Voedselkosten berekenen (met afbeeldingen)

2024 Auteur: Jason Gerald | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 11:29

Restaurants, cateringdiensten of kookscholen zijn soms dure en ingewikkelde bedrijven om te runnen. Om ervoor te zorgen dat uw bedrijf blijft draaien, moet u nauwkeurige en regelmatige berekeningen van de voedselkosten maken. Er zijn drie hoofdberekeningen die u altijd moet doen, namelijk de maximaal toegestane voedselkosten (de kosten die u zich kunt veroorloven), de potentiële voedselkosten (hoeveel de gerechten op het menu kosten) en de werkelijke voedselkosten (hoeveel voedsel u bestelt) voor het bedrijf). Door deze drie cijfers te vergelijken, kunt u aanpassingen en wijzigingen aanbrengen om zakelijk succes op de lange termijn te garanderen.

Stap

Deel 1 van 3: De maximaal toegestane voedselkosten berekenen

Stap 1. Begrijp waarom je deze berekening nodig hebt

Het maximale cijfer kan u vertellen welk percentage van uw bedrijfsbudget kan worden toegewezen aan voedselkosten om uw bedrijf winstgevend te houden. Zonder dit cijfer te kennen, kunt u niet weten of de werkelijke voedselkosten (berekend in de volgende paragraaf) op schema liggen om de gewenste winstmarge te genereren.

Stap 2. Begin met het berekenen van het exploitatiebudget

Het bedrijfsbudget van het bedrijf is de som van de huidige en verwachte toekomstige uitgaven, evenals de geschatte winst. Om uw maandelijkse operationele budget te berekenen, moet u rekening houden met de volgende cijfers:

Winstdoel
Lonen van dagelijkse arbeiders (serveerster, vaatwasser, enz.)
Lonen van vaste medewerkers (manager, eigenaar, chef-kok, etc.)
Nutsvoorzieningen (gas, elektriciteit, water, wifi, etc.)
Vaste kosten (huur, kredietbetalingen, verzekeringen, enz.)
Vergoedingen en vergunningen (belastingen, drankvergunningen, bedrijfsvergunningen, voedselverwerkingsvergunningen, enz.)
Benodigdheden (benodigdheden voor schoonmaakproducten, benodigdheden voor ongekookt voedsel, borden, wikkels, enz.)
Marketing
Onderhoud

Stap 3. Bepaal het bedrag dat u zich elke maand kunt veroorloven

Het openen van een klein bedrijf brengt grote risico's met zich mee, zelfs voor ervaren restauranthouders. Om uw restaurant of cateringbedrijf te laten concurreren, moet u bereid zijn te investeren, maar u moet ook de winst beschermen om faillissement te voorkomen. Profiteer van leningen en subsidies voor kleine bedrijven, zowel van particuliere banken als van overheidsprogramma's. Overweeg om samen te werken met anderen om meer te investeren. Partners kunnen actief met u samenwerken in het bedrijf of gewoon geld investeren en winst ontvangen.

Bekijk uw eigen persoonlijke financiën. Maak een huishoudbudget per maand inclusief huur / woningkredieten, voertuigen, voedsel, persoonlijke verzekeringen en alle andere persoonlijke uitgaven. Geef uw persoonlijke stabiliteit niet op voor zaken.
Bekijk de verschillende mogelijkheden voor het aflossen van leningen. Naast basiskennis van rentetarieven, moet u ook weten of u van plan bent minimale betalingen te doen of zo snel mogelijk te beginnen met het aflossen van uw lening. Hoeveel persoonlijk geld en zakelijke inkomsten worden toegewezen aan de terugbetaling van leningen? Hoeveel is er over?
Na het overwegen van persoonlijke financiën en leningbetalingen, bepaalt u het bedrag dat u per maand in uw bedrijf kunt investeren.
Vergelijk dit bedrag met het exploitatiebudget. Als niet wordt voldaan, moet u het exploitatiebudget aanpassen, niet inkrimpen.
Overweeg de hulp van een accountant of bankier in te schakelen, zodat u kunt zien hoeveel u kunt besparen.

Stap 4. Bereken voor elk van deze kosten het budgetpercentage

Nu u weet hoeveel geld u elke maand kunt uitgeven, kunt u het percentage van uw maandbudget vinden dat is toegewezen aan elke maandelijkse uitgave, berekend in stap 2.

