Zuurdesembrood is brood dat is gefermenteerd met natuurlijk voorkomende gist en bacteriën. Duizenden jaren lang was dit de enige manier om brood te maken, omdat de wetenschap van microscopisch leven nog niet was ontwikkeld. Dus in die tijd werd gist niet opzettelijk gekweekt of zelfs maar verkocht. Zuurdesembrood smaakt heerlijk en kan met heel basisingrediënten worden gemaakt. Door een paar eenvoudige stappen te volgen, kunt u snel leren hoe u zuurdesembrood kunt maken.
Ingrediënten
- Meel
- Water
- Zout
Stap
Methode 1 van 3: De starter zuurdesem instellen
Stap 1. Kies een bak voor de starter
Een starter is een mengsel van bloem en water, een middel om gist te kweken. Om brood te fermenteren zijn hoge concentraties gist nodig, dus je moet een gistkolonie hebben voordat je kunt beginnen met het bakken van brood. Elke container van glas of plastic, evenals een deksel, kan worden gebruikt voor de zuurdesemstarter.
- Inblikkende glazen potten zijn geweldige starterpotten met zuurdesem, net als jam of augurken.
- Zorg ervoor dat de fles schoon is, zodat de starter niet verontreinigd is.
Stap 2. Vul de container met bloem en water in gelijke verhoudingen
Meng de bloem en het water in een kom (de hoeveelheid maakt niet uit, als het maar genoeg is om een glazen pot bijna vol te vullen). Roer tot goed gemengd. Giet het mengsel in een glazen fles en laat wat ruimte over voor lucht.
Elk type meel kan worden gebruikt, maar onthoud dat je voldoende gluten nodig hebt om het brood goed te laten rijzen (tarwe, gerst en rogge bevatten gluten)
Stap 3. Bewaar de container op een donkere en warme plaats
Er zal al veel gist in het mengsel zitten, want gist bestaat wel degelijk in de lucht en in de bloem. Gist heeft 4 dingen nodig om zich voort te planten: warmte, duisternis, water en zetmeel of suiker. Je hebt nu al deze dingen gegeven, dus de gist zou zich snel moeten gaan vermenigvuldigen. Laat de glazen fles (in gesloten positie) 24 uur staan.
- De kamertemperatuur is meestal warm genoeg om de juiste omstandigheden voor gistgroei te bieden. Als de temperatuur thuis wat koeler is, plaats je de fles in een warm deel van de keuken.
- Bedek de gistpot met een dikke doek om hem donker te houden.
Stap 4. Voer de gist elke 24 uur
Verwijder eenmaal per dag de helft van het mengsel uit de pot en vervang het door een nieuw mengsel van half water, half bloem. Binnen een week zal de starter schuimig zijn en een sterke zure geur afgeven. Als dat het geval is, is de starter klaar en kun je beginnen met het bakken van het brood.
Stap 5. Bewaar de starter in de koelkast
Als je de starter niet meteen wilt gebruiken, bewaar de glazen fles dan in de koelkast. De gist blijft in koude temperaturen in leven, maar is in een langzame rusttoestand. De starter is onbeperkt houdbaar in de koelkast als je hem eenmaal per week voedt, na de hierboven beschreven procedure.
Methode 2 van 3: Zuurdesembrood maken
Stap 1. Voer het proefproces uit
Giet alle starters in de mengkom. Voeg bloem en water in gelijke verhoudingen toe aan de kom. Goed roeren. De hoeveelheid water die wordt toegevoegd mag niet groter zijn dan de hoeveelheid water die nodig is voor het broodrecept. 236 ml water is een goede hoeveelheid voor een brood. Dek de kom af met een handdoek en laat de gist een paar uur groeien. Dit proces wordt "proofing" genoemd en het resultaat wordt "sponsen" genoemd.
Stap 2. Meng bloem met zout
Wanneer het uitzet, is de spons klaar om te worden gemengd met andere ingrediënten. Voeg een snufje of twee zout toe. Voeg geleidelijk de bloem toe terwijl je blijft roeren tot het deeg een kneedbare consistentie heeft, maar nog steeds plakkerig is.
- Het absorptievermogen van bloem varieert. Dus het gebruik van exacte metingen is niet per se zo goed als het gebruiken van uw eigen oordeel.
- Je kneed het deeg gemakkelijk met alleen je handen en een mengkom.
Stap 3. Bedek de kom met een handdoek en laat het deeg een paar uur rijzen
De groeisnelheid van gist varieert afhankelijk van de omstandigheden, dus wees geduldig. Als het deeg in omvang is verdubbeld, is de volgende stap klaar.
- Het deeg rijst sneller op een droge, warme plaats. Als de keuken koud is, verwarm dan de oven voor op 93 graden Celsius, open de ovendeur een beetje en plaats de kom in de oven terwijl het deeg rijst.
- Je kunt het deeg ook een nacht in de koelkast laten rijzen.
Methode 3 van 3: Het brood afmaken
Stap 1. Kneed het deeg
Spreid de bloem uit op een schoon tafeloppervlak en leg het deeg erop. Druk en masseer het deeg, ga door voor ongeveer 10 minuten. Voeg zo nodig bloem toe om te voorkomen dat het deeg aan je handen blijft plakken.
- Het deeg zal er glanzend en glad uitzien. Blijf het deeg aandrukken en kneden totdat het de juiste consistentie heeft bereikt.
- Je kunt een keukenmixer met spiraalpropellers gebruiken om het deeg te kneden in plaats van je handen te gebruiken.
Stap 2. Laat het deeg weer rijzen
Vorm het deeg tot een bal en dek het af met een handdoek. Laat het rijzen tot het dubbele in omvang. Verwarm ondertussen de oven voor op 218 graden Celsius.
Stap 3. Rooster het brood
Wanneer het in omvang is verdubbeld, plaats je het deeg op een platte pan, een hoge broodpan of een zware pan en plaats je het in de oven. Bak gedurende 45 minuten op 218 graden Celsius. Haal het uit de oven als het klaar is en laat het minstens 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
