Rivierkreeften koken door ze te koken en ze vervolgens als hoofdgerecht op buitenfeesten te serveren, is de traditionele manier om van rivierkreeften te genieten in Louisiana en andere delen van het zuiden van de Verenigde Staten. Lees de onderstaande instructies om te leren hoe u rivierkreeft perfect kookt.
Ingrediënten
- 9-13,5 kg levende rivierkreeften
- 8 citroenen, gehalveerd
- 450 gram gekookte garnalenkruiden.
- 8 uien, gepeld en gehalveerd.
- 4,5 kg verse aardappelen
- 20 stuks maïs, schoongemaakt en gehalveerd.
- 40 teentjes knoflook, gepeld
Stap
Methode 1 van 4: De rivierkreeft voorbereiden op koken
Stap 1. Koop levende rivierkreeften
Plan genoeg rivierkreeftjes te bestellen zodat iedereen in het gezelschap 1-1,3 kg garnalen krijgt. Een deel van het gewicht van de garnaal gaat verloren wanneer ze worden gegeten, omdat het gewicht van de schaal ook wordt berekend wanneer je hem koopt.
- Koop rivierkreeften van zeevruchten en supermarkten of rivierkreeftvrachtwagens, die in het seizoen rivierkreeften verkopen.
- Als er geen rivierkreeftverkopers in uw omgeving zijn, koop dan rivierkreeften online, zoals Louisiana Crawfish Co., of bij een garnalenverkoper die rivierkreeften naar uw huis kan verzenden.
- Wanneer u rivierkreeften mee naar huis neemt of een zending ontvangt, zorg er dan voor dat u ze op een koele plaats bewaart, uit de buurt van licht en warmte, zodat de garnalen vers blijven als ze worden gekookt.
- Gekookte rivierkreeften zullen na het invriezen niet zo lekker smaken als levende rivierkreeften.
Stap 2. Maak de rivierkreeft schoon
Omdat verse rivierkreeften vers worden geoogst, moet u alle slib en vuil van de garnalen verwijderen voordat u ze kookt. Maak de rivierkreeftjes schoon met deze paar stappen:
- Maak de zak schoon. Als je garnalen koopt en ze in een zak draagt, begin dan met het schoonmaken ervan, zodat de modder en het vuil buiten de zak er niet in kunnen komen.
- Giet de garnalen uit de zak in een grote container, zoals een kinderzwembad of een vrachtcontainer, en vul de container met schoon water.
- Roer de garnalen met een roerstaafje om en laat de garnalen 30 minuten in de kom staan.
- Gooi de dode garnaal weg, die meestal na een paar minuten naar de oppervlakte drijft.
- Gooi het water in de container weg en spoel de garnalen vervolgens af met schoon water. Laat de garnalen op een koele, schaduwrijke plek staan tot je ze gaat koken.
Methode 2 van 4: Apparatuur voorbereiden voor het koken van rivierkreeften
Stap 1. Zet het vuur aan dat gebruikt gaat worden om buiten te koken
Gebruik een buitengascompost, terraskachel of propaankachel om het water te verwarmen dat wordt gebruikt om de garnalen te koken. Het belangrijkste is dat je stevige apparatuur moet hebben om een pan van ongeveer 227 liter water te verwarmen.
Stap 2. Vul een pot van 227 liter voor de helft met water
Plaats de pot op het fornuis of fornuis en laat de pan opwarmen tot het water kookt. Voeg enkele van deze ingrediënten toe en laat het opnieuw koken.
- Sap van 8 citroenen en citroenschil.
- 450 gram gekookte garnalenkruiden.
Stap 3. Voeg de groenten toe
Gekookte rivierkreeften zijn heerlijk in combinatie met veel soorten groenten, maar de meest populaire groenten die worden gebruikt bij het koken van rivierkreeften zijn aardappelen en maïs. Als het water in de pan weer aan de kook is, voeg je de volgende ingrediënten toe:
- 8 uien, gepeld en gehalveerd.
- 4,5 kg verse aardappelen (of gewone aardappelen, in makkelijk kauwbare maten gesneden)
- 20 stuks maïs, schoongemaakt en gehalveerd.
- 40 teentjes gepelde knoflook.
Methode 3 van 4: Rivierkreeft koken
Stap 1. Doe de rivierkreeftjes in het kokende water
Plaats de rivierkreeften in een speciale mand, die is gemaakt van draad met handvatten om ze in de pot te plaatsen. De garnalenmand is handig om de garnalen op het wateroppervlak te koken terwijl de groenten op de bodem worden gekookt. Laat de garnalen 5 minuten sudderen in kokend water.
- Als je een grote afvoer hebt die de juiste maat heeft voor de bovenkant van de pan, dan kun je deze gebruiken in plaats van een garnalenmand.
- Garnalenmanden zijn online te vinden of in elke grillwinkel.
Stap 2. Zet het vuur uit en laat de garnalen koken
Als de garnalen in de pan zitten, zet je het vuur uit en dek je de pan af zodat de garnalen nog 30 minuten langzaam kunnen garen.
Stap 3. Controleer de gesmoorde garnalen
Haal na 30 minuten de deksel van de pan en controleer of de garnalen gaar zijn. De beste manier om het te bepalen is door een garnaal te nemen en op te eten.
- Als de textuur van het vlees taai is, moet je de garnalen langer koken.
- Als de textuur van de garnaal begint af te brokkelen, haal de garnaal dan onmiddellijk uit de pot, omdat de garnaal mogelijk te lang gekookt heeft.
Methode 4 van 4: Gekookte garnalen serveren
Stap 1. Spreid de krant uit op de picknicktafel
Het is mogelijk dat je eettafel uit elkaar valt als je gekookte garnalen eet, dus gebruik krantenpapier om gemakkelijk schoon te maken. Zet picknicktafels en andere buitentafels klaar en spreid servetten en tissues uit. Mogelijk hebt u een kom nodig om de schelpen en poten van de garnalen vast te houden.
Stap 2. Serveer de gekookte garnalen
Bij een traditionele stoofpot worden de groenten direct op tafel gelegd, waarna de garnalen bovenop de groenten worden geserveerd. Als je het niet op deze manier wilt doen, vraag de gasten dan om voor de pot met papieren borden te gaan staan, en breng de groenten dan rechtstreeks van de pot naar de borden van de gasten.
Stap 3. Voeg extra smaakmakers toe
Boter, zout en Cajun-kruiden zijn een heerlijke aanvulling op een rivierkreeftstoofpot.
Tips
- Voeg de andouille-worst toe aan de pan voordat je de extra smaak en het eiwit toevoegt.
- Je kunt tijdens het kookproces meer zout en peper toevoegen als de smaak nog niet goed genoeg is.
Waarschuwing
- Houd om veiligheidsredenen een brandblusser binnen handbereik.
- Zout de rivierkreeft niet levend. De zoutreinigingsmethode is effectief bij gebruik op krabben en andere zeevruchten, maar zal de rivierkreeften doden voordat ze worden gekookt.
De dingen die je nodig hebt
- Ingrediënten hierboven vermeld
- Gasfornuis of buitenkachel
- Een grote pan voor het koken van garnalen en een speciale mand die tot 18 kg rivierkreeft kan bevatten
- Lange lepel of roerder van metaal of hout
- Grote tafel bedekt met krantenpapier
