4 manieren om "Starter zuurdesem" deeg te maken

Inhoudsopgave:

4 manieren om "Starter zuurdesem" deeg te maken
4 manieren om "Starter zuurdesem" deeg te maken

Video: 4 manieren om "Starter zuurdesem" deeg te maken

Video: 4 manieren om
Video: Actief Zorg - Instructievideo keuken schoonmaken 2024, Maart
Anonim

Deze starter is een natuurlijke starter en gaat, mits goed verzorgd, jaren mee. Als je van gezond, milieuvriendelijk en goedkoop zelfgemaakt gebak houdt, probeer deze zuurdesem dan eens.

Ingrediënten

Eenvoudige starter

  • 1/4 kop (50 ml) water
  • 1/2 kop (50 g) volkoren meel
  • Water en bloem (tarwebloem en ander meel) in de loop van de tijd

Met wijn

  • 1,5 kopjes bloem voor alle doeleinden (150 g) (zonder vervanging)
  • 2 kopjes (500 ml) mineraalwater, kamertemperatuur
  • 1 handvol ongewassen biologische druiven, met steeltjes
  • Meer water en bloem zoals beschreven in het recept

Stap

Methode 1 van 4: Eenvoudige starter

Zuurdesemstarter maken Stap 1
Zuurdesemstarter maken Stap 1

Stap 1. Neem een bakje om je starter in te doen

Gebruik een kleine kom die 2 tot 4 kopjes (500 tot 1000 ml) kan bevatten. U kunt elk type container gebruiken - glas, keramiek, plastic of roestvrij staal. Alles kan goed gebruikt worden. Zolang je het kunt bedekken met plakkerige folie (of plasticfolie), zou het goed moeten komen.

Zuurdesemstarter maken Stap 2
Zuurdesemstarter maken Stap 2

Stap 2. Meng de starter

Meng 1/4 kop (50 ml) water met 1/2 kop volkoren meel. Als je het gewicht van je ingrediënten meet, gebruik dan 50 gram bloem en 50 gram water. Roer goed en dek af met plasticfolie.

Als je het hebt geroerd, schraap je de zijkanten van de container. U moet ervoor zorgen dat u geen "voedsel" aan de zijkanten van de container achterlaat om de groeiende schimmel te voeden

Zuurdesemstarter maken Stap 3
Zuurdesemstarter maken Stap 3

Stap 3. Zoek een plek voor je starter

Je wilt het niet plaatsen waar het gestoord kan worden (honden, kinderen, nieuwsgierige echtgenoot) en waar de temperatuur tussen 18° en 30° Celsius is.

Als je een warmere plek nodig hebt, krijg je de temperatuur die je nodig hebt door het licht in de oven aan te doen (maar niet de oven aan te zetten). Evenzo is de bovenkant van de koelkast ook een goede plek

Zuurdesemstarter maken Stap 4
Zuurdesemstarter maken Stap 4

Stap 4. Wacht

Zuurdesem maken moet geduld hebben. Waar wacht je eigenlijk op? Je wilt dat je starter actief is en gaat borrelen. Na verloop van tijd zal deze starter zich ontwikkelen alsof hij leeft.

  • Hoe lang heb je erop gewacht? 12 uur is meestal genoeg om deze starter actief te maken, dus zorg ervoor dat je andere plannen maakt. Deze voorgerechten kunnen bubbelen door een paar uur te wachten, of zelfs tot 24 uur - het hangt allemaal af van de ingrediënten die je gebruikt en de omgeving waarin je ze maakt. Als de starter binnen 12 uur uit is, laat hem dan nog 12 uur staan. Als het nog steeds niet actief is, laat het dan nog 12 uur staan.

