Mozzarella is een kaassoort die je vrij gemakkelijk thuis kunt maken. Deze ongelooflijk lekkere en romige kaas is perfect voor brood, pizza of salades. Als je wilt weten hoe je mozzarella kaas maakt, volg dan deze stappen.
Ingrediënten
- 1 gallon (3,8 L) gepasteuriseerde melk, geen UHT
- theelepel. (2,5 ml) vloeibaar stremsel
- kopje (175 ml) gedestilleerd water
- 2 theel. (10 ml) citroenzuurpoeder of citroensap
- 2 eetlepels. plus theelepel. (32,5 ml) zout
Stap
Deel 1 van 3: Melk en stremsel bereiden
Stap 1. Neem een grote pan water en kook het op het fornuis tot het 180ºF (82ºC) op de thermometer bereikt
Stap 2. Meng het stremsel door het water
Voeg theelepel toe. (2,5 ml) vloeibaar stremsel in een kopje (60 ml) koud gedestilleerd water. Roer tot het is opgelost en zet opzij.
Stap 3. Voeg citroenzuurpoeder toe aan het water
Voeg dan 2 theel. (10 ml) citroenzuur in poedervorm tot 1/2 kop (120 ml) koud gedestilleerd water. Roer tot het is opgelost.
Stap 4. Giet de melk in de pot
Meng 1 gallon, 3,8 l gepasteuriseerde melk in 6-8 qt. (5,7-7,6L) pan. Gebruik geen UHT-melk. UHT-melk produceert geen wrongel die stevig genoeg is om mozzarella te maken.
Stap 5. Giet het water bij de melk samen met het opgeloste citroenzuur
Roeren langzaam. Vervolgens zal verdikking optreden.
Deel 2 van 3: Wrongel maken
Stap 1. Verwarm het mengsel tot 88ºF (31ºC)
Gebruik middelhoog vuur. Roer af en toe om te voorkomen dat de melk te heet wordt. U kunt een hittebestendige garde, lepel of spatel gebruiken. De wrongel zal zich in dit stadium beginnen te vormen. Gebruik een thermometer om te bepalen wanneer de melk 88ºF (31ºC) bereikt.
Stap 2. Voeg het water samen met het opgeloste stremsel toe aan het melkmengsel
Roer voorzichtig gedurende 30 seconden en zet vervolgens het vuur laag. Kook het melkmengsel op laag vuur tot het 105ºF (40ºC) bereikt.
Stap 3. Haal de pan van het fornuis en laat hem 15 minuten staan
Hierdoor kan de wrongel, die een witte massa is, scheiden van de wei of vloeistof voordat u de wrongel kunt snijden.
Stap 4. Snijd de wrongel
Snijd de wrongel in vierkanten van 2,5 cm met een mes en laat het ongeveer 5 minuten staan. Het vasthouden van de wrongel met een lepel of een grote lepel kan ook helpen bij het hakken. Houd het mes rechtop en snijd de wrongel in plakjes in de pot. Herhaal vervolgens dezelfde snede met het mes op de hoek. Draai de pan, knip en knip opnieuw om dambordsneden te maken.
Mogelijk kunt u de vorige snede niet zien, dus maak de snede zo plat mogelijk
Stap 5. Plaats een zeef of stuk kaasdoek over de kom
Gebruik een roestvrijstalen lepel om de wrongel uit de pan te halen en over een zeef of kaasdoek te plaatsen, dit werkt voor alle wei die in de kom eronder stroomt. Als je kaasdoek gebruikt, kun je de uiteinden vastbinden en de mozzarella 3 tot 4 uur drogen als je de kaas harder wilt hebben. Als je voor deze optie kiest, doe de kaas dan niet terug in de pan nadat je hem hebt uitgelekt voordat je het zout hebt toegevoegd en aan de wrongel begint te werken.
Wanneer u klaar bent, brengt u de gefilterde wei terug in de pan
Stap 6. Bereid de wrongel voor
Om de wrongel te bereiden, moet u eerst de wrongelzeef in de pan met wei plaatsen om de temperatuur te behouden. Voeg dan tl. (2,5 ml) zout in de wrongel. Zodra je dit hebt gedaan, kun je de wrongel vouwen om het van de wei af te tappen. Hoe meer je de wrongel vouwt, hoe droger je mozzarella zal zijn.
Stap 7. Giet het water uit de kookpot in een grote kom
Het water moet een temperatuur hebben van 170 - 175ºF (76 - 79ºC).
Stap 8. Breng de wrongel over naar het hete water
Plaats de wrongel tegelijk in het hete water. Draag dikke rubberen handschoenen of gebruik een schuimspaan om de kaas in heet water te bewerken. Druk de wrongel aan terwijl je hem in het hete water vouwt.
Deel 3 van 3: Kaas maken
Stap 1. Haal de wrongel uit het water
Wanneer u dit doet, moet u het uitrekken wanneer het plakkerig wordt, zodat het gaat klonteren. Als het niet uitrekt, controleer dan de watertemperatuur, het kan te koud zijn. Als de mozzarella begint te scheuren, leg hem dan even terug in het water om hem op te warmen. Rek de mozzarella kaas uit en vouw een paar keer over elkaar heen.
Stap 2. Vorm de mozzarella kaas
Vorm de mozzarella-kaas in een bal wanneer deze klonterig en glanzend wordt.
Stap 3. Maak de pekel
Meng 2 kopjes (465 ml) whey met 2 eetlepels (10 ml) zout en een beetje ijs. Dit is de pekel voor je mozzarella kaas. Je kunt de mozzarella kaas in de pekel koelen. Als het voldoende is afgekoeld, kun je het uit de pekel halen.
Stap 4. De kaas bewaren
Wikkel in plasticfolie of bewaar in een luchtdichte verpakking. Koel een week in de koelkast of vries maximaal een maand in.
Tips
- Verse kaas die te zacht is om te raspen, kan gedeeltelijk worden ingevroren en vervolgens geraspt.
- Je kunt wei gebruiken om ricotta te maken.
- Ongepasteuriseerde melk kan ook worden gebruikt om verse mozzarella te maken.
- Zorg ervoor dat alle oppervlakken waarop u werkt en apparatuur steriel zijn voordat u mozzarella gaat maken. Verse mozzarella kaas is zeer snel en gemakkelijk te bederven bij blootstelling aan bacteriën.
