Eet je beef jerky graag als zware maaltijd of als tussendoortje? Waarom zou u vanaf nu niet proberen om het thuis zelf te maken in plaats van het voor een goedkope prijs in de supermarkt te kopen? In principe wordt dit heerlijke gerecht gemaakt van elk deel van het rundvlees, zoals de buik, de buitenkant of de binnenkant, die enkele ogenblikken in een marinade wordt geweekt en vervolgens gedurende ten minste 3 minuten in een dehydrator of conventionele oven op laag vuur wordt gedroogd. uur. Voila, beef jerky die niet minder lekker is dan in de fabriek gemaakt, staat voor je klaar om te eten!
Ingrediënten
- 1,5 kg rundvlees
- 250-360 ml marinade
- 1-4 eetl. (15-60 gram) kruiden
Zal maken: 12 porties jerky
Stap
Deel 1 van 3: Rundvlees bereiden en kruiden
Stap 1. Kies magere stukken rundvlees
Als je beef jerky maakt, moet je magere stukken rundvlees gebruiken, vooral omdat overtollig vet de houdbaarheid van het vlees kan verkorten en de jerky snel oud kan maken. Kies daarom stukken vlees met het minste vetgehalte!
- U kunt bijvoorbeeld hamlappen, quads, buitenste dijen of ossenhaas gebruiken.
- Jerky kan trouwens ook gemaakt worden van rundergehakt, al zal de textuur natuurlijk anders smaken.
Stap 2. Snijd de vetlaag af die aan het oppervlak van het vlees plakt
Om de beef jerky langer mee te laten gaan, gebruik je een scherp mes om het vetlaagje dat aan het oppervlak vastzit te verwijderen. Zorg ervoor dat het gebruikte mes van goede kwaliteit is, zodat het vlezige deel niet ook wordt gesneden!
Zo is beef jerky niet alleen gezonder, maar blijft het ook langer vers
Stap 3. Vries het vlees 1-2 uur in om het later gemakkelijker te kunnen snijden
Zodra het vet is verwijderd, plaatst u het vlees op een bakplaat en plaatst u de pan vervolgens 1-2 uur in de vriezer totdat het vlees stevig genoeg is, maar niet volledig bevroren.
Hoewel optioneel, kan het vlees vooraf worden ingevroren om het gemakkelijker in dunne reepjes te snijden
Stap 4. Snijd het vlees 0, 3-0, 6 cm dik met een zeer scherp mes
Als u de voorkeur geeft aan rundvlees met een enigszins korrelige textuur, snijd het vlees dan in de richting van de korrel. Snijd het vlees anders tegen de draad in.
Gebruik indien mogelijk een speciaal gereedschap om de beef jerky te snijden, zodat elk stuk vlees even groot is. Deze optie is het bekijken waard als je een royale hoeveelheid beef jerky wilt maken
Stap 5. Week het rundvlees in de vloeibare kruiden om de smaken nog meer naar voren te laten komen
Probeer voordat je beef jerky maakt het vlees te weken in cajunsaus, teriyakisaus of barbecuesaus, die typisch wordt gerookt. Om dit te doen, hoeft u alleen maar de stukken vlees in een grote plastic clipzak te doen en er 250-360 ml marinade over te gieten.
- Probeer voor een kom marinade met cajun-smaak 120 ml olijfolie, 60 ml azijn en 80 ml Worcestershire-saus of sojasaus te mengen.
- Voor een kom marinade met teriyakisaus, probeer 250 ml sojasaus, 30 ml honing en 2 el. (30 ml) rijstazijn.
- Voor een eenvoudige maar heerlijke schaal marinade, probeer 120 ml Worcestershire of Engelse sojasaus te mengen met 120 ml olijfolie.
