In veel verschillende recepten, waaronder die voor custardpudding, soepen en sommige pasta's, moet u "de eieren zachter maken", wat betekent dat u de temperatuur van de eieren geleidelijk moet verhogen of de eieren in wezen moet koken zonder ze te roeren. Een zachtgemaakt ei ziet er hetzelfde uit als een rauw ei, maar het is eigenlijk gekookt en kan nuttig zijn als lijm of verdikkingsmiddel. U kunt de vereiste stappen leren, evenals specifiekere manieren om eieren te verzachten voor bepaalde voedingsbehoeften. Zie vanaf stap één voor meer informatie.
Stap
Methode 1 van 4: De basis leren
Stap 1. Bereid de juiste apparatuur voor
Welk gerecht je ook maakt, eieren zacht maken is een stuk makkelijker dan je denkt. Zolang je snel werkt en slechts een kleine hoeveelheid hete vloeistof aan je eieren toevoegt, worden ze onmiddellijk zacht. Om het goed te doen heb je nodig:
- Hittebestendige kom. Het is belangrijk om je eieren in een kom van zacht glas (zoals een pyrex) of in een keramische kom te kloppen, zodat de temperatuur niet stijgt en de bodem van het ei gaar wordt. Je hebt de eiervloeistof nodig om te koken, niet het oppervlak, dat de eieren kan verdikken.
- Roeren. De gebruikte techniek vereist dat je de eieren snel roert terwijl je de hete vloeistof erin giet, zodat de mixer optimaal kan worden gebruikt. Gebruik een vork als alternatief.
- Grote lepel. Je hebt iets nodig om de hete vloeistof uit de pan te scheppen, bij voorkeur een grote lepel, zodat je kunt bepalen hoeveel vloeistof je toevoegt.
Stap 2. Begin met het kloppen van de eieren in een kom
Afhankelijk van het recept heb je misschien 1 tot 6 eieren nodig om zacht te worden, maar het proces blijft hetzelfde, ongeacht het aantal gebruikte eieren. Breek de eieren in een hittebestendige kom en klop tot alles goed gemengd is.
- Blijf de eieren kloppen tot ze schuimig zijn. Klop de eieren, alsof je losgeklopte eieren maakt, tot ze dik zijn, omdat dit de consistentie zal verdikken. Je hebt meer nodig dan alleen een gewoon verdikkingsmiddel. Als je schuim uit de bovenkant van het ei ziet komen, is het klaar.
- Vries de eieren in en plaats ze op kamertemperatuur terwijl je de rest van het recept klaarmaakt. Het zal moeilijker zijn om zeer koude eieren zacht te maken, dus het is erg belangrijk om ze op kamertemperatuur te laten komen voordat ze zacht worden.
Stap 3. Voeg een kleine hoeveelheid hete vloeistof toe aan de eieren terwijl je snel roert
Wanneer je een heerlijke maaltijd of dessert wilt bereiden, zijn de volgende stappen hetzelfde. Je moet een beetje van de hete vloeistof toevoegen die wordt gebruikt om de eieren zacht te maken, terwijl je de eieren tegelijkertijd snel opklopt. Als je zeker weet dat de eieren niet zijn ingedikt, voeg dan nog wat vloeistof toe. Ga zo door tot de eieren zacht zijn.
Begin met een eetlepel en wacht tot je zeker weet dat de eieren niet zijn ingedikt voordat je meer vloeistof toevoegt. Sommige recepten suggereren snellere methoden en flexibele instructies, omdat je ook een grote lepel kokende melk aan het eiermengsel kunt toevoegen. Het is veiliger om met een kleinere hoeveelheid te beginnen en deze dan langzaam op te warmen. Blijf vloeistof toevoegen totdat je het volume van het ei met de helft hebt verhoogd
Stap 4. Giet de verzachte eieren in de hete vloeistof als ze klaar zijn
De eieren worden zacht als het mengsel is gestoomd en je kunt de hitte in je handen voelen als je de kom aanraakt. Op dit moment worden de eieren gekookt zonder ze als een omelet te laten koken. Je kunt de vloeistof in één keer toevoegen, een beetje roeren en het verzachtingsproces is voltooid. U hoeft zich geen zorgen te maken als de eieren op dit punt gestremd zijn.
