Hoewel het een beschermd dier is, zijn haaien in feite nog steeds een van de culinaire schatten die in verschillende landen populair zijn. Zeevoshaaien, zwartvinhaaien, mako-haaien en bonitohaaien zijn enkele van de haaiensoorten die gewoonlijk op de markt worden gebracht als filets (vleesloze stukken vlees) of steaks. Interesse om het te verwerken? Week eerst het verse visvlees in een kom melk om het onaangename aroma te verwijderen. Daarna kan haaienvlees op verschillende manieren worden verwerkt, zoals door het te grillen, te braden of rauw als ceviche te serveren.
Ingrediënten
Gegrilde Shark Steak
Voor: 2 porties
- 1/2 kg haaienvlees
- 120 ml sinaasappelsap
- 30 ml sojasaus
- 15 ml citroensap
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/4 theelepel. peper
- 15 ml olijfolie
Shark Steak met pan-aangebraden techniek
Voor: 4 porties
- 1 kg haaienvlees
- 30 ml olijfolie
- 2 eetlepels. boter
- 4 eetl. cajunkruiden
- 2 teentjes knoflook, grof gesneden
- 1 citroen, in schijfjes
- 60 ml witte wijn of bouillon
Ceviche van Shark
Voor: 4-8 porties
- 1 kg haaienvlees
- 120 ml limoensap
- 120 ml citroensap
- 75 gram rode ui, gesnipperd
- 200 gram tomaten, in kleine stukjes gesneden
- 1 serrano chili, fijngehakt
- 2 theel. zout
- 1 theelepel. oregano
- 1 theelepel. Cayenne peper
- Zout
- Peper
- Avocado
- Tortilla's
Stap
Methode 1 van 4: Haaienvlees reinigen en snijden
Stap 1. Kies haaienvlees van goede kwaliteit
Onthoud dat haaien zeer bederfelijk zijn en vatbaar zijn voor schade als ze niet goed worden behandeld. Kies daarom altijd voor haaienvlees dat zacht en transparant van kleur is; zorg ervoor dat het vlees ook taai en stevig is en niet gemakkelijk scheurt als je erop drukt.
Koop haaienvlees bij een supermarkt of visverkoper die een goede reputatie heeft zodat de kwaliteit gegarandeerd is
Stap 2. Week de vis 4 uur in melk
Doe de vis in een bak en giet de melk erbij tot de vis onder staat. Het weken van vis in melk is verplicht om de ammoniakgeur en vissmaak die inherent zijn aan vers haaienvlees te verwijderen. Over het algemeen heeft een gerenommeerde visverkoper of supermarkt het visvlees schoongemaakt voordat het wordt verkocht. Daarom is het niet nodig om het in melk te weken als het visvlees geen onaangenaam aroma afgeeft, hoewel je dit wel kunt doen om de kwaliteit van de vis te maximaliseren wanneer deze wordt verwerkt.
- Vers haaienvlees moet onmiddellijk na het schoonmaken worden geweekt. Anders is het vlees niet eetbaar.
- Gebruik het type melk dat in uw huis beschikbaar is. De meeste mensen kiezen voor koemelk of karnemelk, maar je kunt ook sojamelk of zelfs een scheutje citroen gebruiken. In vergelijking met karnemelk en citroensap heeft gewone koemelk een lagere zuurgraad, waardoor het geschikt is voor verwerking in verschillende recepten, behalve ceviche.
Stap 3. Verwijder de vissenhuid en het donkere vlees met een scherp mes
Het donkere vlees bevindt zich rond de huid van de haai. Het vlees bevat niet alleen bloedvaten, maar geeft ook een zeer scherp en onaangenaam aroma af dat moet worden weggegooid. De meeste recepten hebben ook geen vissenvel nodig, dus je kunt het weggooien. Als je het in de supermarkt hebt gekocht, is de kans groot dat beide delen al zijn verwijderd door de verkoper, dus je kunt deze stap overslaan.
Vishuid kan ook worden verwijderd nadat de vis gaar is. Het koken van vis met de schil kan de textuur van het visvlees sappiger en malser maken
Stap 4. Snijd het vlees in een dikte van 2,5 tot 5 cm
Snijd het visvlees met een scherp mes horizontaal tot de aanbevolen dikte. Onthoud dat haaienvlees niet veel vet bevat, dus de textuur is tijdens het koken heel gemakkelijk te drogen.