Stap 6. Voeg verschillende extra smaakmakers toe aan de marinade om de smaak van het vlees te versterken
Strooi ongeveer 1-4 el. (15-60 gram) van je favoriete smaakmaker in een bakje met daarin de marinade. Enkele heerlijke opties zijn een mix van 1 el. (15 gram) knoflookpoeder, 1 eetl. (15 gram) peper, en 1 tl. (5 gram) geraspte verse gember.
- Indien gewenst kan het vlees worden gekruid met een eenvoudige combinatie van kruiden, namelijk zout, peper, gemalen kaneel en chipotle chili.
- De combinatie van kruiden die niet minder lekker is, is gemalen koriander, gemalen komijn, gemalen kruidnagel en nootmuskaat in poedervorm.
- De combinatie van honing, gehakte gedroogde pepers en gemalen zwarte peper zorgt voor beef jerky met een licht pittige en zoete smaak.
- Probeer het vlees op smaak te brengen met een mengsel van oreganopoeder, chilipoeder, knoflookpoeder en gemalen paprika.
Stap 7. Plaats de container met vlees in de koelkast en laat deze 6-24 uur rusten zodat de smaken van de marinade goed in elke vezel van het vlees kunnen worden opgenomen
Roer na het toevoegen van de marinade en kruiden het vlees tot het hele oppervlak goed bedekt is. Sluit daarna de zak en laat deze minimaal 6 uur in de koelkast staan. Laat het vlees een nacht in de koelkast om de smaak te maximaliseren!
Hoe langer het vlees in de kruiden wordt geweekt, hoe rijker de smaak zal zijn
Stap 8. Dep elk stuk vlees met keukenpapier om alle aanhangende overtollige kruiden te verwijderen
Haal het vlees na een tijdje in de marinade te hebben geweekt uit de koelkast en dep het oppervlak lichtjes met een schone theedoek. Door overtollige marinade af te tappen, vermindert het vochtgehalte in het vlees en droogt het sneller wanneer het gaar is.
Leg de reepjes vlees daarna op een bakplaat of plat bord
Deel 2 van 3: Rundvlees drogen
Stap 1. Gebruik een dehydrator om vlees gemakkelijk en efficiënt te drogen
Kortom, een dehydrator is een apparaat dat speciaal is ontworpen om voedsel gedurende lange tijd op lage temperaturen te koken. Hoe langer het wordt gekookt, het watergehalte in het voedsel zal afnemen, ook al blijven de onbewerkte enzymniveaus hetzelfde. Als je een dehydrator gebruikt, droog het vlees dan op een temperatuur van 70 graden Celsius, ja!
- Dit is de gemakkelijkste en meest praktische optie om vlees te drogen en te verwerken tot beef jerky.
- Lees de instructies op het dehydratorpakket voor nauwkeurige resultaten.
Stap 2. Droog het vlees in de oven als je geen dehydrator hebt
Heb je geen voedseldroger? Maak je geen zorgen, want beef jerky kan eigenlijk ook worden gemaakt met behulp van een oven. Vergeet vooraf niet de oven voor te verwarmen op 80 graden Celsius.
Stap 3. Leg de stukken vlees op een afstand van elkaar
Bij gebruik van een dehydrator kan elk stuk vlees direct op het rooster worden geplaatst. Als u ondertussen een oven gebruikt, vergeet dan niet eerst de bakplaat te bekleden met aluminiumfolie en plaats vervolgens de pan op het middelste rek van de oven. Zorg voor een opening van ongeveer 0,16 cm tussen elk stuk vlees om een gelijkmatige droogheid te garanderen.
Als het vlees op elkaar wordt gelegd, zal het droogniveau van elk vel niet gelijkmatig worden verdeeld
Stap 4. Droog het vlees 3-8 uur
Over het algemeen duurt het ongeveer 4-6 uur om beef jerky met de perfecte textuur te produceren, hoewel die tijd natuurlijk sterk kan variëren, afhankelijk van het type dehydrator, het type oven, de marinade-ingrediënten en de stukken vlees die je gebruikt. Controleer daarom elke 1,5 tot 2 uur de conditie van het vlees om te zien of het vlees niet te droog is. Om te controleren of het vlees droog is, kunt u proberen een paar stukken vlees te versnipperen, het af te blazen en er vervolgens op te kauwen. Als de textuur van het vlees naar wens is, haal het dan onmiddellijk uit de oven. Ondertussen, als de textuur nog te zacht is, droogt u het vlees opnieuw gedurende 1-2 uur.
