzichtig uit de oven. Giet alle vloeistof af die tijdens het bakproces naar buiten komt en zet de bak vervolgens terug in de oven.
Stap 8. Verlaag de oventemperatuur naar 150ºC en bak nog 2 uur
Haal elk half uur de grillpan uit de oven en laat het vocht dat tijdens het bakproces vrijkomt weglopen. De tomaten zijn klaar als ze karamel van kleur zijn en niet meer lekken.
Stap 9. Kook de verzamelde tomatenvloeistof in een pan op het fornuis
Als het vocht voor een kwart is afgenomen, giet je een eetlepel tomatensap over de geroosterde tomaten en knoflook in een kom.
Stap 10. Breng op smaak met zout en peper en serveer
Als alternatief kunt u het twee tot vijf dagen in de koelkast in een gesloten container bewaren.
Tips
- Het is belangrijk om olijfolie van hoge kwaliteit te gebruiken, omdat de olie veel van de smaak in de tomaten zal opnemen en de tomaten ook veel van de olie zullen opnemen.
- Je kunt de gebruikte kruiden naar wens veranderen. Andere kruiden die u kunt gebruiken zijn chili, sumak, komijn, salieblaadjes, enz.
- Geroosterde tomaten zijn in bevroren toestand tot 6 maanden houdbaar. Ontdooi in de koelkast of voeg direct toe aan te bakken gerechten (zoals quiche of stamppot).
- Leg de te roosteren tomaten nooit dicht bij elkaar – tomaten hebben voldoende ruimte nodig om goed te roosteren en de smaken goed te laten trekken, omdat tomaten tijdens het roosteren veel vocht afgeven.
