Eieren zijn vrij moeilijk te hanteren, vooral als je een ei wilt koken zonder de schaal te kraken. Als ze koud zijn, barsten eierschalen gemakkelijker wanneer ze in contact komen met heet water, en ook wanneer ze botsen met andere eieren in of op de bodem van de pan. Om niet te barsten, moeten de eieren voorzichtig worden behandeld, langzaam gekookt, terwijl je ook moet letten op het verschil in temperatuur van de eieren en water in de pan.
Stap
Deel 1 van 3: De eieren voorbereiden voor het koken
Stap 1. Verhoog de temperatuur van de eieren tot kamertemperatuur voordat u begint te koken
Als eieren in de koelkast worden bewaard, is het belangrijk dat u ze niet meteen kookt. Eieren kunnen barsten omdat het gas binnenin opwarmt en uitzet. Als de resulterende druk te groot is, zal het gas uit het ei komen en de zwakke plekken in de poreuze eischaal breken. Door de eieren op kamertemperatuur te brengen, wordt dit proces vertraagd.
Als je niet wilt wachten, laat je de eieren een paar minuten in heet kraanwater weken voordat je ze kookt
Stap 2. Gebruik indien mogelijk oudere eieren
Als het ei vers is, heeft het buitenste membraan meestal de neiging om aan de schaal te kleven, terwijl het binnenste membraan aan het eiwit (eiwit) vastzit. Hoe langer het ei wordt bewaard, de twee membranen aan de binnenkant zullen aan de schaal blijven plakken.
Stap 3. Verwijder eventueel in het ei vastzittend gas om de kans op barsten van de schaal te verkleinen
Boor voor het weken een gat in het uiteinde van de schaal met een schone spijker of veiligheidsspeld. Hierdoor komen er waterbellen vrij, die er meestal voor zorgen dat de schaal barst wanneer het ei wordt gekookt.
Stap 4. Sorteer de positie van de eieren die moeten worden gekookt en plaats ze vervolgens in een grote pan of steelpan met een handvat
Plaats ze een voor een voorzichtig zodat ze niet breken. Laat niet te veel eieren in één pan. Kook de eieren niet in een gestapelde positie en de positie van elk ei mag niet te dicht bij de andere eieren zijn. Als alle eieren tegelijkertijd zouden worden gekookt, zouden sommige onder het gewicht barsten.
- Test de versheid van de eieren door ze in een kom met zout water te weken. Als het ei op de bodem van de kom valt, betekent dit dat het nog vers is. Als het op het oppervlak drijft, is het mogelijk dat het ei verrot is.
- Leg kaasdoek gevouwen op de bodem van de pan. Dit helpt voorkomen dat de eieren gemakkelijk barsten.
Stap 5. Week de eieren in een pan met koud kraanwater
Vul de pot met water tot hij ongeveer 2,5 cm hoog is. Giet water van de rand van de pan om de eieren erin niet te verstoren. Als dit onvermijdelijk is, houdt u de eieren met uw handen vast om te voorkomen dat ze gaan rollen en barsten.
- Voeg een halve theelepel zout toe aan het water. Dit maakt het pellen van de schaal gemakkelijker en voorkomt ook dat de eieren een beetje breken. Bovendien zorgt het zoute water ervoor dat het eiwit van de eieren sneller hard wordt en "patcht" het ook de kleine gaatjes die ontstaan als de eieren breken tijdens het koken.
- Leg eieren nooit in een pan met heet water, omdat de schaal zal barsten en de inhoud zich overal zal verspreiden (en je krijgt een halfgekookt ei). Door de eieren bloot te stellen aan warm of heet water, "verras" je ze met een plotselinge temperatuurverandering. Hierdoor kunnen scheuren in de schaal ontstaan. Gebruik in plaats van warm of heet water koud water om te voorkomen dat de eieren te gaar worden.
Stap 6. Voeg azijn toe
Dit is een theelepel voor elk ei en giet het in het water voordat u begint te verwarmen. Als u dit doet, zullen de eiwitten in het eiwit sneller bevriezen, zodat eventuele scheuren in de schaal bij verhitting worden gedicht. Bovenstaand probleem komt vaak voor bij gekookte eieren, zeker als de eieren nog koud zijn.
- Azijn kan ook worden toegevoegd na een gebarsten eischaal. Mogelijk ziet u een witte vloeistof uit het ei komen. Reageer snel, als je de azijn in de pan giet direct nadat de schaal is gebroken, zullen de eieren nog steeds gelijkmatig garen.