Pas op, de beef jerky wordt erg taai als hij te lang wordt gedroogd
Stap 5. Haal de beef jerky uit de oven of dehydrator en laat even afkoelen
Laat het op kamertemperatuur staan voordat u het bewaart of consumeert. Als de jerky uitdroogt, gebruik dan een vork om elk stuk beef jerky over te brengen op een bord. Als u een oven gebruikt, gebruik dan de potten om de pan uit de oven te halen en op het fornuis te plaatsen.
Vermoedelijk zal de temperatuur van de jerky erg koud zijn nadat je hem 1-3 uur hebt laten staan
Deel 3 van 3: Beef Jerky gebruiken en bewaren
Stap 1. Proef de vers gekookte beef jerky
Als het vlees eenmaal is afgekoeld, probeer het dan te proeven terwijl het nog vers is. In principe kan jerky worden gegeten als een heerlijke en gezonde snack, of worden toegevoegd aan een verscheidenheid aan gerechten om de smaak te verrijken.
- Voeg geraspte beef jerky toe aan de bovenkant van de sla voor extra delicatesse.
- Voeg stukjes beef jerky toe om de smaak van de gestoomde spruitjes te versterken.
- Voeg gehakt schokkerig toe om de textuur en smaak van de kaasomelet te verrijken.
Stap 2. Bewaar de jerky 1-2 dagen in een papieren zak als de textuur nog niet helemaal droog is
Als de jerky na afkoeling nog een beetje nat is, probeer hem dan een paar dagen in een papieren zak te bewaren. Controleer elke dag de vochtigheidsgraad van de jerky. Als je voelt dat de beef jerky helemaal droog is, breng hem dan onmiddellijk over in een luchtdichte container.
Papieren zakken kunnen het extra vocht in de beef jerky absorberen
Stap 3. Gebruik een plastic zakje met clip of glazen pot als de jerky maar voor een korte tijd bewaard hoeft te worden
Vermoedelijk kan jerky lang vers blijven omdat de conditie droog is, ook al zal de kwaliteit afnemen. Om de kwaliteit en versheid van de jerky te maximaliseren, bewaart u de container maximaal 2 weken bij kamertemperatuur, 3-6 maanden in de koelkast of maximaal 1 jaar in de vriezer. Zorg er met andere woorden voor dat de jerky altijd op een koele, droge plaats staat!
- Wanneer u beef jerky wilt eten, opent u gewoon de container en neemt u een voldoende portie.
- Na verloop van tijd kan blootstelling aan lucht de versheid van de jerky verminderen.
Stap 4. Gebruik een voedselvacuüm om de houdbaarheid van de jerky te verlengen
Met name een voedselvacuüm wordt gebruikt om alle lucht in de container te verwijderen, waardoor deze zeer geschikt is voor het verpakken van jerky, vooral omdat blootstelling aan lucht de kwaliteit en versheid van de beef jerky in de loop van de tijd kan beïnvloeden. Om een voedselvacuüm te gebruiken, hoeft u alleen maar het plastic te vullen met beef jerky, de uiteinden te vouwen en vervolgens de uiteinden in het vacuüm te steken. Druk daarna op de knop op de stofzuiger om alle lucht die in het plastic achterblijft te verwijderen.
- Indien bewaard in een luchtdichte verpakking, kan de versheid van de jerky meer dan 1 jaar in de vriezer blijven.
- Schakel het vacuüm uit nadat de lucht in de container volledig is weggezogen.
