Als je genoeg hebt van instantkruiden en klaar bent om je eigen verse kruiden zoals kaneel, kruidnagel, peper, komijn en andere te malen, is er geen nuttiger hulpmiddel dan een vijzel en stamper. De kruiden, knoflook, noten of zaden worden in een vijzel gedaan en vervolgens met een stamper fijngemalen, zodat de kruiden een frisse smaak en olie afgeven. Je zult het verschil in smaak echt merken! Lees stap 1 om te leren hoe u een vijzel en stamper gebruikt om de smaak van uw kookkunsten te verbeteren.
Stap
Deel 1 van 4: Een vijzel en stamper kiezen
Stap 1. Kies het juiste materiaal voor uw behoeften
Een vijzel en stamper is meestal als set verkrijgbaar. Een vijzel is een kleine kom en een stamper is een soort stok met een afgeronde punt die perfect gevormd is om soepel tegen een vijzel te malen. De vijzel en stamper kunnen van verschillende materialen zijn gemaakt, zoals hout, steen of keramiek, en u moet het juiste materiaal kiezen op basis van uw kookbehoeften en uw persoonlijke voorkeuren.
- Een keramische vijzel en stamper kunnen worden gebruikt om specerijen zeer fijn te malen, maar ze zijn ook brozer dan andere materialen.
- Een houten vijzel en stamper is duurzamer, maar ook poreuzer en geeft gemakkelijk vlekken. Het is ook mogelijk dat de smaak van het ene kruid tussen het gebruik in in de vijzel achterblijft, waardoor de smaak van het volgende kruid dat je maalt aantast.
- Een vijzel en stamper kunnen ook worden gebruikt om kruiden tot een zeer fijn poeder te malen, maar tenzij de vijzel goed is gemaakt, kunnen de fijne deeltjes steen loslaten en vermengen met je kruiden.
Stap 2. Kies de maat van de vijzel en stamper die je nodig hebt
Wil je kruiden, zaden en noten in bulk of alleen in kleine hoeveelheden malen? Er zijn verschillende maten voor vijzels en stampers, van handpalm tot kommaat, en het kan praktischer zijn om twee verschillende maten te hebben als je er de ruimte en het geld voor hebt.
Als u van plan bent om een zeer grote hoeveelheid kruiden te malen, is de aanschaf van een kruidenmolen wellicht meer geschikt voor uw behoeften. Een vijzel en stamper kun je het beste gebruiken om genoeg kruiden te malen om een kruidenmix of wat voor gerecht dan ook te maken dat je meteen wilt gebruiken
Deel 2 van 4: Basistechnieken gebruiken
Stap 1. Lees het recept voor kookinstructies
Als u iets moet vermalen tot een pasta of poeder, is een vijzel en stamper het ideale hulpmiddel om te gebruiken. Materialen die geschikt zijn om te malen of te pletten met een vijzel en stamper zijn onder andere peper, zaden in de vorm van specerijen, kruiden in de vorm van zaden, kruiden en specerijen in de vorm van verse bladeren, rijst, noten, zaden van andere planten, harde snoepjes, zeezout, enz. Elk materiaal dat wordt gebruikt voor bakken of eten dat kan worden geplet, kan meestal worden geplet met een vijzel en stamper.
Als je iets wilt hakken, pureren of blenden, kun je het beste een ander hulpmiddel gebruiken, zoals een blender of keukenmachine. Voedselrecepten bevatten vaak de juiste hulpmiddelen die u kunt gebruiken
Stap 2. Plaats de grondstoffen in de vijzel
Meet de peper, kaneel of andere ingrediënten af en doe deze in de vijzel. Vul de vijzel met rauwe kruiden niet meer dan 1/3 van de grootte van de vijzel; anders wordt het moeilijk om de ingrediënten glad te malen. Als de ingrediënten die je nodig hebt om te pureren meer dan 1/3 van de grootte van de vijzel zijn, plet ze dan apart.
