Als het gaat om het bewaren van brood, is de koelkast je grootste vijand. Brood bederft sneller als het in de koelkast wordt bewaard dan bij kamertemperatuur. De beste manier om brood te bewaren is om het een dag of twee op kamertemperatuur te bewaren, het dan in te pakken en in te vriezen voor een langere bewaartijd. Als je het ontdooit en weer opwarmt, smaakt het brood alsof het weer vers gebakken is.
Stap
Stap 1. Wikkel het brood in plastic of aluminiumfolie
Dit type broodomslag sluit het natuurlijke vocht van het brood af, waardoor het brood niet uitdroogt en hard wordt. Als je brood nog in papier is gewikkeld, gooi het papier dan weg en vervang het door plastic of aluminiumfolie voor opslag.
- Als je brood hebt gesneden, kun je het in de originele plastic verpakking verzegelen. Fabrikanten van dit type brood raden aan het brood in de verpakking te bewaren om het vochtig te houden.
- Sommige soorten ambachtelijk brood worden in papier gewikkeld of zelfs uitgepakt op de uitstaltafel gelegd met de snijkant naar beneden. Hierdoor blijft de buitenste korst van het brood knapperig, maar omdat het brood enkele uren aan lucht wordt blootgesteld, zal het brood snel bederven.
Stap 2. Zet het brood maximaal twee dagen op kamertemperatuur
De kamer moet een temperatuur hebben van ongeveer 20ºC. Buiten direct zonlicht bewaren en op een koele, droge plaats bewaren, zoals in een keukenkastje of in een brooddoos.
Als uw huis erg vochtig is, kan uw brood sneller gaan schimmelen als het op kamertemperatuur wordt geplaatst. Als dit gebeurt, kunt u het brood direct na het eten zo vaak invriezen als u wilt, terwijl het brood nog vers is
Stap 3. Vries het overtollige brood in
Als je overtollig brood hebt dat je niet kunt eten voordat het binnen een paar dagen bederft, kun je het het beste bewaren door het in te vriezen. Het vriesproces kan de temperatuur van het brood verlagen om de kristallisatie van het zetmeel dat erin zit te stoppen. Dit zetmeel kan schade aan brood veroorzaken.
- Bewaar brood in een plastic diepvrieszakje of stevige folie, want gewone lichte folie is niet geschikt om in te vriezen.
- Markeer en schrijf de datum op de broodwikkel om het gemakkelijker te kunnen identificeren.
- Overweeg het brood te snijden voordat u het invriest. Op die manier hoef je het brood niet te snijden terwijl het nog bevroren is, en vaak zal het ontdooiproces moeilijk te snijden zijn.
Stap 4. Bewaar brood niet in de koelkast
Uit wetenschappelijk onderzoek blijkt dat het bewaren van brood in de koelkast vocht aantrekt en dat brood drie keer sneller bederft dan bij kamertemperatuur. Dit gebeurt door een proces dat bekend staat als "retrogradatie", wat simpelweg betekent dat de zetmeelmoleculen kristallen vormen en het brood hard wordt.
Stap 5. Ontdooi het bevroren brood
Als je bevroren brood hebt, laat het dan op kamertemperatuur ontdooien. Verwijder het diepvriespak en laat het rusten. Indien gewenst kunt u het brood een paar minuten (maximaal 5 minuten) in de oven of broodrooster bakken om de knapperigheid te herstellen. Houd er rekening mee dat brood maar één keer kan worden opgewarmd om de knapperigheid te herstellen, anders verwarm je alleen brood dat bedorven is.
Tips
- Sommige mensen geloven dat de korst/punt van het brood als "dekking" dient om het vocht aan de binnenkant van het brood vast te houden.
- Als je versgebakken brood mee naar huis hebt genomen of je hebt het zelf gebakken en ervoor gekozen om het in een plastic zak te doen, wacht dan tot het brood is afgekoeld. Brood dat warmte vasthoudt, wordt klef. Vers gebakken brood zal het nog steeds goed doen als het een paar uur op het aanrecht wordt geplaatst om af te koelen voordat het wordt verpakt.
- Brood met olie- of vetgehalte kan langer mee; bijvoorbeeld brood gemaakt van olijfolie, eieren, boter, enz.
