Wil je octopus verwerken tot een verscheidenheid aan heerlijke gerechten, maar ben je al bang voordat je ten strijde trekt? In feite hoef je je niet al te veel zorgen te maken, want octopus is een van de gemakkelijkste soorten zeevruchten om te koken. Aangezien de textuur van een te gaar gekookte octopus echter erg taai zal zijn als je hem aanbeten, probeer hem eerst te koken tot hij echt zacht is. Daarna kun je het grillen, serveren in een zeer dikke saus, of verwerken tot verse sla. Serveer de octopus met een variatie van je favoriete kruiden en geniet van de lekkernij!
Ingrediënten
Gegrilde Octopus met Griekse Kruiden
- 1 kg verse octopus of bevroren octopus die zacht is geworden, grondig wassen
- 5 Jamaicaanse peperkorrels
- 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes, gehalveerd
- 2 laurierblaadjes of laurierblaadjes
- 1 takje verse tijm
- 180 ml balsemazijn, in tweeën gedeeld
- 120 ml olijfolie
- 1 eetl. gedroogde oregano
- 1 1/2 eetl. citroensap
- 1 eetl. kappertjes, fijngehakt
- 1 theelepel. verse tijmblaadjes, fijngehakt
- 1 eetl. peterselie, fijngehakt
- 1/4 theelepel. grond zwarte peper
- 1/2 theel. zout
Voor: 4 porties
Gekookte Octopus met Spaanse Kruiden
- 500 gram verse octopus of diepgevroren octopus die zacht is geworden, grondig wassen
- 1 eetl. olijfolie
- 1 gele ui, in 2,5 cm dikte gesneden
- 3 teentjes knoflook
- 1 groot laurierblad / laurierblad of 2 kleine laurierblaadjes / laurierblad
- 1 1/2 theel. Spaans paprikapoeder
- 1 1/2 theel. koosjer zout
- 120 ml gefermenteerde witte wijn
- 1 eetl. verse citroen
- 1 eetl. extra vergine olijfolie
- 1 eetl. gehakte verse Italiaanse peterselie
- Cayenne peper en zout naar smaak
Voor: 2 porties
Gekookte Octopussla
- 1 kg verse octopus of bevroren octopus die zacht is geworden, grondig wassen
- 10 gram gehakte bladpeterselie
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
- 1 wortel, in dunne plakjes
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 60 ml citroensap
- 1/2 theel. fijnkorrelig zeezout
- 1/4 theelepel. gedroogde oregano
Voor: 6 tot 8 porties
Stap
Methode 1 van 3: Octopus grillen met Griekse kruiden
Stap 1. Doe de octopus, Jamaicaanse peperkorrels, knoflook, laurier of laurier en tijm in een pan
Doe eerst 1 kg verse octopus of diepgevroren octopus die zacht is geworden in de pan. Voeg vervolgens de 5 Jamaicaanse peperkorrels, de helft van de gesneden knoflook, 2 laurier- of laurierblaadjes en een takje verse tijm toe.
In dit recept kun je de hele octopus gebruiken of alleen de tentakels. Voordat de hele octopus wordt verwerkt, vraag je de visboer om te helpen bij het verwijderen van de mond en de inktzak
Stap 2. Giet water totdat het 2,5 delen van de pot vult en kook dan de octopus
Giet voldoende koud kraanwater in de pan met octopus en draai de kachel op hoog vuur tot het water kookt.
Dek de pot niet af, zodat u de staat ervan kunt controleren
Stap 3. Kook de octopus 30 tot 40 minuten op middelhoog vuur
Zet het vuur lager en dek de pan vervolgens goed af. Kook daarna de octopus gedurende de aanbevolen tijd op middelhoog vuur tot hij helemaal zacht van structuur is.
- Verlaag de hitte van de kachel als de intensiteit van de bellen op het oppervlak begint toe te nemen.
- Om de textuur van de octopus te controleren, opent u het deksel en prikt u de octopus in met een houten spies. De octopus is gaar en zacht als een houten spies er achteraf makkelijk uit te halen is.