Stap 3. Gebruik een stamper om de ingrediënten te stampen totdat de consistentie naar wens is
Houd de vijzel met één hand vast, pak de stamper met je andere hand en maal de ingrediënten in de vijzel zodat ze tegen de bodem en zijkanten van de vijzel schuren. Maal, pureer of plet alle kruiden met een stamper om ze allemaal te mengen en te malen totdat ze dezelfde consistentie hebben. Ga door totdat alle ingrediënten zo grof of fijn zijn als je wilt.
Lees hieronder om specifieke technieken te leren voor het malen, pletten of stampen van uw ingrediënten. Elke techniek zorgt voor een andere consistentie en kan de smaak en het eindresultaat van je gerecht beïnvloeden
Stap 4. Bewaar of meet je ingrediënten
Je kunt de puree bewaren in een glazen kruidenpotje met een goed sluitend deksel, of je kunt zoveel puree gebruiken en afmeten als je nodig hebt voor je recept.
Deel 3 van 4: Andere manieren proberen
Stap 1. Gebruik een vijzel en stamper om te malen
Dit is de ideale techniek voor de meeste smaakmakers die je gaat gebruiken bij het bakken, het maken van sauzen en andere gerechten. Je kunt malen tot de consistentie grof, medium of fijn is.
- Doe je ingrediënten in de vijzel en houd de vijzel met één hand vast.
- Houd de stamper in je andere vuist met een stevige maar comfortabele greep.
- Druk het afgeronde uiteinde van de stamper naar beneden in de ingrediënten en draai deze tegen de vijzel terwijl u hem stevig aandrukt.
- Mix tot je de gewenste consistentie hebt.
Stap 2. Gebruik een beukende beweging voor specerijen en grote zaden
Als het materiaal niet maalt of erg groot is en u deze techniek moet gebruiken om het glad te strijken, gebruik dan een gestage maar "zachte" beuk, soms een stoot genoemd. Dit zal de kruiden afbreken, dus je kunt de techniek veranderen om de resultaten gladder te maken.
- Plet het eerst. Deze techniek verplettert ingrediënten die afbrokkelen en gemakkelijker te malen zijn.
- Pureer of klop de ingrediënten. Gebruik het brede uiteinde van de stamper en klop zachtjes. Gebruik korte, scherpe slagen om het proces te versnellen en uw energie te besparen.
- Kop met uw andere hand (of een klein stukje doek) over de vijzel aan de andere kant van de stamper om te voorkomen dat de ingrediënten ontsnappen wanneer u erop slaat.
- Maal opnieuw indien nodig. Zodra de meeste ingrediënten zijn verkruimeld, maalt u alles opnieuw licht om de ingrediënten te mengen en te malen.
Stap 3. Gebruik de breektechniek om de kruiden intact te houden
Als je recept zegt dat de ingrediënten geplet/geplet zijn, betekent dit dat de ingrediënten niet volledig geplet mogen worden. In plaats daarvan wil je het materiaal redelijk intact houden. Ook voor het verwerken van knoflook is dit een geschikte techniek.
- Doe de ingrediënten in de vijzel.
- Draai de stamper over de ingrediënten zodat ze allemaal afbrokkelen en breken.
- Ga door totdat alle ingrediënten zijn verkruimeld, maar niet fijngemalen.
Deel 4 van 4: De vijzel en stamper schoonmaken
Stap 1. Maak je vijzel en stamper schoon na gebruik
Hoe het schoon te maken, hangt af van het materiaal van de vijzel en stamper. Lees de instructies die bij de vijzel en stamper zijn geleverd die u hebt gekocht om er zeker van te zijn dat u deze goed schoonmaakt. Hieronder volgen enkele algemene suggesties:
- Voor een vijzel en stamper die is ontworpen om vaatwasmachinebestendig te zijn, plaatst u de vijzel en stamper gewoon zoals gewoonlijk in de vaatwasser.
- Als de vijzel en stamper niet in de vaatwasser kunnen worden gewassen (zoals een houten vijzel en stamper), maak ze dan schoon met warm water. Droog goed af voordat u het opbergt.