U kunt bijvoorbeeld $ 70.000 per maand uitgeven aan een restaurant.
Het salaris van u en uw manager is elk IDR 3.500.000 per maand. Gecombineerd zijn de kosten voor salarissen IDR 7.000.000 per maand, of 10% van het budget.

Stap 5. Bereken de maximaal toegestane foodcost per maand

Zodra u het percentage van elk punt in uw budget kent, telt u ze allemaal bij elkaar op. Welk percentage u ook over heeft in uw budget, het is het maximale bedrag dat u aan eten kunt besteden om uw winstdoelstelling te bereiken.

Salaris (10%) + Dagloon (17%) + Voorraad (5%) + Nutsvoorzieningen (6%) + Marketing (4%) + Vergoedingen en vergunningen (3%) + Onderhoud (4%) + Vaste kosten (21%)) + Winstdoel (5%) = 75%
In dit voorbeeld is 75% het maximale budget dat wordt toegewezen aan alle kosten behalve voedselkosten.
Om de maximaal toegestane voedselkosten te berekenen, trekt u dat bedrag af van 100%
100% - 75% = 25%
Als uw maandbudget 70.000.000 IDR is, betekent dit dat u tot IDR 70.000.000 x 0,25 = IDR 17.500.000 aan voedselkosten kunt uitgeven om elke maand 5% winst te behalen (IDR 70.000.000 x 0,05 = IDR 3.500.000).

Deel 2 van 3: De werkelijke voedselkosten berekenen

Stap 1. Kies een datum waarop elke maandelijkse beoordelingsperiode voor u begint

Aangezien huur, nutsvoorzieningen, enz. elke maand op dezelfde datum worden betaald, moet u de kosten van voedsel berekenen op basis van een vaste periode. U moet de voorraad elke week op hetzelfde tijdstip analyseren, misschien elke zondag, voordat het restaurant opent of nadat het is gesloten.

Tel altijd voorraden buiten kantooruren, zodat er geen voedsel wordt verwijderd of gekookt

Stap 2. Definieer “begin inventarisatie”

Voer op de startdag van "fiscale week" - in dit voorbeeld zondag - een grondige inspectie uit van alle voedselproducten in de keuken. U moet zo nauwkeurig mogelijk zijn, dus kijk op uw bonnen om te zien hoeveel u voor elk type voedsel hebt betaald. Misschien betaalt u bijvoorbeeld IDR 48.000 voor 5 liter frituurolie en heeft u aan het begin van de fiscale week nog 1 liter frituurolie. Bereken precies hoeveel 1 liter frituurolie aan het begin van de voorraadberekeningsperiode kostte, dat wil zeggen ($ 48.000 5 liter) = (X 1). Als je eenmaal weet wat X waard is, zul je merken dat er aan het begin van de fiscale week $ 9.600 aan bakolie is. Herhaal deze telprocedure voor elk type voedsel dat wordt bewaard.

Tel alle getallen bij elkaar op om te bepalen wat uw startvoorraad is, dat is de hoeveelheid voedsel in de keuken aan het begin van de fiscale week

Stap 3. Registreer uw aankopen

Door de week bestel je meer etenswaren dan je nodig hebt, afhankelijk van wat er op het menu staat bestsellers. Bewaar alle bonnetjes netjes in je kantoor om erachter te komen hoeveel geld je per dag aan eten uitgeeft.

Stap 4. Herbereken de voorraad aan het begin van de volgende fiscale week

Herhaal het proces beschreven in stap 2. Deze berekening levert een getal op dat twee functies heeft, namelijk beginvoorraad voor volgende week en "eindvoorraad" voor deze week. Nu weet je hoeveel het eten van tevoren kost, hoeveel je hebt gekocht en hoeveel er nog over is.

Stap 5. Weet hoeveel geld u verdient met het verkopen van voedsel gedurende de week

Aan het einde van elke dienst moet de restaurantmanager de totale omzet berekenen. Bekijk uw verkooprapporten voor elke dag van de week en tel ze op om de wekelijkse voedselverkoop te berekenen.

Stap 6. Bereken de werkelijke voedselkosten voor de week

In methode 1 van dit artikel heb je de maximaal toegestane foodcost berekend als percentage van je totale budget. Nu moet je het percentage van het budget berekenen dat daadwerkelijk aan voedsel wordt besteed. Wanneer u de twee percentages vergelijkt, kunt u zien of u te veel geld uitgeeft aan voedsel voor bedrijfscontinuïteit.

