Het schoonmaken en strippen van vis is een belangrijke vaardigheid als je vis in zijn geheel wilt koken. Omdat de botten en ingewanden van de vis niet eetbaar zijn, moet je ze voorzichtig met een mes verwijderen. Hiervoor heb je een schone werkplek, een gootsteen of kraan en een scherp fileermes nodig. Met geduld en zorgvuldig snijden heb je in een mum van tijd verse visfilets.
Stap
Deel 1 van 3: Vissen doden en schubben verwijderen
Stap 1. Versla en dood de vis als hij nog leeft
Als de vis net is gevangen, moet u hem onderwerpen en doden voordat u hem schoonmaakt en verwijdert. Plaats de vis op een stevige, vlakke ondergrond en druk met je niet-dominante hand op het midden van de buik van de vis. Gebruik een vleermuis of een ander zwaar stomp voorwerp om de bovenkant van het hoofd te raken om de vis uit te schakelen. Prik vervolgens met een kleine spijker of mes in het vissenbrein door het in de achterkant van het hoofd te steken, iets boven het oog.
- Schud de spijker/het mes rond het hoofd zodat de hersenen volledig uit elkaar worden gescheurd.
- Hoewel je een vis kunt doden door meerdere keren op zijn hoofd te slaan, is de meest humane manier om zijn hersenen te steken.
Stap 2. Maak de vis schoon door hem af te spoelen met koud water
Breng de vis over naar de gootsteen of het gebied dat u gebruikt om hem schoon te maken. Laat koud water over de vis lopen en wrijf dan met je handen over het lichaam. Deze eerste spoeling verwijdert vuil, slijm en puin van de vissenschubben. Dit is om te voorkomen dat ongewenste voorwerpen het lichaam van de vis binnendringen wanneer u deze later snijdt.
- Als je een visreinigingsstation gebruikt, gooi dan de karkassen en ingewanden in de molen en maak de plek schoon als je klaar bent.
- U kunt rubberen handschoenen dragen om uw handen schoon te houden bij het hanteren van vis.
Stap 3. Verwijder de visvinnen door ze in plakjes te snijden
Hoewel optioneel, kan het schoonmaken van de vis gemakkelijker worden gemaakt als u de vinnen trimt. Gebruik je niet-dominante hand om de punt van de vin op te tillen. Snijd vervolgens een filetmes aan de basis van de vin. Snijd alle grote vinnen af waarvan u denkt dat ze het reinigingsproces van de vis verstoren.
- Afhankelijk van het type vis kan de rugvin erg lang en moeilijk te snijden zijn. Snijd in de lengte in kleine stukjes om het proces gemakkelijker te maken.
- Je kunt elk mes gebruiken, zolang het maar scherp is, om de vis schoon te maken en los te maken. Het is echter het beste om een flexibel filetmes te gebruiken, omdat het dunne mes voorkomt dat de vis scheurt.
Stap 4. Verwijder de vissenschubben door de zijkanten af te schrapen met de achterkant van een mes
Breng de vis over naar een grote gootsteen of reinigingsruimte. Pak de staart vast met je niet-dominante hand en til de vis op tot een hoek van 45 graden. Houd het mes stevig vast met je dominante hand en schraap de schubben met de achterkant van het mes in een lange, krachtige beweging. Begin bij de staart en werk zo omhoog naar het hoofd. Draai de vis om en herhaal deze stap om de schubben aan de andere kant te verwijderen.
- Spoel de vissen die zijn behandeld, zodat de schubben die zijn verwijderd niet in de buikholte terechtkomen.
- Als je wilt, kun je de weegschaal verwijderen nadat de ingewanden zijn verwijderd.
Tip:
Bij vissen met een taaie huid kun je de scherpe kant van een mes gebruiken. Zorg ervoor dat het lemmet van het mes de bovenkant van de schubben schraapt en het vlees niet bekrast.
Stap 5. Steek de punt van het mes erin totdat deze het gat in het spijsverteringskanaal van de vis bereikt
Leg de vis op een stevige ondergrond met de buik naar boven. Kantel de vis in een hoek van 45 graden met de kop van je af gericht. Breng de scherpe rand van het filetmes naar de kop van de vis en steek de punt van het mes in de anus. Steek het mes ongeveer 3-5 cm diep in het gat in het spijsverteringskanaal (afhankelijk van de grootte van de vis).
- Het gat in het spijsverteringskanaal bevindt zich helemaal op de bodem van de maag van de vis.
- Het spijsverteringskanaal van de vis is een klein gaatje aan de onderkant van de staart. Dit gat heeft meestal een kleur die niet hetzelfde is als de andere ventilatiegaten voor vissen.
Stap 6. Beweeg het mes richting de nek
Houd het mes stevig vast en beweeg het vervolgens op en neer met tussenpozen van ongeveer 1 cm terwijl u het door de opening van het spijsverteringskanaal van de vis beweegt. Blijf snijden tot je ongeveer 3-5 cm onder de bek van de vis komt.
- Duw het mes niet te diep in de buik van de vis bij het aansnijden. Als de darmen worden gescheurd, wordt de binnenkant van de vis rommelig en chaotisch.
- U kunt doorgaan met snijden tot u uw keel en kieuwen bereikt als u de kop later wilt verwijderen.