- Als het materiaal dat u maalt droog is, kunt u de vijzel en stamper eenvoudig afvegen met een doek of schoon keukenpapier om het schoon te maken.
Stap 2. Gebruik geen zeep als je kunt
Aangezien de meeste vijzels en stampers enigszins poreus zijn, kan zeep een residu achterlaten, met een onaangename smaak als het wordt gegeten, dat de volgende keer dat u iets maalt, door uw kruiden kan worden gemengd. Het spoelen van de vijzel en stamper met warm water en vervolgens volledig drogen zou voldoende moeten zijn om de vijzel en stamper te reinigen.
Stap 3. Probeer droge rijst te gebruiken om hardnekkige geuren en vlekken te verwijderen
Soms is het moeilijk om geuren en vlekken van sterke kruiden te verwijderen. Een goede truc om het schoon te maken, is door droge witte rijst in een vijzel te gieten en vervolgens een stamper te gebruiken om de rijst tot een gladde massa te malen. De rijst zal waarschijnlijk gekleurd zijn en stinken naar het laatste kruid dat je hebt gemalen. Gooi de rijst weg en herhaal totdat de gepureerde rijst wit en geurloos blijft na het stampen.
Tips
- Gebruik slijpen, niet slaan, omdat slaan de vijzel en stamper van steen of klei kan beschadigen.
- Wat kunt u doen met uw vijzel en stamper? Probeer het eens: verse kruiden vermalen tot een kruidenpasta (ideaal om kruidenboter te maken), peperkorrels pletten, knoflook persen om knoflookbrood te maken, hummus maken, amandelspijs, meel maken op een heel traditionele manier.
- Controleer de instructies op de pillenfles om te zien of er een verbod is om de pillen in de fles te pletten of te kauwen. Vraag uw apotheker als u nog twijfelt.
- Sommige keukenkruiden bevatten oliën en vezels die een gladde maar harde plak of korstachtige hechting kunnen veroorzaken die moeilijk te verwijderen is na te zijn gemalen of krachtig tegen een hard oppervlak te zijn gemalen. Als het niet kan worden verwijderd door het met de scherpe rand van een mes af te pellen, kan het in warm water en vervolgens ontsmettingsalcohol de coating losmaken. Een andere optie, als het materiaal droog genoeg is, is om fijn schuurpapier te gebruiken. Gebruik het schuurpapier om het grootste deel van de lijm te 'schrapen', totdat het te dun wordt om te plakken.
- Ideeën anders dan voedsel: Medicijnen vermalen tot poeder (bijvoorbeeld om aspirine aan een vloeistof toe te voegen), natuurlijke kleurpigmenten tot een fijne consistentie vermalen, grote korrels huisdiervoer vermalen tot kleine korrels.
Waarschuwing
- Zorg ervoor dat vijzels en stampers die zijn gebruikt om giftige of gevaarlijke stoffen te verpletteren, "nooit" meer voor voedsel worden gebruikt. Bewaar de vijzel in feite niet in de keuken. Bewaar ze in plaats daarvan bij je hobby-/tuinbouw-/scheikundekit en label ze duidelijk.
- Een waarschuwing bij het pureren: keramische mortel, steen en hout kunnen breken als ze leeg of te hard worden geraakt. De meeste metalen stampers mogen alleen worden gebruikt voor het stampen van materialen die zacht genoeg zijn om te voorkomen dat de mortel barst of barst.
- Als u uw eigen mortel maakt, mag de binnenkant van de mortel niet worden gecoat of gepolijst.
-
Neem eerst contact op met de apotheker voordat u het medicijn gladstrijkt. Sommige medicijnen worden te snel geabsorbeerd wanneer ze worden geplet.
Verpletter of kauw nooit maagsapresistente pillen (kan ook worden aangeduid als 'maagsapresistent'). Enterisch gecoate pillen zien eruit als doorzichtige capsules met een poeder of vloeistof erin. Als u de capsule breekt, komt het poeder of de vloeistof binnenin vrij, en als u het daarna inneemt, krijgt u echt last van uw maag
