Eieren koken zonder schaal, ook wel pocheren genoemd, is een gezonde manier om eieren te bereiden, omdat je geen boter of bakolie nodig hebt om ze te koken. Deze gepocheerde eieren kunnen zo gegeten worden, op een salade, op brood of verwerkt worden tot een Egg Benedict (een ontbijtgerecht bestaande uit een typisch Engelse muffin belegd met ham of spek, hardgekookt ei en hollandaisesaus). Een perfect hardgekookt ei heeft een gladde, ongebroken dooier, omgeven door een helder, niet-transparant ovaalvormig eiwit. Hoewel je je misschien een beetje geïntimideerd voelt door zo'n perfect ei te maken, is het eigenlijk heel gemakkelijk te maken, zelfs zonder een stroper. Volg de onderstaande instructies om een hardgekookt ei te maken dat indruk zal maken op uw gasten voor ontbijt of brunch.
Ingrediënten
- Eieren (hoeveelheid naar smaak)
- Water
- Witte azijn (optioneel)
Stap
Stap 1. Bereid alle ingrediënten voor voordat u begint te koken
Nauwkeurige timing is alles voor het bereiden van goed kokende eieren zonder schelp.
- Alle andere gerechten zoals toast, bacon en hash browns (gegrilde aardappelen die worden gefrituurd of tot een soort deeg worden gevormd en vervolgens gefrituurd) moeten tegelijkertijd met de hardgekookte eieren worden gekookt.
- Als je voor iemand anders kookt, moet je andere gerechten opwarmen in de oven, bij een zonnig raam of op een platte pan boven heet water. Dit is een geweldige manier en kan ervoor zorgen dat eieren altijd lang meegaan. Je zou niet verwachten dat drie minuten zo snel voorbij zouden gaan. Terwijl jij bezig bent met het inschenken van sap, wordt het perfecte hardgekookte ei in een handomdraai hardgekookt.
Methode 1 van 5: Een pan gebruiken om een ei te koken zonder de schaal
Stap 1. Kies een pan die geschikt is voor het koken van eieren zonder vel
De pot moet ondiep en breed zijn, want de truc om eieren zonder schaal hard te koken is om de eieren in een brede, ondiepe pan gevuld met langzaam kokend water te plaatsen. De pot moet 1,5 liter water kunnen bevatten of een diepte van 10 cm vanaf de bodem van de pan.
Stap 2. Voeg water toe
Vul de pan met ongeveer tweederde of een beetje meer water en breng het aan de kook.
Melk kan ook worden gebruikt als vervanging voor water als je een betere smaak wilt
Stap 3. Als je wilt dat de eieren zich goed vormen, voeg dan 5-10 ml (1-2 theelepels) witte azijn toe aan het water
Deze toevoeging is niet belangrijk, maar zal het uiterlijk van de eieren verbeteren omdat de azijn het eiwit dikker maakt.
- Andere soorten azijn (balsamico, rode wijnazijn, appelciderazijn) zijn prima te gebruiken en geven soms een heerlijke smaak bij hardgekookte eieren, maar kunnen de kleur van de eieren aantasten.
- De gastronomische encyclopedie Larousse Gastronomique stelt voor om 1 eetlepel azijn toe te voegen aan 1 liter water. In plaats daarvan raadt chef Michael Romano aan om een theelepel azijn toe te voegen aan 1 liter water.
- Citroensap kan ook helpen bij het vormen van eieren, maar de smaak verandert ook. Sommige mensen stellen voor om zout toe te voegen, maar dat kan voorkomen dat het ei dikker wordt, dus het is het beste om het niet te gebruiken.
- Als je azijn gebruikt, krijgen de eieren een azijnsmaak. Volgens chef-kok Michael Romano worden hardgekookte eieren in restaurants meestal in een andere pan met heet water gedaan die gezouten is maar zonder azijn. Deze methode voegt smaak toe en verwijdert de azijnsmaak van de eieren.
Stap 4. Kies eieren
Hoe verser het ei, hoe beter het is om zonder vel te koken omdat het eiwit dikker is. Gebruik de meest verse eieren mogelijk. Eieren die net uit de kip komen kunnen gekookt worden zonder azijn omdat het snel indikt.