- Om te voorkomen dat de vis tijdens het koken te veel uitdroogt, kunt u hem na het aansnijden in de marinade weken.
- Hoewel haai meestal wordt verwerkt tot steaks, kan visvlees eigenlijk ook in kleine stukjes worden gesneden en vervolgens worden verwerkt tot kebab of ceviche.
Methode 2 van 4: De gegrilde haai maken
Stap 1. Bereid de marinade voor om de vis te kruiden
Maak je geen zorgen, de opties die je hebt om gegrilde haai op smaak te brengen zijn eindeloos! Eet je je biefstuk liever met simpele maar toch heerlijke kruiden, probeer dan 120 ml sinaasappelsap te mengen met 30 ml sojasaus en 15 ml citroensap. Voeg daarna fijngehakt 1 teentje knoflook, 1/4 tl. peper, en 15 ml olijfolie erin.
- Gebruik een kom die groot genoeg is voor de marinade. Als je wilt, kun je de stukjes visvlees ook in een plastic clip doen en de marinade erin gieten.
- Andere kruidenopties zijn paprika, gember, chilipoeder, knoflookpoeder en rijstazijn.
- De ingrediënten die je hebt zijn beperkt? Maak je geen zorgen! Je kunt nog steeds heerlijke steaks maken, zelfs als je de vis gewoon insmeert met olijfolie, zout en peper. De vis hoeft dus niet te worden geweekt en kan direct worden gegrild nadat hij met kruiden is bedekt. Om de smaak te verrijken, kunt u de steak serveren met een saus zoals mangosalsa.
Stap 2. Zet de vis en marinade in de koelkast, laat minimaal 30 minuten rusten
Plaats de stukken vis in een kom of plastic clip met de marinade en zorg ervoor dat de hele vis bedekt is met de kruiden. Zet de kom daarna in de koelkast. Draai voor het beste resultaat de stukken vis om de 15 minuten om.
Laat de vis tenminste 30 minuten weken. Als je geen tijd hebt, is het een goed idee om de vis 1 tot 2 uur te weken om de smaken te laten intrekken
Stap 3. Verwarm de ingevette broodrooster tot middelhoog vuur
Verwijder eerst de grillstaven en borstel of bespuit ze vervolgens met olijfolie. Verwarm daarna de grill voor op middelhoog vuur (ongeveer 180°C). Om de juiste temperatuur te controleren, plaatst u uw hand ongeveer 10 cm boven de grill. Als de warmte die eruit komt maar 3-4 seconden duurt, is de grill heet genoeg om mee te werken.
Als de grill te heet is, kan de vis tijdens het koken verbranden of te droog worden. Als je besluit de vis op een andere temperatuur te grillen, let dan altijd op de gaarheid van de vis tijdens het grillen
Stap 4. Bak elke kant van de vis 4 tot 6 minuten
Draai de vis niet om als de gegrilde kant niet helemaal gaar is en gebruik altijd een tang of een spatel om de vis om te draaien. Rijp visvlees is wit en gemakkelijk te versnipperen. Om de gaarheid te controleren, hakt of scheurt u het met een vork.
Hoe lang de vis wordt gegrild, hangt af van de omstandigheden van de grill en de dikte van de biefstuk. Over het algemeen moeten steaks van 2,5 cm dik 5 minuten aan elke kant bakken
Stap 5. Bewaar overgebleven gegrilde vis in de koelkast
Gekookt visvlees is 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. Als de gegrilde vis nog niet klaar is met eten, breng hem dan onmiddellijk over in een plastic clip of speciale container tot 2 uur na het bakken. Gooi onmiddellijk alle overgebleven gegrilde vis weg die er slijmerig uitziet of ranzig ruikt.
Overgebleven gegrilde vis kan ook tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard. Vergeet niet om de plastic clip of visbewaarcontainer te labelen met de datum waarop het vlees is bewaard, zodat u weet hoe oud het is
Methode 3 van 4: Shark Steak maken met de pan-aangebraden techniek
Stap 1. Zet de stukjes vis en citroen in de koelkast; laat 30 minuten staan
Doe eerst de stukjes vis en schijfjes citroen in een plastic clip. Zet het plastic daarna 30 minuten in de koelkast zodat het citroensap in de vis kan worden opgenomen.
