Zelfgemaakte pastrami kan een indrukwekkend gerecht zijn om te koken en te serveren, maar helemaal opnieuw beginnen kan meer dan een dag duren. Velen beweren dat de resultaten de moeite waard zijn, ook al kost het veel tijd. Als je nog steeds geïnteresseerd bent in het maken van je eigen pastrami, lees dan verder om te leren hoe.
Ingrediënten
Maakt 6 tot 8 porties
Pastrami en kruidenpasta
- 5 lb (2250 g) borst
- 1/4 kop (60 ml) zwarte peper
- 1/4 kop (60 ml) koriander
Marinade
- 1 gallon (4 L) koud water
- 1 kop (250 ml) zout
- 1 eetlepel (15 ml) vloeibare rook
- 5 teentjes knoflook, gehakt of geplet.
- 3 tot 4 eetlepels (45 tot 60 ml) beitskruiden
Kruiden inmaken
- 2 eetlepels (30 ml) zwarte peper
- 2 eetlepels (30 ml) mosterdzaad
- 2 eetlepels (30 ml) koriander
- 2 eetlepels (30 ml) rode chilivlokken
- 2 eetlepels (30 ml) pimentbessen
- 1 eetlepel (15 ml) gepureerde foelie
- 2 kaneelstokjes, gemalen
- 2 tot 4 laurierblaadjes, gekneusd
- 2 eetlepels (30 ml) hele kruidnagels
- 1 eetlepel (15 ml) gepureerde gember
Stap
Deel 1 van 4: Maak beitskruiden
Stap 1. Verhit zwarte peper, mosterdzaad en koriander
Kook alle drie de kruiden in een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur.
- Blijf roeren met een hittebestendige spatel. Hoe vaker je roert, hoe kleiner de kans dat het aanbrandt.
- Plaats het pandeksel bij u in de buurt. Als de zaadjes van het vuur beginnen te springen, dek de pan dan snel af met een deksel en haal hem van het fornuis.
Stap 2. Maal de kruiden
Doe de zwarte peper, mosterdzaadjes en koriander in een vijzel en maal het tot poeder met een stamper.
- Als je geen vijzel en stamper hebt, kun je de kruiden ook malen met een koffiebonenmolen of het oppervlak van een mes.
- Als je een koffiebonenmolen gebruikt, zorg er dan voor dat je de machine goed schoonmaakt voordat je hem weer voor koffie gebruikt.
- Als u een mes gebruikt, plet u de zaden en zwarte peper tot poeder door ze op een snijplank te pletten met het oppervlak van het mes, waarbij u de basis van uw hand gebruikt om het oppervlak van het mes tegen de zaden te drukken.
Stap 3. Meng de gemalen zaden met andere kruiden
Doe gemalen zwarte peper, mosterdzaad en koriander met rode chilivlokken, pimentbessen, foelie, geplette kaneelstokjes, geplette laurier, kruidnagel en gemalen gember in een kleine kom.
Zorg ervoor dat alle kruiden goed gemengd zijn
Stap 4. Leg 3 tot 4 eetlepels (45 tot 60 ml) kruiden erop
Houd apart voor de pastrami-marinade. Plaats de resterende beitskruiden in een afgesloten plastic bak en bewaar tot ze nodig zijn voor een ander recept.
Deze kruiden kunnen op kamertemperatuur worden bewaard
Deel 2 van 4: Marineer de borst in kruiden
Stap 1. Meng de marinade-ingrediënten
Giet het water, zout, vloeibare rook, knoflook en pekelkruiden in een grote pan.
- Zorg ervoor dat de pan die je gebruikt in de koelkast past. U moet het later opslaan.
- Zet de pan op het fornuis.
- Roer de ingrediënten kort door met een grote menglepel om goed te mengen.
Stap 2. Breng op hoog vuur aan de kook
Zet het fornuis op hoog vuur en kook de marinade-ingrediënten tot ze aan de kook komen. Op dat moment moet de marinade van het fornuis worden verwijderd en worden afgekoeld tot kamertemperatuur.
De meeste kruiden in de beitsmix zijn opgelost, net als het zout. In wezen combineert het koken van de ingrediënten alle smaken effectiever
Stap 3. Voeg het vlees toe en laat het vlees onder staan
Leg het vlees in de marinade, dek af en laat een nacht in de koelkast staan.
- Dek het gewoon losjes af met een kacheldeksel of met een stuk plasticfolie of aluminiumfolie.
- De borst moet indien mogelijk minimaal 8 uur in de marinade worden geweekt. Voor een sterkere en malsere pastrami kunt u het vlees echter maximaal 3 dagen in de marinade laten staan.
Deel 3 van 4: Verspreid de kruiden
Stap 1. Gemalen zwarte peper en koriander
Meng de twee in een vijzel en maal ze met een stamper tot een poeder.
- Als je geen vijzel en stamper hebt, kun je de kruiden ook malen met een koffiebonenmolen of de zijkant van een mes.
- Als je een koffiebonenmolen gebruikt, zorg er dan voor dat je de machine goed schoonmaakt voordat je hem weer voor koffie gebruikt.