    Als de 'starter' nog steeds niet binnen 36 uur is gestart, controleer dan de bovenstaande stappen en zorg ervoor dat je het goed hebt gedaan. Als alles klopt, gooi het dan weg en begin opnieuw - dit is waarschijnlijk niet het geval. Als je het twee keer hebt geprobeerd zonder resultaat, probeer dan een ander merk meel of een ander soort water

Zuurdesemstarter maken Stap 5
Zuurdesemstarter maken Stap 5

Stap 5. Vul de starter

Wanneer de starter begint te activeren, "moet" u deze opladen. Voeg nog eens 1/4 kop (50 ml) water toe en roer de starter. Voeg vervolgens 1/2 kop (50 gram) volkorenmeel toe en meng opnieuw tot een gladde massa.

Wacht terug. (Nogmaals) Je moet wachten tot de starter uitzet. Meestal zal de starter in 12 uur of minder in omvang verdubbelen. Soms kan het tot 24 uur duren, dus maak je geen zorgen als je starter er na 12 uur niet groot genoeg uitziet. Het is ook goed als je starter bubbels is, maar niet dubbel zo groot

Zuurdesemstarter maken Stap 6
Zuurdesemstarter maken Stap 6

Stap 6. Vul de starter bij

Gooi nu echter de helft van die starters weg. Voeg 1/4 kop (50 ml) water toe en roer de starter erdoor. Volgende? Hetzelfde als hierboven: voeg 50 gram volkorenmeel toe en meng opnieuw. Hier aan wennen? En ja, het is belangrijk om in deze aanvullingsfase de helft van de starter kwijt te raken. Je wilt niet dat je keuken vol zit met gepofte bloem.

Het vullen van de starter zou zijn grootte moeten verdubbelen. Als je de starter niet vroeg wegdoet, heb je meer starters dan je nodig hebt. Naarmate het proces vordert, kunt u de starter redden, maar in dit stadium is de starter niet stabiel genoeg om te redden

Zuurdesemstarter maken Stap 7
Zuurdesemstarter maken Stap 7

Stap 7. Wacht opnieuw

Nogmaals, je wilt bubbels op de starter zien en verdubbelen in grootte. Als de starter eenmaal stevig is, is regelmatig vullen essentieel, maar raak niet te opgewonden. Te snel vullen van de starter kan de bereiding bederven. Elke vulling smelt verwerkt; als je te veel ontdooit, bederft je bereiding.

  • Als het opladen niet dubbel wordt, wees dan geduldig. Wanneer de starter net begint, is de vorm nog steeds onstabiel.
  • Herhaal de bovenstaande twee stappen totdat de starter dubbel zo groot is.
Zuurdesemstarter maken Stap 8
Zuurdesemstarter maken Stap 8

Stap 8. Vervang door tarwebloem

Het doel van deze stap is het verwijderen van ongewenste micro-organismen; tarwebloem blijft micro-organismen toevoegen. Als het zuurdesem gestabiliseerd is, kun je desgewenst teruggaan naar volkorenmeel.

  • Als je merkt dat de starter minder actief is als je de bloem ververst, maak je dan geen zorgen; dit is normaal. Wacht tot de starter start (dit duurt 36 uur) zodat het kan wennen aan het tarwemeel nadat het is vervangen door tarwebloem.

    U kunt de overgang vergemakkelijken zonder het koud te maken. Maak de overgang met het tarwebloem 3 keer, verminder de hoeveelheid tarwebloem elke keer iets. Begin met het gebruik van 1 deel tarwebloem en 3 delen tarwebloem. Gebruik voor de volgende vulling half tarwebloem en half tarwebloem. Gebruik voor de vulling daarna 3 delen tarwebloem en 1 deel tarwebloem. Voor volgende vullingen en daaropvolgende vullingen kunt u alleen tarwebloem gebruiken

Zuurdesemstarter maken Stap 9
Zuurdesemstarter maken Stap 9

Stap 9. Vul je starter bij

Doe hetzelfde als hiervoor – verwijder de helft van de starter, voeg 1/4 kop (50 ml) water toe en roer. Voeg vervolgens 1/2 kop (50 gram) bloem toe en meng opnieuw. Nu je starter stabiel is, kun je de verspilde onderdelen in een andere container bewaren voor een ander project (kan een geweldig cadeau zijn). Als je besluit het te bewaren, zet het dan in de koelkast om het langer houdbaar te maken.

