De meeste mensen zijn gewend om hele ganzen te roosteren, maar je kunt eigenlijk gemakkelijk alleen de borsten koken. Voor een eenpansgerecht bak je de ganzenborst in een hete koekenpan tot hij bruin kleurt. Beëindig het proces vervolgens door de ganzenborst in de oven te braden. Als je niet overboord wilt gaan, meng dan de gesneden ganzenborst met de barbecuesaus, uien en peper. Doe daarna alles in een slowcooker tot het vlees zacht is. Om het een rokerig aroma te geven, weekt u het vlees in een marinade, wikkelt u het in spek (gerookt vlees) en legt u het op de grill.
Ingrediënten
Geroosterde Ganzenborst
- 2 stuks ganzenborst
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels. (30 ml) olijfolie
Produceert 2 stuks ganzenborst
Langzaam gegaarde zoete en hartige ganzenborst
- 4 stuks ganzenborst
- 1 kg barbecuesaus
- 600 gram ananas uit blik
- 1 groene chili, fijngehakt
- 1 ui, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, gesnipperd
Maakt 6 porties
Geroosterde Ganzenborst met Bakon
- 2 stuks ganzenborst
- 1 takje verse rozemarijn
- 4 takjes verse tijm
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 120 ml rode wijn
- 60 ml olijfolie
- 500 gram gerookt spek
Maakt 3-4 porties
Stap
Methode 1 van 3: Geroosterde ganzenborst
Stap 1. Zout de ganzenborst en laat hem op kamertemperatuur staan
Haal 2 stukken ganzenborst uit de koelkast en bestrooi met zout. Laat de ganzenborst ongeveer 20-40 minuten op kamertemperatuur rusten.
Gebruik ongeveer theelepel (2 gram) zout voor elke 500 gram vlees
Stap 2. Verwarm de oven voor op 200 °C en maak een paar sneden in de huid van de ganzenborst
Droog de ganzenborst door hem droog te deppen met een tissue. Maak vervolgens voorzichtig met een scherp mes meerdere sneden in de ganzenhuid, ongeveer 3 cm uit elkaar. Maak plakjes in een kruiselings patroon.
- Door in de schil te snijden, zal het vet smelten als de ganzenborst gaar is. Dit maakt de huid krokant en lekker.
- Sla deze stap over als u met wilde gans werkt, omdat het vlees minder vet bevat.
Stap 3. Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur
Plaats een ovenvaste koekenpan op het fornuis en draai het vuur dan middelhoog. Voeg 2 eetl. (30 ml) olijfolie in een koekenpan en verwarm ongeveer 1 minuut.
Het is belangrijk om de olie in de pan te verhitten, zodat de ganzenborsten meteen verbranden als je ze in de pan doet
Stap 4. Kook de ganzenborst ongeveer 8 minuten
Strooi een snufje gemalen peper op beide ganzenborsten en leg de borsten in de voorverwarmde koekenpan. Kook de borsten op middelhoog vuur zonder te bewegen of te draaien. Nadat er 4 minuten zijn verstreken, draait u de ganzenborst om met een tang en laat u hem daar nog eens vier minuten staan.
De buitenkant van de borst wordt bruin en krokant. Onthoud dat op dit moment de ganzenborst nog onvolwassen is
Stap 5. Zet de pan in de oven en braad de ganzenborst ongeveer 15 minuten
Zet het vuur uit en plaats de koekenpan met de ganzenborst in de voorverwarmde oven. Bak de ganzenborst tot deze een voedselveilige temperatuur heeft bereikt, namelijk rond de 75°C. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
Je hoeft de ganzenborst niet om te draaien bij het grillen
Stap 6. Serveer de geroosterde ganzenborst
Haal de borst uit de oven en leg deze ongeveer 5 minuten op een snijplank en snijd het vlees in plakjes. Serveer de ganzenborst met jus, gegrilde groenten of aardappelpuree.
Als er nog wat over is, doe de ganzenborst dan in een luchtdichte verpakking en plaats deze maximaal 3-4 dagen in de koelkast
Methode 2 van 3: Langzaam gegaarde zoete en hartige ganzenborst
Stap 1. Snijd de ganzenborst in plakken van 1,5 cm dik
Maak 4 stukken ganzenborst klaar en leg ze op een snijplank. Snijd voorzichtig alle ganzenborsten, snijd ze in plakken van 1,5 cm dik en leg ze in de slowcooker.
Snijd voor een malse kotelet de ganzenborst tegen de nerf van het vlees aan
Stap 2. Voeg de saus, peper, ananas, ui en knoflook toe aan een slowcooker
Giet 1 kg barbecuesaus in een slowcooker gevuld met ganzenborst. Voeg vervolgens 600 gram ananas uit blik toe samen met een deel van het vocht. Voeg de plakjes van 1 groene paprika, 1 gesnipperde ui en 4 gesnipperde teentjes knoflook toe.
