Sojabonen zijn voedingsmiddelen die veel eiwitten en vezels bevatten, maar weinig vet bevatten. Sojabonen worden meestal gedroogd verkocht, maar je kunt ze ook vers krijgen. Eenmaal gekookt, kun je het in allerlei recepten gebruiken, zoals sauzen en soepen.
Stap
Methode 1 van 3: Gedroogde sojabonen weken
Stap 1. Spoel de sojabonen af met koud water
Doe de sojabonen in een kom gevuld met water. Wrijf de sojabonen voorzichtig met je vingers om stof te verwijderen. Verwijder gruis, losse sojabonen of sojabonen die verkleurd en beschadigd zijn.
Gedroogde sojabonen moeten eerst worden geweekt. Als je verse sojabonen gebruikt, kun je deze meteen koken
Stap 2. Giet de sojabonen af
Plaats de zeef in de gootsteen en giet de sojabonen erin. Schud het filter om het overtollige water te laten weglopen. Nogmaals, pak de sojabonenschillen op en gooi ze weg als je ze vindt.
Stap 3. Week de sojabonen een nacht in de koelkast
Breng de sojabonen over in een grote pan of kom. Gebruik 3 kopjes (ongeveer 700 ml) koud water en 1 theelepel zout voor elke 200 gram sojabonen. Zet de sojabonen in de koelkast en laat ze daar 8-10 uur staan.
Het koelen van sojabonen tijdens het weken is bedoeld om fermentatie te voorkomen, vooral als het warm weer is
Stap 4. Giet het water af en spoel de sojabonen nog een laatste keer
Zodra de sojabonen nat zijn, ben je klaar om ze te koken. Giet de sojabonen in een vergiet en schud voorzichtig om het resterende water af te tappen. Hierna kun je het koken zoals je wilt.
Methode 2 van 3: Sojabonen koken
Stap 1. Doe de sojabonen in een grote pan
Zorg ervoor dat de sojabonen niet meer dan een kwart van de bodem van de pan vullen. Als de pan te klein is, zal het sojaschuim overlopen en de keuken vervuilen.
Stap 2. Giet heet water in de pot
Gebruik 4 kopjes (900 ml) heet water voor elke 1 kopje (200 gram) sojabonen. Voeg desgewenst 1 theelepel zout toe naar smaak.
Plaats een hittebestendig bord om de sojabonen naar de bodem te drukken. Zo kook je de sojabonen gelijkmatiger
Stap 3. Breng het water aan de kook en zet het vuur lager om de sojabonen 3 uur te laten sudderen
Breng als eerste stap het water op hoog vuur aan de kook. Wanneer het water begint te koken, zet u het vuur onmiddellijk lager tot middelhoog of laag. Kook sojabonen op deze manier ongeveer 3 uur, of tot ze zacht zijn.
- Na verloop van tijd zal het water verdampen. Voeg indien nodig water toe aan de pot.
- Gebruik een schuimspaan om de sojaschil en het schuim dat drijft eruit te scheppen.
- Als u zwarte sojabonen kookt, verkort u de kooktijd tot ongeveer anderhalf uur.
Stap 4. Giet de sojabonen af en verwijder indien nodig de kaf
Neem eerst de epidermis die in het water ligt met een schuimspaan. Giet de sojabonen af met een zeef en schud de zeef om het resterende water te verwijderen. Als een van de opperhuid aan de sojabonen vastzit, wacht dan een paar minuten totdat de sojabonen iets zijn afgekoeld voordat u ze met de hand oppakt.
Kookwater van sojabonen kan worden weggegooid of bewaard om later sauzen of soepen te maken
Stap 5. Gebruik soja naar wens
Je kunt kruiden toevoegen en de sojabonen zo serveren, of ze in andere recepten gebruiken. Je kunt het toevoegen aan sla, het roosteren of er chili van maken (een pittig gerecht gemaakt van vlees, pepers, zaden en tomaten).
Methode 3 van 3: Sojabonen koken op andere manieren
Stap 1. Rooster de sojabonen als je ze krokanter wilt hebben
Spreid de geweekte sojabonen uit op een licht ingevette bakplaat. Rooster de sojabonen in een voorverwarmde oven op 177 °C gedurende 40-45 minuten, onder voortdurend roeren. Sojabonen zijn klaar om te serveren als de kleur lichtbruin is geworden en knapperig aanvoelt.
Je kunt dezelfde techniek gebruiken op een elektrische koekenpan. Vet een koekenpan in met olie, voeg sojabonen toe en bak 40-50 minuten op 177 °C, onder voortdurend roeren
Stap 2. Gebruik een slowcooker als je genoeg tijd hebt
Doe de geweekte sojabonen in een grote slowcooker en giet er het hete water bij. Voeg 1 theelepel zout toe en dek de pan af. Kook sojabonen 6-8 uur op HOGE stand.
Stap 3. Kook jonge groene sojabonen (edamame) 5-6 minuten
Voeg 2 eetlepels (30 gram) zout toe voor elke 4 kopjes (600 gram) edamame. Laat 15 minuten staan en plaats de edamame vervolgens in een grote pan gevuld met zout water. Kook sojabonen (met pot onbedekt) gedurende 5-6 minuten. Giet de sojabonen af en laat ze afkoelen voordat je ze serveert. Je kunt de sojabonen zo in de pan serveren, of ze eerst schillen.
Tips
- Sojabonen uit blik zijn voorgekookt, dus je hoeft niet veel te doen om ze te bereiden. Giet de sojabonen af en spoel ze af voordat je ze in het gewenste recept gebruikt.
- Sojabonen zijn meestal flauw, dus smaken ze niet zo goed als ze worden gegeten zoals ze zijn. Toch zijn sojabonen zeer geschikt als basis voor andere voedingsmiddelen, zoals tofu, noedels en verschillende soorten sauzen.
- Tenzij het recept "zwarte" sojabonen vereist, moet u gewone "witte" sojabonen gebruiken (die eigenlijk geel zijn).
- Veel mensen koken graag droge granen een uur om ze zacht te maken. Deze methode kan geschikt zijn voor andere soorten granen, maar is niet geschikt voor sojabonen.
- Doe de gekookte sojabonen of edamame in een plastic zak met deksel en plaats deze in de vriezer. Deze sojaboon is enkele maanden houdbaar.
- Plaats verse sojabonen in een afgedekte container gevuld met gekookt water en zet het in de koelkast. Met deze methode kunnen sojabonen tot 3 weken houdbaar zijn.