Voer de volgende toevoeging uit om de werkelijke kosten van voedsel te berekenen: Voedselkosten % = (beginvoorraad + aankopen – eindvoorraad) Voedselverkoop.
Laten we bijvoorbeeld zeggen Beginvoorraad = $ 10.000.000; Aankoop = IDR 2.000.000; Eindinventaris = IDR 10.500.000; Voedselverkoop = IDR 5.000.000
(10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%

Stap 7. Vergelijk de maximaal toegestane voedselkosten met de werkelijke voedselkosten

In het voorbeeld zijn de maximaal toegestane voedselkosten 25% zoals berekend in methode 1, en de werkelijke voedselkosten zijn 30% in de vorige stap. Het is nu te zien dat u te veel geld hebt uitgegeven aan voedselkosten om uw winstdoelstelling van 5% te bereiken.

Pas uw aankopen elke week aan om de voorraad op peil te houden. U moet de werkelijke voedselkosten verlagen tot een percentage onder de maximaal toegestane voedselkosten

Deel 3 van 3: Potentiële voedselkosten berekenen

Stap 1. Bereken uw totale kosten

Kijk voor elk gerecht op het menu hoeveel het kost om te maken. Zo kunnen de ingrediënten voor een kaashamburger als volgt worden onderverdeeld: Rp.210 voor brood, Rp.60 voor mayonaise, Rp.60 voor één plakje ui, Rp.140 voor twee plakken tomaat, Rp.800 voor rundvlees, Rp.20 voor tomatensaus en mosterd, Rp.40 voor augurken, Rp.60 voor sla, IDR 180 voor twee plakjes kaas en IDR 230 voor friet. De voedselkosten om een kaashamburger op het menu te zetten bedragen IDR 1.800

Vermenigvuldig de kosten van die maaltijd met het aantal porties dat u elke week verkoopt.
Tel alle getallen bij elkaar op om de totale kosten te vinden. Stel dat uw totale kosten bijvoorbeeld $ 3.000.000 zijn. Dat is het bedrag dat je die week uitgeeft aan gerechten uit de keuken.

Stap 2. Zoek uit wat uw totale omzet was

Nu je hebt berekend hoeveel geld je hebt besteed aan het serveren van gerechten aan klanten, moet je uitzoeken hoeveel geld je verdient voor elk gerecht in het proces. Vermenigvuldig de verkoopprijs van elk gerecht met het aantal verkochte porties in één week. Voeg het verkoopbedrag van elk gerecht toe aan het menu om de totale verkoop te berekenen.

Stel dat u in een week in totaal $ 1.000 aan verkopen ontvangt

Stap 3. Bereken de potentiële voedselkosten

Om de potentiële kosten van een maaltijd te berekenen, vermenigvuldigt u de totale kosten met 100 en deelt u het resultaat vervolgens door de totale omzet. Bereken volgens het bovenstaande voorbeeld de volgende som: (Rp 3.000.000 x 100) Rp 8.000.000 = 37. 5. Uw potentiële voedselkosten zijn 37,5% van het budget.

Stap 4. Voer een analyse uit op potentiële voedselkosten

Nu weet je hoeveel geld er in een week kan worden verdiend met de gerechten op het menu. Vergelijk dat bedrag met de maximaal toegestane voedselkosten om te zien of uw menuprijzen moeten worden aangepast. In dit geval zijn de maximaal toegestane voedselkosten van methode 1 25% en de potentiële voedselkosten 37,5%. Je hebt een groot probleem! U moet de totale verkoop verhogen zodat het percentage potentiële voedselkosten daalt en het verwachte cijfer van 25% bereikt. Dit doe je door de prijs in het menu te verhogen.

Je kunt de prijs van alle gerechten op het menu iets verhogen, misschien Rp.500,- als het gerecht vrij duur is, misschien Rp.2.000-Rp.3.000 als het iets meer kost om te maken.
Kijk naar de verkoopcijfers om erachter te komen welke gerechten het populairst zijn bij klanten. U kunt de prijs van populaire gerechten verhogen, meer dan minder populaire gerechten. Klanten zullen er waarschijnlijk nog steeds voor willen betalen.
Overweeg om gerechten die niet goed verkopen van het menu te schrappen. Het gerecht heeft geen opbrengstpotentieel. Bekijk het menu voortdurend om er zeker van te zijn dat u alle producten op voorraad verplaatst.