Stap 5. Kook met eenvoudige stappen
Kook slechts één ei om maximale resultaten te krijgen. Als u meer dan één ei kookt, loopt u het risico dat de eieren aan elkaar plakken als ze worden gekookt. Als u meer dan één korrel moet koken, kook dan maximaal vier. Meer dan dat zou tijdverspilling zijn en onvermijdelijk zouden alle eieren bij elkaar komen.
Stap 6. Breek de eieren in een ramekin (kommetje) of soeplepel
Doe het langzaam om het uiterlijk van de eieren niet te bederven. U kunt de eieren ook breken op een klein, plat bord, zodat ze gemakkelijker in een pan met water kunnen worden overgebracht. Let er bij het kraken van de eieren op dat de dooiers niet uit elkaar vallen.
Hoewel het gemakkelijker is om een ei op een kom of bord te kraken en het in een pan te doen, slaan sommige mensen deze stap over en breken het ei gewoon boven het water. Als je dit doet, wees dan voorzichtig en breek slechts één ei. Merk op dat door de eieren apart in de kom te breken en niet direct in het water, de eieren de kans krijgen om zich weer bij hun "eiwitcocons" te voegen. Mogelijk moet u experimenteren om te zien welke voor u werkt
Stap 7. Zet de kachel lager zodat het kokende water de hitte vermindert
Het water moet langzaam koken en de temperatuur moet rond de 71-82ºC zijn.
Zorg ervoor dat je de eieren niet in kokend water (100ºC) legt, want hierdoor kunnen de eieren hard worden en onaangenaam worden
Stap 8. Roer voorzichtig het kokende water erdoor om af te koelen voordat je de eieren toevoegt
Stap 9. Steek het ei voorzichtig in het midden van de whirlpool
Om de vorm van het ei te behouden, draai je het water rond het ei in een cirkelvormige beweging.
Chef-kok Michael Romano raadt aan om de strooimethode te gebruiken om de dooiers met het wit te bedekken. Doe dit ongeveer 20 seconden of totdat het eiwit is gevormd
Stap 10. Wacht ongeveer 3-5 minuten tot de eieren gaar zijn
Je weet wanneer een ei rijp is als het eiwit zich heeft gevormd en de dooiers beginnen in te dikken.
Stap 11. Als u meerdere eieren tegelijk kookt, roer dan niet door het kokende water
Breng de rand van de kom dicht bij het wateroppervlak en dompel de eieren dan voorzichtig en snel in het water.
- Herhaal deze stap snel voor de andere eieren en neem 10-15 seconden pauze. Laat genoeg ruimte voor elk ei in de pan. Afhankelijk van de grootte van de pan zijn twee of drie gekookte eieren voldoende.
- Breng elk ei achtereenvolgens over na elke drie minuten koken.
Stap 12. Breng de eieren over met een schuimspaan
Breng elk ei snel over op een bord, zodat overtollig water terug in de pan komt. Larousse Gastronomique stelt voor om eieren te verfrissen door ze in koud water te dompelen en vervolgens af te drogen met een doek. Chef Michael Romano raadt aan om eieren 30 seconden in langzaam kokend gezouten water te dompelen en ze vervolgens op een servet te leggen om het water af te voeren.
Als de randen van de eieren rommelig zijn, knip ze dan bij met een keukenschaar. Dit is het geheim
Stap 13. Serveer
Hardgekookte eieren moeten worden geserveerd zodra ze zijn verwijderd en uitgelekt. Deze eieren zullen snel afkoelen. Als het koud is, smaakt het niet goed voor mensen die het eten.
- Serveer op dikke knapperige toast.
- Serveer met gebakken bonen, geroosterde tomaten en worst.
- Serveer met salade.
- Serveer als vulling voor pitabroodjes.
- Serveer met groenten.
- Serveer op een geroosterde Engelse botermuffin en besprenkel met bearnaise- of hollandaisesaus en belegd met spek of gegrilde ham.
- Serveer als een Egg Benedict gerecht.
Methode 2 van 5: Een eierkoker zonder vel gebruiken
Stap 1. Gebruik de stappen die in de vorige methode zijn beschreven
Plaats eerst het gereedschap. Het keukengerei moet een handvat hebben dat aan de rand van de pan kan worden bevestigd. Haak dit handvat vast voordat u het ei erin steekt.
Stap 2. Plaats het ei rechtstreeks in het apparaat
Stap 3. Kook zoals hierboven, verwijder dan het keukengerei en de eieren
Giet de eieren uit het water en serveer zoals hierboven aangegeven.