Zuurdesemstarter maken Stap 10
Zuurdesemstarter maken Stap 10

Stap 10. Wacht opnieuw

Zoals eerder vermeld, kan uw starter vertragen na het opladen of wanneer deze uitzet. Haast je niet naar conclusies; het kost gewoon tijd. Als het er actief en stabiel uitziet, moet je het ongeveer elke 12 uur opladen. De starter (op kamertemperatuur) mag niet vaker dan twee keer per dag worden gevuld.

  • Herhaal de twee bovenstaande stappen. Tegen die tijd heeft uw starter zijn volledige potentieel bereikt en ontwikkelt hij zich ten volle. Hoewel het verleidelijk is, probeer het niet totdat het een week geleden is en verdubbeld is. Veel zuurdesemexperts denken dat de starter 30 tot 90 dagen kan blijven rijzen, hoewel dit niet altijd waar is.
  • Na een week is je voorgerecht eetbaar!

Methode 2 van 4: Met wijn

Zuurdesemstarter maken Stap 11
Zuurdesemstarter maken Stap 11

Stap 1. Combineer bloem en water

Roer 1 1/2 kopjes bloem (150 g) en 2 kopjes (500 ml) mineraalwater samen in een grote plastic of aardewerken kom.

Als je kraanwater lekker smaakt en geen geur heeft, kun je het gebruiken. Veel mensen geloven dat water met chloor het begin van de dood is, maar experimenteer en gebruik je eigen ervaring om te zien wat de beste resultaten oplevert

Zuurdesemstarter maken Stap 12
Zuurdesemstarter maken Stap 12

Stap 2. Voeg de wijn toe en duw deze in het deeg

Pureer je druiven niet of denk niet dat het sap van de druiven in het beslag moet trekken; dit is gewoon het fruit dat in dat deeg moet zitten.

Je kunt rozijnen gebruiken, of elk ander fruit dat zich van nature in gist aan de oppervlakte ontwikkelt

Zuurdesemstarter maken Stap 13
Zuurdesemstarter maken Stap 13

Stap 3. Dek de kom voorzichtig af met een schone theedoek of kaasdoek

De starter heeft lucht nodig zonder stof of insecten. Zet het op een warme plaats.

  • Als je het te strak sluit, loop je het risico dat er binnenin druk ontstaat en het explodeert.
  • Wees niet "te" warm. Boven de koelkast is een goede plek.
Zuurdesemstarter maken Stap 14
Zuurdesemstarter maken Stap 14

Stap 4. Meng elke dag een lepel water en een lepel bloem

Dit wordt het "vullen" van het zuurdesemdeeg genoemd. Binnen een paar dagen zullen er tekenen zijn van "aan de slag"; dat wil zeggen, licht borrelen als de gist de bloem en suiker begint te "eten".

Als dit niet binnen 48 uur gebeurt, gooi het deeg dan weg en begin opnieuw

Zuurdesemstarter maken Stap 15
Zuurdesemstarter maken Stap 15

Stap 5. Blijf elke dag vullen

Maak je geen zorgen als het deeg scheidt; dit betekent dat het water uitzet en de bloem absorbeert. Dit is iets normaals. Na 5 of 6 dagen zou de starter opgezwollen moeten zijn tot iets dat een beetje zuur ruikt. Ziet er gezuurd en lelijk uit.

Sommigen zeggen dat twee keer per dag bijvullen van de starter de ideale hoeveelheid is. Experimenteer om te zien welke methode voor jou het beste werkt

Zuurdesemstarter maken Stap 16
Zuurdesemstarter maken Stap 16

Stap 6. Vul in voor de komende dagen

Doe dit minstens één keer per dag! Je krijgt een pannenkoekachtige consistentie. Nu, ontdoen van de druiven.