- Maak je geen zorgen als je niet op tijd azijn toevoegt. Gebarsten eieren zullen nog steeds vanzelf koken, hoewel de resultaten niet erg goed zijn.
- Gebruik spaarzaam. Te veel zorgt ervoor dat de eieren naar azijn gaan smaken en ruiken.
Deel 2 van 3: Eieren koken
Stap 1. Breng het water langzaam aan de kook op middelhoog vuur
Laat het water in de pan langzaam koken, zodat de eieren die eronder liggen niet breken door plotselinge temperatuurschommelingen. Dek daarna de bovenkant van de pan af. Het water in de pot kookt sneller als de pot is afgedekt, maar je kunt de pot ook open laten staan als je de eieren in de gaten wilt houden.
Zorg ervoor dat de eieren niet op de bodem van de pan liggen, anders garen ze niet gelijkmatig en breken ze gemakkelijk. Roer het water elke keer dat de eieren naar de bodem van de pan bewegen. Roer met een houten lepel en doe dit heel langzaam en voorzichtig zodat de eieren in de pan niet breken
Stap 2. Zet het vuur uit als het water in de pan gaar is
Net als het water in de pan kookt, zet u het vuur uit en laat u de eieren in de pan in het hete water weken. Open het deksel van de pot niet. De warmte die uit het water en de kachel komt, is genoeg om de eieren perfect te laten garen. Laat het ongeveer 3-15 minuten rusten, afhankelijk van het soort hardgekookt ei dat je wilt; gekookt of niet gaar:
- Als je een hardgekookt ei wilt maken, haal het dan binnen drie minuten uit de pan. Het wit van de eieren zal behoorlijk taai zijn, terwijl de dooiers vloeibaar en warm zullen zijn. Til de eieren langzaam op; doe dit één voor één met een lepel om te voorkomen dat de schaal barst.
- Als je hardgekookte eieren wilt, haal ze dan binnen 5-7 minuten uit de pan. Het gele deel in het midden wordt dichter en zachter van textuur, en het witte deel wordt steviger. Je moet het nog steeds voorzichtig optillen, maar maak je geen zorgen over de mogelijkheid dat het ei breekt.
- Als je hardgekookte eieren perfect wilt maken, laat ze dan 9-12 minuten in heet water liggen. Het geel en wit moeten stevig zijn en je hoeft je geen zorgen te maken dat de schaal breekt. Als je echter eieren wilt met een stevig wit gedeelte en een zachte dooier, laat ze dan slechts 9-10 minuten in de pan staan. Voor eieren met een hardere, lichtere dooier, laat ze 11-12 minuten rusten.
Stap 3. Houd de klok in de gaten zodat de eieren niet te gaar worden
Na meer dan 12 minuten is de dooier grijs of groenachtig. De eieren zijn echter nog steeds eetbaar en de grijze of groene kleur van de dooier heeft niet echt invloed op de smaak. Sommige mensen vinden het uiterlijk van dergelijke eieren echter onsmakelijk. Overweeg om een eierwekker te kopen met specifieke kenmerken, zoals een kleur die verandert als de tijd om is, of met een hittegevoelige indicator om in de pan te plaatsen terwijl je de eieren kookt. Timers zoals de twee bovenstaande voorbeelden zijn te vinden in online winkels of winkels die schattig keukengerei van lage kwaliteit verkopen.
Stap 4. Je moet weten wanneer eieren eetbaar zijn
Zelfs als de schaal barst tijdens het koken, zijn de eieren nog steeds veilig genoeg om te eten - en zullen ze nog steeds normaal koken als het kraken niet te ernstig is. Als de eieren echter zijn gebarsten voordat het water werd verwarmd, kook ze dan niet. Bacteriën in de lucht kunnen door de poriën van de schaal zijn binnengekomen en de binnenkant van het ei hebben beschadigd, dus het kan zeer gevaarlijk zijn voor je gezondheid als het wordt gegeten.
Deel 3 van 3: Eieren koelen, pellen en bewaren
Stap 1. Zet een kom ijswater klaar
Terwijl de eieren koken, zoek je een kom die groot genoeg is en vul je deze met koud water. Giet er 1/4 -1/2 theelepel zout in en roer tot het is opgelost, en voeg dan ijs toe om de temperatuur van het water in de kom te verlagen. Zodra de eieren in de pan gaar zijn, leg ze dan voorzichtig in de kom om te voorkomen dat ze opwarmen.
