Als u een oenofiel (wijnliefhebber) bent, heeft u misschien overwogen om een kenner te worden. Gelukkig hoef je geen wijnmaker te zijn of een kelder te hebben om goede wijn te waarderen. Met een notitieboekje en een paar flessen wijn kan het.
Stap
Methode 1 van 4: De basisprincipes van het herkennen van druiven leren
Stap 1. Drink wijn met inachtneming van de 4 hoofdstappen
Zelfs als je niet veel weet over wijn, weet je waarschijnlijk dat er een speciale manier is om het te drinken. Natuurlijk kun je wijn drinken zoals je wilt, maar om het beste uit de smaak en het aroma van wijn te halen, is er een kunstgids opgesteld. Dit zijn de vier belangrijkste stappen:
- Zien. Controleer de kleur van de wijn. Naarmate de druiven ouder worden, worden de witten donkerder en de roden lichter. De bestaande kleuren kunnen je ook vertellen over het gebruikte verouderingsproces. Bijvoorbeeld een fles Chardonnay. Deze wijn wordt goudkleurig als hij in een eikenhouten kist wordt bewaard.
- Roeren. Bedek de zijkanten van het glas door de wijn voorzichtig te roeren. Hierdoor komt het aroma van de wijn vrij, waardoor u de drank die voor u ligt kunt proeven.
- Ademen. Als je witte wijn drinkt, zoek dan naar citrus- of tropische geuren, zoals citroen en limoen, of zelfs meloen. Misschien herken je ook de geur van vanille of eikenhout. Over het algemeen zullen koelere plaatsen wijnen produceren met een citrusachtig, pittig aroma. Als de wijn rood is, zoek dan naar een geur van bessen of pruimen. Koele plaatsen zullen wijnen produceren die naar rode bessen ruiken (zoals aardbeien en kersen), terwijl warme plaatsen wijnen zullen produceren die naar bessen geuren met donkere kleuren (zoals bramen of pruimen). Je herkent misschien ook de aroma's van koffie, rook en chocolade in wijn die uit een koude omgeving komt.
- slokje. Deze stap is een combinatie van smaak en aroma. Vraag jezelf bij het nemen van een slokje wijn af of je het lekker vindt of niet. Dan kunt u de reden bepalen.
Stap 2. Leer je "tannine" en "terroir" kennen
Oenofielen en kenners zullen vaak de term "tannine" gebruiken. Tannine is een natuurlijk element in druiven dat het "droog" maakt. Probeer een zeer "droge" wijn, en je zult zien wat het woord tannine betekent (natuurlijk zal geen enkele vloeistof droog zijn). Tannines komen meestal van nature voor in druiven (en schors en hout en bladeren) en ze voegen een bittere, zure en complexe smaak toe aan de smaak van de wijn. Voor de goede orde, tannines zijn meestal van toepassing op rode wijnen.
Het "terroir" is in feite de achtergrond van de druiven - het klimaat en de grondsoort waar de druiven worden verbouwd, de topografie en welke andere planten ook in hetzelfde gebied worden verbouwd. Dit heeft grote invloed op de wijn. Sommige Amerikaanse wijnen worden gebotteld volgens het type wijn, maar Europese wijnen worden gebotteld volgens de regio van herkomst. Terroir is de factor die wijn volledig wijn maakt
Stap 3. Gebruik de juiste temperatuur
Elk type wijn moet op een iets andere temperatuur worden geserveerd om de beste smaak naar voren te brengen. Dit is wat je moet weten voordat je een wijnproeverij gala organiseert en al je vrienden bij je thuis uitnodigt:
- Rode wijn moet op kamertemperatuur worden geserveerd, ongeveer 20-25°C
- Rosé of roze wijn dient op een licht gekoelde temperatuur (7-13°C) te worden geserveerd
- Witte wijn en mousserende wijn moeten bewaard worden in de koelkast beneden 5°C
- Zorg ervoor dat u na het wijnfeestje lichte wijn drinkt (die minder alcohol bevat, ongeveer 11%) 3 dagen nadat de wijn is geopend. Andere, meer geconcentreerde wijnen kunnen tot 10 dagen gedronken worden.
Stap 4. Gebruik het juiste glas
Elk type wijn heeft een specifieke vorm en grootte van het glas om het beste aroma naar voren te brengen. Maak kennis met dit soort brillen:
- Een standaard wijnglas is meestal effectief voor rode wijn. Cabernet Sauvignon moet op een ondiep maar hoog oppervlak worden gegoten, terwijl Pinot Noir in een dosis van ongeveer 30 tot 60 ml moet worden gegoten.