Het mengsel helpt de bouillon en het dessert te verdikken, waardoor een heerlijke saus ontstaat. Als je het terug in de kom giet, zul je merken dat de bouillon of melk zo verdikt is en troebel van kleur is, met een gele ondertoon
Stap 5. Zeef de per ongeluk gevormde klonten
Als u zich door het productieproces heen haast en te veel hete vloeistof in één keer probeert toe te voegen, kunt u wat klontjes in het eiermengsel aantreffen. Geen paniek, maar stop met het toevoegen van de hete vloeistof en roer de eieren erdoor. Neem een lepel en verwijder de klontjes, of gebruik een zeef indien nodig en herhaal het proces vanaf het begin.
Als alternatief kunt u de klonten die zich vormen gewoon negeren als u niet om de textuur geeft. Blijf snel roeren en je merkt geen onregelmatigheden in de textuur
Methode 2 van 4: Eieren verzachten voor zoete gerechten
Stap 1. Verwarm de melk of breng het aan de kook op het fornuis
Als je eierpunch, vla, pudding of ijs maakt, beginnen de meeste recepten met kokende melk of warme melk. Roer je eieren in een hittebestendige kom en verwarm de melk volgens het recept dat je hebt gebruikt.
Stap 2. Meng wat suiker door de eieren
Voor sommige recepten moet je de hoeveelheid suiker afmeten voordat je deze aan de eieren toevoegt. Als dit het geval is, meet dan de hoeveelheid suiker af en voeg deze toe aan het eiermengsel. Roer alles snel door terwijl je de melk verwarmt.
Stap 3. Begin met een paar eetlepels melk
Haal de melk van het vuur zodra deze kookt en voeg een deel van de melk toe aan een kom met antiaanbaklaag met de suiker en de eieren erin. Gebruik een grote lepel om de melk bij het eiermengsel te scheppen en roer snel terwijl je het toevoegt. Zorg ervoor dat de eieren niet ingedikt zijn als je meer melk toevoegt.
Als het helpt, tel dan tot tien tussen het toevoegen van melk, om ervoor te zorgen dat je niet te snel gaat. Dit vertraagt je en voorkomt klonteren
Stap 4. Blijf melk toevoegen totdat alles is opgenomen
Blijf beetje bij beetje de melk toevoegen totdat deze op is. Afhankelijk van het recept waaraan je werkt, moet je dit mengsel mogelijk toevoegen aan de droge ingrediënten of het in de koelkast bewaren als ijs. In ieder geval heb je de eieren zacht gemaakt en ben je klaar om het recept te koken dat je wilt.
Methode 3 van 4: Eieren verzachten voor soep
Stap 1. Kruid de eieren niet
Het toevoegen van zout aan het eiermengsel kan het eiwit kraken, vocht afgeven en een inconsistente textuur op het oppervlak creëren. Dit betekent dat de eieren niet gelijkmatig zacht worden als je de bouillon toevoegt. Breng de bouillon op smaak nadat de eieren zacht zijn geworden en aan de soep zijn toegevoegd, niet voordat de eieren zacht zijn geworden.
Stap 2. Begin met een beetje voorraad
Verwarm een beetje bouillon, doe dan een beetje bouillon in een kom met de eieren erin. Roer de eieren snel terwijl je de vloeistof toevoegt. Tel tot tien voordat je meer bouillon toevoegt en laat de temperatuur geleidelijk stijgen.
Doe je best om alleen bouillon te gebruiken om de eieren zachter te maken. Afhankelijk van wat voor soort soep je maakt, kan het moeilijk zijn om klontjes groenten of vlees te vermijden. Het is prima als je een paar stukjes groen in het eimengsel vindt - ze zullen later allemaal worden geroerd - maar de eieren zullen gemakkelijker te mengen zijn met alleen de bouillon en het ei erin, en de eieren zullen sneller zacht worden
Stap 3. Blijf bouillon toevoegen totdat de kom begint te stomen
Blijf de bouillon beetje bij beetje toevoegen en plaats je hand op de zijkant van de kom om de temperatuur te controleren. Kijk goed naar de stoom die eruit komt. Als je het goed doet, zijn de eieren volledig vloeibaar, maar warm en stomend, wat betekent dat ze perfect gaar zijn.
