Olijven zijn heerlijke vruchten die aan olijfbomen of struiken groeien. Meestal wordt deze vrucht in de nazomer geoogst en heeft hij een licht bittere smaak als hij vers is. Traditioneel worden olijven meestal geweekt in een pekel of geweekt in een mengsel van water en zout om de bittere smaak te verwijderen. Als de olijven eenmaal gezouten zijn, kun je ze als tussendoortje eten of als ingrediënten gebruiken!
Ingrediënten
- Olijven
- 22 ml zout
- 240 ml water
Stap
Methode 1 van 3: Olijven plukken
Stap 1. Pluk olijven in de late zomer of vroege herfst
Olijven rijpen meestal in de late zomer of vroege herfst. Rijp fruit is zwart of donkerpaars van kleur, ovaal van vorm en heeft een sponsachtige textuur aan de buitenkant. Over het algemeen zijn vers geplukte olijven groen en worden ze donkerder naarmate ze rijpen.
- Donkerpaarse olijven zijn niet te bitter en ruiken niet naar groene olijven. Groene olijven zijn ook dichter dan rijpe olijven.
- Rijpe olijven zijn korter houdbaar dan onrijpe olijven.
- Olijven kunnen op verschillende tijdstippen rijpen, afhankelijk van de variëteit, temperatuur, intensiteit van het zonlicht en de kwaliteit van de irrigatie.
- Overrijpe olijven zijn erg papperig en gerimpeld. Gooi olijven die er overrijp uitzien weg.
Stap 2. Haal het gewenste fruit met de hand uit de struik of olijfboom
Zoek naar lage takken begroeid met olijven. Trek tuinhandschoenen aan en pluk de olijven die je wilt van de boom. Plaats het fruit in een emmer of zak om het te verplaatsen.
Je kunt ook olijven verzamelen die onder bomen op de grond vallen
Stap 3. Raak de boom met een vleermuis om veel olijven tegelijk te oogsten
Spreid een plastic zeildoek uit onder een olijfboomtak. Sla daarna voorzichtig met een knuppel of lange stok op de tak vol olijven. De olijven zullen van de takken vallen en op het zeil eronder vallen. Verzamel alle olijven die uit de boom vallen als je klaar bent.
- Sla niet te hard op de tak, zodat deze niet breekt.
- Gebruik deze methode alleen in de late zomer of vroege herfst wanneer de meeste olijven rijp zijn.
Methode 2 van 3: Olijfzaden verwijderen
Stap 1. Spoel de olijven onder koud water om de aarde te verwijderen
Giet de geëxtraheerde olijven in een vergiet en spoel af met water. Blijf 30 seconden tot 1 minuut spoelen om vuil, stof of pesticiden te verwijderen die aan de olijven zijn blijven plakken.
Als je klaar bent, leg je de olijven opzij om te drogen
Stap 2. Gebruik een kersen- of olijfzaadverwijderaar om de zaden van de olijven te verwijderen
Plaats de olijven in de zaadverwijderaar en druk op de handvatten om de zaden uit de olijven te persen. U kunt een kersen- of olijfzaadverwijderaar online of in sommige winkelcentra en supermarkten kopen.
- Zaden zijn een bron van de bittere smaak van olijven.
- Houd er rekening mee dat het verwijderen van de olijfpitten alleen optioneel is. Onthoud alleen dat het langer duurt voordat olijven zonder pit gezouten zijn.
- Van deze zaden kun je geen struik of olijfboom laten groeien. Het is dus het beste om de olijfzaden te verwijderen nadat u klaar bent met het oogsten.
Stap 3. Pers de olijven uit met een keukenmes als je geen zaadverwijderaar hebt
Als je geen zaadverwijderaar hebt, gebruik dan een keukenmes om de olijven te verwijderen. Leg het mes over de olijf en druk er met je handpalmen op om de zaadjes te verwijderen.
Het gebruik van een keukenmes kan olijven pletten, zodat de resultaten er niet zo netjes uitzien als het gebruik van een zaadverwijderaar
Methode 3 van 3: Olijven weken in zout water
Stap 1. Doe de olijven in een luchtdichte bak
Doe de olijven in een bakje zoals een glazen pot met een deksel. Laat ongeveer 2,5 cm ruimte tussen de olijven en het deksel van de pot.
De gebruikte container moet luchtdicht zijn zodat het zoutproces goed verloopt
Stap 2. Kook 240 ml water voor elke 22 ml zout
Koop en gebruik augurkzout, ingeblikt zout of een andere zoutsoort. Kook genoeg water om de hele pot tot aan de rand te vullen. Vul een pan met water en zout en breng aan de kook. Laat de oplossing 1-2 minuten sudderen en haal dan van het vuur.
- Deze oplossing werkt als een zoutoplossing voor olijven om de bittere smaak te verwijderen.
- Het bestanddeel dat olijven bitter maakt, is oleuropeïne. Het zout- en watermengsel helpt deze componenten te verwijderen, zodat de olijven minder bitter zijn en gemakkelijker te eten.
Stap 3. Vul de container tot de bovenkant met de pekel
Giet de zoutoplossing in de kom terwijl deze nog heet is en zorg ervoor dat alle olijven onder staan. Het hete zoute water maakt de container luchtdicht en voorkomt de groei van bacteriën op de olijfcontainer.
- Als de pekel niet genoeg is om de hele olijven te bedekken, maak dan meer.
- U hoeft de container niet tot de rand te vullen. Zorg ervoor dat alle olijven volledig onder staan.
Stap 4. Bedek de container en plaats deze een week op een donkere plaats
Je kunt olijven bewaren op een donkere, schaduwrijke plek, zoals een garage of kelder. Dit proces kan de bittere smaak van de olijven verwijderen.
Zorg ervoor dat het deksel van de container goed en luchtdicht is
Stap 5. Wacht een week en proef dan de olijven
Nadat de olijven een week in pekel zijn geweekt, proef je ze om te controleren op bitterheid. Als je een licht bittere olijf wilt, kun je het proces hier beëindigen. Als u echter de meeste bitterheid van de olijven wilt verwijderen, moet u de pekel toevoegen en de container een week opnieuw sluiten om de bitterheid weer te verminderen.
Herhaal het zoutproces totdat de olijfsmaak naar wens is. Dit proces kan 3 tot 5 weken duren
Stap 6. Eet de olijven op of bewaar ze 3 tot 4 maanden in de koelkast
Je kunt nu olijven eten, ze toevoegen aan je kookkunsten of ze bewaren om beetje bij beetje te eten. Laat de olijven ondergedompeld blijven in de pekel om ze langer houdbaar te maken.