- Witte wijn kan ook in een standaard wijnglas, maar een Chardonnay heeft een glas met een bredere mond nodig.
- De poort moet een grote spanning gebruiken; Madeira wordt in een glazen spronggewricht gegoten; terwijl Sherry in een smal martiniglas past.
- Mousserende wijn past goed bij coupé-, tulp- of fluitvormige glazen.
Stap 5. Leer hoe u het glas vasthoudt
Als je het niet goed vasthoudt, zullen mensen weten dat je geen kenner bent. Om eruit te zien als een expert die wijn natuurlijk vasthoudt en roert, houdt u het glas bij de steel vast. Hetzelfde geldt voor gekoelde witte wijn - je wilt niet dat de temperatuur van je handen het wijnglas opwarmt en de smaak van de wijn verandert.
Draai bij het roeren van de wijn met uw pols, niet met uw hele arm. Het aroma van wijn zal de body van het glas vullen en tegelijkertijd het profiel van de wijnsmaak openen
Stap 6. Maak er een gewoonte van om de geur van wijn uit te leggen
De belangrijkste taak van een wijnkenner is om te kunnen uitleggen hoe hij zich voelt en te herkennen wat er met de wijn is gebeurd. Om het aroma van wijn te identificeren, zijn er vijf algemene categorieën: fruitig, mineraal, zuivel en nootachtig, zoet en houtachtig, en kruidig en hartig. Hier is een verdere uitleg van de "smaken" in elk van deze categorieën:
- Fruitig (fruitsmaak). Alle fruitsmaken, inclusief het aroma van jam
- Mineraal. Vuursteen, rotsen, aarde, brandstof
- Zuivel en nootachtig (smaak van noten en zuivelproducten). Boter, room, gist, brood, toast, geroosterde noten, koekjes, amandelen
- Zoet en houtachtig (zoete smaak en houtachtig aroma). Chocolade, zoetwaren, karamel, honing, vanille, eiken en ceder
- Pittig en hartig (pittige en hartige smaak). Tabak, sigaretten, drop, peper, truffels, salami, koffie, kaneel
Methode 2 van 4: De smaak verwerken
Stap 1. Bezoek de wijnwinkel en vraag het personeel om aanbevelingen
Zoek naar flessen wijn met aantekeningen in de buurt, zoals details over onderscheidingen en hoge beoordelingen van tijdschriften. Bezoek een wijnwinkel wanneer de winkel gratis wijnen weggeeft om te proberen - de meeste wijnwinkels doen dit meestal op zaterdagochtend. Analyseer de gedachten van het personeel - wat zijn hun favorieten en waarom?
Plan je maaltijden. Zo koop je een wijn die past bij de smaak van het eten dat je bereidt en kun je verschillende combinaties ontdekken. Als vuistregel geldt dat rode wijn gedronken wordt als je rood vlees eet; terwijl witte wijn als je wit vlees eet. Champagne kan met bijna elk voedsel worden gecombineerd, maar beheers eerst de basis
Stap 2. Volg een lokale wijnproef of wijnwaarderingsles
Evenementen zoals deze worden gehouden op persoonlijkheidsscholen, wijnbouwscholen, wijnmakerijen en goede restaurants. Schrik niet, veel mensen denken dat ze het verschil kunnen zien tussen een goedkope wijn van 25.000,- en een goede wijn, maar dat kunnen ze echt niet.
Als je een wijnmakerij bezoekt, maak dan tijd voor meer dan alleen wijnproeven. Leer hoe druiven worden gemaakt en verbouwd, evenals de juiste procedure voor het drinken van wijn
Stap 3. Sluit je aan bij wijngroepen
Wijn is hip. Er zijn bars, winkels, nieuwsbrieven/tabloids, zelfs wijnpodcasts. Vind een wijngroep bij jou in de buurt, het is misschien makkelijker dan je denkt. Omgaan met gelijkgestemde en verbonden mensen en weten wat er in uw omgeving gebeurt, is de eerste stap naar het ontwikkelen van uw vaardigheden.
De meeste groepen hebben leden van verschillende niveaus - van degenen die hun eigen wijnmakerij willen hebben tot degenen die gewoon van wijn houden. Je hebt ook je eigen plek in je groep
Stap 4. Proef informeel wijn bij u thuis of bij een vriend, of een BYOB (Bring Your Own Bottle) restaurant waar elke persoon die aankomt een andere fles wijn meeneemt
Op deze manier kun je veel nieuwe dingen ervaren zonder veel geld uit te geven. En vergeet niet, je krijgt veel ervaring en wijn!
