Samosa's zijn snacks die veel voorkomen in India, Pakistan, Nepal en Bangladesh. Over het algemeen bestaan samosa's uit een driehoekige bladerdeegschaal met een vegetarische vulling bestaande uit aardappelen, uien, koriander en erwten. De met paneer en vlees gevulde versies zijn ook behoorlijk populair. Zie stap 1 voor het maken van de vulling en chapattin en schik de samosa's voor het frituren.
Ingrediënten
Deeg
- 2 kopjes tarwebloem
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels olie of ghee
- 1 kopje water
- Plantaardige olie, om te frituren
Vulling
- 1 kop gekookte aardappelen, in blokjes gesneden
- 1/2 kop gekookte erwten
- 1/2 kop ui, in blokjes gesneden
- 2 theelepels gepureerde verse gember
- 2 theelepels gehakte knoflook
- 2 fijngehakte groene pepers
- 1 eetlepel fijngehakte koriander en komijnzaad
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel garam masala
- 2 eetlepels olie of ghee
- Zout
Stap
Deel 1 van 3: Het deeg maken
Stap 1. Zeef bloem en zout samen in een kom
Voeg zout naar smaak toe.
Stap 2. Voeg ghee of olie toe
Meng met je vingers, meng een bepaalde hoeveelheid bloem per keer. Meng totdat alle bloem is bedekt met vet en er een deeg begint te vormen. Het deeg moet droog zijn en gemakkelijk te scheiden zijn.
Stap 3. Voeg 5 eetlepels water toe
Gebruik je vingers om het water te mengen tot het deeg plakkerig is. De consistentie van het deeg moet glad en buigzaam zijn, maar niet drassig. Voeg indien nodig meer water toe.
Stap 4. Haal het deeg eruit en kneed
Leg het deeg op een schoon oppervlak en kneed met je handen ongeveer 4 minuten, tot het glad en licht glanzend is. Vorm tot een bal.
Stap 5. Laat het deeg 30 minuten staan
Dek af met plasticfolie en laat het zitten terwijl je de vulling maakt. Zo krijgt je deeg een betere structuur.
Deel 2 van 3: De vulling maken
Stap 1. Verhit de olie in een grote koekenpan
Zet op middelhoog vuur en laat de olie opwarmen.
Stap 2. Voeg de komijnzaadjes toe
Bak de komijn totdat het aroma en de smaak vrijkomt. Bak tot je kamer lekker ruikt en de zaadjes beginnen open te splijten, ongeveer 30 seconden.
Stap 3. Voeg de ui en gember toe
Bak samen met het komijnzaad 5 minuten tot de uien glazig zijn.
Stap 4. Voeg knoflook, chili, kurkuma, zout en garam masala toe
Fruit de kruiden en roer ze 1 minuut door het mengsel.
Stap 5. Voeg aardappelen en erwten toe
Roer voorzichtig en kook tot de aardappelen droog zijn, dat is ongeveer 3 minuten. Meng en pureer voorzichtig.
Stap 6. Koel de vulling
Haal van het vuur en laat afkoelen terwijl je de chapatti klaarmaakt voor de vulling.
Deel 3 van 3: Samosa's maken
Stap 1. Verdeel het deeg in acht gelijke delen
Je kunt een maatbeker gebruiken, maar het is makkelijker om er gewoon naar te kijken.
Stap 2. Maal elk stuk tot chapatti
Chapatti is een rond, plat, dun deeg. In dit geval moet elk 6 inch in diameter zijn. Gebruik een houten molen of druk met je handen op de chapatti.
Stap 3. Snijd elke chapatti in twee helften
Gebruik een mes om de chapatti te snijden.
Stap 4. Vul en vouw de samosa's
Neem 2 eetlepels vulling en leg deze in het midden van het deeg, breng dan de uiteinden samen tot een trechter. Bedek de uiteinden met een beetje water. (Je kunt ook een pasta maken met bloem en water om de samosa's gemakkelijker te bedekken).
- Gebruik je vingers om de uiteinden van de samosa's naar beneden te drukken.
- Voor een mooier uiteinde kun je een vork gebruiken om de uiteinden naar beneden te drukken.
Stap 5. Herhaal totdat alle ingrediënten op zijn
Als je klaar bent met het vullen van alles, leg je het opzij op een bord of dienblad.
Stap 6. Verhit de olie
Voeg olie toe tot het een paar centimeter van een grote pan of koekenpan vult. Verhit de olie tot 170 graden C. Gebruik een thermometer om de temperatuur van de olie te controleren of voeg een kleine hoeveelheid deeg toe om de hitte van de olie te testen.
Stap 7. Bak de samosa's
Leg 3 tot 4 samosa's in de pan. Bak ongeveer 10 minuten tot beide kanten goudbruin zijn. Doe de braadpan niet te vol, anders barsten je samosa's.
- Als u klaar bent met frituren, verwijdert u de samosa's en legt u ze op een met keukenpapier beklede plaat om de overtollige olie op te vangen.
- Bak de samosa's niet te lang, want dan wordt het beslag hard.
Stap 8. Serveer warm met groene chutney
Krokante hete samosa's zijn klaar om gegeten te worden met chutney.