- Gebruik voor een sterke barbecuesmaak geen ananas en groene pepers. Voeg daarna theelepel toe. (3 ml) vloeibare rook en 1 eetl. (15 ml) melasse.
- Krijg een teriyaki-smaak door teriyakisaus toe te voegen om de barbecuesaus te vervangen. Voeg zoveel sojasaus toe als gewenst.
Stap 3. Zet de slowcooker aan en zet deze op LAAG, kook de ganzenborst 8-9 uur
Roer alle ingrediënten om de ganzenborst met saus te bedekken en dek de pan af. Zet de slowcooker op LAAG en kook de ganzenborst gaar en gelijkmatig gaar. Begin het 8 uur later te controleren nadat je het hebt gekookt.
Als je het op de HOOG-instelling wilt koken, begin dan 4 uur nadat je het hebt gekookt te controleren
Stap 4. Serveer de langzaam gegaarde ganzenborst met de rijst
Zet de slowcooker uit en leg de ganzenborst op de rijst. Serveer deze ganzenborst desgewenst met knapperig brood of eiernoedels.
Doe de rest van het ganzenvlees in een luchtdichte bak en zet het 3-4 dagen in de koelkast. Het aroma wordt sterker wanneer het wordt bewaard
Methode 3 van 3: Geroosterde ganzenborst met spek
Stap 1. Meng rozemarijn, tijm, rode wijn, knoflook en olijfolie in een kom
Maak een eenvoudige marinade met de blaadjes van een takje verse rozemarijn en 4 takjes verse tijm. Doe deze kruiden in een kom en klop 2 teentjes gehakte knoflook, 120 ml rode wijn en 60 ml olijfolie door elkaar.
Je kunt 1 fijngehakte chilipeper toevoegen voor een beetje pittigheid
Stap 2. Week 2 ganzenborsten voor ongeveer 2-4 uur
Leg de ganzenborst in de kom met de marinade en rol deze totdat alle borsten bedekt zijn. Dek de kom af en plaats in de koelkast voor ongeveer 2-4 uur.
- Hoe langer het wordt gemarineerd, hoe sterker de smaak van ganzenborst zal zijn.
- Als je wilt dat de ganzenborst smaakt zoals hij is, week hem dan niet in de marinade.
Stap 3. Verwarm een houtskool- of gasgrill op middelhoog vuur
Als u een gasgrill gebruikt, stelt u het vuur in op middelhoog vuur. Vul bij een houtskoolgrill de schoorsteen met houtskoolbriketten en zet hem aan. Nadat de houtskoolbriketten heet zijn en bedekt met een beetje as, brengt u de houtskool over naar de grill.
De medium stand op de grill is ongeveer 180 °C
Stap 4. Laat de ganzenborst op kamertemperatuur komen en wikkel hem in het spek
Als je ganzenborsten gaat marineren, haal het vlees dan uit de marinade en leg het op een snijplank. Laat de gans ongeveer 20-40 minuten op kamertemperatuur komen en maak ongeveer 500 gram gerookt spek klaar. Wikkel de plakjes spek op elke ganzenborst tot ze allemaal bedekt zijn met het spek.
- Als je plakjes wilt maken die ongeveer zo groot zijn als een aperitief, snijd dan de ganzenborst in stukjes van 2 cm en wikkel het spek over de plakjes. Zet het spek vast met een tandenstoker en bak ongeveer 10-15 minuten.
- Als het spek los begint te komen, steek er dan een paar tandenstokers in om het spek stevig vast te houden.
Stap 5. Leg de ganzenborst in de grill en bak ongeveer 8-10 minuten
Leg de in spek gewikkelde ganzenborsten op de grill, ongeveer 3 cm uit elkaar voor elke borst. Dek de grill af en kook de ganzenborst ongeveer 8-10 minuten. Als het half gaar is, draai je de ganzenborst om met een tang.
- Bak elke kant van de ganzenborst 4-5 minuten, voordat je hem omdraait.
- Als het spek vroeg gaar is, verplaats de ganzenborst dan naar een minder hete plek op de grill.
Stap 6. Laat de ganzenborst ongeveer 5 minuten rusten alvorens te serveren
Leg de geroosterde borsten op een snijplank en dek ze losjes af met aluminiumfolie. Laat de ganzenborst daar ongeveer 5 minuten zitten voordat je hem naar wens snijdt. Serveer geroosterde ganzenborst met een groentesalade of gepofte aardappel.
Plaats de resterende kipfilets in een luchtdichte verpakking en bewaar ze tot 3-4 dagen in de koelkast. Vergeet niet dat het spek zacht wordt als het wordt bewaard
Tips
- Marineer de ganzenborsten in uw favoriete marinade gedurende 2-4 uur voor het koken.
- Experimenteer met het kruiden van gegrilde ganzenborsten op een koekenpan. Je kunt bijvoorbeeld een paar takjes verse kruiden (zoals tijm of rozemarijn) in de pan doen voordat je de ganzenborst roostert.