Stap 4. Zet het vuur uit en giet er 60 ml azijn in
Zodra de octopus zacht is, trek je hittebestendige handschoenen aan en haal je het deksel van de pot. Zet vervolgens het vuur uit en giet de balsemazijn erin. Bewaar een deel van de azijn om later als marinade te gebruiken.
Het water moet ondoorzichtig worden zodra de azijn is toegevoegd
Stap 5. Koel de octopus af op kamertemperatuur
Haal de octopus pas uit de pan als deze volledig is afgekoeld, ongeveer 1 uur, want de exacte tijd hangt af van de grootte van de pan en de hoeveelheid water die is gebruikt om de octopus te koken. Gedurende deze tijd zal de textuur van de octopus zachter worden. Bovendien wordt de smaak nog rijker!
Als je lang geleden octopus wilt koken, probeer dan een pot octopus en kokend water in de koelkast te zetten. Bewaar de octopus een nacht tot het tijd is om te bakken
Stap 6. Maak een eenvoudige marinade in een aparte kom
Als de octopus klaar is om te bakken, giet je de resterende balsemazijn (120 ml) in een kom. Voeg vervolgens 120 ml olijfolie en 1 1/2 el. knijp er citroen in. Giet daarna ook:
- 1 eetl. gedroogde oregano
- 1 eetl. kappertjes, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 1 theelepel. verse tijmblaadjes, fijngehakt
- 1 eetl. peterselie, fijngehakt
- 1/4 theelepel. grond zwarte peper
- 1/2 theel. zout
Stap 7. Verwarm een gas- of houtskoolgrill op hoog vuur
Als u een houtskoolgrill gebruikt, verbrandt u de houtskool die als eerste wordt gebruikt. Zodra de kolen heet en grijs zijn, giet je ze meteen onder de grillroosters.
Stap 8. Leg de stukken octopus op de grill en bak ze 4 tot 5 minuten
Haal de octopus uit het kokende water en plaats de tentakels op de grillrepen. Als je een hele octopus gebruikt, probeer hem dan eerst in 3 of 3 porties te verdelen en zorg ervoor dat elke portie het lichaam en een paar tentakels bevat. Gebruik vervolgens een tang om de octopus halverwege de aanbevolen baktijd om te draaien. Je zou verbrande plekken op het oppervlak van de gekookte octopus moeten zien.
- De hoeveelheid in elke portie hangt echt af van de grootte van de octopus die je gebruikt.
- Vergeet niet dat de echte octopus is gekookt totdat hij van tevoren gaar is. Daarom hoef je hem alleen maar te grillen tot de octopus een lekker rookaroma afgeeft.
Stap 9. Week de octopus 10 minuten in de kruidenoplossing voordat je hem serveert
Gebruik een tang om de octopus van de grill te tillen en over te brengen naar de kom met de marinade-oplossing. Roer vervolgens de octopus totdat het hele oppervlak goed bedekt is met de kruiden en laat de octopus 10 minuten staan zodat de smaken van de kruiden erin worden opgenomen. Serveer de gegrilde octopus met gegrilde groenten en sla.
Als je wilt, kun je de gegrilde octopus eerst snijden voordat je hem in de kruiden laat weken om het daarna gemakkelijker te eten
Methode 2 van 3: Octopus koken met Spaanse kruiden
Stap 1. Fruit de ui, knoflook, laurier of laurier, paprika, zout en olie 5 minuten
Giet ongeveer 1 eetl. olie in een pan die diep genoeg is en zet vervolgens het fornuis op middelhoog tot hoog vuur. Voeg vervolgens 1 stuk ui, 3 teentjes knoflook en 1 groot laurierblad/laurierblad of 2 kleine laurierblaadjes/laurierblad toe. Voeg ook 1 1/2 theelepel toe. gemalen Spaanse paprika en 1 1/2 theel. koosjer zout erin. Fruit alle kruiden tot de textuur van de ui zachter wordt.