Stap 4. Giet het mengsel terug in de soeppan
Als de kom voldoende gestoomd is, kun je de verzachte eieren direct bij de soep gieten. Roer de eieren erdoor om de smaak van de bouillon op de zachte eieren te verrijken. De bouillon wordt iets dikker - niet veel - en heeft een troebele kleur en wordt dan geelachtig of melkachtig.
Methode 4 van 4: Eieren verzachten voor pasta
Stap 1. Laat de eieren zacht worden in een bord samen met de spaghetti
Een in de Italiaanse traditie gebruikelijke manier om eieren zacht te maken, is door rauwe eieren rechtstreeks aan hete pasta toe te voegen om een rijke saus te creëren. Het meest bekend is dat dit de techniek is die wordt gebruikt om spaghetti carbonara te maken, een eenvoudige combinatie van noedels, ei, pancetta (of varkensvlees) en een royale hoeveelheid zwarte peper.
Carbonara wordt meestal gemaakt met spaghettinoedels, maar je kunt elke soort noedels vervangen die je lekker vindt. Suggestie, soms is het gemakkelijker om de eieren in de pan zacht te maken met spaghettinoedels, die samenvloeien en een grote laag vormen om te voorkomen dat de eieren de bodem van de pan raken, zodat ze geen omelet worden. Je kunt dit doen met alle soorten noedels
Stap 2. Klop een paar stukjes kaas door het eimengsel
Als je de pasta kookt, klop je 2 eieren in een kom en voeg je de Parmezaanse kaas toe om de hoeveelheid te vergroten. Gebruik ongeveer een half kopje minder Parmezaanse kaas. Je kunt ook andere soorten kaas gebruiken, maar drogere, gelaagde kazen zoals Parmezaanse kaas mengen zich meestal gemakkelijker door de eieren en smelten sneller dan andere soorten.
In de Carbonara moet je ook een royale hoeveelheid zwarte peper aan de eieren toevoegen voordat je ze in de pasta giet. Deze peper is de oorsprong van de naam carbonara - omdat de peperkorrels op "koolstof" lijken
Stap 3. Verwarm de pasta zachtjes in een koekenpan
Voor de meeste recepten moet je vooraf verschillende soorten vlees, uien, knoflook en kruiden in een koekenpan bakken en vervolgens de pan van het vuur halen. Kook je pasta apart en voeg het dan toe aan de pan met de andere ingrediënten. Zet de pan op het vuur op laag vuur, roer de noedels door het vlees en de groenten en verwarm langzaam.
Het doel is om het ei op de pasta te verwarmen voordat je het grondig kookt, waardoor het ei later dikker wordt. Je moet goed zijn in het regelen van de temperatuur en het goed roeren om dit goed te doen
Stap 4. Roer de pasta snel door terwijl je de eieren toevoegt
Giet de eieren over de pasta in een koekenpan op laag vuur, gebruik een houten lepel om de noedels snel te roeren. Blijf de noedels roeren, onder voortdurend roeren. Ze zullen snel koken en je wilt niet dat de noedels onder de pan gaan klonteren. Haal de pan van het fornuis als je stoom ziet en breng de spaghetti vervolgens met een vork over in een aparte kom.
De eieren zullen veel sneller koken dan je denkt, dus door de noedels voorzichtig te verwarmen en op de juiste temperatuur te brengen, worden de eieren perfect zacht en bedekt ze de noedels met een dikke, rijke saus. Kruid met gehakte peterselie en serveer direct
Tips
- Gebruik een warme kom en zelfs een vork/kneedhulpmiddel zal de eieren sneller zacht maken.
- Door uw eieren op kamertemperatuur te brengen, verkleint u het risico dat de eieren worden roerei terwijl u ze zacht maakt.