Methode 3 van 5: Een eierkoker zonder schaal gebruiken in de vorm van een siliconenkom
Stap 1. Als je naar een goede keukenwinkel gaat, koop dan een of een set schaalloze eierkokers in de vorm van kleine siliconen kommen (een set wordt geleverd met een koekenpan en een transparant deksel)
Dit is een redelijk betaalbare optie en zeer gemakkelijk te gebruiken.
Stap 2. Zet de siliconen kom in de pan
Stap 3. Breng het water langzaam aan de kook en breek de eieren in een kom
Stap 4. Kook een pan water met een afgedekte pan gedurende 8 minuten (op 100°C)
Stap 5. Gebruik een botermes om het hardgekookte ei van de rand van de kom te tillen en draai de kom om op de toast zodat het ei eruit springt
Stap 6. Serveer
Methode 4 van 5: Kook de eieren zonder de schaal ruim voor het serveren
Stap 1. Je kunt de eieren ruim voor het serveren koken zonder de schaal als het lastig is en er veel eten moet worden geserveerd, zelfs als je het advies van Julia Child en andere chef-koks zoals Michael Romano negeert, namelijk serveren eieren zo snel mogelijk
Stap 2. Kook het ei zonder schaal zoals hierboven beschreven
Stap 3. Leg de hardgekookte eieren zonder vel in een kom met ijswater om ze af te koelen
Zet het dan in de koelkast en laat het staan tot het tijd is om te serveren. Deze eieren kunnen een dag in de koelkast bewaard worden.
Stap 4. Leg de eieren 20-30 seconden (en niet langer dan een minuut) in een pan met langzaam kokend gezouten water, waarna ze klaar zijn om te serveren
Kook eieren niet langer dan de aangegeven tijd. Gebruik de serveersuggesties zoals hierboven.
Methode 5 van 5: Als de dooier in het water breekt
Stap 1. Raak niet in paniek als de dooier in het water breekt
Gebruik een schuimspaan en giet het water voorzichtig vanaf de rand van de pan in de richting van de eidooiers om een ronde vorm te krijgen. Serveer zoals hierboven beschreven.
Stap 2. Als bovenstaande methode niet werkt en de dooier ziet er niet goed uit, verwijder dan het ei (als het gaar is) met een schuimspaan
Serveer met een sneetje knoflooktoast of stokbrood. Voeg kruiden en groenten toe over de eieren en je favoriete saus (hollandaisesaus, mayonaise of duizend eilanden zijn beter). Deze methode zal met succes de rommelige eidooiers bedekken.
- Restjes zoals pasta, kebab, brood en soepen kunnen worden gebruikt als garnering om gasten af te leiden.
- Opmerking: deze reddingsmethode kan maar voor één ei worden gebruikt. Als sommige eieren gebarsten dooiers hebben, verberg ze dan tussen of in meerdere lagen toast of andere gerechten.
Tips
- Je kunt ook een ei koken zonder de schaal in een kleine Teflon-koekepan. Deze pan kan genoeg water bevatten om de eieren te bedekken. Je kunt twee eieren tegelijk koken en het is gemakkelijker om ze in en uit te doen zonder de vorm van de eieren te breken.
- Een bolvormige eierkoker zonder schaal kan worden gebruikt om de vorm van de eieren te behouden. Dit zijn ronde stalen mallen die verkrijgbaar zijn bij keukenwinkels.
- U kunt een elektrische, niet-klevende of magnetron eierkoker kopen die u kunt kopen en gebruiken om eieren zonder vel te koken. Volg gewoon de instructies op de tool.
- Gebruik niet te veel frituurolie.
Waarschuwing
- Als de dooier uit elkaar valt als je het ei kraakt of als je het in het water legt, dan is het ei gebroken. Neem die eieren en gebruik ze voor andere gerechten als je kunt of misschien wil iemand anders roerei maken.
- Bewaar hardgekookte eieren die helemaal gaar zijn.
- Leg eieren niet in kokend water (100ºC)! Hierdoor zullen de eieren slecht smaken en textuur krijgen, omdat kokend water de eieren rommelig kan maken. Op basis van ervaring, breng het water eerst aan de kook en verlaag dan het vuur tot het kookt (of heel langzaam) voordat u gaat koken.