Je kunt in dit recept gele of witte uien gebruiken
Stap 2. Giet 120 ml gefermenteerde witte wijn in een pan en verwarm deze op laag vuur
Zodra alle kruiden zijn gebakken, giet je de gefermenteerde witte wijn in de pan en verwarm je deze op middelhoog vuur tot er kleine belletjes op het oppervlak verschijnen.
Deze oplossing ga je later gebruiken om de octopus te koken
Stap 3. Doe 500 gram octopus in de oplossing die je zojuist hebt gemaakt en zet het vuur lager
Zodra de octopus is toegevoegd, probeert u deze met een voedseltang te positioneren om ervoor te zorgen dat het hele oppervlak goed bedekt is met de kruiden. Verlaag vervolgens de hitte van de kachel om het proces van het koken van de octopus te beginnen.
- In dit recept kun je de hele octopus gebruiken of alleen de tentakels. Als je een hele octopus wilt gebruiken, verwijder dan eerst de mond van de octopus. Snijd vervolgens de kop van de octopus open en snijd de kleine, donkere inktzak door, heel voorzichtig om de zak niet te breken.
- Vermoedelijk zal de kruidenoplossing slechts de helft van de octopus onderdompelen.
Stap 4. Dek de pan af en kook de octopus 60 tot 65 minuten
Dek de pot af en laat de octopus zitten tot hij helemaal zacht is. Om de octopus gelijkmatiger te laten garen, verwijdert u na 30 minuten het deksel en draait u de octopus met behulp van een tang.
Om ervoor te zorgen dat de octopus helemaal mals is, probeer je met een houten spies in het dikste deel van het vlees te steken. De houten spiesen moeten er gemakkelijk uit te trekken zijn als de octopus zacht is
Stap 5. Zet het vuur uit en giet de octopus en het kokende water in een kom
Breng de octopus en de vloeistof langzaam van de pan naar een kom en laat het 1 uur staan of totdat de octopus volledig is afgekoeld tot kamertemperatuur.
Om het koelproces te versnellen, kun je de schaal met octopus onderdompelen in een andere, grotere schaal gevuld met ijswater
Stap 6. Dek de kom af en zet de octopus minimaal 2 uur in de koelkast
Als de octopus is afgekoeld, dek je de kom af met plasticfolie en zet je hem in de koelkast. Zet de octopus minimaal 2 uur of een nacht in de koelkast.
Hoe langer de octopus in het kokende water staat, hoe rijker de smaak zal zijn
Tips:
Als je de octopus niet met de paarse schil wilt serveren, leg de gekookte octopus dan op een snijplank. Veeg het oppervlak vervolgens af met een stuk keukenpapier om de huid te exfoliëren. Als gevolg hiervan ziet de octopus er schoner en helderder uit wanneer hij wordt geserveerd.
Stap 7. Giet de octopus en het kokende water in een pan en breng beide aan de kook
Haal de octopus net voor het serveren uit de koelkast en giet hem in de pan met het kokende water. Zet vervolgens het fornuis op hoog vuur aan en verwarm de octopus tot het water kookt.
Stap 8. Zet het vuur uit en laat de octopus 10 minuten afkoelen voordat je hem afgiet
Gedurende deze tijd zal de octopus meer van de smaak van het kookwater opnemen, zodat hij tijdens het eten nog lekkerder zal smaken. Plaats vervolgens een klein vergiet met sleuven over een kom of maatbeker en giet de octopus langzaam in het vergiet.
Gooi het gefilterde bezinksel weg en zet een kom met kokend water opzij dat waterig van structuur en zeer rijk van smaak is
Stap 9. Neem de octopus en snijd hem in 3 tot 4 porties
Haal de octopus met behulp van een tang uit het kokende water en leg hem op een snijplank. Gebruik vervolgens een zeer scherp mes om de octopus in 3 tot 4 porties te snijden, zorg ervoor dat elke portie het octopuslichaam en een paar tentakels bevat. Leg vervolgens elke portie octopus in verschillende serveerschalen.
- Het aantal tentakels in elke portie hangt af van de grootte van de octopus die wordt gekookt.