Stap 2. Koel de eieren zodat het kookproces erin stopt
Nadat de eieren tot de aangegeven tijd gekookt zijn, laat u het resterende water in de pan voorzichtig weglopen en doet u de eieren erin in een kom met koud water om het kookproces te stoppen. Verwijder de eieren één voor één met een platte lepel zodat de schelpen niet breken. Doe het daarna in een kom om de temperatuur in het ei te verlagen. Laat 2-5 minuten afkoelen.
Stap 3. Eieren kunnen direct worden gekoeld of geserveerd
Zodra de eieren voldoende zijn afgekoeld om ze met de hand te hanteren, plaatst u ze in de koelkast en laat u ze 20-30 minuten staan om de hechting van de schelpen aan de binnenkant van de eieren los te maken. Als je het type persoon bent dat niet echt geeft om hoe je eieren eruitzien nadat je ze hebt gepeld of ze graag warm eet, kun je deze stap overslaan en je kunt ze eraf halen zodra ze zijn afgekoeld beneden genoeg.
Stap 4. Zorg ervoor dat de eieren volledig gekookt zijn tot ze gaar zijn
Draai een ei over het aanrecht om te zien of het gaar genoeg is zonder de schaal te openen. Als de eieren licht en snel draaien, zijn ze gaar. Maar als de eieren nog steeds heen en weer rollen, probeer ze dan een tijdje te koken.
Stap 5. Als je klaar bent om het te eten, schil je gewoon de schaal
Druk de schelpen op een schoon, vlak oppervlak en rol ze in de palm van je hand om ze te pellen. Begin met het bredere deel, waar er een klein deel is dat leeg aanvoelt onder de schaal. Zo kun je de eieren makkelijker pellen.
- Maak de eierschalen schoon met koud water terwijl je ze pelt. Dit helpt de scheuren van de schaal en het binnenmembraan van het ei uit het eiwit te verwijderen.
- Meestal is de schaal gemakkelijker af te pellen als deze is gebarsten. Doe de eieren terug in de pan en dek de pan af. Schud de pan om de schaal te kraken, en dan kun je het eten. Het kan nodig zijn om de pan een paar keer te schudden totdat alle eieren erin zijn gebarsten.
Stap 6. Gebruik een theelepel om het eiwit intact te houden terwijl de schaal aan het pellen is
Breek met uw duim en wijsvinger de schaal en het membraan dat eraan vastzit aan het bredere uiteinde van het ei. Schuif het theelepeltje door de kleine opening die het maakt met de onderkant van de lepel over het membraan en de schaal en de bovenkant onder het wit zodat het ei door de lepel wordt bedekt. Schuif de lepel vervolgens in alle richtingen om de schaal te kraken.
Stap 7. Bewaar de eieren ongeveer 5 dagen in de koelkast
Eieren kunnen worden gegeten nadat de schaal is geschild. Bewaar niet opgegeten eieren in een luchtdichte verpakking en bedek ze met vochtig vloeipapier. Verander het weefsel elke dag om te voorkomen dat de eieren uitdrogen. Eet het ei binnen vier tot vijf dagen, voordat het begint te bederven.
- Je kunt de eieren ook in koud water weken. Ververs het water elke dag zodat de eieren binnenin niet rotten.
- Hardgekookte eieren kunnen enkele dagen worden bewaard voordat hun schaal barst. Houd er rekening mee dat eieren in deze staat de neiging hebben uit te drogen en plakkeriger van structuur te worden. Het is beter om de eieren van de schaal te pellen en de eieren daarna in een vochtige staat in de koelkast te laten liggen, dan ze nog in de schaal te laten zitten.
Tips
- Grotere eieren moeten iets langer koken. Laat de eieren, afhankelijk van de grootte, nog 3 minuten in de pan rusten. Een extra groot ei kan bijvoorbeeld 15 minuten nodig hebben om te koken totdat het helemaal gaar is.
- Als je witte eieren gebruikt, strooi dan de uienschillen (het droge, bruine deel) in het water terwijl het kookproces aan de gang is. Hierdoor worden de eieren bruin en dit kan u helpen te bepalen welke eieren rijp zijn en welke niet. Deze methode is vooral handig als u gekookte en rauwe eieren op dezelfde plaats bewaart.
