Het zwart maken van vlees en vis is een kooktechniek die veel voorkomt in de Cajun-keuken. Het recept voor het zwart maken van vis werd vroeger gebruikt voor rode vis, maar is in de loop van de tijd gebruikt om allerlei soorten gevogelte en zeevruchten te bereiden. Het zwart maken van vis is een snel en eenvoudig proces met weinig ingrediënten, maar moet buiten worden gedaan vanwege de hoeveelheid rook die het produceert. Leer hoe u vis op de traditionele manier zwart kunt maken door deze stappen te volgen.
Stap
Stap 1. Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur
Een gietijzeren koekenpan is nodig om de vis zwart te maken, omdat andere pannen niet de intense hitte kunnen leveren die nodig is voor dit recept. Zet de koekenpan op een houtskoolgrill of gasfornuis op middelhoog vuur. Laat de pan ongeveer 10 of 15 minuten opwarmen en voeg geen olie toe aan de pan.
Stap 2. Smelt de boter in een ondiepe pan
Terwijl de gietijzeren koekenpan aan het opwarmen is, smelt je een beetje boter op een andere grill. Gebruik net genoeg boter om de vis te coaten, of meer als je de vis met gesmolten boter wilt serveren.
Stap 3. Bestrijk elke visfilet met gesmolten boter
Gebruik een tang om beide kanten van de filet te bedekken met gesmolten boter en schud overtollige boter eraf. Breng de filets over naar een groot bord om op smaak te brengen.
Stap 4. Kruid de filets met het Cajun kruidenmengsel
Kruid de filets matig met wat kruiden om de Cajun aan beide kanten zwart te maken; Deze kruidenmix kun je kopen in de supermarkt of zelf maken. Dit mengsel bevat meestal tijm, oregano, paprika, knoflook, ui, chilisaus, peper en zout. Je kunt het vervangen door een andere kruidenmix.
Stap 5. Breng de visfilets over in een gietijzeren koekenpan
Gebruik een tang om de filets in de pan te krijgen, maar zet de pan niet te vol. Verplaats de filets niet nadat ze in de pan zijn gedaan; door de filets in de pan te laten, zullen de filets vanzelf loslaten en niet plakken. Als de pan goed wordt verwarmd, zal er veel rook ontstaan als gevolg van het mengen van de melkbestanddelen in de boter met de vis.
Stap 6. Draai de visfilets na 1 of 2 minuten om
Zodra de filets beginnen te rijzen, draai je ze om met een spatel. De gekookte kant heeft een dikke, zwarte boter en kruidenkorst.
Stap 7. Haal de vis van de grill
Laat de vis 1 of 2 minuten aan de andere kant garen en haal hem dan uit de pan. Serveer naar smaak. Meestal geserveerd met citroen en boter.