- Gooi het kookwater van de octopus niet weg, want je kunt het nog steeds gebruiken als basis voor de saus.
Stap 10. Meng het citroensap, de olijfolie en de peterselie en giet de oplossing over het oppervlak van de octopus
Meng eerst 1 eetl. vers citroensap, 1 eetl. extra vierge olijfolie, en 1 el. gehakte Italiaanse peterselie in een kom of maatbeker. Roer vervolgens alle ingrediënten tot een gladde massa en giet over de octopus die op een serveerschaal is gerangschikt.
Probeer octopus eens met frietjes of geroosterd lookbrood
Methode 3 van 3: Gekookte octopussla maken
Stap 1. Snijd de tentakels van de octopus tot een dikte van 2,5 cm
Leg 1 kg octopus op een snijplank en snij de kop eraf als dit nog niet eerder is gedaan. Snijd daarna met een heel scherp mes de tentakels van de octopus tot een dikte van 2,5 cm en leg ze in de pan.
Octopuskoppen kunnen worden verwijderd of bewaard voor verwerking in andere recepten
Stap 2. Giet het water erin tot er een opening van ongeveer 2,5 cm is tussen het oppervlak van de octopus en het wateroppervlak
Plaats eerst de kachel op de pot en giet vervolgens voldoende koud kraanwater om de octopus tot een diepte van 2,5 cm onder te dompelen.
Om de smaak van de octopus te verrijken, kun je ook 1 eetl. zout in het water. Op deze manier zal het zout tijdens het kookproces in het octopusvlees worden opgenomen
Stap 3. Kook de octopus op laag vuur maximaal 1 uur
Verwarm de kachel op hoog vuur tot het water in de pan kookt. Verlaag vervolgens het vuur om de intensiteit van de bubbels te verminderen en laat de octopus sudderen tot hij helemaal zacht is, ongeveer 45 tot 60 minuten.
Dek de pan niet af, zodat het water bij verhitting niet overloopt
Tips:
Om de zachtheid van de octopus te controleren, probeer de binnenkant te doorboren met een houten spies. De octopus is zacht en gaar als de houten spies er achteraf makkelijk uit te halen is.
Stap 4. Giet de octopus af en laat hem op kamertemperatuur staan
Zet het fornuis uit en plaats de mand met sleuven boven de gootsteen. Trek vervolgens hittebestendige handschoenen aan en giet de gekookte octopus in een geperforeerde mand om het water af te voeren. Laat de octopus daarna ongeveer 10 tot 20 minuten afkoelen.
Stap 5. Doe de octopus en alle andere ingrediënten in een kom
Doe de uitgelekte octopus over in een serveerschaal en voeg vervolgens 10 gram gehakte bladpeterselie, gehakte 3 teentjes knoflook, 1 in blokjes gesneden bleekselderij en 1 in dunne plakjes gesneden wortel toe. Voeg daarnaast ook de ingrediënten toe om de volgende slasaus te maken:
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 60 ml vers citroensap
- 1/2 theel. fijnkorrelig zeezout
- 1/4 theelepel. gedroogde oregano
Stap 6. Roer de sla erdoor en laat 30 minuten rusten alvorens te serveren
Gebruik een grote lepel om de groenten en kruiden in de kom te roeren en zorg ervoor dat het hele oppervlak van de octopus goed bedekt is met de saus. Serveer daarna heerlijke sla met knapperig brood en kaas.
Als de octopus niet meteen wordt geserveerd, meng dan alle ingrediënten behalve de peterselie in een kom. Dek de kom vervolgens af en bewaar maximaal 1 dag in de koelkast. Peterselie kan worden toegevoegd net voordat de sla wordt geserveerd
Tips
- Je kunt zelfs verse of bevroren octopus gebruiken om alle recepten in dit artikel te oefenen. Voordat u bevroren octopus verwerkt, moet u deze een nacht zacht maken door hem in de koelkast te bewaren.
- Als je verse octopus wilt kopen, vraag dan de visboer om te helpen bij het verwijderen van de inktzak en mond.