De leeftijd van de vis wanneer hij wordt gevangen, zal de smaak beïnvloeden. Over het algemeen heeft gerijpt haaienvlees een meer visachtige smaak, en het mengen met citroen is effectief in het neutraliseren van de smaak van de vis, zodat het lekkerder is wanneer het wordt verwerkt
Stap 2. Verhit olijfolie en boter in een koekenpan op middelhoog vuur
Giet 30 ml olijfolie in de pan en voeg dan 2 el. boter. Verhit tot de boter is gesmolten en de olie glanzend is en de textuur lichter is, zodat het gemakkelijk over de hele bodem van de pan stroomt.
- Als je wilt, kan visvlees ook in de oven worden gebakken. Verwarm eerst de oven voor op 204°C en gril de vis vervolgens 10 tot 12 minuten.
- Als de vis gebakken gaat worden, bedek hem dan eerst met bloem en bak hem dan in hete plantaardige olie of bakvet.
Stap 3. Kruid het vlees met zout, peper en diverse kruiden
Leg de stukken vis op een vlakke ondergrond en bestrijk beide kanten met het kruidenmengsel. Voeg, indien beschikbaar, 1 eetl. cajun kruiden en 2 teentjes knoflook gehakt over de zijkanten van de vis.
Als je geen cajun-kruiden hebt, meng dan zout, peper, knoflookpoeder, paprika, cayennepeper, oregano, tijm en chilipoeder voor een cajun-achtige smaak
Stap 4. Bak elke kant van de biefstuk gedurende 6 minuten
Leg een paar stukjes vis in de pan en keer ze pas om als de zijkanten van de gekookte vis wit en kruimelig zijn, een teken dat het vlees begint te garen. Zodra de vis bruin is geworden, draait u de vis om en bakt u de andere kant totdat deze dezelfde gaarheid heeft bereikt.
- Controleer op gaarheid door het te scheuren met een mes of vork. Zorg ervoor dat de binnenkant van het vlees ook goed gaar is voordat je het serveert!
- De kooktijd hangt echt af van de kwaliteit van de oven en de temperatuurinstelling die je kiest.
Stap 5. Giet 60 ml witte wijn of bouillon in de pan, roer goed om de resterende korst "schoon" te maken die wordt gebruikt om de kruiden te bakken en de vis te bakken
Blijf roeren tot de vloeistof is ingedikt tot een saus en over de bovenkant van de biefstuk kan worden gegoten.
- Een andere optie die u kunt proberen: smelt 1 eetl. boter; meng met 250 ml gekruide rum en pers 1 limoen uit.
- Als de vis niet gaar is maar je hebt een beperkte kooktijd, giet de vloeistof dan in de pan terwijl de vis nog in de pan zit.
Stap 6. Als de vis niet in één maaltijd klaar is, kun je hem maximaal 4 dagen in de koelkast bewaren
Doe de overgebleven vis eerder in een plastic clipzak of speciale container en label de container indien gewenst. Zorg ervoor dat u ook alle visresten verwijdert die er oud uitzien, slijmerig zijn of een ranzige geur hebben.
Vis kan tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard
Methode 4 van 4: Ceviche maken van Shark
Stap 1. Snijd de vis in 1,5 cm dikte
Nadat de vis is schoongemaakt en op de aanbevolen dikte is gesneden, neemt u een scherp mes en snijdt u de vis in blokjes van gelijke grootte.
Hoewel elk stuk vis niet precies even groot hoeft te zijn, moet je in ieder geval geen stukken maken die te groot en dik zijn om de vis makkelijker te laten garen
Stap 2. Bestrijk elk stuk vis met sinaasappelsap en andere smaakmakers naar smaak
Doe daarna alle stukjes vis in een glazen of keramische bak. Giet voor een klassieke ceviche 120 ml van het limoen-citroensapmengsel in de vissenkom. Voeg daarna 75 gram stukjes rode ui en 200 gram stukjes tomaat toe. Voeg om de vis op smaak te brengen ook gehakte 1 serrano chili, 2 tl. zout, 1 theel. oregano, en 1 theel. Cayenne peper.