Zorg ervoor dat je een dessert bereidt om op te kauwen of tussen je slokjes door te drinken. Gebruik gewoon gebak (zoals watercrackers) of brood (Frans brood, geen volkoren) en water. Graber's olijfproducten en onvoldoende verhit rosbief worden soms ook gebruikt voor mondwater. Blijf uit de buurt van kaas en fruit die meestal bij wijn worden geserveerd, omdat deze twee dingen de smaak van de wijn maskeren
Stap 5. Koop een notitieboekje (of download een app om aantekeningen te maken)
Nu je klaar bent om in de wereld van wijn te duiken, koop iets om je te helpen je ervaringen te herinneren. Dit kan een eenvoudig notitieboekje en pen zijn of een app op je telefoon (zoek op "wijndagboek" of iets dergelijks). Op deze manier zorg je ervoor dat je kunt onthouden welke flessen je wel en niet lekker vond en wat de kenmerken zijn van elke wijn die je hebt geprobeerd.
Sommige pagina's zoals Cellartracker zijn gebaseerd op de community. U kunt uw aantekeningen delen en vergelijken met die van andere oenofielen en u aansluiten bij een gemeenschap van wijnliefhebbers
Methode 3 van 4: Train je mond
Stap 1. Begin met het verkennen van de beschikbare druivenrassen
Veel mensen beginnen hiermee met het proberen van een fruitige witte wijn met een subtiele smaak, en stoppen daar dan. Misschien ken je verschillende andere soorten wijnen die je kunt proberen - dus begin met het aanraken van deze wijnen! Probeer rose wijn, en rode wijn. Zelfs als je het niet leuk vindt, weet je nu tenminste of je het leuk vindt of niet.
Probeer niet alleen verschillende soorten wijn, maar probeer ook andere merken en jaren. Alleen omdat je Chardonnay van de ene producent niet lekker vindt, wil dat nog niet zeggen dat je dezelfde wijn van een andere niet lekker zult vinden. Elke wijn is uniek – en hangt soms af van je stemming
Stap 2. Zoek de wijn "Aha
" Jij. Veel mensen brengen jaren door met het positioneren van zichzelf in de "Oh, ik geef niet echt om robuuste rode wijn", of "Moscato is te zoet", en hun vaardigheid en begrip stopt daar. Toen verscheen er een "aha" wijn. Dit is de wijn, de wijn die je het echte aroma van cederhout, rook of chocolade kan laten proeven. Opeens begrijp je alles. En hoe vindt u uw "aha"-wijn? Via een proces van vallen en opstaan.
Een "aha" wijn hoeft voor jou niet goed of lekker te zijn. Deze wijn moet gewoon een wijn zijn waar je mond alle smaken in kan herkennen. De mond kan de verschillende aroma's in een glas herkennen en weet wat hij wel of niet lekker vindt en waarom
Stap 3. Ga op onderzoek uit
Nu je de basis onder de knie hebt, ga je naar buiten, stap je uit je kring en verzamel je informatie. Lees boeken en blogs over wijn. Bekijk The New Sotheby's Wine Encyclopedia van Tom Stevenson of bezoek wineeducation.com, waar je ook quizzen kunt doen om je groeiende kennis van wijn te controleren. Gidsen voor wijn kopen. Abonneer je op wijnmagazines. De mogelijkheden zijn eindeloos.
- Abonneer u op de gratis, online informatieve wijnnieuwsbrief. Voer een Google-zoekopdracht uit om vertrouwde sites te vinden die zijn gebouwd voor de wijnminnende gemeenschap.
- GrapeRadio is een podcast gewijd aan wijn - zelfs tijdens piekuren kun je je vaardigheden oefenen.
Stap 4. Wees moedig en gedraag je keer op keer moediger
De smaak van Pinot Grigio ken je dus al. U kent het verschil tussen een goede Merlot en een goede Cabernet. Er is echter nog zoveel meer dat u moet weten. Je hebt de basis geleerd, dus laten we moedig zijn. Hier zijn enkele soorten wijn die u kunt proberen:
- Syrah / Shiraz
- Malbec
- Kleine Sirah
- Mourvèdre / Monastrell
- Nationaal Touriga
- Cabernet Sauvignon
- Petit Verdot
Methode 4 van 4: Een echte kenner worden
Stap 1. Breid uw "wijnuitleg"-divisie uit
Het belangrijkste verschil tussen een informele wijnliefhebber en een wijnkenner ligt in het feit dat een kenner met vertrouwen en nauwkeurigheid over wijn kan praten. Hier zijn enkele doelen om naar te streven bij het beschrijven van uw volgende paar glazen wijn:
- Je kunt meer dan 2 soorten fruit noemen als smaak bij wijn
- Je kunt meer dan 3 andere kenmerken noemen zoals kaneel, oregano, roos, limoen of kookkruiden
- De smaak van de wijn verandert vanaf het moment dat je er aan nipt tot het moment dat je hem doorslikt, en je kunt het proces herkennen
Stap 2. Probeer mousserende wijn, ijswijn en dessertwijn
Je bent een beetje avontuurlijker geworden, laten we nu een beetje buiten de gebaande paden gaan: probeer andere wijnen, zoals mousserende, dessert- en ijswijn (ijswijn wordt gemaakt van bevroren druiven). Deze wijnen zijn misschien niet de wijnen die je bij een hoofdgerecht zou proeven in een 5-sterrenrestaurant, maar het zijn nog steeds essentiële wijnen.