Deel 2 van 3: Vismaag verwijderen
Stap 1. Open de maag van de vis en verwijder de darmen en ingewanden
Spreid de vis voorzichtig uit zonder de stukken te scheuren, zodat deze 5-15 cm breed in de opening van het spijsverteringskanaal opengaat. Gebruik je duim en wijsvinger om het orgel dicht bij het hoofd van de vis te knijpen dat op het hoofd aansluit. Trek voorzichtig aan het orgel totdat het is verwijderd. Blijf aan het orgel trekken totdat het de staart bereikt en trek dan langzaam de ingewanden en ingewanden van de vis eruit.
- Controleer de holte in het lichaam van de vis op eventuele resterende organen en verwijder ze met de hand.
- Gooi visorganen in de prullenbak. Als dit gebeurt bij een visschoonmaakbedrijf, verwijder dan de visorganen door ze in een molen te plaatsen.
Tip:
Het verwijderen van de darmen, ingewanden en kieuwen is relatief eenvoudig te doen. Je hebt geen grote problemen en je hoeft niets met een mes te snijden.
Stap 2. Neem de vissennier eventueel in de ruggengraat
Sommige vissen hebben kleine nieren in de ruggengraat in het midden van het lichaam. Zoek naar een klein boonvormig orgaan aan de binnenkant van de wervelkolom. Als de vis nieren heeft, kunt u deze met een lepel verwijderen.
Stap 3. Spoel de vis af met koud water en maak de maagholte schoon
Plaats de vis in een grote gootsteen of gootsteen met de ventilatieopeningen naar boven. Laat koud water lopen en open de buik van de vis. Laat het water door de buikholte lopen terwijl je met je hand of een lepel over de binnenkant van de vis wrijft. Dit is om alle resterende orgaanresten te verwijderen en het vlees schoon te maken.
Was de vis minimaal 1 minuut zodat alle delen van de maagholte schoon zijn
Deel 3 van 3: Visfilet
Stap 1. Snijd de kop van de vis af als je hem niet wilt koken
Leg de vis plat op de snijplank. Zoek de kieuwen en beweeg het mes 3-5 cm achter hen. Met het mes naar beneden gericht, richt het mes op de viskop. Pak het lichaam van de vis vast met je niet-dominante hand terwijl je het in een hoek van 15 graden naar de ruggengraat snijdt. Draai de vis om en herhaal deze snede aan de andere kant van de vis.
- Als de kop er nog niet af is gekomen nadat je 2 sneden hebt gemaakt, houd en draai de kop dan totdat deze los is van het lichaam van de vis.
- Sommige vissen, zoals gourami, worden meestal met de koppen gekookt.
Tip:
Als je wilt, kun je achter de kieuwen recht naar beneden knippen. Wel blijven er stukjes vlees achter als je dit doet. Er is veel vlees net onder de kieuwen. Door het onder een bepaalde hoek te snijden, blijft het vlees aan het lichaam van de vis plakken.
Stap 2. Maak plakjes steak door het vlees door de ruggengraat te snijden
Neem, met de kop verwijderd, een steakmes en plaats het over het lichaam van de vis, zodat het mes loodrecht op de ruggengraat staat. Plaats het mes ongeveer 5-8 cm van het gat in de nek en beweeg het mes heen en weer langs dezelfde lijn totdat je een stuk biefstuk van het lichaam van de vis krijgt.
- Herhaal dit proces door voor elk stuk plakjes van ongeveer 5-8 cm dik te maken totdat alle delen van de vis bedekt zijn.
- Het verschil tussen een biefstuk en een filet zit in de manier waarop het bot wordt gesneden. De steak wordt gesneden tot hij het bot raakt, terwijl de filet rond het bot wordt gesneden.
Stap 3. Draai de rug van de vis naar je lichaam toe en maak een filet door het gedeelte boven de ruggengraat af te snijden
Plaats je vinger op de achterkant van het filetmes en steek het mes door de achterkant van de vis, net boven de ruggengraat. Beweeg het filetmes zijwaarts door de bodem van de vis. Beweeg het mes langzaam langs het lichaam van de vis en houd het filetblad parallel aan de ruggengraat. Houd het mes ongeveer 0,5–1 cm boven de ruggengraat, afhankelijk van de kant van de vis die wordt gehanteerd.
- Het kan zijn dat u een beetje moet buigen om de juiste hoek te krijgen bij het maken van de snede.
- U kunt de duim van uw dominante hand in het gat plaatsen dat u in de eerste snede hebt gemaakt om de huid terug te trekken en het snijden gemakkelijker te maken.
Stap 4. Schil het vlees aan de zijkanten van de vis om de filets te snijden
Gebruik je niet-dominante hand om het vlees te schillen, zodat de zijkanten van de vis 35-45 graden worden blootgesteld. Gebruik een kleine incisie om door het bindweefsel aan de onderkant van de vis te snijden om de filet te verwijderen. Haal de filet uit het vislichaam en zet apart. Draai de vis om en herhaal dit proces aan de andere kant.
- Als je wilt, kun je het vlees rond het bot snijden. Afhankelijk van het type en de grootte van de vis, moet u dit mogelijk doen bij het bereiden van de vis, zodat het vlees niet per ongeluk loslaat.
- Draai de vis terwijl je hem omdraait, zodat je naar je ruggengraat blijft kijken. Om een tweede filet te snijden, begint u de incisie vanaf de punt van de staart tot aan de kop.
- Als je wilt, kun je de dunne laag vishuid die aan de filet vastzit, pellen of afsnijden, hoewel veel recepten vragen dat de huid aan elkaar plakt als ze worden gekookt.
