Prei is een houtachtige groente met een milde ui-achtige smaak. Deze groente kan rauw gegeten worden, toegevoegd worden aan soepen en verwerkt worden in vegetarische en vleesgerechten. Prei lijkt misschien moeilijk te snijden vanwege hun taaie bladeren, maar met een scherp mes en de juiste techniek kun je ze net zo gemakkelijk hanteren als elke andere groente. Je kunt ze zelfs in uniforme julienne-vormen snijden (dunne lengtes zoals lucifers). Vergeet ze niet grondig te wassen voordat je ze in de schaal doet!
Stap
Methode 1 van 2: Prei in eenvoudige plakjes snijden
Stap 1. Verwijder de wortels en bladeren
Leg de prei in de lengte op de snijplank en snijd de wortelvezels eraf met een scherp mes. Snijd daarna de uiteinden van de bladeren van de preistelen. Je krijgt een wit of geel centrum van een prei en een lichtgroen aan het uiteinde waar je de bladeren snijdt.
De prei is zo taai dat je ze na het snijden weg kunt gooien, tenzij je ze in bouillon wilt koken
Stap 2. Snijd de preistengels in twee lengtehelften
Steek de punt van een mes in de bovenkant van de preisteel. Snijd vervolgens de stengel naar beneden in het midden zodat de prei in tweeën splijt. Je krijgt twee tonvormige plakjes prei doormidden gesneden.
Stap 3. Snijd nog een helft van de prei in twee helften
Leg de twee preihelften plat op de bodem. Snijd een mes in de lengte door het midden van de prei. Als je dit doet, krijg je een kwart van de prei.
Sla deze stap over als je de prei in halve maantjes wilt snijden. Om hem in halve maantjes te snijden, snijdt u de prei in reepjes van ongeveer 3 mm (of kleiner, indien gewenst)
Stap 4. Snijd een kwart van de prei in kleine stukjes
Maak korte plakjes van ongeveer 3 tot 6 mm over de breedte van de stengel, afhankelijk van hoe fijn je de prei wilt snijden. Werk van onder naar boven en stop waar de stengel desgewenst lichtgroen begint te worden.
De lichtgroene stengel (het deel bij het blad dat je afsnijdt) kan worden gebruikt of verwijderd, afhankelijk van het recept dat je verkiest
Stap 5. Scheid de gesneden prei met je vingers
Scheid de gesneden prei met je vingers. Je kunt ze ook scheiden door de prei in een vergiet te doen en even te roeren.
Stap 6. Maak de gesneden prei schoon
Als de prei er vies uitziet, moet je ze misschien in een kom of gootsteen met schoon water laten weken. Week de prei 10 tot 15 minuten. Vuil zal naar de bodem van de gootsteen of kom zakken.
- Spoel de preischijfjes na het weken af en laat ze vanzelf drogen of dep ze droog met keukenpapier.
- Eenmaal schoon, heeft deze prei de vorm van een plak die perfect is om te bakken, koken, braden en voor andere dingen te gebruiken.
Methode 2 van 2: Prei hakken in Julienne-vormen
Stap 1. Snijd de preiwortel met een scherp mes
Snijd ook het deel van het blad af dat aan het uiteinde van de prei zit en dat wit of lichtgeel van kleur is en groen begint te worden.
Als de bladeren moeten worden gebruikt om soepen en braadstukken op smaak te brengen, bewaar ze dan in een plastic zak met clips en plaats ze in de vriezer voor later gebruik, in plaats van ze weg te gooien
Stap 2. Snijd de prei in twee gelijke lengtes
Technisch gezien is een julienneschijf ongeveer 8 cm. De gemiddelde stengel prei is 13 tot 15 cm, dus je kunt gemakkelijker julienne plakjes maken door de prei doormidden te snijden.
Het maakt niet uit of het juliennestuk langer is dan 8 cm. Volg gewoon het recept of je creativiteit om de julienne plakjes te snijden volgens het gewenste gerecht
Stap 3. Bereid een stuk prei van 8 cm voor en snijd het in twee lengtehelften
Begin met een mes in de stengel van de prei te steken. Snijd de preisteel in de lengte door tot hij in twee helften splitst.
Stap 4. Leg de prei met de platte kant naar beneden op de snijplank
De afgeronde kant moet bovenaan zijn. Dit is om te voorkomen dat de prei wegglijdt tijdens het snijden. Als je echter ervaring hebt met een scherp mes, kun je elke kant van de prei op de bodem leggen.
Stap 5. Snijd de prei in dunne, lange plakken
Begin door het mes op de langwerpige rand van de prei te plaatsen. Snijd de prei voorzichtig in de lengte ongeveer 3 mm (of meer, naar wens). Ga door met het maken van lange plakjes prei, van het ene lange uiteinde naar het andere.
Stap 6. Scheid de plakjes prei indien nodig
De plakjes prei kunnen vanzelf loskomen zonder dat je ze uit elkaar hoeft te halen. Als sommige plakjes echter nog steeds vastzitten, roer dan voorzichtig met je vingers om ze van elkaar te scheiden.
Stap 7. Maak je prei julienne plakjes schoon
Als er nog steeds vuil is nadat je de prei hebt gesneden, moet je ze misschien in een gootsteen of kom met water laten weken. Week de prei 10 tot 15 minuten. Vuil zal naar de bodem van de gootsteen of kom zakken.
- Spoel de preischijfjes na het weken af en laat ze vanzelf drogen of dep ze droog met keukenpapier.
- Nu heb je je prei dun gesneden en klaar om te koken. Je kunt ze bakken om te garneren op vlees of andere gerechten, of mengen met andere groenten die ook in juliennevorm zijn gesneden.
Waarschuwing
- Gebruik een antislip snijplank om schade aan het aanrechtblad te voorkomen.
- Hoewel dit niet nodig is (als je een ervaren kok bent), kun je irisbestendige handschoenen dragen om letsel te voorkomen.