Zuurdesemstarter maken Stap 17
Zuurdesemstarter maken Stap 17

Stap 7. Dek je starter af en zet hem in de koelkast

Je moet het elke dag vullen en roeren om het goed te houden. Als je te veel deeg begint te krijgen (zeg een gallon), gooi het overtollige dan weg.

Zuurdesemstarter maken Stap 18
Zuurdesemstarter maken Stap 18

Stap 8. Haal de starter de avond voor gebruik uit de koelkast

Er zijn vier kopjes starter nodig om twee sneetjes brood te maken. Elke keer dat u de starter gebruikt, vult u deze als volgt bij:

  • Voor elke kop starter die je verwijdert, voeg je 1/2 kopje bloem en 1/2 kopje water toe en roer je erdoor.
  • Gebruik je de starter niet elke dag, zet hem dan in de koelkast en vul hem minimaal één keer per week bij, anders gaat je starter kapot. Als je starter geel wordt en niet "opzwelt" voordat je gaat bakken, gooi hem dan weg en begin opnieuw. De starter laadt al decennia gestaag op. Het is mogelijk (maar niet altijd aanbevolen) om je starter in te vriezen en de dag erna opnieuw te starten.

Methode 3 van 4: Uw starter bewaren en gebruiken

Zuurdesemstarter maken Stap 19
Zuurdesemstarter maken Stap 19

Stap 1. Houd je starter iets boven kamertemperatuur

Dit is "wanneer de starter uitzet". Uiteindelijk moet je ze naar de koelkast verplaatsen, maar als de starter nog steeds uitzet, plaats deze dan op de koelkast of in de oven met het licht aan.

Zuurdesemstarter maken Stap 20
Zuurdesemstarter maken Stap 20

Stap 2. Vul regelmatig bij

Als je starter te dun is, voeg dan elke keer een paar bolletjes bloem toe. Maar houd er rekening mee dat dikke voorgerechten moeilijker zijn om mee te werken en alleen ervaren bakkers zien dikke voorgerechten als een goede zaak.

De skinny starter blaast te snel op, dus een paar verkeerde vullingen is een grote fout. Veel bakkers gebruiken zeer dikke voorgerechten en met een goede reden: dikke voorgerechten ontwikkelen meer smaak, zien er sterker uit en zijn actiever dan magere voorgerechten en zijn soms oké als ze verkeerd worden gevuld. Een zeer dikke starter zal echter moeilijk zijn om mee te werken en te onderhouden voor een beginnende broodrooster. Beheers eerst de basis voordat je de dikke maakt

Zuurdesemstarter maken Stap 21
Zuurdesemstarter maken Stap 21

Stap 3. Zoek naar kleine scheurtjes op het oppervlak van het deeg

Wanneer de starter geen voedsel meer heeft, neemt de gasproductie af en begint de starter niet meer uit te zetten, waardoor deze uitdroogt en barst. Als de starter niet meer uitzet, zie je misschien een kleine scheur die eruitziet als een kloof in het oppervlak - geloof het of niet, dit is eigenlijk een "goede" zaak.

De starter is actief en is op zijn hoogtepunt het moment waarop hij niet meer begint uit te zetten. Als je vraagt wanneer je het kunt gebruiken, is het antwoord "nu"

Zuurdesemstarter maken Stap 22
Zuurdesemstarter maken Stap 22

Stap 4. Verander naar een ander recept

Wees niet verlegen - zuurdesem kan voor alles worden gebruikt. Om een zuurdesemrecept te wijzigen, begint u elk pakje gist (ongeveer een theelepel of 6 gram) te vervangen door 240 gram actieve zuurdesemstarter. Pas het recept aan om het water en de bloem in de starter op te nemen.

  • Als de zuurdesem te sterk is voor de smaak die het brood zou moeten hebben, gebruik dan de volgende keer een 'meer'-starter. En als het brood er niet zuurdesem genoeg uitziet, gebruik dan de volgende keer "minder" zuurdesem.