Probeer wijnen uit verschillende plaatsen en landen, zoals Nieuw-Zeelandse en Britse wijnen, of wijnen uit South Dakota en Idaho. Beperk jezelf niet tot alleen Californische of Europese wijnen – ook niet als je zoete dessertwijnen drinkt
Stap 3. Bestudeer de verschillende druivensoorten
Traditioneel werden wijnen van hoge kwaliteit meestal gemaakt van Franse druiven, maar nu wordt het ras veel gebruikt. Op zoveel plaatsen duiken er wijnmakerijen op en je standaard wijnterroir verandert. Wat vindt u van de smaak van de wijnen uit elke regio en de beschikbare variëteiten?
Frankrijk, Italië, Spanje, China, Turkije en de Verenigde Staten zijn grote wijnproducenten (hoewel ze niet de enige wijnproducenten zijn), en al deze landen hebben specifieke druivenrassen die in hun respectieve regio's kunnen worden verbouwd. Hierdoor zullen wijnen uit verschillende delen van de wereld verschillende smaken hebben. Wat vind je hiervan?
Stap 4. Ga terug naar de basis
Nu u een ontdekkingsreiziger bent in de wijnwereld, keert u terug naar de eerste wijnen die u probeerde. Je zult het verschil herkennen waardoor je je afvraagt wie de wijnen het eerst heeft geproefd, of hoe het mogelijk was dat ze zo'n complete verandering hebben ondergaan - en hoewel je je misschien afvraagt, is dat precies wat er gebeurde. Neem een standaard Chardonnay die al lang in je kast staat en drink er een slokje van om je voortgang te beoordelen.
Je zult steeds duidelijker zien hoeveel je mond is veranderd. Ook kom je meer te weten over welke wijnen je lekker vindt en welke je niet meer gaat proberen. Voor een echte uitdaging, probeer druiven te identificeren met je ogen dicht en kijk of je je eraan houdt
Stap 5. Zoek een wijnschool bij jou in de buurt
Veel van deze scholen bieden cursussen of proeven aan en bieden "certificaten" of "accreditaties" aan nadat u ze hebt voltooid. Persoonlijkheidsscholen en lokale restaurants organiseren soms ook wijnwaarderingslessen. Als mensen je vragen of je iets van wijn weet, kun je zeggen dat je het zelfs hebt bestudeerd.
Hoewel, in feite, zoals al het andere, je geen school nodig hebt om een kenner te worden. Dit is gewoon een gemakkelijke manier om te bewijzen dat je de mogelijkheid hebt
Stap 6. Doe de Court of Masters-test
Om meester-sommelier te worden, moet je in de Verenigde Staten de Court of Masters-test afleggen. Er zijn cursussen die je kunt volgen (waarvoor je je moet inschrijven), hoewel je de test kunt doen zonder de cursus te volgen. Dit is het hoogste niveau in de wijnwereld – ook een eervolle positie.
De Court of Masters verzorgt ook internationale cursussen. Er zijn momenteel slechts 140 Master Sommeliers in Noord-Amerika. Ben je klaar om de volgende te zijn?
Tips
- Combineer wijn met een gerecht, terwijl je de wijn proeft en je gerecht eet, wees je bewust van je ervaring en schrijf de beste combinatie op.
- Als je de kans hebt, neem dan de tijd om in een regio te zijn die bekend staat om zijn wijn, zoals de regio Bordeaux in Frankrijk. U vindt er veel wijnen van hoge kwaliteit tegen lage prijzen en u kunt profiteren van de lokale cultuur van waardering voor wijn.
- Thuis voordelig je eigen wijn maken. Er zijn enkele starterkits die u bij thuiswinkels of online kunt krijgen; Je leert over zwaartekracht, gist, stadia van fermentatie, klaring en het aanpassen van gist en smaakstoffen zoals eiken. De smaak van de wijn verandert het snelst tijdens de fermentatie in de eerste maanden.