- Als u een mes gebruikt, plet u de zaden en zwarte peper tot poeder door ze op een snijplank te pletten met het oppervlak van het mes, waarbij u de basis van uw hand gebruikt om het oppervlak van het mes tegen de zaden te drukken.
Stap 2. Droog het vlees
Haal de runderbrisken uit de marinade-oplossing en dep ze droog met een dikke papieren handdoek.
Koteletten moeten droog genoeg zijn zodat de kruiden goed blijven plakken. Het kan een beetje vochtig zijn, maar niet te nat
Stap 3. Strooi de kruiden over het vlees
Strooi veel peper en koriander over de zijkanten van het vlees, eventueel met al het poeder.
De meeste handelsoppervlakken moeten worden gepoedercoat. Als u echter de voorkeur geeft aan een minder scherpe smaak, kunt u de hoeveelheid kruidenpoeder verminderen en naar eigen smaak gebruiken
Deel 4 van 4: Kook Pastrami
Stap 1. Verwarm de oven voor op 110 graden Celsius
Bereid ondertussen een bakplaat voor door deze te bedekken met dikke aluminiumfolie.
Dikke aluminiumfolie is aan te raden vanwege het gewicht van het vlees. Kies voor een beter resultaat een folie met aan één zijde een antiaanbaklaag
Stap 2. Wikkel het vlees in folie
Leg het vlees in het aluminium midden op een bakplaat en wikkel het vlees in folie, zoveel mogelijk afdekken.
- Leg de vette kant van het vlees naar boven als je het op de bakplaat legt.
- Het is eigenlijk aan te raden om de pastrami in meerdere lagen aluminiumfolie te wikkelen. Nadat je het in de eerste laag hebt gewikkeld, leg je de pastarami opgevouwen op het tweede vel aluminiumfolie en wikkel je alles weer in. Neem de derde folie, de laatste, en leg het vlees met de folievouw naar beneden en wikkel het opnieuw.
Stap 3. Bak gedurende 6 uur
Kook de pastrami in de voorverwarmde oven gaar en de binnenkant van het vlees is niet meer roze.
In plaats van het vlees te openen, is een nauwkeurigere en betere manier om te controleren of het vlees gaar is, een vleesthermometer in het midden van het vlees te steken. De temperatuur in het vlees moet minimaal 60 graden Celsius zijn
Stap 4. Koel af tot kamertemperatuur
Haal de verpakte pastrami uit de oven en laat hem ongeveer 3 uur op kamertemperatuur staan.
Stap 5. Zet 8 tot 10 uur in de koelkast
Plaats de verpakte pastrami in een grote plastic diepvrieszak en plaats in de koelkast om gelijkmatig af te koelen.
Terwijl de pastrami nog in folie is verpakt, wikkelt de folie zich niet zo goed luchtdicht als een plastic zak. Daarom wordt het gebruik van een plastic zak sterk aanbevolen
Stap 6. Verwarm de grill
Zet de grill aan en verwarm gedurende 5 tot 10 minuten.
- Het ovenrek moet op een hoogte van 15,25 tot 20,25 vanaf de bovenste warmtebron worden geplaatst.
- De meeste grills hebben alleen een "aan" en "uit" -instelling, maar als iemand een "hoge" en "lage" instelling heeft, stelt u de grill in op "hoog".
Stap 7. Leg de pastrami op de bakplaat
Open de pastrami en leg ze op een geperforeerde bakplaat met een verhoogd rooster.
Als je geen geperforeerde bakplaat hebt, kun je een ovenschaal gebruiken door deze te bekleden met aluminiumfolie. Houd er rekening mee dat het gebruik van een geperforeerde bakplaat ideaal is, omdat hierdoor de lucht kan circuleren, waardoor het vlees gelijkmatig bruin wordt
Stap 8. Bak tot het bruin is
Dit duurt ongeveer 3 tot 4 minuten. Aangezien het vlees al gaar is, moet u er alleen voor zorgen dat het vlees voldoende tijd heeft om bruin te worden.
Let goed op dat de pastrami niet verbrandt of rookt. Wanneer het vet van het vlees smelt, is er een kleine kans dat het vet in de grillvlam verbrandt, zeker als je een bakplaat gebruikt in plaats van een geperforeerde bakplaat met roosters. Omdat de pastrami echter maar kort wordt gegrild, is het risico nog vrij klein
Stap 9. Snijd in dunne plakjes
Gebruik een slagersmes en vork om de gekookte pastrami te snijden, elke plak moet ongeveer 3,25 mm dik zijn.
Schijven kunnen met een gewoon slagersmes worden gemaakt, maar je kunt een snijmachine lenen voor een professional, omdat het proces nog sneller gaat
Stap 10. Verwarm de plakjes en serveer naar wens
Om de pastrami-plakjes op te warmen, plaatst u ze in een grote koekenpan op laag vuur met een paar druppels water. Kook tot het vet transparant is. Dit duurt slechts ongeveer 5 minuten.