    Een van de beste manieren om "meer" smaak in een voorgerecht te krijgen, is door het gebruik van voorgerecht te "verminderen", u zult zien dat het brood snel rijst, minder tijd nodig heeft om de smaken in te laten trekken en dus minder zuurdesem

Methode 4 van 4: Uw starter opslaan en opnieuw starten

Zuurdesemstarter maken Stap 23
Zuurdesemstarter maken Stap 23

Stap 1. Wees voorzichtig bij het bewaren van je starter in de koelkast

Sommige mensen denken dat als de temperatuur van het voorgerecht lager is dan 7° Celsius, je het niet hoeft te doen en het gewoon weggooit - anderen zijn het daar niet mee eens. Als je het bewaart, moet het minimaal 30 dagen zijn en bestand zijn tegen lagere temperaturen.

Vul je starter voordat je hem in de koelkast zet. Dit zal je starter helpen sneller uit te breiden wanneer je hem de volgende keer moet gebruiken. Starters die al groot zijn wanneer ze worden bewaard, zullen zeer moeilijk opnieuw te ontwikkelen zijn

Zuurdesemstarter maken Stap 24
Zuurdesemstarter maken Stap 24

Stap 2. Sluit het niet te strak

De luchtdruk zal toenemen en mogelijk exploderen (of in ieder geval het expansieproces belemmeren) in de container. Gebruik een hoes, maar niet te strak.

Glazen containers zijn de beste containers om te gebruiken. Plastic bakjes krassen gemakkelijk en metalen bakjes geven je starter een metaalachtige smaak als je het te lang laat staan

Maak zuurdesemstarter Stap 25
Maak zuurdesemstarter Stap 25

Stap 3. Als de starter voor een week is bewaard, gebruik hem dan zoals gewoonlijk

Meet af hoeveel je nodig hebt en plaats de ongebruikte starter terug in de koelkast. Laat de starter die je gaat gebruiken op kamertemperatuur komen voordat je hem gebruikt.

Houd er rekening mee dat starters op kamertemperatuur twee keer per dag moeten worden bijgevuld (zelfs nadat ze uit de koelkast zijn gehaald), dus laat ze niet staan totdat je ze hebt gevuld! Je starter zit al in de zetmeelopslag in de starter als hij in de koelkast staat en moet hij even rusten dan moet je starter gevuld worden

Zuurdesemstarter maken Stap 26
Zuurdesemstarter maken Stap 26

Stap 4. Als de starter langer dan een week is opgeslagen, start u deze opnieuw

Vul je starter minimaal 3 dagen (2 keer per dag) voordat je hem gebruikt of weer in de koelkast zet. Wees net zo voorzichtig als wanneer je het ontwikkelt (temperatuur, enz.).

  • Begin het verwijderingsproces zoals gewoonlijk. Verwijder de helft van de starter en voeg elke 12 uur nog eens 1/4 kop (50 g) water en 1/2 kop (50 g) bloem toe, net als voorheen. Wanneer de starter bij elke vulling mooi verdubbelt (goed en stabiel), vul hem dan nog een keer bij. Maak je container schoon, doe je starter terug in de container en zet hem dan terug in de koelkast om hem weer te laten rijzen.

    De sleutel tot een succesvolle starter is ook om de starter te vullen om de consistentie tussen de vullingen te verdubbelen, om de container niet meer dan 1/2 vol te vullen (heeft lucht nodig) en om hem direct in de klas te zetten nadat u de starter hebt gevuld (nadat het is uitgebreid, natuurlijk)

Tips

  • Dit zuurdesemrecept met druiven is gebruikt op een goudclaim in British Columbia en heeft mensen daar door de eeuwen heen gesteund.
  • Vermijd startersrecepten die merkgist als hoofdingrediënt gebruiken; de gist maakt de starter na een maand of zo walgelijk
  • Je kunt geweldige recepten voor zuurdesembrood, koekjes, gebakjes, zuurdesempannenkoeken, enz. vinden op wikiHow of op internet; gebruik alleen dit starterdeeg en niet het merkmateriaal dat door andere recepten wordt gesuggereerd.

Aanbevolen: