Schelpdieren zijn weekdieren met twee schalen die in modder of zand leven. Sint-jakobsschelpen zijn een heerlijk visgerecht en zijn perfect voor het maken van stoofschotels of stoofschotels, rauw gegeten of toegevoegd aan pastagerechten. Sint-jakobsschelpen kunnen rauw, gestoomd, gekookt, gegrild of gebakken worden gegeten. Welke manier je ook kiest om je sint-jakobsschelpen te koken, de voorbereiding begint meestal met het schillen van de sint-jakobsschelpen. Wil je weten hoe je kokkels veilig en gemakkelijk kunt pellen? Zie stap 1 om aan de slag te gaan.
Stap
Methode 1 van 2: De sint-jakobsschelpen bereiden
Stap 1. Zorg ervoor dat de schelpen die je gaat pellen nog leven
Schelpen waarvan de schalen open waren toen je ze ontving, of die gemakkelijk met de hand konden worden geopend, zijn meestal dood. Neem de levende mosselen en gooi de dode weg.
Stap 2. Maak de schelpen schoon
Schrob met een harde borstel de schelpen van elke schelp onder koud stromend water. Dit zal de schelpen reinigen van eventueel achtergebleven zout en gruis.
Stap 3. Week de sint-jakobsschelpen
Hoewel je dit niet hoeft te doen, zal het helpen om de schelpen een beetje los te maken voordat je ze probeert te openen, dus het is gemakkelijker. Hier leest u hoe u het kunt laten weken:
- Giet 1 gallon (3,8 L) water in een grote bak.
- Voeg 1/3 kopje (78,86 ml) zout toe aan het water.
- Roer tot het zout volledig is opgelost.
- Dompel alle schoongemaakte sint-jakobsschelpen in de zoutoplossing. #*Laat de kokkels 20 minuten weken.
- Gooi de zoutoplossing weg.
- Herhaal het proces van het weken van de mosselen in het water en zout mengsel nog 2 keer.
Stap 4. Koel de sint-jakobsschelpen in de koelkast
Leg alle mosselen op een bakplaat en zet ze een uur in de koelkast. Dit zal helpen om de schaal los te maken en gemakkelijker te openen.
Methode 2 van 2: Sint-jakobsschelpen pellen
Stap 1. Maak een goed mes voor het openen van schelpdieren
Je hebt een dun schilmesje van 3 inch nodig met een afgeronde punt die ideaal is voor het pellen van je kokkels. Niet te verwarren met het scherpe oestermes, dat op een andere manier wordt gebruikt. Als je zo'n mes niet hebt, zorg er dan voor dat je een klein, scherp mes gebruikt.
Stap 2. Houd de kokkels in je handen
Gebruik een washandje om de schelpen in je handen te houden. Dit beschermt je handen wanneer je probeert de schelpen open te wrikken met een mes. Als je het niet zeker weet, kun je ook dikke handschoenen dragen.
-
Zorg ervoor dat het scharnier van de schelp zich dicht bij uw duim bevindt en dat het gedeelte dat opengaat zich binnen uw vingertop bevindt. Je kunt de kokkels ook licht aandrukken om extra druk uit te oefenen om de kokkels gemakkelijker te openen met een mes.
Shuck Clams Stap 6Bullet1
Stap 3. Steek de punt van een mes of schilmesje tussen de schelpen
Druk in de schelp, recht in de spier. Als alternatief kun je ook een mes in het scharnier van de schaal steken, maar dan moet je meer druk uitoefenen om te proberen het scharnier door te snijden en de schaal op die manier te pellen. Je moet het mes tussen de schalen schuiven om de adductoren en het scharnier van de schaal te ontspannen.
Stap 4. Draai het mes
Blijf het mes draaien totdat je de schelp opent en je mes in de schaal zit. Wees niet te opdringerig en aandringend, en pas op dat u uw handen niet bezeert. Gebruik het mes meer als plukgereedschap. Je zult een mes gebruiken om de bovenste schaal van de sint-jakobsschelp open te wrikken.
Stap 5. Snijd langzaam rond het deksel van de schelp
Dit zorgt ervoor dat je de scharnieren van de schelpen hebt afgesneden en klaar bent om de schelpen te openen. Snijd de bovenste adductoren door en verwijder de bovenste schil. Als de schelpen klaar zijn om geopend te worden, hoor je een krakend geluid.
Stap 6. Verwijder de bovenste schaal
Trek met je vingers de bovenste schil van de schelp. Probeer het kokkelsap te bewaren, dat een van de lekkerste delen van mosselen is.
Stap 7. Snijd het vruchtvlees van de sint-jakobsschelp om het los te maken van de onderste schaal
Schuif het mes eenvoudig onder het mosselvlees om de onderste adductoren los te maken. Leg de sint-jakobsschelpen op de bovenste schaal om de sint-jakobsschelpen op één schaal te leggen, of bereid de sint-jakobsschelpen volgens een recept. Je kunt de mosselen op het ijs leggen totdat je ze gaat eten of koken.
Stap 8. Klaar
Tips
Schil de kokkels in een kom zodat al het vocht dat uit de kokkels komt in de kom kan worden opgevangen
Waarschuwing
Probeer niet in de schelpen te snijden zonder uw handen te beschermen met een handdoek of handschoenen. U kunt zich verwonden als het mes wegglijdt terwijl u probeert de schaal te openen
Wat je nodig hebt
- Schelp
- Borstel met harde haren
- Veeg handdoek
- schaal
- Schelpmes of schilmesje
- Water
- Zout
- Koelkast