- Eigenlijk kunt u de in het recept aanbevolen kruiden verminderen of weglaten en naar smaak andere kruiden toevoegen. Voeg bijvoorbeeld koriander en koriander toe om de smaak van de ceviche te versterken en sla cayennepeper over als je niet van pittig eten houdt.
- De zuurniveaus in het sap van limoen en citroen kunnen de vis gaar maken, zelfs als deze niet op hoge temperatuur wordt gekookt. Pas dit recept niet toe als je niet van rauw voedsel houdt.
Stap 3. Bedek de container met plasticfolie en zet hem in de koelkast
Zorg ervoor dat het bakje volledig gesloten is, zodat de smaken van alle kruiden erin goed gecombineerd kunnen worden. Als je het afdekt met plasticfolie, weet je ook het kookproces van de vis, toch? Omdat de vis en de marinade regelmatig moeten worden geroerd, kun je ook aluminiumfolie gebruiken om het praktischer te maken.
Zorg ervoor dat de vis goed bedekt is met alle kruiden en limoensap voordat je hem in de koelkast zet
Stap 4. Marineer de vis vier uur terwijl je regelmatig blijft roeren
Verwijder elk uur de plasticfolie en roer de vis om ervoor te zorgen dat hij gaar en gelijkmatig verdeeld is. Na verloop van tijd zal het visvlees er wit uitzien en zal de textuur kruimelig zijn. Als u deze tekens ziet, betekent dit dat de vis uit de koelkast kan worden gehaald.
Ook al is het nog geen 4 uur geweest, de vis kan uit de koelkast worden gehaald als de kleur van het vlees wit is geworden
Stap 5. Serveer de visstukjes met tortilla's en andere garnering
Om ceviche-taco's te maken, kun je eerst een paar tortilla's opwarmen. Andere heerlijke bijgerechten in combinatie met ceviche zijn gehakte koriander en gesneden verse avocado. Zorg ervoor dat je de vis ook op smaak brengt met peper en zout, zodat hij niet flauw smaakt.
Stap 6. Bewaar overgebleven vis maximaal 1 dag in de koelkast
Als je een deel van de vis opzij wilt zetten om de volgende dag te eten, breng dan het deel dat je opzij wilt zetten over naar een andere bak. Was vooraf elk stuk vis om te voorkomen dat de marinade aan het oppervlak blijft kleven en om te voorkomen dat de vis kookt. Doe daarna onmiddellijk alle stukjes vis in een plastic clip of andere container. Indien gemaakt van verse haai, is ceviche tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Als je vis er slijmerig of muf uitziet of slecht ruikt, gooi hem dan weg!
Ceviche kan helaas niet worden ingevroren, want hoewel het nog steeds kan worden gegeten, zal de smaak en kwaliteit van de textuur veranderen
Tips
- De smaak en textuur van haaienvlees is meestal zoet en zacht, bijna zoals zwaardvis.
- Haaienvlees moet altijd worden schoongemaakt als het nog vers is om alle sporen van de inherente ammoniasmaak en -aroma te verwijderen.
- Het marineren van haaienvlees is een zeer effectieve manier om te voorkomen dat de textuur tijdens het koken uitdroogt.
- Haaiensteak kan tot 2 tot 3 maanden worden ingevroren. Wikkel het vlees stevig in met minimaal 2 lagen plasticfolie voordat u het in de vriezer bewaart. Ontdooi het vlees voor het koken eerst door het een nacht in de koelkast te bewaren.
Waarschuwing
- De verkoop van haaienvinnensoep wordt door veel dierenrechtenorganisaties tegengewerkt. In sommige gebieden wordt het bezit van haaienvinnen zelfs als illegaal beschouwd. Begrijp daarom de toepasselijke wetten in het gebied waar u woont voordat u koopt!
- Omdat haaienvlees gevoelig is voor zeer hoge niveaus van kwik, is het het beste om de consumptie ervan te beperken tot een of twee keer per maand.
- De meeste haaiensoorten worden bedreigd. Zorg er daarom voor dat je alleen grondstoffen koopt uit duurzame bronnen.
- Aangezien ceviche rauwe vis bevat, moet je ervoor zorgen dat je alleen vers haaienvlees van goede kwaliteit gebruikt. Als u niet gewend bent om rauwe vis te eten of als u zich zorgen maakt over de bijwerkingen, hoeft u het bovenstaande recept niet te proberen.
